Marco Canora: приготовление пищи - стиль жизни.

Детство будущей звезды кулинарии Марко Канора (Marco Canora) прошло в семье, в которой этому занятию посвящалось, практически, всё свободное время. Готовили и на праздники, и в ожидании приезда званых гостей, и просто «для души». Кухня являлась центром дома, и именно на ней происходило большинство забавных событий в жизни всей семьи. Естественно, кроме «приколов», кухня ассоциируется у Марко Канора ещё и с вкусной пищей. По его словам, воспоминания о ней навсегда отложились в его голове, и, поэтому, вне кухни он себя просто не представляет.

Детство, отрочество, юность и… мотоцикл.

Достигнутому успеху господин Канора обязан, прежде всего, своей матери и своей тёте, которые привили ему любовь к приготовлению пищи в раннем возрасте. Его мать родилась в итальянском городке Лука (Lucca), а пристрастие к разным приправам и зелени является, как известно, неотъемлемой чертой граждан этой страны. В полной мере это относится и к ней. Юный Марко просто восхищался тем, как его мать умело использовала в своих блюдах различные травы и овощи, придавая им необыкновенный вкус и аромат.

Чтобы получить необходимые для будущей кулинарной деятельности знания, он поступил в частное и очень престижное учебное заведение Университет Пэйс (Pace University), закончив которое Марко начал работать в одном из высококлассных продовольственных магазинов сети Dean & Deluca. Убедиться в правильности основного принципа создания изысканных блюд - использование только высококачественных продуктов - позволила работа именно в этом учреждении.

Любовь к кулинарии, как и любовь в целом, зачастую толкает человека на неординарные поступки. Это произошло и с молодым Марко. Он оставил свою работу и на мотоцикле начал колесить по стране, питаясь в ресторанах высшей категории. Но его основная цель при посещении этих заведений была не столько поесть, сколько продегустировать рекламируемы ими блюда. Причём, он иногда нанимался на временную работу в рестораны, кухни которых он использовал в качестве тренировочной площадки, оттачивания, таким образом, своё кулинарное мастерство.

Упомянем лишь два заведения общественного питания, послуживших появлению на кулинарном небосклоне звезды по имени Marco Canora: ресторан морепродуктов в городе Boulder (штат Колорадо) и ресторан в Сан-Франциско «За кулисами» (Backstage).Обогащённый практическим опытом, он вернулся в Нью-Йорк с целью получить работу в одном из лучших ресторанов этого мегаполиса.

И здесь ему повезло: ресторан «Gramercy Tavern» («Таверна Большое Спасибо») как раз занимался поиском поваров. Совпадение интересов привело к тому, что Марко не просто нашёл себе место работы, а попал под опеку прославленного шеф-повара Thomas Patrick "Tom" Colicchio (Томас Патрик «Том» Коликкио), одного из отцов-основателей ресторана.

Отличительной чертой господина Colicchio является неподдельный интерес к будущему молодых дарований, попавших в его поле зрения. В отношении Марко Канора эта черта реализовалась в том, что господин Томас организовал его стажировку в Италии. Марко с энтузиазмом воспринял эту уникальную возможность получения новых теоретических и практических знаний.

Таким образом Марко Канора оказался во Флоренции, во всемирно-известном ресторане Cibrèo, руководимое сеньором Fabbio Picchi. По условиям, стажёр, по окончании стажировки, должен доказать, что курс слушал не зря. Каким образом? Открыв своё предприятие.

Своё дело. Первый блин не комом.

Для выполнения этого условия Марко летом 1996 года открыл в Edgartown, городке штат Massachusetts, 50-местный сезонный ресторан La Cucina (Кухня). Успех заведения был просто ошеломительным. Восторженные отзывы посетителей привели в ресторан многих высокопоставленных гостей. Достаточно сказать, что для экс-президента Билла Клинтона Марко подготовил праздничный ужин в день его 50-го дня рождения!

Понятно, что направляя Марко на стажировку, господин Colicchio рассчитывал на его возвращение. Что и произошло. Вернувшись в Gramercy Tavern, Канора сразу получил должность су-шефа (заместителя шеф-повара). Далее последовали годы плодотворной работы в «Таверне Большое спасибо», и лишь в 2003 году Марко в содружестве с Полем Гриеко (Paul Grieco), тоже работавшим на тот момент в этом заведении, принял решение открыть свой ресторан под названием «Hearth» (Домашний очаг) в процветающем районе Манхэттена East Village.
Как и в первом случае, успех к новому ресторану пришёл сразу. В прессе появились статьи, содержащие положительные отзывы о кухне «Домашнего очага». Газета «New York-Times» также оценила его деятельность, присудив ресторану 2 звезды в одном из своих регулярных обзоров нью-йоркского кулинарного рынка. А Фонд Джеймса Бирда (The James Beard Foundation Award) признал ресторан победителем в номинации "Best New Restaurant" (Лучший новый ресторан).

Не останавливаться на достигнутом!

В 2008 году Марко и Поль открыли винный бар, отличающийся своим легкомысленным интерьером, способствующим непринуждённому время препровождению. Причём название этого бара нестандартно - «Terroir» (Терруар). Термин «терруар» используется в виноделии для описания вкусовых оттенков вина («вкус терруара»), обеспечиваемых не только почвой, на которой произрастает виноградная лоза, а целым комплексом факторов. Дав такое название винному бару, его владельцы, как бы говорят, что вкус вина в этом заведении воспринимается восхитительно! Располагается «Terroir» всего в нескольких шагах от их первенца «Hearth». Это соседство отнюдь не мешает успешной работе обоих заведений, а, наоборот, ей способствует. Со временем «Терруар» стал одним из самых посещаемых баров в East Village благодаря изысканному меню Марка и причудливой, богатой карте вин от Поля.

Далее последовал очередной ресторан - «Terroir Tribeca», расположенный в том же районе Манхэттена, но отличающийся от первого «Терруара» большим количеством мест для посетителей (65), и большими размерами кухни, площадь которой позволяет раскрыться кулинарному таланту Марка в полном объёме и создавать поистине шедевры от кулинарии. Tribeca - это название микрорайона Нижнего Манхэттена в районе East Village. Первая поваренная книга Марко Канора «Salt to Taste» (Соль по вкусу) была выпущена издательством Rodale в октябре 2009 года. В следующем, 2010 году, Фонд Джеймса Бирда «James Beard Foundation Cookbook Award» присудил ей премию в номинации «General Cooking category» (Общая категория кулинарии). Не оставил без внимания эту книгу и журнал «Food & Wine Magazine», назвав её лучшей из лучших («Best of The Best»). На сайте KitchenDaily.com в Интернете можно найти рецепты от Марко Канора его любимых блюд, вкус которых должен попробовать каждый поклонник изысканной пищи.