Биография Пьер Ганьер. (Pierre Gagnaire).

Пьер Ганьер: с уважением к прошлому, но с мыслями о будущем.

На заданный однажды Пьеру Ганьер одним из российских журналистов вопрос, как он стал ресторатором, знаменитый шеф-повар, с нотками искреннего сожаления в голосе ответил, что для этого он потратил целых 25(!) лет своей жизни. И продолжил: «Начав работать в кулинарной сфере в 16-летнем возрасте, я очень долго искал себя: лишь в 1980 году, когда мне исполнилось 30, я открыл свой первый ресторан в центре города Сент-Этьен».

Попутно заметим, что, несмотря на успешность этого заведения, спустя 16 лет, в 1996 году пришлось его закрыть. Но, как говорят, «свято место пусто не бывает». В этом же году он открыл свой очередной ресторан, но уже в Париже, дав ему своё имя - «Pierre Gagnaire». С тех пор по 2011 год включительно, им были открыты ещё 11 таких заведений, находящихся, кроме Франции, в Лондоне, Сеуле, Токио, Гонконге, Лас-Вегасе и Москве.

Начало профессиональной карьеры.

Родился месье Пьер Ганьер 9 апреля 1950 года в городе Апиньяк, расположенном в департаменте Луара, во Франции. Детство он провёл на кухне ресторана «Clos Fleury», владельцем которого был его отец, Жан-Клод Ганьер (маму Пьера зовут Мария-Луиза). За годы работы в этом заведении в качестве помощника шеф-повара, Пьер, полюбив кулинарию, понял, что - это его призвание, его будущее. Служба в армии, которую он проходил в должности повара на подводном крейсере «Surcouf», символе военно-морского могущества Франции, убедила его в правильности такого выбора.

Закончив службу во флоте, Пьер вернулся в Апиньяк, заменив отца на посту шеф-повара ресторана «Clos Fleury». Но, боясь оказаться на обочине кулинарного мира, работая в провинции, он, спустя короткий промежуток времени, переезжает в столицу Франции для того, чтобы получить знания, без которых добиться успехов в этой сфере человеческой деятельности невозможно. В 1974 году, работая в Париже под руководством известных шеф-поваров Элайна Сендернес (Alain Sendernes) и Лукаса Картон (Lucas Carton), он открыл для себя мир новой, креативной кухни. А уже в 1976 году месье Ганьер был удостоен своей первой звезды от Michelin. Этот год отмечен ещё одним событием: он женится.

В 1980 году Пьер принимает очень ответственное решение: выйти из команды и начать свой ресторанный бизнес. Что он и сделал, открыв в Сент-Этьене вышеупомянутый ресторан, назвав его «Aux Passementiers». Изысканность кухни этого заведения общественного питания не осталась без внимания различных изданий, в том числе и Michelin Guide, который удостоил его двумя своими звёздами. А один из самых уважаемых ресторанных гидов Франции «Gault-et-Millau Guide» присвоил в 1984 году заведению «Aux Passementiers» очень высокий рейтинг - «18/20». Но, как это ни парадоксально звучит, в 1996 году ресторан оказался на грани банкротства, и, чтобы избежать существенных финансовых потерь, пришлось его закрыть.

Париж. Начало экспансии.

В этом же, 1996 году, месье Ганьер переезжает из Сент-Этьена в Париж, где не без помощи друзей, открывает свой ресторан «Pierre Gagnaire» на улице Бальзака, неподалёку от Триумфальной Арки. Именно в нём он начал экспериментировать, предлагая посетителям блюда не только классической французской, но и нетрадиционной фьюжн-кухни. Например, такое: глазированная утка с мармеладом, сделанным из папайи и зелёного манго, приправленная тмином. Это блюдо подаётся с хлебом домашней, то есть, собственной, выпечки. Кроме того, ресторан «Pierre Gagnaire» славится своими оригинальными десертами (например, «Клубника с перцем», или «Рыба с шоколадом»), а фраза, вынесенная в заголовок статьи, полностью соответствует кухне этого заведения. Спустя 2 года, в 1998-м, Пьер получает свои очередные 3 звезды от Michelin. А Интернет-издание «Eat in Paris» (Еда в Париже) охарактеризовало его поварское мастерство следующими словами: «Благодаря творческому гению месье Ганьер, каждое изготовленное им блюдо иначе, чем кулинарным открытием не назовёшь. Оно настолько изумляет своими вкусовыми качествами, что меняет в сознании человека уровень восприятия окружающей действительности!».

Будучи по натуре активной личностью, он не просто продолжает своё дело, а развивает его. Тем более, что за плечами месье Ганьер к тому моменту накопился уже богатый опыт ведения кулинарного бизнеса: наряду с взлётами, были и падения.

Мировая экспансия его бизнеса началась в 2002 году, когда он открыл в Лондоне ресторан «Sketch» (Эскиз).

Империя фьюжн-кухни.

Далее, с завидным постоянством, чуть ли не ежегодно, на карте мировой кулинарии стали появляться рестораны, принадлежащие месье Пьеру Ганьер. Иногда даже по несколько заведений в год! Так, в 2005-м он открыл 2 ресторана: один в родном Париже, а другой в Токио. И, далее, в хронологическом порядке: 2006 год - Гонконг, 2007-й - ещё один ресторан во Франции, на курорте Куршавель. В 2008 году в Дубаи и в Сеуле открылись по одному заведению от месье Ганьер. Год 2009: США, Лас-Вегас. В 2010 году были открыты сразу 3 ресторана: один во французском Сен-Тропе, и по одному в Москве и, опять же, в Токио. Но флагманом всех этих заведений всегда был и остаётся поныне парижский ресторан «Pierre Gagnaire». Месье Ганьер по праву считается одним из пионеров молекулярной кухни, или, как её, иногда называют, молекулярной гастрономии, находящейся на переднем крае кухни «фьюжн». В число её приверженцев входят такие известные шеф-повара, как Ферран Адриа, Хестон Блюменталь и другие.

Как показывает практика, для того, чтобы в полной мере насладиться комбинацией вкусов и ароматов блюд, изготовленных с использованием методов этой передовой кулинарной технологии, посетители должны к ним привыкнуть. Таким образом, блюда во вновь открываемых ресторанах отличаются от блюд в заведениях месье Ганьер, существующих длительный промежуток времени, не только технологией приготовления, но и несколько упрощённым составом. Но, в любом случае, все они - творение рук легендарного Пьера Ганьер и являются образцами его высокой кухни.

Несмотря на свой возраст (62 года), он посещает каждый свой ресторан 3 раза в год, проводя на их кухнях, как минимум, по неделе! Причём пребывание в его заведениях, посвящено, в основном, не контролю их деятельности, а дальнейшему обучению шеф-поваров тонкостям кулинарного дела. Специи для блюд он в свои рестораны он завозит из Франции. Поставщиком овощей в его заведения является Джоэл Тайболт (Joël Thiebault) - наиболее популярный среди шеф-поваров, удостоенных Мишлин-звездами, производитель этого вида продукции.

Первый брак месье Пьера, к сожалению, распался, поскольку, будучи страстно увлечённым работой, своей супруге он уделял немного времени. Свою вторую жену, миссис Сильвию (Sylvie), он встретил в Лондоне. Сочеталась пара законным браком в 2007 году. В настоящий момент они с взрослыми сыновьями миссис Сильвии проживают в Париже.

Отец Пьера умер в 2008 году в возрасте 83 лет. Он никогда не был постоянным клиентом его заведений, собственно, как и его 84-летняя мать. По словам месье Ганьер, кулинария способна сблизить людей. Поэтому самое приятное времяпрепровождение для него заключается совместном со всей семьёй процессе приготовления пищи, наряду с походом на рынок со своими сыновьями за продуктами. Причём, стоимость продуктов не влияет на их выбор, они могут быть и не очень дорогими. Совместное кулинарное творчество - это очень интересно!шаблоны для dle