Ингредиенты :
Для оленины
- 600 г филе оленя разрезанного на 6 частей,
- масло оливковое,
- соль, перец по вкусу.
Для соуса
- 2 луковицы лука шалот мелко нарезанного,
- 25 гр. копченого бекона,
- 250 мл. красного вина,
- 2 чайные ложки желе из красной смородины,
- 2 чайные ложки яблочного желе,
- 600 мл. куриного бульона,
- 50 мл. Марсала*,
- 110 гр. сливочного масла,
- 2 чайные ложки малинового уксуса,
*Марса́ла — крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара..
| Ингредиенты :
Для пюре "Champ"
- 900 гр. картофеля, чищенного и разрезанного пополам,
- 85 мл. сливок, можно жирных,
- 85 мл. молока,
- 75 гр. холодного масла,
- соль, перец по вкусу,
- 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука,
- 2 горсти крапивы, погрузить в кипящую воду и промыть в холодной,
- немного тертого мускатного ареха,
Для капусты "Savoy"
- 1 савойская капуста,
- 4 ломтика полосатого тонко нарезанного бекона,
- 100 гр. сливочного масла,
- 3 луковицы лука шалот, мелко нарезанного ,
- соль, перец по вкусу
|