Zemmrate » Мастер_класс » Как разделывать краба

Как разделывать краба

ВАРКА КРАБА

Крабов отваривают в воде или в пряном бульоне, или в остром бульоне. Перед приготовлением положите живого краба на час в морозильную камеру, тогда с ним будет легче обращаться.
Как разделывать крабаКак разделывать крабаКак разделывать краба

1.Если этого не сделали в магазине, перевяжите краба тесемкой, чтобы он не двигал клешнями. Налейте в кастрюлю пряный бульон так, чтобы он покрывал краба целиком. Доведите до кипения.
2. Опустите краба в кастрюлю и закройте крышкой. Снова доведите бульон до кипения и варите, пока панцирь краба не покраснеет(около 5 мин на 450 г).
3. Выньте сварившегося краба из кастрюли шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы с него стекла вода. Остудите, а затем извлеките из панциря мясо



Как разделывать крабаКак разделывать краба

КРАБОВЫЙ БУЛЬОН ПО-КРИТСКИ

Помимо традиционного пряного бульона крабов готовят в крабовом бульоне по-критски, который придает мякоти перечный вкус. Этот особый способ приготовления, заключающийся в отваривании краба в обжигающем «зеленом» бульоне, остро пахнущем лимоном, ямайским перцем, тимьяном, чили, луком, чесноком и душистым перцем, популярен на Крите.

КАК ПОДАВАТЬ КРАБА К СТОЛУ

При классической подаче большой панцирь легко превращается в элегантную «посуду» для краба. Удалите мясо, стараясь сохранить куски как можно более крупными. Очистите краба от пленок и осколков панциря. Сделайте разрез вдоль края панциря. Тщательно промойте панцирь и высушите его. Разложите белое мясо на одной половине панциря. Смешайте темное мясо с небольшим количеством майонеза и положите горкой на другой половине. Приправьте мелко нарубленной свежей петрушкой, мелко нарубленным вареным яичным белком и протертым через сито вареным яичным желтком. Дополнительно подайте к столу майонез.

В большинстве своем крабы живут в соленых водах, но есть несколько пресноводных разновидностей. Есть и сухопутные крабы, но они всегда возвращаются в воду, чтобы отложить яйца. Крабов много, а вот как деликатес особенно распространен камчатский краб. Он также известен как «королевский» краб. Промысел этих крабов традиционно в Приморье, так что это продукт по большей части отечественный. Во второй половине XX века камчатских крабов интродуцировали в Баренцево море, где интенсивность их размножения стала головной болью для норвежских экологов. Несмотря на противоречивые оценки советского проекта по акклиматизации краба, его отлов в Баренцевом море – это и экологическая необходимость и промысел. Весной и осенью крабов не добывают – это период штормов и плохого питания крабов. Как следствие - в это время они менее вкусны. Однако на рынке они появляются равномерно в течение всего года. Кстати биологи относят камчатского краба не к собственно крабам, а к крабовидным ракам-отшельникам.

Ширина головогруди камчатского краба – до 25 см, размах ног до 2 метров, вес до 7 кг. Тело краба покрыто твердыми коричнево-красноватым панцирем с острыми шипами. В пищу идет брюшко и клешни с сероватым студенистым мясом, которое после варки становится белым, нежным, волокнистым. В продажу поступают варено-мороженные крабы, мясо которых можно жарить, варить, готовить на пару, запекать и даже использовать для всевозможных супов. Также популярны консервы из краба.

*ВНИМАНИЕ*

«крабовые палочки» и «крабовое мясо» к крабам отношения не имеют! Это сформованная смесь мяса минтая ли трески с яичным белком, крахмалом, ароматизаторов и красителей.


КАК РАЗДЕЛАТЬ КРАБА......

Как разделывать крабаПоложить краба на спину. Выкрутить ножки и клешни и отложить.
Как разделывать крабаНагнуть хвост по направлению к вам. Крепко держа панцирь пальцами, тянуть краба за хвост, тащить его вверх, пока панцирь не ослабится, затем освободить мякоть от панциря.
Как разделывать крабаВыпотрошить кишечник и выбросить серые перьеватые жабры.
Как разделывать крабаЛожкой достать коричневое мясо из панциря и положить на тарелку.
Как разделывать крабаПорезать тело пополам. С помощью тонких палочек достать белое мясо из трещин. Это может занять некоторое время, но оно стоит того. Положить в другую мисочку.
Как разделывать крабаАккуратно расколоть клешни и ножки с помощью обратной стороны ложки или скалкой, достать все белое мясо; не бейте слишком сильно, иначе все мясо раздавится. Добавить его к остальному белому мясу.
Как разделывать крабаПодрезать панцирь, аккуратно постучав ложкой по линии на панцире. Промыть его и он готов для сервировки. Вот и весь вопрос как разделать краба!
Как разделывать крабаКак разделывать крабаКак разделывать краба

После того, как краб сварен, Вы должны удалить из краба все несъедобные части. После того, как Вы это сделаете, Вы можете или съесть краба или добавить его как компонент в другие блюда. Прежде всего удалите панцирь. На брюшке у краба есть трещина, которую хорошо видно, и которую Вы используете в качестве места, куда необходимо приложить усилия для удаления панциря. Вы можете использовать специальный нож для разделки крабов в целях удаления панциря. Отделите внутреннюю часть краба от панциря. После того, как Вы удалите панцирь, Вы должны удалить ротовую часть и мозги. Рот у краба прекрасно виден, поэтому возьмите нож и удалите его вместе с передней частью головы. Это довольно просто разделать краба..

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: Andry ZemskovДата: 2014-09-06Просмотры: 1710Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Мастер_класс » Как разделывать краба
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Как разделывать краба