Гордон Рамзи великий и грозный кулинар.

Гордон Джеймс Рамзи – непревзойденный ресторатор и знаменитый шеф-повар Великобритании, гроза поваров-лентяев и самая скандальная звезда кулинарного шоубизнеса. Рамзи обладатель 13 мишленовских звезд и главный «спец» по французской кухне, не переносит вегетарианства и бегает лондонский марафон. На кухне его главного ресторана Gordon Ramsay в Челси испытывали свои кулинарные способности Блэр и Абрамович.

Отношение к мастеру среди собратьев по цеху далеко не однозначное. Неприличные манеры Гордона Рамзи и взрывной характер взбалмошного шотландца не прибавляют ему друзей, а скорее, отталкивают многих, желавших с ним общаться. В один голос признавая его талантливость, коллеги никак не могут смириться с его грубостью и излишней прямолинейностью и считают, что это только вредит его популярности.

Но так вовсе не думают его поклонники – зрители Гордона Рамзи и его передач «Адская кухня», «Кухонные кошмары» и «The F-Word». Его манера готовить, аппетитные комментарии при этом, запоминающиеся движения и мимика приковывают внимание зрителей, а привычная брань воспринимается ими не более чем пикантное дополнение к показу.

«В Англии привыкли не есть, а заправляться топливом»

Знаменитый шотландец так ни pазу и не признался, откуда это у него – вкус к хорошей еде? «В Англии привыкли не есть, а заправляться топливом, не разбирая качество еды», - как-то выразился он не очень лестно о своих соплеменниках. Проходя стажировку во Франции, он видел, что можно получать удовольствие от еды, ее оттенков. Поэтому и поставил перед собой задачу, научить это делать и своих соотечественников.

Сегодня в своих многочисленных интервью гуру очень доволен, что общими усилиями дело продвигается: в Великобритании в последние годы стали появляться рестораны нового уровня, дающие возможность англичанам почувствовать вкус настоящей еды.

Более того, они стали и меньше есть: хорошая еда, по мнению Гордона Рамзи, как и роскошное вино, быстро приносит удовольствие и насыщение. При этом он признается, что его жизнью уже давно управляет еда, на еде она и строится – и в профессиональном плане, и в плане получения удовольствия от самого процесса.

Вместо футбольного мяча поварешка

Уроженец шотландского города Джонстоун, в 1976 году возрасте 10 лет переехал вместе с семьей в Статфорд-на-Эйвоне, в Англию. Отец Гордона Рамзи не очень успешный бизнесмен, мать – медсестра. В семье было четверо детей. В детстве и юности он серьезно увлекался футболом: играл в различных возрастных командах, а в 18 лет подписал контракт с клубом Глазго Рейнджерс. Однако травма ноги перечеркнула всю его футбольную карьеру. Он пробовал поступать в Королевский флот и в полицию -не хватило баллов. И все же трудно объяснить почему парень под метр девяносто ростом, грезящий футболом и не влезающий в обувь 50 размера, остановил свой выбор на ресторанном бизнесе.

Уже во время учебы в колледже он решает всерьез заняться поварским ремеслом. В эти годы проявляются качества, которые сформировались в нем еще под влиянием футбола: настойчивость, целеустремленность, умение работать в команде. И пусть вместо футбольного поля и мяча перед ним теперь были кухонная плита и острый поварской нож – впереди маячил тот же успех, лидерство, значит, было к чему стремиться.

«Используй свои сильные стороны и совершенствуй слабые»

Спустя 26 лет уже известный всему миру мастер скажет: «В кулинарии есть только два пути – или ты идешь вместе с ней и чуть впереди нее, или безвестно канешь. Секрет успеха в том, чтобы тебе подражали. Если этого не происходит, значит, ты не добился успеха. Поэтому используй свои сильные стороны и совершенствуй слабые».
В присущей ему эксцентричной манере этот скандалист признался журналистам: «Я чертовски много готовлю». И тут же добавил, что без постоянного стремления к новым идеям и постоянной готовки он никогда не стал бы тем, кем является теперь – обладателем трех мишленовских звезд и 69% акций Gordon Ramsay Holdings Limited.

Работая по 15 часов в сутки, он требует отдачи и от подчиненных. Он точно знает, что творится в эту минуту в каждом из ресторанов его холдинга – что готовят, выдерживается ли при этом рецептура. Это стало возможным благодаря установленным над плитами поваров вебкамер, позволяющим наблюдать в режиме онлайн за работой каждого из них.
Конечно, на его первом после окончания колледжа рабочем месте, в ресторане Harvey’s в Лондоне, не было вебкамер. Да в них и не было надобности: его шеф Марко Пьер Уйата работал рядом. В то время его все больше притягивала к себе французская кухня – утонченная, изысканная и такая не похожая на английскую. Набравшись опыта, через два года гуру переходит к знаменитому Альберу Ру в не менее знаменитый трехзвездочный ресторан французской кухни Le Gavroche. А еще через год уезжает вместе с ним во Францию в только что открывшийся в Альпах фешенебельный курортный ресторан Diva.

Спустя много лет, вспоминая о своей стажировке во Франции, он скажет, что чувствовал себя среди французов безобразным мальчишкой, остро ощущая свою неполноценность, настолько высокомерной показалась ему эта нация.

Путь к успеху Гордона Рамзи.

Когда через четыре года он вернулся в Лондон, это был уже зрелый мастер. Его сразу берут шеф-поваром в La Tante Claire, а вскоре по приглашению все того же Альбера Ру он переходит в Aubergine. Вот здесь и проявляется неуемная натура Гуру: за три года работы в ресторане молодой, но талантливый шеф-повар поднял его рейтинг до двух звезд.

1996 год. Гордону тридцать. Он владелец четвертой части Aubergine. Но ему этого уже мало он созрел к тому, чтобы открыть собственный ресторан. Этот год вообще стал для него особенным: выходит его первая книга «Страсть к вкусу», он женится на Кайетане Элизабет Хатченсон, а вскоре и уходит из Aubergine. Его авторитет среди подчиненных оказался настолько велик, что вместе с ним увольняется весь персонал ресторана - от поваров до официанток.

А как же привычное амплуа скандалиста и сквернослова? Его приберегает для камеры. Своеобразный маркетинговый ход для его многочисленных телешоу, притом очень удачный. А тогда, в 1997, Aubergine вынуждены были закрыть, ущерб за три месяца простоя оценили в миллион фунтов стерлингов. Так что Гордону пришлось утрясать еще и проблемы с бывшими компаньонами.
Как бы то ни было, уже через полгода, в 1998, на месте La Tante Claire в Челси был открыт его первый собственный ресторан Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, а еще через три года, в 2001, он уже имел три звезды.

В том же 2001 он основал Gordon Ramsay Holdings, который быстро шагнул за пределы Великобритании. Рестораны стали открываться по 2-3 в год и уже через короткое время становились обладателями мишленовских звезд. Сегодня ресторанная империя Рамзи насчитывает около 30 ресторанов: 11 в Великобритании, не считая пабов, остальные за ее пределами - в Ирландии, Италии, Франции, ОАЭ, США, Канаде. Есть даже в Японии и в Австралии.

Это подтверждается и его многочисленными титулами: Он обладатель трех престижных наград Catey: как лучший новичок (1995), как лучший шеф-повар (2000), как лучший ресторатор (2006). В 2006 году он стал самой влиятельной персоной в индустрии гостеприимства Британии, обойдя Оливера Джимми. Остается добавить к перечисленному Орден британской империи, который вручила ему в 2005 году сама королева Елизаветы II. Не менее знаменит шотландец и как писатель. Им написано около 14 книг, многие из которых переведены на русский язык.

Секрет успеха: будь не таким, как все

Но на одном только ресторанном бизнесе и книгах мастер не заработал бы и половины той бешеной популярности, которую он имеет сегодня. «Великим и ужасным» он стал благодаря телевидению. Началось все с документальной программы «Точка кипения» в 1998 году. Но настоящую славу принесли ему телешоу «Кухонные кошмары Ramsay» («Ramsay's Kitchen Nightmares») , «Адская кухня» («Hell's Kitchen»), «Слово на букву F» («The F-Word»). Прекрасный психолог, он быстро понял, что нужно хоть чем-то выделиться в длинном ряду, в общем-то, похожих кулинарных шоу – темой, манерой поведения. Нужно стать не таким, как все, а еще лучше – шокировать зрителя.

Так, удачное, запоминающееся название его передачи «Слово на букву F» было основано на совпадении начальных букв слов fuck и food и привычке ее звездного ведущего материться по поводу и без. Эксцентричная знаменитость настолько не скупится в выражениях, что смотреть его передачи после девяти вечера, когда в Британии снимается цензура на слово fuck, родителям в присутствии детей настоятельно не рекомендуется.
Самое популярное его шоу «Кухонные кошмары Рамзи»(2004) - это своего рода расследование на предмет состоятельности кулинарных заведений. Рамзи берет какой-нибудь один ресторан, в течение недели не вылезает из его кухни, скрупулезно изучая состояние дел, выявляет проблемы и тут же берется за их решение. Все это, само собой, сопровождается с его стороны нелицеприятными эпитетами в адрес самого заведения, его руководства и персонала. Стоит только представить, каково все это выслушивать посрамленной стороне. Но, благодаря его опыту и вложенным средствам, в каждом случае удается выправить ситуацию.

В итоге все оказываются довольны, владельцы реанимированого заведения торжественно обещают не снижать планку, но, когда через некоторое время он повторно посещает ресторан, чаще всего налицо оказываются все те же проблемы. Более всего при этом знаменитого профи бесит нежелание владельцев и персонала что-то менять, безответственное отношение к работе, неумение себя позиционировать, что неминуемо ведет к разорению. Но при этом не нужно забывать, что это все-таки шоу - поэтому частенько при наличии недостаточного количества проблем у выбранного объекта они просто придумываются звездным ведущим. «Кухонный кошмар Рамзи» имел бешеный успех и в 2004 году удостоился премии БАФТА. Всего за три года вышло пять сезонов шоу. В 2007 году оно перекочевало на американское телевидение.

В другом его знаменитом реалити-шоу «Адская кухня» (2004) ставка делается на выживание: новички и профи состязаются друг с другом в кулинарных битвах. Все это происходит в условиях жесточайшего психологического прессинга (прежде всего, со стороны самого гуру) и немыслимого физического напряжения. Давшие слабинку с унижением изгоняются, выживают сильнейшие – и в профессиональном и психологическом плане. Награда – денежный приз и работа шеф-поваром в одном из престижных ресторанов принадлежащих дьяволу. Стоит сказать, что среди новичков было немало знаменитостей. Шоу до сих пор бьет все рекорды популярности. Выпущено уже 9 сезонов. В 2005 году стала выходить американская версия шоу.

Действие еще одной его популярной программы The F-Word происходит в условиях реальной кухни ресторана, куда знаменитый кулинар приглашает какую-нибудь звезду и соревнуется с ней в приготовлении блюд. Гости программы определяют, какое блюдо более вкусное. Бывало, что выигрывали и приглашенные. Рецепты победителей потом использовались в ресторане Рамзи.

Об опасностях шоубизнеса и папиной стряпне

Его на первый взгляд безобидныешоу порой таят в себе непредвиденные опасности. Так, на «The F-Word» иногда показывался весь процесс приготовления блюда – с поимки или выращивания животных и птиц, чье мясо пойдет на это блюдо.

Во время одной из таких съемок в Исландии в 2008 году знаменитый шотландец чуть не погиб. Охотясь на атлантического тупика, чье мясо предполагалось использовать в одной из серий шоу, он сорвался с утеса и упал в ледяную воду. За 45 секунд, пока он пытался, сбросив тяжелую одежду и обувь, всплыть, он уже мысленно прощался с жизнью.

Но не бывает худа без добра: эта история со счастливым концом самым положительным образом сказалась на (и без того высоком) рейтинге передачи. В первых сезонах участие в ней принимали и дети кулинарной знаменитости. У него их четверо: старшей Меган тринадцать, близнецам Джеку и Холли – одиннадцать, Матильде – девять. Иногда звездный отец снимает кулинарные ролики прямо у себя дома, на кухне, которую он называет лабораторией, и семья Гордона ему помогает.

Поэтому в его огромном Лондонском доме две кухни - во второй готовит его жена Тана. И еще не факт, что детям его стряпня нравится больше, чем мамина. Об этом во всеуслышание было сказано в одном из его роликов «Семейный обед в воскресенье». Правда, дети были совсем маленькие и еще не понимали, как им повезло в жизни....

Успехов тебе Рамзи в кулинарном творчестве