Биография Джереми Фокс.
(Jeremy Fox)

Король овощей.

Шеф-повар – вундеркинд - Джереми Фокс выходит за рамки обычного понимания термина «высокая кухня», а его имя приобретает всемирную известность благодаря его философии, безграничной любви к овощам и инновационной кулинарной техники мастерства. С самого детства маленький Джереми мечтал управлять своим рестораном. У его бабушки и дедушки была собственная пиццерия в Чаттануге. Будучи ребенком, он ассоциировал хорошие времена с обедом в ресторане. Впервые, приступив к работе, Fox не стремился стать шеф-поваром, просто взявшись готовить, он моментально понял, чем хочет заниматься.

Окончив университет под названием «Johnson & Wales» в Чарльстоне, Южная Каролина, Джереми Фокс стал приобретать опыт на самых лучших кухнях Европы и Калифорнии, в том числе на кухне почитаемого ресторана «Anson» в Чарльстоне, «Mumbo Jumbo» в Атланте, а также в ресторанах «Rubicon» и «Charles Nob Hill». Более того, его карьерному росту способствовала работа в бельгийском ресторане «De Snippe», награжденного 2 звездами Мишлен, работа в ресторане «St. John», а также в ресторане с тремя звездами Мишлен «Gordon Ramsay», который находится в Лондоне, Англия. Много лет Джереми Фокс обучался под пристальным руководством мастеров гастрономии, что, несомненно, повлияло на изменение подхода к его кухне.

В 2003 году, Джереми решил немного взбудоражить события. После того, как он устроился работать в ресторан «Manresa», владельцем которого является David Kinch, Jeremy осознал, что это как раз то место, где он хочет работать. Более года Jeremy трудился под руководством известного David Kinch. Именно работая в «Manresa», Fox стал иначе смотреть на овощи. Кроме этого, David Kinch научил его управлять собой, правильно работать на кухне, а также с уважением работать в команде. Для кухни своего ресторана Kinch создал сад, качественный и свежий урожай которого использовался новым и инновационным способом для приготовления необычных блюд.

Новый взгляд на традиционные овощные блюда

Работа только с натуральными ингредиентами и вкусами, повлияли на идею открытия овощного ресторана нового поколения. Уникальным рестораном, своеобразной йога-студией является ресторан под названием «Ubuntu».
«Ubuntu» воплотил в себе все идеи Джереми относительно вегетарианского меню. Так, Fox стал подходящим кандидатом на пост главного шеф-повара и партнера. В отличие от традиционной вегетарианской кухни, «Ubuntu» не имитирует мясо и не маскирует зерновые культуры. Каждое блюдо представляет собой смесь вкусов и текстур, найденных в растениях или зернах. Fox и его команда постоянно экспериментируют с ингредиентами и придумывают новые способы их подачи. Джереми Фокс подает домашнюю пасту «fregola», как вкусную альтернативу традиционной пасте.

Согласно философии Fox принятие пищи должно быть процессом восторженным и веселым, в приятной обстановке и с дружеским обслуживанием. Самым большим вдохновением в работе Jeremy является, естественно, сад. Для него ценен тот момент, когда он прогуливается по саду и видит, на каком этапе созревания находятся продукты, и он знает, через какое время они попадут к нему на кухню, и что позволит создать уникальное меню дня.
Ни одно блюдо не планируется заранее. Все зависит от того, какой урожай можно собрать в саду. Только после того, как собраны все спелые овощи, Fox начинает разрабатывать рецепты. Чаще всего Jeremy полагается на спонтанность.

Джереми Фокс приобрел национальную репутацию, управляя самым лучшим и единственным в своем роде вегетарианским рестораном в стране. Смелые решения Fox привлекают внимание. Он получил массу восторженных отзывов от Frank Bruni. В 2008 году его назвали самым лучшим новым шеф-поваром популярного издания «Food & Wine», а также лучшим шеф-поваром года журнала «San Francisco». Международный конгресс шеф-поваров StarChefs.com присудил Jeremy Fox награду «Восходящей звезды».

Новые цели.

Готовить овощи, определенно, страсть для Jeremy, но это не единственная часть того, кем он является. Желание изучать новое и исследовать разные пути и идеи, повлияли на то, что в 2010 году Jeremy Fox оставил работу в «Ubuntu».

Сейчас он работает над открытием своего собственного овощного ресторана под названием «Paper or Plastik», разрабатывая меню и подыскивая подходящее место для его расположения. Кроме того, Fox трудится над созданием своей книги, концепцию которой можно назвать, как «один год в жизни сада». С помощью этой книги Jeremy попытается объединить урожай сада с кулинарией.

Следующим шагом, который запланировал осуществить Jeremy – это впитать от людей всю информацию об архитектуре, искусстве, дизайне, логотипах и о многих других сферах. Он стремится узнать, как можно больше нового. Также в будущем он мечтает стать отцом и создать крепкую дружную семью. Однако, Фокс не стремится стать экспертом во всем, он просто хочет быть компетентным человеком.