Биография Энтони Бурден.

«Ресторан – это бизнес и безотходное производство»

Люди с фантазией в ресторане не нужны, разве только для того, чтобы вдохнуть жизнь в умершую еду. Знаменитый американский повар-миллионер и хозяин трех ресторанов «высокой кухни» Энтони Бурден познал это на своем опыте.

Он может назвать десятки секретных приемов и трюков, для того чтобы превратить вчерашние остатки в новые блюда – да так, словно их сделали из свежайших, только что купленных продуктов. Обо всем этом он написал в своей книге «Тайны кухни», которая и сделала его знаменитым.

Энтони Бурден– фигура вмировой кулинарии достаточно оригинальная. Возмутитель спокойствия и провокатор в благополучном цехе поваров. Гармоничным образом он совмещает в себе талант не только кулинара, но и писателя, что помогло ему прославиться, прежде всего, своими книгами.

В отличие от большинства других известных поваров, также промышляющих на литературной стезе, он пишет не узко кулинарные опусы, его книги – это захватывающие триллеры, скорее, социального и познавательного характера. Кулинарное закулисье – вот что более всего интересует мастера. Сам, как и другие его знаменитые соратники, прошедший все круги кухонного ада и прекрасно информированный об изнанке этого дела, он сделал ее достоянием общественности – притом, мастерски, не щадя ни себя, ни коллег.

Быть оригинальным во всем- вот его жизненное кредо.

Если он готовит на телевизионную аудиторию, то это блюда, которые обязательно должны удивлять. Например, жаркое из аллигатора или поджаренные муравьи. В своих передачах, рассказывающих о путешествиях по всему миру, он обязательно пробует местную кухню, какой бы экзотической и неприемлемой для цивилизованного человека она ни была. Кто же он такой, Энтони Бурдэн, американский шеф-повар, меломан, писатель и шоумен с доходом $1,5 млн.

Потомок французских эмигрантов, перебравшихся в Америку после Второй мировой войны, он родился 25 июля 1956 года в Нью-Йорке. Детство его прошло в штате Нью-Джерси, в небольшом городке Леония. Учился в Вассарском колледже, а в 1978 стал студентом престижной американской кулинарной академии. После окончания академии набирался опыта в различных ресторанах - «Supper Club», «One Fifth Avenue», «Sullivan’s», путешествовал по миру.

В 1998 году он уже шеф-повар известного нью-йоркского ресторана «Brasserie Les Halles», а сегодня владелец трех успешных ресторанов в Париже, Лондоне и Нью-Йорке. Но чтозаставило молодого человека, в общем-то, никогда не думавшего о карьере повара, более того, считавшего ее уделом неудачников и маменькиных сынков, пойти после колледжа в кулинарный институт? Стоит учитывать и тот факт, что к этому времени девятнадцатилетний Энтони уже активно «самовыражался»: с гордостью называл себя панком, баловался героином и кокаином, курил марихуану.

В своей первой книге «Тайны кухни» он откровенно и убедительно рассказал, что побудило его сделать столь необычный выбор. Переломным моментом в его бесшабашной жизни еще в пору учебы в колледже стала подработка мойщиком посуды в ресторане «Дредноут» в Провинстауне, где он отдыхал с друзьями.

Поднаготная кухни с командой пиратов.

Причина оказалась самой банальной: кончились деньги. То, что он увидел на кухне, перевернуло все его представление о профессии повара. «За крохотным раздаточным окошком обнаружился прекрасный новый мир – там стоял нескончаемый крик, из динамиков играл Игги Поп, слово fuck использовалось в качестве запятой, а люди… Что это были за люди! Здоровенные амбалы с ножами такой величины, каких Тони никогда в своей жизни не видел, в татуировках, шрамах, с громадными серьгами в ухе… Больше всего они напоминали команду пиратов и даже говорили на каком-то своем языке – странной смеси испанского, итальянского, португальского и английского… Эти парни казались богами. Они слушали панк-рок.

Одевались, как пираты: голые по пояс, ожерелья из зубов акулы, на голове – платки. Они имели лучших женщин в городе и рассказывали об этом, не стесняясь, в подробностях на следующее утро…» Он решилстать таким же, как они - более того, стать лучшим, чтобы пользоваться всеми привилегиями этого положения. Сама книга вышла в свет в 2000 году. Полное ее название «Kitchen Confidentional: Adventures in the Culinary Underbelly» («Тайны кухни. Записки из кулинарного подполья»). Написанная с подкупающей честностью, она стала продолжением его нашумевшей статьи «Не ешьте, пока не прочитаете это» и рассказывала об оборотной стороне ресторанного бизнеса. Книга читалась, как настоящий авантюрный роман с неординарной авторской позицией, шокирующими фактами и произвела в стане поваров эффект взорвавшейся бомбы. В адрес автора посыпались обвинения коллег по цеху в том, что он дискредитирует общее дело, выносит сор из избы. Вещь оказалась столь занимательной, что ею зачитываются и сегодня даже истые ненавистники чтения и люди, не имеющие никакого отношения к кулинарии.

Через год после издания первой, в 2001году, появилась и вторая книга Бурдена, также сразу ставшая бестселлером. Она называлась «A Cook's Tour: In Search of the Perfect Meal» («Вокруг света. В поисках совершенной еды»). Книга была написана как отчет о путешествиях кулинара по всему свету и представляла собой хронику его необыкновенных и увлекательных приключений.

В 2006 году вышел еще один его хит «The Nasty Bits: Collected Varietal Cuts, Usable Trim, Scarps, and Bones» («Это съедобно? Муки и радости в поисках совершенной еды») - своеобразный сборник его лучших статей, очерков, эссе, рассказывающих об особенностях кухонь со всего света. В нем он с присущим ему смаком делился с читателями собственными впечатлениями и открытиями в мире кулинарных традиций разных народов. Все три бестселлера с 2010 года стали доступны в переводе и российскому читателю.

Известныи другие его книги: «Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook», «Bone in the Throat and Gone Bamboo», «Typhoid Mary: An Urban Historical», «No Reservations: Around the World on an Empty Stomach». Говоря о писательской карьере Энтони Бурдена, стоит упомянуть и о том, что знаменитый кулинар – желаемый гость на страницах таких изданий, как «Нью-Йоркер», «Таймс», «Эсквайр», «Максим» и многих других.

Карьера телеведущего и путешественника.

Его телевизионная карьера началась в 2005 году сразу с двух проектов: юмористической программы «Kitchen Confidentional» (по мотивам его одноименной книги) на Fox Channel и серии документальных фильмов на Travel Channel «Anthony Bourdain: No Reservations», посвященных кулинарии разных стран мира. Первый сезон реалити шоу Энтони Бурдена «No Reservations» («Без предварительных заказов») начали показывать в Америке в июле 2005 года. Гурман и дегустатор объездил весь свет в поисках оригинальных кухонь и продуктов, свойственных местной кулинарии. Где он только не побывал: в Исландии и Новой Зеландии, в Корее, Индонезии, попал во втором сезоне даже в зону ливано-израильского конфликта в Бейруте. При этом он пробовал все, что считалось съедобным местными жителями.

Это былиовечьи яйца в Марокко и муравьиные яйца в мексиканском Пуэбле. В Ирландии ему предлагали кровяную колбасу и блюда из ракушек. Пришлось попробовать глазное яблоко тюленя как традиционное блюдо эскимосов, а также сердце и мясо кобры во Вьетнаме. Неутомимый любитель экзотики, он открывал миру кулинарные предпочтения жителей северо-западного побережья Тихого Океана и Намибии, примерял на себя кухню Гонконга и Аргентины, ел китайские пельмени в Шанхае и по достоинству оценил уличную кухню Сингапура. И каждый раз его встречи с людьми выходили за рамки кулинарии, он знакомился не только с особенностями приготовления местных блюд, но и с бытом, культурой, обычаями других народов и делился всем этим со своими телезрителями. И все это опять в привычном для него своеобразном стиле: весело, занимательно, с иронией, даже долей цинизма.

Своих героев в каждой стране он спрашивал всегда об одном и том же: какое блюдо они захотели бы поесть перед смертью. Чаще всего в ответах звучало слово «стейк», хотя в азиатских странах более популярным ответом был «рис». При этом в своих комментариях Бурден не раз отпускал саркастические замечания по поводу активной популяризации вегетарианства, хотя соглашался с тем, что в Америке едят слишком много мяса. Знаменитый кулинар всегда считал, что вегетарианская пища оправдана только тогда, когда диктуется обычаями и религией, как, например, в некоторых районах Индии. При этом он с большим уважением относится к людям, способным поступиться своими привычками, чтобы не обидеть хозяина, предлагающего угощение. Энтони Бурденчасто появляется и в других телевизионных шоу. 2008 году на том же канале Travel был начат проект «At the Table with Anthony Bourdain». На телеканале Bravo он не раз выступал в роли судьи в кулинарном шоу «Top Chef». Его отношения с коллегами - кулинарными знаменитостями складываются далеко не однозначно. Как человек прямой, он дает оценку каждому из них, невзирая на личности. Истинным мастером своего дела, человеком, оказавшим на него большое влияние, он считает Джулию Чайлд. Он также преклоняется перед профессионализмом Томаса Келлера, Масы Такаямы, Элтона Брауна, Феррана Адриа, Фергуса Хендерсона, Марио Батали, однако, с иронией и даже пренебрежением относится к кулинарным талантам Аллана Ричмана, Элис Уотерс и Алена Дюкасса.

При этому самого Энтони Бурдена наград и титулов ничуть не меньше, чем у его именитых соратников.Так, в 2001 году за книгу «Тайны кухни» он был признан американским журналом «Bon Appetit» «Лучшим писателем года, пишущим на кулинарные темы». В 2002 году Британской гильдией писателей-кулинаров его книга «A Cook's Tour: In Search of the Perfect Meal» («Вокруг света. В поисках совершенной еды») была названа «Книгой года».

Серияв Бейруте его реалити-шоу «No Reservations» в 2006 году, съемки которой происходили во время ливанско-израильского конфликта, была номинирована на Премию Эмми как выдающаяся информационная программа. А в 2009 году его программа «Anthony Bourdain: No Reservations» выиграла эту премию. Стоит добавить к перечисленному и многочисленные мишленовские звезды.

В семье Бурден не такой буйный и непокорный.

Не остаетсябез внимания и личная жизнь Энтони как светского человека, хотя он свято оберегаетее от сплетен и шумихи. Его первой женой была школьная подруга, с которой он развелся через двадцать лет совместной жизни. Его вторая жена Отто Вusia, уроженка Сардинии, даже снялась в его шоу «Без предварительных заказов», в итальянских сериях – Тоскане, Риме, Неаполе. В 2007 году она подарила ему дочь Ариану. По жизни любитель выпить и заядлый курильщик, выкуривающий в день по две пачки сигарет, Энтони Бурден с появлением на свет дочери старается избавиться от этих вредных привычек. А в остальном он все тот же: продолжает шокировать окружающих, не церемонится в выражениях и любит слушать во время готовки Кертиса Мейфилда и Бобби Уомака.