Биография Ана Сортун. (Ana Sortun).

Сортун является единственным в стране "лучшим творческим практиком слияния".

Ее еда "вдохновляла и вдохновляет"». - Mimi Sheraton, «Eating My Words».
Ана Сортун является лучшим творческим практиком по слиянию стилей приготовления еды, чья специальность: восточно-средиземноморская кухня, с акцентом на Турцию, с французским влиянием. «Продукты Сортун – это просто традиционно и глубоко изобретательно.» - Catharine Reynolds, «New York Times».

Родилась Ана в Сиэтле. Её интересы как подростка выходили далеко за пределы её родного городка. Кулинарная карьера Аны начинается с зачисления её в «L'Ecole Francaise» в ее родном городе Сиэтле, когда ей было 17 лет. После, два года спустя, овладев французским языком и свободно разговаривая на нём, она переехала в Париж.

В начале 1990-х годов Ана окончила кулинарную школу в Париже "La Varenne Ecole de Cuisine" и получила степень и диплом с отличием. А так же ею был получен ещё один диплом за изучение вин в академии вин "L'Academie du Vin" в Париже.

После Парижа Сортун вернулась в Сиэтл и устроилась на работу помощника шеф-повара Тома Дугласа в "Cafe Sport". В 1990 году она прокинула побережья и направилась в Бостон на должность исполнительного шеф-повара в «Аижо Бистро» (Aigo Bistro) в Конкорде, штат Массачусетс, где она журналом "Boston Magazine" была признана "Лучшим новым шеф-поваром".

Восходящая звезда

Вместе с «Аижо Бистро» владелец Монсеф Мебед (Moncef Medeb) открыл ресторан "8 Холиок" (8 Holyoke) в Кембридже, где Ана Сортун разработала меню, сочетающее её классическое французское обучение со средиземноморскими элементами. Журнал Бостона "Esquire Magazine" сразу же отметил новизну в меню ресторана среди традиционных для города ресторанов и окрестил Ану Сортун как «восходящую звезду» в ресторанном сообществе города.

Эта же роль была ей отведена с января 1996 года в качестве шеф-повара ресторана "Касабланка" (Casablanca) на в Гарвардской площади (Harvard Square) в Кембридже. В это время имя Аны Сортун появляется в бостонском кулинарном обществе. Её французско-средиземноморской стиль в сочетании с опытом и уверенностью получил много похвал и внимания со стороны прессы, в том числе такими изданиями как "Нью-Йорк Таймс" (The New York Times), "Плейбой" (Playboy), "Пища и Вино" (Food and Wine), "Приятного Аппетита" (Bon Appetit), и "Гурман" (Gourmet). Путешествия Аны Сортун за границу оказали существенное влияние на стиль её приготовления. Кухни Франции, Испании, Италии и Турции собрались на одной кухне в январе 2001 года, когда она открыла собственный ресторан "Олеане" (Oleana) в Кембридже. Став известными в Бостоне благодаря уникальным средиземноморским и арабским блюдам ресторан его хозяйка получили много местных и национальных похвал, среди которых "Лучший шеф-повар" (Best Pastry Chef), "Лучшая столовая фресковая живопись" (Best Al Fresco Dining), а так же победа в номинации "Лучший новый ресторан Америки" (Best New Restaurant in America), в конкурсе журнала "Esquire Magazine", где ресторан "Олеане" был среди 2002 номиннантов. Так же ресторан Анны был признал "Рестораном года" ("Restaurant of the Year") «Фениксом Бостона» (The Boston Phoenix).

"Специи: Ароматы восточного средиземноморья"

Благодаря нетрадиционным комбинациям специй и вкусов, непревзойденной оригинальности и яркости, в 2005 году Ана стала обладательницей награды Джеймса Берда (James Beard Award) в номинации «Лучший шеф-повар северо-востока» (Awarded the Best Chef: Northeast). Словно Сортун и её ресторан «Олеана» обрели свой дом где-то между Сиэтлом и Средиземноморьем. В мае 2006 года была опубликована первая книга Аны "Специи: Ароматы восточного средиземноморья" в твёрдом (22,18 $) и мягком (10,97 $) переплётах, которая стала бестселлером по данным "Boston Globe" и "LA Times" и в 2007 году была номинирована на премию Джеймса Берда.

«Хозяйство Сиены»

Ана шутит, что её мать всегда ей говорила, что она выйдет за фермера и теперь оказалась права. Ана познакомились со своим будущим мужем Крисом Куртом (Chris Kurth) когда он, как овощевод из Атоля (Athol), начал поставлять в её ресторан "Олеане" овощи. Это дало определённые предпосылки для большого успеха. Вся продукция, которая подавалась на их свадьбе была выращена Крисом и приготовлена Аной Сортун. В 2006 году Крис купил ферму на 50 акр (20,23 га), которую пара окрестила в «Хозяйство Сиены» (Siena Farms), назвав её в честь их маленькой дочери. Данная ферма обеспечивает ресторан Аны всеми необходимыми для его работы свежими, экологически чистыми продуктами, органического происхождения, а так же является вдохновением для кулинарного творчества Аны.

В августе 2008 года Анна Сортун и её давний знакомый шеф-повар Маура Килпатрик (Maura Kilpatrick) стали партнёрами, чтобы открыть пекарню с кафе «Sofra» (Sofra Bakery & Cafe) в Белмонте - городе на востоке штата Массачусетс, северо-западный пригород Бостона, в Кембридже. "Sofra" - арабское слово , означающее пикник на ковре. То есть гости данного заведения сидят за большим специальным столом, который накрыт ковриком для еды, а меню пекарни с кафе предлагает уникальный стиль пищевых продуктов и хлебобулочных изделий в основном из Турции, Ливана, Греции. С меню данного кафе вы можете ознакомиться на сайте https://www.sofrabakery.com. Часы работы кафе: понедельник: 8:00-17:30; вторник-пятница: 8:00-19:00; суббота-воскресение: 8:00-18:00. В самом деле, одна из ключевых задач при открытии «Sofra» являлась помощь людям в осознании того, что они хотят есть пищу, которая более сложна, чем привычная им и обеспечить простую альтернативу для быстрого питания. Таким образом, в «Sofra» нет бутербродов и привычной в Бостоне пищи, а есть фаршированные горохом, картофелем или чем-либо другим лепешки, салат из корня сельдерея с грецкими орехами и чесноком.

Блюда, приготовленные в пекарне с кафе «Sofra» менее характерны, чем те, что вы видите в другом месте, что толкает клиентов на то, чтобы “остановиться и обратить внимание” на продукты, которые они едят. И в отличие от ресторана «Олеане», который является сидячим рестораном, неформальная обстановка в «Sofra» сама зовёт семьи в гости. В 2009 году пекарня с кафе «Sofra» была награждения премией Бостонского журнала (Boston Magazine) «Лучшая в Бостоне» (Best of Boston). Ана и Крис живут с их обожаемой дочерью Сиеной на ферме в Садбери за Кембриджем, штат Массачусетс. Сортун и Курт воспитывают дочь, которая ценит хорошую еду, а не только модные вещи. Ана рассмеялась, когда она объяснила, что Сиена уже становится критиком питания. Она вспомнила то время, когда Сиена была расстроена тем, что ее салат был увенчан жареным луком, восклицая на это:

“Я не хочу картофель фри в моём салате, Мама! Я просто хочу, чтобы это был мой салат». Ана и ее муж являются родителями и гурманами одновременно. Они являются образцом для подражания для всех нас. Они не уверены, что их дочь будет ценить пюре из баклажанов или кокосовое мороженое и карамель маракуйи, так же, как они. Но к еде, приготовляемой в пекарне с кафе «Sofra»они её уже приучили.