Zemmrate » Знаменитые повара » Уайли Дюфресна

Уайли Дюфресна

Уайли ДюфреснаУайли Дюфресна


Биография Wylie Dufresne

Великолепный шеф-повар, владелец легендарного ресторана «WD-50» в Манхеттене, ведущий американский сторонник молекулярной гастрономии – движения соединяющего науку и технологии в процессе приготовления и подачи еды, известен нам как Wylie Dufresne.[/i][/u][/center]

Ранние годы жизни и первые попытки к серьезным делам

История жизни несравненного Wylie Dufresne,Уайли Дюфресна сына дизайнера и ресторатора, берет начало в 1970 в г. Провиденс, штат Род-Айленд, США. С 11 лет любитель яиц и фанатик технических новинок был одержим идеей стать непревзойденным шеф-поваром. Wylie до сих пор помнит, как его мама готовила самый лучший омлет. «Яичный соус «Голландез». Ммм… Как мне хотелось полностью его втереть в себя. Блюдо «Бенедикт», в основе которого - яйца-пашот, поджаренная английская булочка-маффин, кусочек бекона — всё это под голландским соусом. Человек, который ест все это на завтрак, должен быть, как минимум, президентом», - говорит Wylie Dufresne, предаваясь воспоминаниям.

Wylie Dufresne – выпускник Французского Кулинарного Института, что в Нью-Йорке. В 1992 году Dufresne – выпускник-обладатель степени бакалавра по философии в колледже «Колби», основанного в Уотервилле (США, штат Мэн).

Как и многие, кто стремится к успеху, не останавливаясь на достигнутом, Wylie Dufresne начинал свою карьеру с самых низов. Но уже в 1994 году Wylie начал работу в ресторане «Жан Жорж», владельцем которого является известный французский ресторатор и шеф-повар Jean-Georges Vongerichten. В качестве су-шефа Wylie Dufresne проработал там вплоть до 1999 года. Но, уже в 1998 году он был назначен, по совместительству, главным шеф-поваром кухни в стейк-хаус «Прайм» (Prime), расположенного в Лас-Вегасе.

Годом позже, в 1999 году, Wylie Dufresne стал заслуженным шеф-поваром небольшого ресторана под названием «71 Clinton Fresh Food» в нижнем Ист-Сайде на Манхеттене.
Уайли Дюфресна
Через пару лет плодотворной работы, Wylie открыл свой собственный ресторан на 70 мест. Открытый в 2003 году «WD-50» носит символическое название, состоящее из инициалов повара и номера дома, где расположен ресторан. Главными бизнес - партнерами Wylie Dufresne являются упомянутый ранее владелец ресторана «Жан Жорж» - Jean-Georges Vongerichten и ресторатор Phil Suarez.

Награды нашли своего героя

Известная личность кулинарной индустрии Wylie Dufresne в 2000 году был удостоен самой престижной премии James Beard Foundation в номинации «Восходящая кулинарная звезда года». В том же году популярное издание New York Magazine вручило шеф-повару награду, известную как New York Awards. В 2001 году журнал Food & Wine назвал Wylie Dufresne одним из топ-10 лучших американских поваров. В 2006 году всем известный строгий критик этого журнала Adam Platt разместил ресторан «WD-50» на четвертом месте в списке 101 самого лучшего ресторана города Нью-Йорк.
Уайли Дюфресна Уайли Дюфресна
Год за годом, в 2006, 2007, 2008 годах Wylie Dufresne был отмечен одной звездой по известному Мишленовскому рейтингу New York City Guide, а также Красным гидом Мишлена. Более того Dufresne был признан самым лучшим шеф-поваром Нью-Йорка согласно James Beard Foundation. Легендарный ресторан «WD-50» был признан одним из топ-10 самых лучших молекулярных гастрономических ресторанов США согласно источнику GAYOT.com.

Коронным блюдом великолепного маэстро кулинарии, Wylie Dufresn, считается маринованный говяжий язык с жареным майонезом.

Успех на ТВ

В 2006 году Wylie Dufresne одержал победу над американским шеф-поваром Mario Batali в программе под названием Iron Chef America. В 2007 году Dufresne можно было видеть на канале Bravo. Он выступал в качестве судьи во втором сезоне программы Top Chef. А в 2004 году он был одним из членов судейской комиссии четвертого сезона этой программы, а также пятого и седьмого сезонов. В 2009 году Wylie пригласили принять участие в съемках передачи Top Chef Masters.
Уайли Дюфресна Уайли Дюфресна Уайли Дюфресна
Ему покорились три из четырех отборочных этапов. Более того, Wylie Dufresne появился в финале британской программы Masterchef. Помимо этого, Wylie снялся в пятом эпизоде программы Treme, транслируемой на канале HBO. Кроме него в программе принимали участие Tom Colicchio, Eric Ripert and David Chang.

В 2008 году Wylie Dufresne женился на Rachael Ray - ранее главный редактор журнала Every Day With Rachael Ray.

ичный король

Самым фантастическим и вкуснымУайли Дюфресна продуктом для Wylie Dufresne являются яйца. "Я знаю, что многие не любят яйца, но я их просто обожаю. Кроме их вкуса мне нравится то, сколько они предоставляют возможностей для творения", - говорит Wylie. "Я всегда нахожу новые подходы в работе с яйцами. Могу с уверенностью заявить, что это увлекательное дело. Вы знаете, что существует сотни способов, как можно приготовить яйца?! С технической точки зрения они очаровательны. То, как яйцо ведет себя во время приготовления, то, что ты можешь сделать с ним, и то, какую текстуру оно приобретает, разве это не чудесно?! Составные части яйца: белок и желток создают невероятный репертуар, работать с которым одно удовольствие."

Даже находясь дома, в меню Wylie Dufresne обязательно присутствуют яйца. Яйцо-пашот - одно из любимых блюд семейства Dufresne.

Чудеса молекулярной гастрономии

Способность находить сложное в, казалось бы, совершенно простых вещах, развилась в любовь к молекулярной гастрономии. Очень часто блюда Dufresne распознаются по "вау-фактору". Это заставляет его постоянно думать и изобретать что-то новое и свежее, ранее никому неизвестное.

"Креативность – возможно, самый лучший аспект в моей работе. Я имею в виду не людей, с которыми я могу творить, не место, где мне уютно творить, а тот факт, что всегда есть возможность что-то изменить". Бесспорно, чтобы умело справляться с продуктами, необходимо быть компетентным в данной области. "Я знаю пять разных способов, как можно приготовить филе рыбы, но я не понимаю, почему каждый из этих способов лучше другого. Я не знаю, что происходит с рыбой, когда она готовится на сковородке, в кастрюле или запекается в духовке. Это и вызвало много вопросов. Я решил, что мне не обойтись без дополнительных знаний", сказал Wylie.
Уайли Дюфресна Уайли Дюфресна
Так, процесс приготовления, который делает блюдо одновременно узнаваемым и необычны - это то, в чем Dufresne преуспевал и преуспевает по сей день.

"Мы можем знать, казалось бы, все о еде, но есть еще больше того, что нам не известно. Поэтому, узнав больше о том или ином продукте, можно сотворить нечто невероятное, что доставит удовольствие не только тому, кто это сделал, но и тому, кто это попробует. И тот человек обязательно скажет вам: "Вау, это вкусно, свежо, ново и одновременно напоминает что-то знакомое". Все это и дает силы творить и удивлять", поясняет Wylie.

Dufresne, главным образом, сосредоточен на здоровом соперничестве с самим собой. Он стремится к созданию новых блюд разных кухонь. И в этом ему помогает молекулярная гастрономия.

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 2)
Автор: KatrineДата: 2012-08-11Просмотры: 1328 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Уайли Дюфресна
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
БИОГРАФИЯ Уайли Дюфресна