Мишель Бернштейн: от профессиональной балерины до знаменитого шеф-повара.

Упомянув имя Мишель Бернштейн(Michelle Bernstein) в обществе знатоков кулинарной истории, Вы, скорей всего, увидите высоко поднятые брови и широко раскрытые глаза на лицах своих собеседников, как знак уважения к этой женщине - инновационному шеф-повару, которая проложила в 90-х годах прошлого столетия путь к наградам Фонда Джеймса Бирда своим коллегам - представительницам прекрасного пола. В настоящий момент в её собственности находятся 3 ресторана. Два из них расположены в «Miami design district», одном из микрорайонов Майами, в котором открыты картинные галереи, а, также, места для отдыха уставших от экскурсий туристов - кафе и рестораны. Это «Crumb on Parchment» (Крошки на Пергаменте) и ресторан острых закусок «Sra. Martinez». Непривычное уху русскоязычного населения планеты слово «Sra» является аббревиатурой слова «Senora». Так что в целом название этого заведения переводится так: «Госпожа Мартинес».

Третий ресторан - «Michy’s» - был создан госпожой Мишель в тандеме со своим супругом, господином David Martinez (Дэвид Мартинес). Это современное бистро расположено в микрорайоне «Upper East Side» (Верхняя Восточная Сторона) Майами и является своего рода «золотым ребёнком» супружеской пары.

Его величество случай.

Свою трудовую деятельность Мишель Бернштейн, уроженка Майами с латинскими и еврейскими корнями, начала с театральных подмостков в качестве профессиональной балерины. Но так случилось, что молодая танцовщица прослушала курс правильного питания, который способствовал пересмотру её взглядов на еду в целом и на процесс принятия пищи в частности. В результате госпожа Бернштейн повесила пуанты на гвоздь, перестав заниматься балетом, и стала студенткой кулинарного отделения «Johnson & Wales University» (Университета Джонсона и Уэльса) в Майами. Таким образом, если бы одна из местных газет не поместила объявление о том, что по такому-то адресу можно записаться на курсы, на которых будет представлена методика приготовления здоровой пищи, мир, вероятно, так никогда бы и не узнал имя шеф-повара Мишель Бернштейн. Первый ресторан, в котором она получила эту должность в 2001 году, было заведение «Azul» («Голубой», порт., исп.), расположенное в одном из отелей группы «Mandarin Oriental». За относительно небольшой промежуток времени, она подняла кухню этого ресторана на ранее невиданные высоты, что позволило известному журналисту издания «Esquire Magazine» (Журнал Эсквайров/Кавалеров), Джону Мариани (John Mariani), пишущему на кулинарную тему, назвать это заведение «Лучшим новым рестораном Америки».

Работала госпожа Бернштейн в «Azul» на протяжении 4 лет, до 2005 года, Именно тогда она и её муж, он же, по совместительству, бизнес-партнёр, решили открыть выше упомянутый ресторан «Michy’s».

Свой бизнес.

Появление этого заведения общественного питания в микрорайоне Майами «Biscayne Corridor» (Бискайский коридор) подтверждает статус ресторана, как эксклюзивного места, в котором посетители, получив удовлетворение от изысканной пищи, могут отдохнуть в тёплой, уютной, спокойной обстановке. Одной из отличительных особенностей подаваемых в ресторане «Michy’s» блюд, является то, что в каждом из них преобладают вкусовые оттенки, присущие Южной Средиземноморской и Азиатской кухням, но лишь оттенки, подчёркивающие стиль настоящей французской кухни. В процессе употребления блюд невольно представляешь, как будто повар, живущий в одном из сёл французской провинции, дополнил традиционное для его местности блюдо новыми ингредиентами, придающими ему непревзойдённый вкус!

Просто так попасть в ресторан, практически, невозможно. Для этого необходимо, по крайней мере, за 2 недели до намеченной даты посещения этого заведения, зарезервировать столик.

Спустя 3 года, в ноябре 2008-го, супружеская пара Бернштейн - Мартинес открыла свой второй ресторан - «Sra. Martinez» - «Сеньора Мартинес». Для этого им пришлось изрядно потратиться, поскольку здание, в котором открылось это заведение, было построено в 20-х годах прошлого столетия! В своё время оно выполняло функцию почтового отделения. Меню ресторана эклектично, то есть включает в себя эксклюзивные, но проверенные временем и любимые старшим поколением такие блюда, как жареный костный мозг, «Pan con tomate» - «Хлеб с томатами» (ит.) и традиционную мясную закуску. Наряду с ними, в перечне блюд можно найти и современные, инновационные яства, среди которых «фуагра с яблоками в масле», «вытянутая свинина к пиву», «сладкое мясо в масле с добавлением винного уксуса и тмина», блюда, которые обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Третий ресторан госпожи Бернштейн «Crumb on Parchment» (Крошки на Пергаменте) был открыт совсем недавно, в феврале 2011 года. Расположен он на другой стороне улицы Second Avenue (Miami) от ресторана «Сеньора Мартинес» в атриуме - здании с внутренним двориком, освещение которого осуществляется через верхний проём. Её мать - Марта (именно от неё у Мишель латинские корни) также работает в этом заведении. Она занимается поставками в ресторан выпечки. Особой популярностью здесь пользуются мягкие, сочные торты, ингредиентами которых являются немецкий шоколад, морковь и кокосовые орехи.

Награды, СМИ и телевидение.

Деятельность госпожи Мишель Бернштейн неоднократно была отмечена наградами и премиями различных общественных организаций и изданий, освещающих события в кулинарной жизни США. Так, в 2006 году журнал «Food & Wine»назвал ресторан ««Michy’s» Лучшим Новым Рестораном Года. В 2008 году Фонд Джеймса Бирда наградил Мишель премией и удостоил звания «Best Chef: South» - «Лучший шеф-повар Юга». Немало похвальных статей в адрес госпожи Бернштейн было опубликовано на страницах таких престижных кулинарных изданий, как «Food & Wine» (Еда и Вино), «Gourmet» (Гурман) и других. Не обошли её вниманием и журналы, в которых печатаются статьи о регионах планеты, в которых проживали родители Мишель. Так, «Latina magazine» (Латинский журнал) внёс её имя в список ТОП-15 латинянок нации (имеются в виду Соединённые Штаты Америки). А Федерация Еврейских Женщин назвала её одной из 10 наиболее известных еврейских женщин Америки. В программе «Melting Pot» (Плавящийся Котёл), которую можно увидеть на специализированном телевизионном канале «Food Network» (Пищевая Сеть), госпожа Бернштейн рассказывает об истории, традициях и рецептах её далёких латинских предков.

Появлялась она и в шоу «Top Chef», но уже не в качестве участника соревнования за звание лучшего шеф-повара, а качестве компетентного судьи.

Среди её титулов есть и такой: «Победитель шоу Iron Chef of America (Железный американский шеф-повар)». Неоднократно она появлялась на экранах телевизоров, будучи участником «The Today Show» (Сегодняшнее Шоу) и «The Martha Stewart Show» (Шоу Марты Стюарт). Госпожа Бернштейн, по образному выражению журналистов, «приобрела свои крылья», создав в мае 2006 года меню для клиентов категорий «Бинес-Элит» и «Бизнес класса» компании«Delta Airlines», крупнейшего по количеству ежегодно перевозимых пассажиров авиа перевозчика мира.

В 2011 году у супружеской пары Мишель Бернштейн - Дэвид Мартинес родился наследник, сын - Zachary. По словам Мишель, несмотря на то, что она - повар с многолетним стажем, готовя еду своему малышу, она каждый день узнаёт что-то новое, экспериментируя с едой для него. А затем, кормя его, она с умилением наблюдает за тем, как пробуя еду в первый раз, он в удивлении, широко открывает глаза, как бы говоря: «Ух, ты! Мам, а что это такое. Очень вкусно!».