Zemmrate » Кулинарные новости » Супы рецепты. Царство супов!!!

Супы рецепты. Царство супов!!!

Суп (фр. soupe) —жидкое блюдо (обычно первое) распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, во вторую (для горячих супов) готовится методом варки, в подавляющем большинстве в воде. Такую замечательную трактовку дает этому блюду знаменитая ВИКИПЕДИЯ или свободная энциклопедия, но как вы сами чувствуете не передает ту гамму ощущений и памятных воспоминаний связанных с их дегустацией. А как много разновидностей супов, культурных и исторических традиций по их приготовлению.

К созданию этих блюд, в равной мере, приложили свои руки и сердца многие народности нашей планеты и не смотря на общее, для всех этих блюд название суп или французское "soup" мы не признаем прародиной данного блюда францию. Каждый из нас путешествуя по миру удивляетесь кулинарному творчеству разных народностей и привнесенными в рецепты супов новшествам. Давайте же окунемся в этот удивительный и разнообразный мир супов .....

Немного истории из ВИКИПЕДИИ:


Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не болееСупы рецепты. Царство супов!!! 400—500 лет назад, с появлением крепкой, не окисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления, но при этом следует отметить, что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением годной посуды. Но не все историки столь категоричны, как всем известно восток имеет более древнюю историю и богатое культурное наследие. Посуда востока из фарфора, и нефрита имеет более ранние исторические корни. Это не означает что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды.

Супы рецепты. Царство супов!!!С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее. Кроме того, суп исторически является блюдом оседлого человека.

Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. При большом желании к загущённым супам можно отнести такие блюда, как бешбармак >>> и наурыз-коже, однако они в чистом виде все-таки супами не являются, и кроме того, особенно последнее, являлись праздничными.
Супы рецепты. Царство супов!!! Супы рецепты. Царство супов!!! Супы рецепты. Царство супов!!! Супы рецепты. Царство супов!!!

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Так существует 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.

Слово soupe происходит от позднелатинского suppa — «хлеб, размоченный в отваре», тюря — слова германского происхождения. Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI-XVII веков подразделяют супы на щи, кальи, рассольники, ухи, селянки, борщи и похлебки.

Виды супов


Супы отличаются весьма большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям, в зависимости от основания, по которому следует производить деление.

По температуре подачи

Горячие супы - температура подачи 60-70 градусов. При более высокой температуре вкусовые сосочки языка становятся менее чувствительными, а то и вовсе теряют чувствительность, к ним относятся:

















Пошаговые рецепты с фото.

груздянка
Супы рецепты. Царство супов!!!Супы рецепты. Царство супов!!! Супы рецепты. Царство супов!!!Супы рецепты. Царство супов!!!Супы рецепты. Царство супов!!!Супы рецепты. Царство супов!!!

Видео рецепты приготовления супов.

груздянка солянка >>рассольник >шурпа >> буйабес >>мрвеница

Холодные супы - общее название первых блюд, приготовляемых обычно на основе молочных и кисломолочных продуктов и овощей, как с добавлением мясных продуктов, так и без, и перед подачей не разогреваемых, а наоборот — охлаждаемых. Температура подачи 6—12 градусов. Рецепты приготовления подобных супов (как и названия) от региона к региону различаются. Наиболее известные:

Супы рецепты. Царство супов!!! Супы рецепты. Царство супов!!! Супы рецепты. Царство супов!!!


Супы, подаваемые как горячими, так и холодными:

Супы рецепты. Царство супов!!! Супы рецепты. Царство супов!!! Супы рецепты. Царство супов!!!

.

Опеканная уха отличается от обычной тем, что в ней используются яйца. Опеканную уху можно приготовить двумя способами: в первом способе слегка отваренную рыбу смазывают взбитым с мукой яйцом, обжаривают, а затем снова добавляют в бульон; во втором способе рыба варится в горшке с овощами, после чего в горшок выливается взбитое с мукой яйцо, которое остается на поверхности бульона и запекается.

По используемой жидкости для варки.


Подавляющее большинство супов варится на воде или же смеси воды с другими компонентами, неполный перечень которых приведен ниже
На квасе
Чорба >>>
На пиве
Елебрад >>> (Пивной суп)
На молоке
Калакейтто >>>
На кисломолочных продуктах
Таратор >>>
Холодник >>>
Чалоп >>>
Катыкли >>> (в основном)
Какурум >>>
Бринчоба >>> (частично)
На рассоле
Калья >>>(может быть частично)
Солянка >>> (частично)
Рассольник >>>(частично)
На вине
Буйабес по-бразильски
Буйабес >>>(частично)
На фруктовом (овощном) соке
Шечаманды
Шурпа
Катыкли
Буйабес
Комбинированные супы
Китайский суп из морепродуктов
Супы, характерные для дальневосточной кухни (Китай, Япония), где в отвар непосредственно на столе закладываются компоненты супа.
Сладкие супы
К ним относятся фруктовые супы, в отличие от других супов подаваемые обычно на десерт, и некоторые виды молочных супов.
Хлебный суп
Сируко


По региональному распространению

В каждом регионе можно выделить наиболее популярные, основные виды супов, которые готовятся преимущественно по одной технологии.

Супы в русской (славянской) кухне


Так, русская кухня отличается сравнительно большим набором различных супов. Тем не менее, в основном в России употребляются в основной массе горячие заправочные супы такие, как щи, рассольник, а также холодные супы (окрошка). Из супов других типов можно выделить уху. В целом, преобладание заправочных супов характерно для всей славянской кухни и всей Восточной Европы.

Супы рецепты в западноевропейской кухне


Для западноевропейской кухни характерны прозрачные супы и супы-пюре. При этом достаточно много видов западноевропейских супов готовятся по принципу приготовления похлёбки, то есть однокомпонентного лёгкого овощного отвара. Таковыми являются луковый суп, суп из корней сельдерея. Однако и в Западной Европе есть регионы, где в ходу тяжёлые, густые супы, характерные для немецкой кухни и чешской кухни. Кроме того, своеобразную кухню имеют практически все приморские регионы, с употреблением различных супов из морепродуктов и рыбы.

Супы рецепты в прибалтийской кухне


Прибалтийская кухня довольно разнообразна. Если в литовской кухне под влиянием славянской кухни распространены в том числе и заправочные супы (например известный литовский борщ), то латвийская вообще бедна супами. Эстонская же и финская кухни отличаются большим количеством разнообразных молочных супов.

Супы рецепты в среднеазиатской кухне


Среднеазиатская кухня, а вслед за ней казахская и киргизская характерны обжарочными супами, а также своеобразными холодными и горячими супами на основе кисломолочных продуктов. Кроме того, в среднеазиатских регионах в супах активно используются зерновые и сухофрукты. Вместе с тем, в среднеазиатской кухне, исключая туркменскую, не получили распространения рыбные супы.

Супы рецепты в закавказской кухне


Закавказская кухня сама по себе невероятно разнообразна. Так, в грузинской кухне фактически есть только один заправочный суп — харчо, при этом в грузинской кухне есть разнообразие загущённых яично-кислой заправкой супов, таких как чихиртма, также есть супы, готовящиеся на фруктовых соках (например, шечаманды на протёртом кизиле). Северокавказская кухня в большей степени схожа с татарской с использованием мучных изделий в прозрачных супах. Армянская кухня характерна заправочными супами, в том числе с использованием фруктов и орехов. Азербайджанская кухня характерна приготовлением заправочных супов в горшках.

Супы рецепты в дальневосточной кухне


Для японской, китайской и корейской кухонь, несмотря на их значительные различия, характерен комбинированный способ приготовления супов и активное (особенно для Японии и не во всех регионах Китая) использование ферментированных продуктов, например, соевой пасты. Также для Японии, Кореи, Вьетнама и прибрежных районов Китая характерно использование морепродуктов и водорослей. Одно из основных блюд в рационе японцев — суп из соевой пасты мисо «мисосиру», его едят на завтрак почти каждый день, начиная с периода Асука. Суп играет важную роль в корейской кухне, редкий приём пищи обходится без супов. Корейские супы делятся на прозрачные — кук и непрозрачные, густые — тхан. Кук бывают с лапшой, с тток, водорослями, с манду; тхан содержат хорошо проваренное мясо (свинину, говядину, курятину) либо морепродукты, а также овощи. Суп фо с лапшой и говядиной — одно из основных блюд северного Вьетнама, миллионы вьетнамцев едят его каждый день.

Примеры национальных супов

Бобчербе —одна из разновидностей среднеазиатских супов, доведенный до легкого брожения суп на бараньем бульоне.
Буйабес — французский рыбный суп. Подобные же по технологии супы существуют и в Италии, Ирландии, Хорватии
Демикат — традиционный словацкий летний овощной суп, распространённый в овцеводческих регионах Словакии, главным образом в Кисуцах, Ораве, Липтове и Спише.
Ис миинэ — якутский суп из потрохов. Надо отметить, что в приполярную кухню супы вошли совсем недавно.
Кололик — армянский суп из баранины
Консоме — французский суп (род бульона) из бычьих хвостов и голяшек. Но бывает также и из говядины и курятины, со всеми уникальными рецептами вы таже можете ознакомится в разделе посвященном супам консоме.
Киду — африканский суп из рыбы киду
Кулеш — украинский суп из сала и крупы
Мисо — японский суп из соевой пасты, очень полезный для похудения суп. В разделе мисо много рецептов смотрите какой вам понравится.
Окстейл суп — английский суп из бычьих хвостов
Борщ — сложный овощной суп (на мясном или овощном бульоне)
Шурпа — густой суп у тюркских народов
Харчо — грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами
Хаш — кавказский суп из говяжих и/или бараньих ног
Хого — китайский суп из овощей и/или мяса
Чили кон карне — мексиканский суп
Фо — вьетнамский суп из мяса с лапшой
Том Ям/Кунг — тайский кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами
Посинтхан — корейский суп из собачьего мяса
Ахиако — колумбийский суп из курятины, кукурузы, нескольких видов картофеля и растения «гуаско»
Щи — сложный овощной суп (на мясном или овощном бульоне)

Прочие супы - в которых не жалко замачивать половую тряпку...


Из прочих супов следуетСупы рецепты. Царство супов!!! выделить удивительное творение "тюремную баланду", в общем-то супом являющуюся только как жидкое блюдо. Кроме того, следует выделить в отдельную группу быстрорастворимые и консервированные супы, являющиеся одной из составляющих фастфуда.

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: Andry ZemskovДата: 2013-04-26Просмотры: 14530 Комментарии: - 2
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Написал: максим>10 мая 2017 15:24
Спасибо за хороший рецепт.
Недавно опубликовал похожий рецепт: http://supchikdoma.ru/ovoshhnoj-sup-recept-prigotovleniya/

Написал: Georgebok>20 июня 2017 20:44
, .
, , , , , , .
, , .
, .
4-5 , .
.
, , , .
, , , .
.
Tinedol.


: http://tinedol.1stbest.info/

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Картинка Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Кулинарные новости » Супы рецепты. Царство супов!!!
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
СУПЫ РЕЦЕПТЫ !!!