Zemmrate » Звёздные рецепты » Оленина под соусом с картофелем и савойской капустой

Оленина под соусом с картофелем и савойской капустой

  • Продукты (на 6 порции)
  • готовить 1 час 30 мин.
  • Сложность: сложно
  • Кухня: немецкая
  • Автор-Сара Винер
Оленина под соусом
Ингредиенты :
Для оленины
  • 600 г филе оленя разрезанного на 6 частей,
  • масло оливковое,
  • соль, перец по вкусу.
Для соуса
  • 2 луковицы лука шалот мелко нарезанного,
  • 25 гр. копченого бекона,
  • 250 мл. красного вина,
  • 2 чайные ложки желе из красной смородины,
  • 2 чайные ложки яблочного желе,
  • 600 мл. куриного бульона,
  • 50 мл. Марсала*,
  • 110 гр. сливочного масла,
  • 2 чайные ложки малинового уксуса,
*Марса́ла крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара.
.
Ингредиенты :
Для пюре "Champ"
  • 900 гр. картофеля, чищенного и разрезанного пополам,
  • 85 мл. сливок, можно жирных,
  • 85 мл. молока,
  • 75 гр. холодного масла,
  • соль, перец по вкусу,
  • 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука,
  • 2 горсти крапивы, погрузить в кипящую воду и промыть в холодной,
  • немного тертого мускатного ареха,
Для капусты "Savoy"
  • 1 савойская капуста,
  • 4 ломтика полосатого тонко нарезанного бекона,
  • 100 гр. сливочного масла,
  • 3 луковицы лука шалот, мелко нарезанного ,
  • соль, перец по вкусу
Оленина под соусом с картофелем и савойской капустой
Оленина и соус

Перед тем как приготовить оленину сначала сделаем соус. Берем мелко нарезанный лук шалот бистро обжариваем его в небольшом количестве масла, добавляем бекон и готовим, пока он не станет коричневым.
Наливаем красное вино и выпариваем его до половины.
Затем вливаем куриный бульон, и также выпариваем вдвое, затем добавляем яблочное и смородиновое желе. Последним добавляем вино Марсала и взбиваем холодное сливочное масло в нем.
Перед подачей на стол добавляем в соус малиновый уксус.
Оленина под соусом с картофелем и савойской капустой
Оленина под соусом с картофелем и савойской капустой
Готовим пюре "Champ"

Заранее очищенный и разрезанный на части картофель варим в подсоленной воде, пока не станет мягким, но не раскиселенным!
Затем сливаем воду и даем постоять в течении 5 минут в закрытой кастрюле чтоб испарилась влага. После чего разминаем и смешиваем с холодным сливочным маслом. На среднем огне подогреваем молоко и добавляем в пюре.
Последним нарезаем крапиву и зеленый лук и добавляем в пюре, приправляем солью, перцем и натираем немного мускатного ореха для особого оттенка пюре.
Подавать в горячем виде с небольшим количеством масла.
Оленина под соусом с картофелем и савойской капустой
Оленина под соусом с картофелем и савойской капустой Растопить сливочное масло в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла.
Медальоны из оленины смазываем этим маслом и готовим на противне, гриле или решетке (по английски около 2 минут, в среднем около 4 минут с каждой стороны).
Пусть жареные медальоны недолго отдохнут под крышкой, затем подаете с соусом и картофелем "Champ".
Оленина под соусом с картофелем и савойской капустой
Оленина под соусом с картофелем и савойской капустойГотовим капусту "Savoy"
Возьмите четыре внешних чистых и красивых листьев капусты и вырежьте плодоножки. Листья бланшируйте в горячей воде в течение минуты и затем промойте в холодной воде чтоб остановить процесс.
Остальную часть капусты порежьте на маленькие кусочки, удалив плодоножки. В большой сковороде растопите масло и обжарьте сначала бекон пока не станет золотистым, затем добавьте капусту и лук-шалот, обжарьте около 5-8 минут. Затем положите на тарелку и дайте остыть.
Возьмите маленькую чайную чашку и положите в нее целый лист савойской капусты снятой ранее. Лист савойской капусты в чашке заполняем пожаренной смесью капусты и бекона. Аккуратно заворачиваем лист капусты и сверху чашку закрываем пищевым полиэтиленом для удержания формы.
Помещаем чашки в холодильник для застывания и придания формы. В это время разогреваем духовку до 180 градусов, вынимаем полученные медальоны капусты из чашек и помещаем все на противень. Накрыть алюминиевой фольгой и прогреть в течение примерно 10 минут.
Оленина под соусом с картофелем и савойской капустой

Серж Маркович - Медальоны из оленины с картофелем.



Оленина в клюквенном соусе по "Фински"



Серж Маркович - Оленина запеченая с овощами.



Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 1)
Автор: Andry ZemskovДата: 2014-10-13Просмотры: 543Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Звёздные рецепты » Оленина под соусом с картофелем и савойской капустой
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
ОЛЕНИНА от Сары Винер