Творческий путь - Феррана Адриа

На кухне его называют Сальвадором Дали, настолько авангарден и нестандартен его подход к приготовлению пищи. Феррана Адриа уже долгие годы признают лучшим шеф-поваром во всем мире, называя его революционером, новатором, сюрреалистом и многими другими эпитетами.

С чего все начиналось

Этот, наверное, самый известный испанец во всем мире родился в Оспиталет-де-Льобрегат, что является пригородом Барселоны, получив совсем не кулинарное образование. Однако, в возрасте 18 лет он от скуки бросает школу, и поступает на работу в ресторан французской кухни, в качестве посудомойщика. Он совершенно не собирался посвящать свою жизнь кухне, ему всего лишь нужны были деньги для того, чтобы попасть на Ибицу. Однако, кулинарное дело настолько захватило Феррана, что через некоторое время он уже обучался азам французской кухни, понимая, что теперь вся его жизнь будет посвящена кулинарии. Через некоторое время Адриа попадает в армию, где служит поваром, и продолжает совершенствовать свои знания и умения. И снова нехватка денег решает его будущую судьбу.

«Творить — значит не копировать!»

Во время отпуска, за год до окончания службы в армии, он попадает на работу в ресторан «El Bulli», настолько прекрасно зарекомендовав себя, что ему было предложено вернуться сюда через год, уже на постоянную должность. С этого момента вся жизнь Феррана будет связана только с этим рестораном. Спустя всего 18 месяцев Адриа становится шеф-поваром «El Bulli», а также его совладельцем и в это же время начинает проявляться его стремление к экспериментам с пищей, получая полную свободу действий. «Творить — значит не копировать!» — это известное всем выражение Ферран воспринял буквально и его действительно можно назвать настоящим творцом и изобретателем. Он учился у французских поваров, которых принято считать лучшими в мире, и, без преувеличения можно сказать, что обошел их в мастерстве, подняв испанскую кухню на очень высокий уровень. Им же был сформирован фонд «Алисия», для объединения поваров по всей Испании с целью продвижения традиционной культуры питания. Его фонд занимается пропагандой здорового образа жизни, правильного питания, стараясь отучить испанскую молодежь от плохой привычки есть быструю, но не всегда качественную пищу.

Именно поэтому, в век фаст-фуда, Ферран создает свои небольшие рестораны быстрой еды, но какие. Название «Fast Good», говорит уже само за себя. Он поставил цель доказать, что пища должна быть не только быстрой и вкусной, но еще и полезной, и в этом легко убедиться, посетив «Fast Good».

Этот испанец входит в сотню самых влиятельнейших людей мира, статьи и интервью об этом человеке можно прочитать в совершенно разных изданиях. Он удивляет, он вызывает интерес, он приковывает внимание.

В тоже время, несмотря на свою популярность и широкую известность, Ферран остается скромным, щедрым парнем. Самой большой проблемой в своей жизни Адриа считает способность оставаться честным в любых условиях. Он не поддался славе и богатству и продолжает упорно продвигать свою миссию, которую он сам называет как «искусство дарить удовольствие через пищу».

«El Bulli»

Еще до появления Феррана, ресторан «El Bulli» был удостоен двух Мишленовских звезд и специализировался на изысканной французской кухне. Этот небольшой, поначалу, ресторан, расположенный в красивейшем месте на побережье Коста Брава, уже тогда пользовался любовью и популярностью посетителей. С приходом на работу Феррана Адриа ресторан получает третью Мишленовскую звезду, бешеную популярность и мировую известность. На сегодняшний день «El Bulli» закрыт, как ресторан, и ждет своего перевоплощения в кулинарный центр. Однако, до 2011 года, работая всего шесть месяцев в году и только по вечерам, «El Bulli» не мог принять всех желающих отведать революционные блюда Феррана. Конкурс доходил порой до 250 человек на место и заказы на столики были расписаны буквально за считанные дни, несмотря на достаточно дорогое и экстравагантное меню.
Не смущало Адриа даже то, что в течение шести лет ресторан работал в убыток и абсолютно не приносил прибыль своим владельцам. Зато это была отличная лаборатория, где он смог собрать творческий, сплоченный коллектив и оставшиеся шесть месяцев были полностью посвящены экспериментам и новым, интересным блюдам. Вполне возможно, что этот ресторан обходил по популярности знаменитые архитектурные сооружения Гауди и сюрреалистичные картины Дали и без сомнения являлся достопримечательностью Каталонии.

Молекулярная кулинария

Будучи революционером по натуре,Ферран Адриа, полностью изменил подход к приготовлению продуктов на кухне. С помощью новейших технологий он творит с обыкновенными продуктами просто невероятные вещи. Его авторитет и влияние на поваров во всем мире просто колоссальны. На счету Феррана множество изобретений и нововведений. В его голове постоянно кружатся несколько новых идей, которые Адриа незамедлительно воплощает в жизнь. И пока повара всего мира берут на вооружение эти идеи и применяют их на практике, Ферран уже теряет к ним интерес и изобретает что-то новое. Он научил весь кулинарный мир уделять внимание каждой мелочи, текстуре продукта, температуре, форме, цвету, запаху и аромату.

Его новаторский подход, в кулинарных кругах, получил название «молекулярной гастрономии», хотя сам Ферран не любит это выражение, он считает свой метод скорее деконструктивистским. Целью Адриа является «обеспечить неожиданный контраст вкуса, температуры и текстуры. Ничто не является тем, чем кажется». Он обожает удивлять и приводить в восторг. И пока кулинары и критики всего мира обсуждают, нужна ли вообще молекулярная кулинария, Адриа, не обращая ни на кого внимание, продвигает вперед блюда будущего. Многие критикуют его за использование различных химических элементов и веществ, но все однозначно вынуждены согласиться, что интерес к его методам не пропадет еще долгие годы.
Задав себе однажды вопрос, почему, к примеру, кофе должно жидким, он стал подавать его в своем ресторане в твердом виде, а жидкое мясо и пена из свеклы и моркови уже никого не удивляют. А как насчет табака со вкусом ежевики, или, к примеру, абрикосовой бумаги? Пробуя на вид одно блюдо, на вкус оно будет совершенно другим. Здесь могут подать мороженое в виде пармезана, а равиоли из макарон с мясом кальмара внутри, плавающие в жидком прозрачном бульоне со вкусом томата, увенчанном вспененными шариками базилика.

На своей кухне Ферран объявил о полном равноправии всех продуктов, которые дарит нам природа. Ни в коем случае картофель не является чем-то менее ценным, чем черная икра, а банан, чем трюфель. И с помощью самых простых продуктов, он творит на кухне настоящее волшебство. Кроме того, официанты в его ресторане, являлись неотъемлемой частью команды, поскольку они настолько задействованы в процессе, что без них уже просто не обойтись, ведь большинство блюд готовилось прямо на глазах у посетителей.

Творческое разнообразие

Однако, его ни в коем случае нельзя назвать только поваром, он отличный педагог. Обучение молодых людей приготовлению еды по новым технологиям происходит не только в университетах, где Адриа читает лекции, в список которых входит даже Гарвард, но также и в нескольких кулинарных школах, разбросанных по всей Испании, основателем которых является Ферран. К тому же просто и доступно познакомиться с азами молекулярной кулинарии, можно также при помощи интернета, пройдя некоторые он-лайн курсы, записанные испанцем. К тому же в ближайших планах Адриа создать виртуальную энциклопедию по кулинарии, которая получила название «La Bullipedia». Это будет абсолютно бесплатный ресурс, содержащий информацию, которую невозможно будет найти нигде. В ней будут описаны рецепты и технологии приготовления блюд, которые готовились некогда в знаменитом «El Bulli».

Стоит отметить, также, превосходный литературный талант Феррана. На его счету огромное количество кулинарных книг. Ферран всегда относился к написанию книг очень ответственно, считая их не менее важной частью своей работы. Писать и публиковать книги ему помогал его брат Альбер Адриа, который также является хорошим поваром. В 1998 году выходят «Секреты El Bulli» и «Десерты El Bulli». В октябре 2008 года Ферран публикует «Один день в El Bulli» где описаны 24 часа в ресторане, с фотографиями и рецептами. Его книга «Химия кухни» сейчас используется как учебник в школах.

Кроме того, он еще создал серию документальных фильмов и научное кулинарное шоу на телевидении, которые также имеют большой успех и вызывают интерес зрителей. Это далеко не всё, Ферран Адриа является «Послом испанской культуры», «Почетным гражданином Барселоны», он и его ресторан награждены «Серебряной ложкой», «Золотым сердцем», и имеют несколько титулов «Лучшего ресторана мира», а список его титулов и заслуг можно продолжать бесконечно.

Сегодня Ферран со своим братом Альбером планируют открытие нескольких ресторанов мексиканской кухни, настоящую итальянскую пиццерию в Барселоне и многое другое, и, хотя, в них не будет использоваться каких-либо новаторских технологий, однако, как всегда эти рестораны будут отличаться отменным качеством и оригинальностью.шаблоны для dle