Zemmrate » Карвинг » Карвинг в кулинарии. Теоретический курс

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс

История возникновения карвинга

В последнее Карвинг в кулинарии. Теоретический курсвремя все чаще и чаще слышится понятие карвинг. Что оно означает и где применяется, постараемся выяснить в нашей статье.

Слово карвинг в переводе с английского означает вырезание. Вырезание может быть по камню, дереву, кости и, в прочем, по любому режущемуся материалу. Стоит отметить, что карвинг прочно закрепился в кулинарии. Так, кулинарный карвинг мы можем охарактеризовать, как искусство художественной резки по овощам, сыру, фруктам и другим продуктам.

Данное искусство по продуктам было известно еще много лет назад на Востоке, впоследствии оно стало частью национальных традиций и передавалось по наследству.

По сути, существует несколько версий о зарождении карвинга. Большинство мнений сводятся к тому, что карвинг зародился в Юго-Восточной Азии, более точно - в Таиланде. Однако есть и те, кто убежден в китайском происхождении карвинга.

Со временем,Карвинг в кулинарии. Теоретический курс карвинг был объявлен национальным искусством. Чтобы овладеть техникой изготовления подобных шедевров, организовывались специальные курсы. В зависимости от страны, карвинг приобретал свои характерные черты. В одних странах на рисунках карвинга можно было видеть цветы и другую растительность, а в других – животных и иероглифы.

Чуть позже карвинг стал покорять Европу, но, к сожалению, безуспешно. Некоторые предполагают, что причина скрывается в различии европейского и азиатского столов, еды и продуктов в целом. В Европе еда и так выглядит аппетитно безо всяких рисунков на ней.

Активное внедрение карвинга в Европе началось с появлением оригинальных ресторанов, особенно тех, чьей направленностью является восточная кухня. На сегодняшний день, красивые фигуры, цветы, необычные формы, созданные в манере карвинга, можно увидеть практически в каждом ресторане Европы и России.

Отличия европейского и азиатского карвинга

Основное отличие европейского и азиатского карвинга заключается в использовании разных материалов.

Как правило, европейский карвинг осуществляется по тем продуктам, которые произрастают в Европе. Чаще всего это редька, свекла, морковь, кабачки, тыква, лук, капуста и др. Мастера азиатского карвинга для вырезания цветов и скульптур используют дыни, попайю, арбузы, корень таро…

Однотипными считаются техники китайских и японских мастеров. Как правило, для этих стран характерны рисунки с изображением дракона, иероглифов, людей, животных, которые вырезаются с помощью трафаретов и выемок. Это значительно ускоряет и облегчает процесс творения.
Карвинг в кулинарии. Теоретический курс Карвинг в кулинарии. Теоретический курс Карвинг в кулинарии. Теоретический курс Карвинг в кулинарии. Теоретический курс

Что касается таиландской резьбы, она отличается обилием орхидей и других цветочных композиций. Создавать подобные шедевры позволяет тонкий узкий «тайский» нож, оснащенный резцами разной формы. Именно благодаря ручной работе картины этих мастеров отличаются своей выразительностью, оригинальностью и качеством исполнения.

Появление карвинга в России

До недавнего времени о понятии карвинга в России ничего не знали, несмотря на то, что он существовал уже в СССР. Видимо, причина тому была в скудном выборе продуктов.

Другое дело современные продукты, разнообразие которых просто ошеломляет. В наше время выпущено множество книг по карвингу, кроме того, продаются специальные инструменты и наборы для карвинга.
Карвинг в кулинарии. Теоретический курс

На протяжении последних нескольких лет данное искусство становится все более и более популярным на российской территории. Кроме того, в России с 2004 года действует Академия карвинга. Это значит, что любой желающий без труда может постичь данную деятельность. Нередко это искусство является частью различных кулинарных соревнований.

Начнем с … чего ?

В первую очередь, необходимо приобрести необходимые материалы для работы, т.е. то на чем вы собираетесь творить свои шедевры.

Классическим вариантом служат такие овощи, какКарвинг в кулинарии. Теоретический курс Карвинг в кулинарии. Теоретический курс редис, огурцы, картофель, тыква, а из фруктов подходят яблоки, апельсины, дыня, арбуз… Возможно, что в первый раз будет сложно определиться и сделать правильный выбор, чтобы ваши творения не потеряли форму и радовали окружающих как можно дольше.

Помните о том, что некоторые овощи, фрукты могут потемнеть и общий вид изображения может быть испорчен. Что касается инструментов, то лучше выбирать ножи из качественной стали. Старайтесь выбирать продукты так, чтобы они сочетались друг с другом по вкусу, цвету. Но не перестарайтесь с украшениями и помните, что все оригинальное просто.

Даже не старайтесь создать нечто шедевральное в первый раз. Попробуйте сотворить простой цветок или фигуру, а после того, как вы овладеете данным мастерством в полной мере, вы сможете воплощать самые нереальные идеи в жизнь. Главное не торопитесь, всему свое время.

Одним из главных преимуществ карвинга заключается в том, что им могут овладеть и заниматься люди любого возраста и пола. Особенно увлекательно данное занятие для детей. Они с большой охотой не только создают веселые композиции, но и поедают такую красоту гораздо быстрее, чем еду в своем обычном обличии.

Важные советы для начинающих

Как оказывается, Карвинг в кулинарии. Теоретический курсне все фрукты и овощи подходят для карвинга. Тогда какими они должны быть? Если вы собираетесь экспериментировать с редисом, то он должен быть крупным и желательно ярким, морковь выбирайте ровную и гладкую, огурцы – ровные и темного цвета, яблоки с гладкой кожурой, тыкву с плотной грубой кожицей.

• Дополнительные украшения должны гармонично сочетаться по цвету и вкусу с основным блюдом. Например, мясные блюда рекомендуется украшать огурцами, зеленью, помидорами, а морепродукты – лимонами. С фруктами дело обстоит иначе, они могут быть использованы как в качестве украшения, так и в качестве самостоятельного блюда.

• При выборе продуктов, предпочтите контрастные цвета. Это позволит сделать вашу композицию незабываемой и живописной.

• Все фрукты и овощи, которые будут использоваться в работе, должны быть чистыми и сухими.

• Старайтесь придерживаться правила «золотой середины». Поверьте, что чрезмерная вычурность не будет оценена по достоинству.

Профессиональные инструменты для карвинга

Чтобы вырезать декоративный узор любой сложности, необходимо обзавестись соответствующими инструментами. Как уже говорилось ранее, основной и, пожалуй, самый главный инструмент каждого мастера – это тайский нож.

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
Кроме этого ножа рекомендуется использовать:

• гравёрный нож,
• нож для каннелирования, т.е. нож для нанесения бороздок,
• карбовочные ножи разной формы: квадратные, круглые широкие и узкие,
• нож круглой и овальной формы - нож-выемка/ нуазетка,
• другие.

На этом завершается наш теоретический курс по карвингу. В следующий раз мы перейдем к практическим азам и попробуем вместе сотворить что-нибудь оригинальное.

Карвинг на практике. Луковая красота

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
15-10-2014, 21:29
Чтобы сделать хризантему,понадобится луковица небольшого размера. На ваше усмотрение, можно использовать белую или красную луковицу. Более красивым получается цветочек из маленькой луковицы. Также на качество цветка влияет толщина луковых стенок. Лепестки из тонкостенной луковицы получаются более изящными.

Карвинг для начинающих. Видео-пособие.

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
25-12-2014, 21:27
Прежде чем приступить к практическим действиям, необходимо изучить теоретические основы. Получив теоретическую подготовку в виде фото и видео материалов, нужно обзавестись необходимыми ножами и инструментами для карвинга, после чего можно смело приступать к самому интересному процессу.

Как выбрать овощи для карвинга

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
25-12-2014, 21:27
Успех работы зависит от правильно подобранных овощей. Овощи должны быть самыми свежими, натуральными, правильной формы, без неровностей и повреждений. Предлагаем познакомиться с советами по подбору овощей для карвинга.

Подготовка овощей и фруктов для карвинга

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
25-12-2014, 21:27
Перед тем, как приступить к вырезанию узоров на овощах и фруктах, помните, что часть из них теряет свой презентабельный вид при взаимодействии с воздухом. Чтобы этого не допустить, постарайтесь запомнить несколько несложных правил.

Лебеди из яблок – проще простого!

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
25-12-2014, 21:27
Предлагаем вам освоить карвинг на практике. Вашему вниманию представлены три способа: как вырезать лебедя из яблок. Начинаем знакомиться с полезным материалом!

Карвинг-цветы. Аппетитная роза из помидора

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
25-12-2014, 21:27
Поскольку вы уже умеете делать красивые цветы из лука, добавляем в вашу копилку практических творений еще один аккуратный цветок, который можно сделать из свежего помидора. Смотрим и тренируемся!

Карвинг из баклажана

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
25-12-2014, 21:27
Наши советы помогут вам сделать подачу ваших блюд более разнообразными. Попробуйте приготовить очаровательную черепашку и веселого пингвина из баклажана!

Вырезная композиция - Лебединое озеро!

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
25-12-2014, 21:27
Предлагаем воссоздать чудесную композицию «Лебединое озеро», с помощью которой вы сможете украсить любое мясное или рыбное заливное, различные салаты, паштеты.

Попугай из ананаса

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
25-12-2014, 21:27
Если вы хотите сделать детский праздник поистине ярким и незабываемым, вы можете воспользоваться нашей пошаговой инструкцией и собственноручно соорудить веселого яркого попугая из сладкого сочного ананаса.

Мышки из яиц с овощами!

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
25-12-2014, 21:27
Когда утро начинается со счастливых мгновений, это сулит нам хорошее продолжение дня! Если вы хотите подарить своим близким хорошее настроение и радость с самого утра, попробуйте приготовить забавных мышек к завтраку. Используйте любые на ваше усмотрение продукты, фантазируйте и экспериментируйте, сочетая разные ингредиенты.

Как выбрать фрукты для карвинга

Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
25-12-2014, 21:27
Как правильно подобрать и хранить фрукты для карвинга, вы сможете узнать из нашей статьи.

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 7)
Автор: KatrineДата: 2014-02-21Просмотры: 9649 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Карвинг » Карвинг в кулинарии. Теоретический курс
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
ИСТОРИЯ КАРВИНГА / ОСНОВЫ КАРВИНГА / СОВЕТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ