Donald Link - southern star on the culinary horizon.

Дональд Линк, южный, темпераментный человек, вырос в самом центре штата Луизиана, стране Кажён (так в Америке называют франкоязычное население Луизианы), где и развилась его любовь к домашней южной пище, которая и сделала его таким знаменитым.

Он славится своей бескомпромиссной техникой, вниманием к качеству ингредиентов и восхитительными результатами работы на кухне.

Шеф-повар и владелец нескольких ресторанов

Дальняя комната элегантного ресторана «Herbsaint» знаменитого шеф-повара Дональда Линка заставлена обычными для офиса вещами: электронными устройствами, фотографиями жены и детей, несколькими стульями. Но кое-что в этой комнате может привлечь пристальное внимание — это колбасный шкаф. Там, где обычно хранится бумага, различные моющие средства Дональд изменил пространство, добавил туда крючков и петель и теперь в этом месте от стены к стене свисают сардельки.

Это место полностью оборудовано для колбас, температура поддерживается на 55 градусах, а рядом находиться небольшой бачек, распыляющий воду, разбавленную уксусом для сохранности формы колбасы.

Все эти приспособления были придуманы для ресторана «Cochon Butcher» перед его открытием. Этот ресторан отлично подходит для людей, желающий не только вкусно поесть, но и приобрести мясные изделия себе домой. Ресторан специализируется на колбасных изделиях домашнего приготовления, таких как салями, мортаделла, свежая ветчина и многие другие сорта колбас. Его в какой-то степени можно назвать ресторан-магазин.

Вообще «Cochon Butcher» третий ресторан открытый Дональдом за последние десять лет. Первый из них «Herbsaint» — ресторан луизианской кухни в стиле французского бистро. Это своего рода сочетание Франции и Америки, этот ресторан пользуется огромным успехом и любовью посетителей. В то время как «Cochon», открытый после долгих неудач и препятствий, связанных с ураганом «Катрина», очень южный и отличается от «Herbsaint», это, наверное, единственный ресторан в Новом Орлеане, в котором готовят по-настоящему кажёнскую кухню, это ресторан, где используются те продукты и способы приготовления, на которых он вырос, помогая в детстве деду на кухне.

Открытие ресторана «Cochon» было заветной мечтой Дональда, поэтому, несмотря на все преграды и задержки, он добился своего. Не так давно увидел свет его новый ресторан «Calcasieu», где подаются великолепные вина из всех регионов мира с акцентом на Французские напитки, а также готовятся прекрасные луизианские блюда, и, вряд ли, Дональд остановиться на этом. «Я всегда готовил со страстью, а со временем я понял, что можно стать таким же страстным владельцем своего собственного ресторана» — вспоминает Дональд и все больше и больше воплощает свои мечты в реальность. Дональд Линк часто разъезжает по стране в поисках хороших фермерских хозяйств для поставки свежих, домашних продуктов в свои рестораны, предпочитая даже дома продукты использовать из собственного сада, в который можно попасть прямо из задней двери на кухне. Простые и чистые продукты питания идеально подходят для приготовления блюд южной кухни. Дональду еще с детства известна важность внимания к деталям, что и помогло ему разработать индивидуальный стиль приготовления пищи.

Карьерный рост.

Дональд вырос в штате Луизиана, в большой семье повара, с огромным количеством родственников, большинство из которых самостоятельно изготавливают свиные колбаски, выращивают свой рис и занимаются разведением раков. Он начал работать в раннем возрасте, в 15 лет устроившись на работу в ресторан, мойщиком посуды. Однако через некоторое время он попадает на кухню и начинается его профессиональная деятельность в качестве повара.

Проработав несколько лет в ресторанах Луизианы, Дональд переезжает в Сан-Франциско для совершенствования своих навыков и умений. Вначале ему пришлось поработать в нескольких небольших ресторанах, но вскоре его талант был замечен и Дональда стали приглашать в элитные рестораны, где он смог дать волю своей фантазии и воплотить в жизнь свои давние мечты. За все время работы Дональд открывает не один ресторан в Сан-Франциско, все более и более совершенствуя свое мастерство в кулинарном деле и не оставляя надежды на собственный ресторан. В 2000 году, вернувшись в Новый Орлеан, Дональд наконец-то получает возможность воплотить свою мечту в реальность и открыть свое собственное кулинарное заведение.

В 2007 году Линк получил премию Джеймса Берда как лучший шеф-повар Юга, а его ресторан «Herbsaint» вошел в 50 лучших ресторанов Америки. Другой его ресторан «Cochon», фондом Джеймса Берда, был номинирован как лучший новый ресторан в Америке, а также перечислен в Нью-Йорк Таймс как "один из лучших ресторанов."

А в 2010 году Дональд начинает сотрудничество с msn.com и запускает новую оригинальную видео программу, исследующую связь между местными ингредиентами и знаменитыми блюдами местной кухни по всей стране. Не упускает возможности Линк поучаствовать в различных благотворительных акциях и фондах, стараясь как можно больше помочь людям и активно участвуя в общественной жизни как города, так и всей страны.

Будущая династия Линков.

Этот целеустремленный южный парень не собирается останавливаться на достигнутом, ставя перед собой все новые и новые цели и задачи, воплощая все новые мечты и желания. Дональд обожает свою семью: жену Аманду, дочь Кэссиди и сына Нико, и, конечно же, его семья отвечает ему взаимностью. Хотя жена Линка любит не все блюда луизианской кухни, однако она с уважением и гордостью относится к таланту своего мужа, а дочь Кэссиди уже пробует познавать азы кулинарного искусства и, по словам отца, у нее это неплохо получается. Вполне возможно, что скоро мир узнает о великой и талантливой династии Линков, а пока она лишь помогает папе на кухне.
Тихий и скромный Дональд Линк занял законное место в ряду многих других звезд своей профессии и стал всемирно известным шеф-поваром благодаря своей изысканной кухне и огромной любви и страсти к кулинарии. Просто невозможно представить себе южно-американскую кухню и не упомянуть при этом Дональда Линка.