Биография Джаспер Уайт. (Jasper White)

Знаток морепродуктов

В последнее время огромную популярность приобрел такой деликатес, как морепродукты. Одним людям такая пища по душе, а другим нет. В некоторых культурах блюда из морепродуктов вытеснили традиционные блюда. Сейчас, этот деликатес доступен практически каждому. Известно, что в морепродуктах содержится много полезных веществ, необходимых для нашего развития и функционирования. Более того, из морепродуктов можно приготовить не только изысканный праздничный ужин, но их можно использовать и в повседневной жизни.

О том, как подобрать, правильно подготовить и вкусно приготовить морепродукты знает профессионал своего дела Джаспер Уайт – шеф-повар-ветеран с 40-летним опытом работы, специализирующийся в приготовлении морских деликатесов.

Родился знаток морепродуктов в Нью-Джерси в 1954 году. Там, на ферме, возле побережья Нью-Джерси он и провел все свое детство. Любовь к хорошей еде ему привила его бабушка - итальянка. Кулинарная карьера Jasper началась с 1973 года. После окончания «Кулинарного Института Америки», он посвятил несколько лет работе и путешествиям по Соединенным Штатам Америки.

Перед тем, как обосноваться в Бостоне, Джаспер Уайт работал в Нью-Йорке, Калифорнии, Флориде и других странах. В 1979 году он встретил шеф-повара Lydia Shire, которая стала впоследствии его верным партнером по бизнесу. Вместе с Lydia, Джаспер отвечал за работу на самых уважаемых бостонских кухнях отелей, например, таких, как «The Copley Plaza», «Parker House»,«The Bostonian Hotel» и других. Поскольку ранее эти три отеля являлись ядром эпохи Возрождения, White и Shire представили Бостону современную Американскую кулинарию. Глубокое изучение исторических и культурных аспектов развития кулинарии Новой Англии, а также многолетний опыт работы в гастрономической сфере, сделали Jasper White «центром доверия» относительно еды Новой Англии, в частности морепродуктов.


В 1983 году Джаспер Уайт со своей женой Nancy, графической художницей по образованию, открыли в историческом районе Бостона ресторан под названием «Jasper's Restaurant». Оба, и ресторан, и шеф-повар получили множество наград и широко освещались во всех национальных и местных СМИ. Открытие собственного ресторана привело его к новому поколению бостонских шеф-поваров и владельцев, достигших знатного положения.

Вкусная еда не должна быть «высокой» и изысканной

Спустя некоторое время у Джаспера Уайта появилась перспектива управлять отличным рестораном, который расположен посреди Большого Бостонского Тоннеля. В 1995 году White закрыл свой «Jasper's Restaurant» и взялся за написание книг. Среди популярных кулинарных книг известны следующие: «Jasper White's Cooking From New England», изданная в 1989 году; книга «Lobster At Home», 1998 года выпуска; «Fifty Chowders», 2000 года выпуска. Последнюю книгу под названием «The Summer Shack Cookbook - The Complete Guide to Shore Food» White опубликовал в 2007 году. Все книги Jasper White до сих пор публикуются и отлично продаются, принося хороший доход.

Кулинарные книги Джаспера Уайта – это не просто ярко-красочные издания, а незаменимая находка для многих дилетантов и профессионалов в том числе. Его книги полны необходимыми и полезными советами, как лучше обустроить свою кухню, как наслаждаться самим процессом приготовления, как выбрать морепродукты для того или иного блюда, как очистить рыбу. Более того, из книг Джаспера Уайта вы узнаете, как без труда извлечь из раковин моллюски и устрицы, как приготовить «севиче», салат из моллюсков и другие морские деликатесы. Также в книгах Вайта много рецептов по приготовлению вкусных прохладительных напитков, например, коктейлей, пуншев; рецепты легких летних десертов, например, слоеного пирога с клубникой и другие.

Неожиданное возвращение

В мае 2000 года, Джаспер Уайт вернулся в кулинарное поприще после небольшого авторского периода. Тогда для многих неожиданным стало открытие его нового ресторана под названием «Jasper White's Summer Shack» в г. Кеймбридж, штат Массачусетс. Если его «Jasper's Restaurant» был вполне изящный и формальный, то «Summer Shack» - вопиющая хибара, вмещающая около 300 человек в пяти разных зонах. В меню представлен большой ассортимент разнообразных блюд, от жареных моллюсков до традиционной тушеной фасоли. Если окружение изменилось, то качество предлагаемых блюд – нет.

Для любителей морепродуктов «Summer Shack» является Меккой. Неимоверный успех Кеймбриджского ресторана повлиял на открытие еще двух идентичных ресторанов в Бостонском Бэк-Бэе и Коннектикуте. С самого появления «Summer Shack» получает восторженные отзывы местной и национальной прессы, в том числе полученную в 2001 году премию «James Beard Award» в номинации за «Самый лучший новый ресторан».

«Не всегда достаточно, когда любовь и еда приходят вместе»

Неподражаемый Джаспер Уайт глубоко убежден, что делиться едой то ли с друзьями, то ли с членами семьи, то ли с возлюбленными очень важно, поскольку это деликатный процесс, нечто вроде выражения близости и глубокого чувства любви к дорогим людям, особенно, в честь какого-нибудь праздника или просто без повода.

Прекрасно сходить вместе в ресторан и отпраздновать что-нибудь или остаться дома наедине друг с другом и приготовить что-нибудь вкусное. Что может быть лучше романтического вечера. Если вы, действительно, хотите оставить незабываемые впечатления от вечера, проведенного вместе, вам придется очень сильно постараться и помогут вам в этом кулинарные советы Джаспера Уайта. «Наслаждайтесь едой. Наслаждайтесь ценным моментом, когда еда и любовь едины» - вот главный совет профессионала Jasper.