Особенности национальной кухни Эфиопии

Прежде всего, перед тем, как вы узнаете об особенностях кухни Эфиопии более подробно, следует отметить, что традиционная эфиопская кухня не подразумевает наличие каких-либо столовых приборов на столе.

Тогда как они едят, спросите вы? Все дело в том, что роль обычных тарелок выполняет большая лепешка из тефовой муки, которая называется «ынджера». С виду лепешка напоминает блин больших размеров, а по вкусу – кислый хлеб. Во время трапезы лепешку кладут на стол, а сверху накладывают блюда. Что насчет вилок, ложек? И в этом случае «ынджера» приходит на помощь местным жителям. Небольшие кусочки лепешки отламываются с краев и с их помощью едят поданное блюдо.

Влияние географического положения страны на местную кухню

Эфиопия – тропическая страна. Ее местоположение оказывает существенное влияние на формирование местной кухни. Располагаясь в северо-восточной части африканского континента, здесь принято употреблять достаточно острую пищу. Если не все, то практически каждое блюдо эфиопской кухни подается с острым соусом. Наиболее популярными приправами, которые входят в состав практически всех блюд являются – лук, чеснок, красный перец, гвоздика, горчица, имбирь, кориандр…

На эфиопском столе всегда должен присутствовать красный молотый перец, на случай недостаточной жгучести и домашний творог, на случай устранения излишнего жжения.

Не меньшей популярностью в эфиопской кухне пользуется стручковый перец, который имеет яйцевидную форму. Семена стручкового перца используют как приправу в кулинарии, и как обезболивающее средство при зубной боли в медицине.

В горах Эфиопии произрастает много уникальных растений, которые можно применять как в медицине, так и в кулинарии. Одним из таких полезных деревьев является «мариандра». Листья этого дерева используют как шалфей, а вот из семян «бананье де брю» можно даже испечь потрясающе вкусный хлеб.

Непривычная для европейцев кухня.

На удивление не все европейцы готовы оценить по достоинству местную эфиопскую кухню. Да, к сожалению, это так.

Вот, к примеру, захотите ли вы попробовать ячменную кашу со сливочным маслом, для приготовления которой используется только прогорклое масло (т.е. испорченное с горьким вкусом)? Сомневаюсь. Хорошо, а что насчет блинов из дрожжевого теста, но не тех, которые мы жарим, а сваренные блины.

Гостей в Эфиопии угощают блюдом, которое называется «яйца по-африкански». А выглядит оно так: на кусочек поджаренного хлеба кладут ветчину, а сверху сваренное всмятку яйцо.

Мясоеды или вегетарианцы

Что не говори, но состав мясных блюд в Эфиопии вполне оригинален. Христиане Эфиопской церкви, так же, как и мусульмане, не употребляет в пищу свинину. Причина тому, посты, предусмотренные православной церковью. Это и обусловило то, что эфиопская кухня больше похожа на вегетарианскую.

Однако мясные блюда не полностью исключены из кухни данной культуры. Чаще всего для приготовления мясных блюд используются экзотические сорта мяса. Как правило, это мясо змей, ящериц, крокодилов.

Для эфиопской кухни также характерно употребление верблюжьего мяса. Местные жители уверены, что верблюжье молоко и изготовленное из него масло обладают рядом тонизирующих свойств. Нередко жители Эфиопии готовят баранину или птицу. Они употребляют плоды хлебного дерева, по вкусу напоминающие пряники.

На столах более богатой части населения можно увидеть изобилие свежих фруктов, желе, муссы. Среди национальных блюд выделяются поджаренные на пальмовом масле пауки и саранча.

Еще одна отличительная черта эфиопской кухни – практически полное отсутствие овощных блюд. Вместо этого там распространены каши из проса.

В некоторых прибрежных районах популярным продуктом является рыба. Существуют разные способы ее приготовления.

Самым распространенным современным блюдом считается «уот» - это тушеный лук с вареными яйцами и приправленный специями. Иногда туда добавляют бобы или мясо.

В целом, можно сказать, что кухня Эфиопии не отличается особой пользой и вкусом. Зачастую, там готовят так, что все овощи переварены, мясо перетушено, а рыба пережарена. Более того, в Эфиопии привыкли недоеденную вчерашнюю еду пережаривать на масле и подавать как новое блюдо на следующий день.

Интересно то, что в мусульманских районах Эфиопии употребляют листья наркотического кустарника ката, при этом соблюдаются особые церемонии.

Напитки эфиопской кухни

Действительно, напитки эфиопской кухни - прекрасное исключение на фоне общей кулинарной культуры. Наиболее популярными считаются такие напитки, как «жалла» - пиво, приготовленное из ячменя; различные медовые напитки; местный сок под названием «сприс» - густой, многослойный, который делается из свежих фруктов: папайи, банана или авокадо; самогон с медом и травами – «тадж»; и, естественно кофе.

Ритуал употребления кофе в Эфиопии можно приравнять к церемонии чаепития в Китае. Увидеть и принять участие в такой церемонии можно в любом ресторане или кафе данной страны. Воскурение ладана – одно из обязательных атрибутов церемонии. В кофе, как правило, добавляют сахар, травы и специальное масло. Самыми лучшими эфиопскими сортами кофе считаются «Харар» и «Джимма».

Процесс заваривания кофе выглядит примерно так: на металлический лист, который уложен на жаровню, выкладывают кофейные зерна. На этом листе, зерна моют три раза и только потом обжаривают. Варят кофе в глиняном кувшине, где размолотые зерна кофе заливаются водой, после этого кувшин ставится прямо на горящие угли.

Чтобы проверить густоту и готовность кофе, ароматная коричневая жидкость наливается в стакан, а потом выплескивается на сам кувшин, чтобы он не лопнул от высокой температуры. Известно, что в среднем, каждый эфиоп выпивает до 10 чашек кофе ежедневно.

Вот такая оригинальная и своеобразная кухня тропической страны Эфиопии. Если отправитесь туда в путешествие, не забудьте поделиться своими впечатлениями.