Биография Габриель Бремер
(Gabriel Bremer).

Ребенок с ключом!

Габриель Бремер родился в 1977 году в городе Конкорд - административном центре штата Нью-Хэмпшир, на р. Мерримак. Вырос Габлиэль за пределами Кливленда в Лейквуд, штат Огайо.

Когда Бремеру было четыре года его дед подвинул стул к плите, чтобы Габриель смог добраться до плиты и помочь повару. Будучи ещё ребёнком Габриель по воскресениям со своей мамой занимался выпечкой. Они пекли всевозможные виды хлеба. Чтобы пойти в школу Габриель начал готовить чтобы получить деньги. В средней школе Габриель был ребёнком с ключом, то есть школьником, который был предоставлен сам себе, потому что его родители были заняты на работе.

Габриелю хотелось писать еженедельное меню, ходить по магазинам и готовить обеды, но он старался не думать обо всём этом, так как сильно был сосредоточен на своей музыкальной карьере. После окончания школы он со своей семьей открыл кофейню в Портленде. Она работала около двух лет. После они её закрыли, потому что там стало слишком много продуктов и кофейня превратилась в место для обеда. Как можно больше еды, посетителей и сотрудников было не тем, что хотела его семья.

Жизнь студийного музыканта не очень радужна.

За время своей музыкальной карьеры Бремер сделал несколько джазовых проектов с оркестром Кливленда. Но чем дальше он продвигался в своей музыкальной карьере, тем больше он убеждался в том, что шансы на получение работы с оркестром были очень малы, и что жизнь студийного музыканта не очень радужна. В возрасте 18 лет он бросил американскую консерваторию и решил, что будет готовить и найдёт время, чтобы играть музыку на стороне.

Бремер не посещал музыкальные школы. Как он сам говорит ему посчастливилось работать с нужными людьми в нужном месте, которые предоставили ему более традиционное обучение - одновременную практику и теорию в области кулинарии.

После получения премии Джеймса Берда от шеф-повара Sam Hayward в ресторане «Fore Street Restaurant» в Портленде, Бремер понял, что его карьера может быть только на кухне. Бремер устроился на работу в ресторан «Fore Street Restaurant» Хейворда, исполнительным шеф-поваром которого на то время являлся Esau Crosby. Сэм Хейворд за время их совместной работы научил его гораздо большим вещам, чем просто технике приготовления еды. Сэм постепенно подталкивал Габриеля Бремера в правильном направлении. В течение их сотрудничества было сделано много проб и ошибок, Габриель так же занимался самообразованием, посвящая много времени изучению и исследованию кулинарных трудов других знаменитых поваров из самых разных стран мира.

Первые начинания !

Не занимаясь долгими раздумываниями Бремер открыл свой первый ресторан «Gabriel's» в Портленде. Затем в 2000 году он переехал в Бостон, чтобы стать там шеф-поваром ресторана «Rialto», где получил очередную награду Джеймса Берда под руководством шеф-повара Джуди Адамс. В марте 2004 года Бремер и его жена, Аналия Вероло (Analia Verolo), открыли новый ресторан «Salts» в Кембридже. Ресторан расположен на центральной площади в Кембридже и его клиентами стали вначале люди, проживающие по близости в районе ресторана, а затем когда его слава разошлась и ценители высокой кухни. Ресторан предлагает меню в котором удвчно смешиваются американские и европейские ароматы. На данный момент, Бремер не видит себя в другом месте, нежели «Salts», он все свои силы и душу вкладывает в него, чтобы сделать еще лучше. Шеф-повар Бремер стремится сохранить свое меню простым, сохраняя творческий потенциал и изысканность. Любимой мозолью или так скажем фобией у Габриеля является грязь на рабочем месте. У него очень маленькая кухня и он старается содержать её в идеальной чистоте. Большое влияние на формирование кухни ресторана Габриеля оказали такие люди, как Мишель Брас (Michel Bras) и Ферран Адриа (Ferran Adria). Пространство которое ныне занимает ресторан Габриеля Бремера "Salt" ранее в течении двух десятилетий было местом прекрасного обеденного ресторана и унаследовало столь же старое и изысканное оборудование. Обладая небольшим бюджетом Бремер использует эти уникальные раритеты. Совладельцы Габриель Бремер, Аналия Вероло, и их команда ресторана «Salts» преданы упорной работе и стремятся использовать в своей работе самую лучшую продукцию с земли.

Простая философия простых людей.

Философия работы ресторана достаточно проста и заключается в том, чтобы вернуть понятие столовая в быт и дать полное внимание клиенту, независимо от того, кто это - человек, живущий по соседству и забредший на салат и бокал вина, или гурман который занимается дегустацией вин. Цель ресторана: не много раздвинуть границы, а также творчески и весело дать людам возможность провести время, а не в том чтобы они приходя в ресторан размышляли из чего же всё-таки приготовлено то или иное блюдо. То есть, иначе говоря, цель ресторана заключена в том, чтобы заставить людей думать о сочетании вкусов и текстур, которые могут быть уникальными, но при этом использовать ароматы, которые они узнают и понимают.

Меню своего ресторана Бремер старается сформулировать как можно проще, чтобы люди заходившие в ресторан не чувствовали себя неловко из-за того, что они не понимают меню. Хотя в меню и есть творчество, но оно остаётся по-прежнему узнаваемым. Это опять-таки вытекает из философии, являющейся основополагающей в ресторане Габриеля Бремера и его жены.

Все свежие овощи как то лук, порею, морковь, картофель, топинамбур и большое количество помидоров ресторан получает с семейной реликвии - ферме принадлежащей его отцу. Ферма расположена за пределами Конкорд, штата Нью-Гемпшир и до неё около часа езды. Отец Габриеля всегда заботиться о ней. В 2007 году Бремер был награжден «Food and Wine ’s» в номинации «Лучший новый шеф-повар». Также он появлялся на страницах журналов «Кулинарное искусство» и «Путешествие и отдых». Любимая поваренная книга Габриеля это книга Пако Торребланка «Мы находимся на сахарном пике на кухне».

Совет будущим поварам от Габриеля Бремера звучит так: "Прежде чем тратить деньги и время, чтобы пойти в кулинарную школу, найдите ресторан чтобы поработать в нём в течение года или двух."