Zemmrate » Кулинарные советы » Все о слоеном тесте.

Все о слоеном тесте.

Все о слоеном тесте


Многие просто Все о слоеном тесте. обожают различную выпечку из слоеного теста: круассаны, пирожные, слоеные ушки, слойки с разными начинками и т.п. Сегодня мы узнаем, какие основные ингредиенты входят в состав слоеного теста, и какие существуют разновидности слоеного теста.

Итак, как правильно, в состав слоеного теста входит мука, вода, соль, маргарин или масло. Такое тесто привередливо и требует к себе большого внимания и точных пропорций. В зависимости от используемых ингредиентов выделяют классическое и упрощенное слоеное тесто. Приготовление классического теста – процесс затратный и трудоемкий.

Тесто замешивается из воды и муки. В него затем закатывают тонкими слоями холодное сливочное масло. Качество классического теста напрямую зависит от количества закатанных слоев. Средний показатель качественного теста составляет 140 слоев. В редких случаях их число доходит до 240 слоев.

Как достичь такого ошеломительного результата? Нельзя сказать, что все просто и быстро. Придется постараться. Основное тесто раскатывается ровным слоем, в центр кладут кусок охлажденного масла. Масло накрывается краями теста со всех сторон и начинается процесс раскатки. Нужно раскатать прямоугольник. Затем его необходимо сложить втрое, т.е. середина пласта накрывается сначала левой его третьей частью, затем правой и все еще раз складывается вдвое.

После этого тесто необходимо положить на холод. Спустя некоторое время тесто опять раскатывается и складывается, как описано выше. Все этапы необходимо повторить 4-5 раз. Выражаясь языком профессионалов, этот процесс называется – тюрнирование. Главное не забывать ставить тесто на холод, чтобы избежать слипания слоев.

Что касается упрощенного слоеного теста, то по составу ингредиентов различают:

• Слоеное тесто моментального приготовления.

Для приготовления такого теста требуется соотношение воды и муки в пропорции 1:1. На самом деле название теста не оправдывает себя на практике. Процесс его приготовления также трудоемкий. Чтобы приготовить слоеное тесто моментального приготовления необходимо смешать 250 гр. муки, 1 ч.л. соли и кусочки охлажденного масла. Затем нужно добавить 7-9 ст.л. воды и замесить тесто. Замешенное тесто необходимо охладить. Тесто раскатывается и подвергается стандартному тюрнированию. Такое тесто хорошо подходит для выпекания палочек с сыром, коржей, пирожков с мясом.

Все о слоеном тесте. Все о слоеном тесте.

• Дрожжевое или рваное слоеное тесто.

Соотношение муки и масла составляет 2:1. В первую очередь замешивается дрожжевое тесто из 50 г муки. Его охлаждают и дают немного «побродить». Готовое тесто раскатывается в прямоугольник не толще 8 мм. На одну половину выкладывается масло, накрывается второй половиной теста и тесто тюрнируется. Такое тесто идеально подходит для выпекания слоеного печенья с разными начинками.

• Творожное слоеное тесто.

Соотношение масла, муки и творога – 1:1:1. Чтобы приготовить такое тесто необходимо смешать 250 г муки, ½ ч.л. разрыхлителя, щепотку соли. Затем добавляется охлажденное масло. Прежде чем добавить творог он должен отстояться, после чего его надо протереть через сито. Затем все ингредиенты замешиваются в однородную массу. Тесто охлаждается, раскатывается и тюрнируется, как обычно. Такое тесто лучше использовать для приготовления печенья со сладкой или пикантной начинкой, сосисок /яблок в слойке, корзиночек для печенья 'киш'.

• Сливочноеслоеное тесто.

Соотношение муки, сливочного масла и сливок (можно заменить сметаной) равно 2:1:0,8. Т.е. вам потребуется 250 г муки, ½ ч.л. разрыхлителя, 125 г сливочного масла, 100 мл охлажденных сливок. Мука смешивается с ¼ ч.л. соли, постепенно добавляется масло, сметана. Так замешивается тесто. Тесто так же охлаждается. Тюрнировать такое тесто достаточно 1-2 раза. Это тесто подходит для выпекания коржей, соленых палочек. По сравнению с другими разновидностями слоеного теста, сливочное слоеное тесто готовится намного быстрее.

Полезные советы:


Особый нежный вкус слоеномуВсе о слоеном тесте. тесту придает сливочное масло, поэтому перед приготовлением проверьте его срок годности. Разделывать слоеное тесто надо острыми ножами. Во время выпекания слоеного теста не следует часто открывать духовку. Тесто может осесть, изделия не поднимутся и будут плоскими.

Более того, не рекомендуется смазывать края слоеного теста яичным желтком. Это также способствует уменьшению его объемов. Для плотного соединения краев, можно воспользоваться вилкой или смазать края водой. Оптимальная температура для выпекания кондитерских изделий из слоеного теста не превышает 200 градусов. Четко следите за временем выпекания. Чтобы тесто не пузырилось и было ровным, при выпекании проколите верхние слои теста вилкой.

Используя готовое слоеное тесто, также следует выполнять ряд правил. Как правило, готовое слоеное тесто продается в замороженном виде, следовательно, перед приготовлением его необходимо разморозить. Лучше всего, если пласты будут размораживаться по отдельности примерно по 20 минут. После чего каждый слой теста надо смочить водой. Затем все пласты соединяются и раскатываются в один общий пласт. Следует соблюдать направления раскатывания теста. Направления движений должны быть следующими: справа налево, в противоположном направлении, сверху вниз и наоборот.

Помните, что заготовки изделий надо делать большего размера, поскольку тесто при выпекании уменьшается в размере. Сформированные изделия перед выпечкой следует поместить в холодильник на 15-20 минут. В таком случае можно избежать деформации теста. Также помните, что выпекая слоеные изделия не надо смазывать противень маслом, достаточно смочить его водой. Если у вас осталось много остатков слоеного теста, их можно завернуть в фольгу и положить в холодильник до следующей выпечки.


Напоследок предлагаем вам рецепт вкусного КЛУБНИЧНОГО НАПОЛЕОНА.

ДляВсе о слоеном тесте. его приготовления вам потребуется:
--200 г сметаны,
--½ банки сгущенного молока,
--1 пачка сливочного масла,
--1 пачка маргарина,
--300 г муки,
--1 стакан орехов,
--70 г клубники,
--½ стакана клубничного пюре
--1/6 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:

Разотрите охлажденный маргарин и муку. Затем добавьте сметану и перемешайте все. Полученное тесто разделите на 8 равных частей. Охладите. Каждую часть теста раскатайте в тонкую лепешку. Выпекайте при температуре 250°С, предварительно смочив противень водой. Охладите коржи.

Чтобы приготовить крем, необходимо взбить масло до однородной массы, постепенно добавляя сгущенное молоко. Затем добавьте ванильный сахар и клубничное пюре. Каждый корж cмазывается кремом со всех сторон. Верх торта можно украсить жареными орехами и свежей клубникой.

Приятного аппетита!

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 9)
Автор: KatrineДата: 2013-06-25Просмотры: 10974 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Кулинарные советы » Все о слоеном тесте.
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
ВСЕ О СЛОЕНОМ ТЕСТЕ !