Биография Мишель Ришар. (Michel Richard)

Шеф-повар Мишель Ришар, пропагандист французской кухни.

Ничто не характеризует прославленного шеф-повара Мишеля Ришара (Michel Richard) лучше, чем название изданной в октябре 2006 года его книги «Happy in the Kitchen» (Счастлив на кухне). Весёлый француз полон улыбок и неистощимого юмора. Его забавные эскапады и остроумные фразы приводят к тому, что люди иногда забывают о том, что они находятся в присутствии одного из самых уважаемых шеф-поваров в США.

Путь к успеху.

Господин Ришар родился в марте 1948 года во Французской Бретани (French Brittany). Детство его прошло в провинции Шампань. В 7-летнем возрасте он начал учиться готовить еду. Но то, что он станет шеф-поваром, Мишель осознал, когда ему исполнилось 8.

Этому послужило его тайное проникновение на кухню ближайшего ресторана. По его словам, он сразу полюбил всю атмосферу, царившую в помещении этого заведения, начиная от белоснежных колпаков поваров, до подаваемых блюд. А в неполные 9 лет Мишель уже принимал участие в кулинарном конкурсе, проводимом французским фондом-аналогом американского «The Fresh Air Fund» (Фонд Свежего Воздуха). История умалчивает о результатах его выступления на этом мероприятии, скорей всего, никаких лавров он не снискал, поскольку был самым юным участником конкурса.

Но план действий Мишель уже наметил. К этому его подтолкнула как-то услышанная им фраза: «Сначала кондитер, потом повар». Так 14-летний Мишель стал учеником пекаря в заведении общественного питания ресторанного типа в провинции Шампань, специализирующегося на изготовлении кондитерских изделий. После прохождения службы во французской Армии, он поступил на работу в парижскую пекарню «Maison Lenotre», владельцем которой был месье Gaston Lenotre. Здесь он проявил себя с лучшей стороны, что привело к его быстрому продвижению по ступенькам кулинарной иерархической лестницы.

Переезд в США.

Спустя некоторое время, Мишель, добившись заслуженного уважения в глазах своего работодателя, месье Гастона Ленотра, предложил тому продвинуть фирму его имени, «Maison Lenotre», на американской кулинарной сцене. В 1974 году, получив согласие шефа, Ришар переезжает в США и открывает в Нью-Йорке филиал французской кондитерской, получивший название «Chateau France» (Французский замок - фр.). Но, по всей видимости, американское общество на тот момент ещё не было готово к утончённым французским блюдам, подаваемым в этом заведении, поэтому кондитерская вскоре была закрыта.

Перспектива возвращения во Францию господина Ришара не вдохновляла. Поэтому, после «фиаско локального масштаба», в 1975 году он переезжает в Санта Фе, где ему предложили в управление кондитерскую, в меню которой преобладали простые блюда. Годом позже он приобрёл в свою собственность магазин, который оказался очень выгодным вложением средств. Наряду с тем, что торговля процветала, работа в нём подтолкнула Мишеля к активизации его творческих устремлений. Успех этого предприятия торговли в провинциальном Санта Фе не был пределом мечтаний молодого и честолюбивого господина Ришара, поэтому он начал приглядываться к Тихоокеанскому побережью Соединённых Штатов в поисках города, в котором он сможет проявить свои способности полностью.

Привлечённый властью и очарованием Лос-Анджелеса, в 1977 году господин Ришар переехал в этот мегаполис, в надежде узнать путь к достижению быстрого успеха, то есть воплотить в реальность идеалы «Американской Мечты».

Он работал и, одновременно, продолжал познавать кулинарное дело в различных ресторанах города, среди которых были лишь отмеченные тремя звёздами от Michelin Guide. В своей работе Мишель постоянно возвращается к принципам такой любимой им французской кухни. А вскоре он открывает свой первый ресторан.

Ресторанный бизнес.

Первый ресторан, «Citrus», владельцем и исполнительным шеф-поваром которого был господин Мишель Ришар, открылся в Лос-Анджелесе в 1986 году. Акцент в приготовлении блюд заведения он сделал именно на французской кухне, адаптировав её к вкусам жителей Южной калифорнии. Таким образом, на кулинарной карте США появилось новое «государство», «президентом» которого стал Michel Richard. А спустя всего лишь год, в 1987-м, журнал «Traveler’s magazine» (Журнал путешественников) признал «Citrus» лучшим рестораном Соединённых Штатов! Следующий,1988 год, отмечен тем, что Фонд Джеймса Бирда (James Beard Foundation) внёс имя Мишеля Ришара в список «Who’s Who» (Кто есть Кто) раздела «Американская Еда и Вина Америки».

Через 3 года, в 1991-м, господин Ришар открыл свой второй ресторан «Citronelle». Меню этого заведения было аналогичным меню его первенца, но атмосфера в «Citronelle» выгодно отличались от таковой в «Citrus», поскольку ресторан был открыт в популярном среди гостей Санта-Барбары отеле «Santa Barbara Inn Hotel» (Отель-гостиница Санта-Барбары) с видом на океан.

Решив не останавливаться на достигнутом, Мишель отправляется вместе со своими финансовыми партнёрами из «MeriStar Hotels & Resorts» в Сан-Франциско, где открывает «Bistro M». Далее свет увидели филиалы «Citronelle» в Балтиморе и Филадельфии. Тогда же, в начале 90-х пошлого столетия, появились одноимённые рестораны, владельцем которых был господин Ришар, и в Токио. В 1994 году ресторан «Citronelle» был открыт в отеле «Latham Hotel Georgetown» в столице США, городе Вашингтоне.

Следующие 4 года были годами поиска новых идей и направлений развития ресторанного бизнеса. В результате Мишель принимает решение сосредоточить свои усилия на Восточном побережье США. Так, в 1998, году он переезжает из Лос-Анджелеса в Вашингтон, округ Колумбия. Переезд ему обошёлся в 2 миллиона долларов, которые ушли на реконструкцию здания, в котором предполагалось открыть очередной ресторан, и на закупку технологического оборудования.

В 1998 году Мишелю Ришару исполнилось 50 лет. За плечами более четверти века напряжённого труда. Несмотря на бодрость духа, возраст, всё-таки берёт своё. Поэтому вновь открытое в Вашингтоне заведение «Michel Richard Citronelle» он называет своей штаб-квартирой и флагманским рестораном, на кухне которого с тех пор проводит всё своё время.

Литературная деятельность и награды.

Популярность господина Ришара и его ресторанов привела к тому, что для многих печатных средств массовой информации, он стал очень востребованной личностью. Его статьи регулярно появляются в таких кулинарных изданиях, как «Food & Wine» (Пища и Вино), «Food Arts» (Искусства Еды), «Saveur (Вкус,- фр.), «Bon Appetit» (Приятного Аппетита, - фр.), «Wine Spectator, and the Wine Advocate» (Винный зритель и Защитник Вина).

Кроме того, неспециализированные региональные издания также часто предоставляют ему место на своих страницах. Среди них такие, как «Washingtonian» (Вашингтонский), «New York Times», «Washington Post», «Los-Angeles Times». В 1993 году издательство William Morrow (Вильяма Морроу) опубликовало книгу господина Ришара «Home Cooking with a French Accent» (Домашняя Кухня с Французским Акцентом). А в 2006 году вышла его вышеупомянутая «Happy in the Kitchen» (Счастлив на кухне).

Нельзя не отметить, что, будучи по натуре филантропом, он организовал многие мероприятия, направленные на популяризацию профессии повара в обществе. Среди них было такое, как встреча 70 величайших поваров Франции в честь Юлии Чайлд (Julia Child), пропагандистки французской кухни на территории США, которая умерла в августе 2004 года.

Кроме того при его непосредственном участии была проведена акция по сбору средств на нужды «American Institute of Wine & Food» (Американский институт Вина и Пищи).

В 1996 году Фонд Джеймса Бирда признал господина Мишеля Ришара победителем в номинации «Chef of the Year» (Шеф-повар Года). Тогда же он был удостоен награды «Five-Star Fleur de Lys» (Пятизвездочный Цветок Лилии) в разделе «Выдающийся ресторан». В октябре 2001 года журнал «Gourmet» (Гурман) внёс его ресторан «Citronelle» в список 20 лучших ресторанов США. А в 2004 этот журнал поместил фото Мишеля обложке. Такой чести удостаивались далеко не все знаменитые шеф-повара.

В мае 2002-го члены Ассоциации Ресторанов Центрального Вашингтона (RAMV, -англ.) удостоили его звания «Лучший шеф-повар года», а его «Michel Richard Citronelle» - «Лучший ресторан». Кстати, это единственный случай в истории RAMW, когда обладателем этих титулов становилась одна и та же персона.

В свои 64 года господин Мишель Ришар полон энергии, оптимизма и юмора. Даже, несмотря на то, что он болен диабетом, знаменитый шеф-повар не отказывает себе в жирной пище и употреблении спиртных напитков. И ещё Мишель большой любитель мороженого. По его словам, когда он возвращается домой, его супруга уже спит и не может уделить ему достаточно внимания. Тогда он просто достаёт из морозильной камеры холодильника мороженое, помещает его на 10-15 секунд в микроволновую печь, и - «voila» (вуаля, вот, - фр.) - сливочный восхитительный десерт готов.

В отличие от большинства своих коллег шеф-поваров, господин Ришар не любит вставать раньше 7 часов утра. На завтрак он предпочитает кукурузные хлопья, смешанные с йогуртом марки «Yoplait» с добавлением в тарелку с этой смесью двух-трёх ложек замороженных нарезанных ломтиками фруктов, которые при употреблении хрустят, что он, по его словам, обожает. Пока Мишель ест это блюдо, супруга готовит ему капуччино, в который он бросает, из-за своего диабета не сахар, а его заменитель - «Splenda». Затем он отправляется в «Citronelle».

Господин Ришар большой любитель прекрасного пола. Но это не мешает ему быть преданным лишь одной-единственной - госпоже Laurence (Лоуренс), с которой он состоит в законном браке вот уже 25 лет!шаблоны для dle