Zemmrate » Знаменитые повара » Роберто Сантибанез

Роберто Сантибанез

Роберто СантибанезРоберто Сантибанез



Биграфия Роберто Сантибанез.
(Roberto Santibanez)

Роберто Сантибанез - настоящий мексиканец.

Кулинарный стиль шеф-повара Роберто Сантибанеза (Roberto Santibanez) отрицает общепринятые представления о мексиканской пище, которая ассоциируется у большинства наших современников с дешёвым уличным фаст-фудом. Нет, блюда от Роберто Сантибанеза - это нечто большее. «Я хочу открыть глаза людям на кухню, которую они в действительности не знают», говорит Роберто, и продолжает: «По мнению большинства, мексиканская кухня - это буррито, обильно приправленное красным соусом, либо чипсы, «купающиеся» в сальсе (сальса - типично мексиканский соус, - авт.). На самом деле всё не так!», - и доказывает это утверждение своими изысканными блюдами, подаваемыми в его ресторанах.

Детские годы.

Уроженец Мехико (1964 г.р.), господин Роберто СантибанезРоберто Сантибанез с детства был окружён женщинами. Это и его мама, и многочисленные тётки, и бабушка, и её сёстры. К счастью, все они не только любили, но и умели готовить. Помогать им на кухне Роберто начал в 6-летнем возрасте. «Большинство своих практических знаний я получил от них», - говорит Роберто. Забегая вперёд, скажем, что теоретические знания, то есть высшее кулинарное образование, он получил во всемирно известном парижском учебном заведении «Cordon Bleu».

В его большой семье незыблемо соблюдалось следующее правило: обед - только дома, но, при этом, допускалось приглашать и кого-то из друзей. «Пища и гостеприимство были очень важны для всех нас», -вспоминает господин Сантибанез.

Его бабушка очень любила путешествовать по всему миру. Возвратившись домой, она демонстрировала блюда, которые ей удалось попробовать в дальних странствиях. Ноутбука у неё на тот момент не было, поэтому рецепты новинок она записывала на листе бумаги. Свои записи она оставила в наследство Роберто.

Один из понедельников он запомнил особенно. В память о своём пребывании в Юго-восточной Азии, бабушка приготовила цыплёнка с индийским фиником, а в качестве гарнира было подано пюре из тапиоки папайи!

Карьера и литературное творчество.

Окончив ВУЗ и усвоив глубокие теоретические знания, богатый кулинарный опыт Роберто получил во время работы на кухнях ресторанов Бургундии (Франция), небольшого города Хенбэри (Henbury) в английском графстве Чешир (Cheshire), а, по возвращению в Мексику, в ресторане при Министерстве Иностранных Дел этой страны, и в «Оливковом Дереве» (El Olivo) - одном из заведений общественного питания Мехико.

В начале 90-х годов прошлого века Роберто открывает в Мехико свои рестораны - « El Sax», «La Circunstancia» и «Restobar Salamandra» - , выполняя в них функции шеф-повара. Кухня этих заведений не осталась незамеченной не только рядовыми гражданами-посетителями, кулинарными экспертами-обозревателями средств массовой информации, но и руководителями уже действующих на тот момент популярных ресторанов.
Роберто Сантибанез Роберто Сантибанез Роберто Сантибанез
Так, в 1997 году он становится Исполнительным Шеф-поваром ресторана «Fonda San Miguel» в городе Остин (штат Техас), в котором пропагандирует свою интерпретацию мексиканской кухни. За его работу в этом учреждении газета «Austin Chronicle» в одном из своих кулинарных выпусков удостоила Роберто титула «Лучший шеф-повар». Другая газета «Austin American-Statesman» в своём обзоре, посвященном шеф-поварам Остина, присудила господину Сантибанезу свои 5 звёзд отличия.

Затем, на протяжении пяти лет, с 2002 по 2007 год он исполняет обязанности Кулинарного Директора сети ресторанов «Rosa Mexicano» в Нью-Йорке. Работа в этой должности позволила накопить Роберто много интересного материала, благодаря чему в 2007 году увидела свет его первая книга «Новый мексиканский стол в Розе: Дружественные Рецепты Праздничных Блюд» (Rosa's New Mexican Table: Friendly Recipes for Festive Meals»). Этот труд был удостоен наград от IACP (International Association of Culinary Professionals - Международная Ассоциация Кулинарных Профессионалов) и Фонда Джеймса Бирда.
Роберто Сантибанез Роберто Сантибанез
В апреле 2011 года в содружестве с писателями-профессионалами Romulo Yanes и J. J. Goode он выпустил второй плод своего литературного творчества, книгу «По - мексикански: Основные рецепты и Техника Приготовления Аутентичных Мексиканских Блюд» (Truly Mexican: Essential Recipes and Techniques for Authentic Mexican Cooking). А на октябрь 2012 года намечен выпуск его третьей книги «Маисовые Лепёшки, Тартинки и Тамале» (Tacos, Tortas, and Tamales). Рецепты от Роберто Сантибанеза неоднократно публиковались в различных поваренных книгах и на страницах журналов кулинарной тематики США, Европы и Мексики («Gourmet», «Bon Appetit», «Martha Stewart Living»).

Отметим, что он помогал шеф-поварам ресторана «Maria Maria», принадлежащего непревзойдённому рок - гитаристу и своему земляку Карлосу Сантане (Carlos Santana), в создании меню этого заведения. Кулинары-меломаны, наверняка, поняли, что название ресторану дал бессмертный одноимённый музыкальный хит великого исполнителя.
Роберто Сантибанез

В настоящий момент господин Роберто Сантибанез работает в должности кулинарного директора сети ресторанов «Rosa Mexicano»,одновременно являясь владельцем таких заведений, как «Fonda Restaurant», открытого в Бруклине летом 2009 года, а, также, «Taco Truck» в Нью-Джерси, которое представляет собой … грузовик, фургон которого переоборудован под кухню. Одним словом, кухня на колёсах. В ней он проводит выездные мастер-классы по приготовлению блюд его родины.

Отметим, что в марте 2012 года в микрорайоне Манхэттена East Village гостеприимно открыл двери для почитателей американизированной мексиканской кухни второй ресторан господина Сантибанеза под названием «Fonda». Рассчитан он на 60 мест, а площадь этого заведения почти в два раза превышает площадь его бруклинского «собрата».
Роберто Сантибанез Роберто Сантибанез
Кроме того, Роберто создал консалтинговую фирму «Truly Mexican». Её специализация - оказание помощи крупным продовольственным корпорациям в разработке и совершенствовании мексиканской пищи. По его словам, существующие информационные кулинарные банки (в первую очередь, доступные в Интернете) изобилуют плохими рецептами блюд этой страны. «В них, чаще всего, отсутствует необходимый баланс специй, а большинство людей просто не знают (не понимают), как достичь его. По их мнению, достаточно лишь растереть помидоры и добавить в них тмин, и всё! На самом деле истинно мексиканское блюдо - это сложная смесь и ингредиентов, и приправ, температурных режимов приготовления, и продолжительности хранения продуктов, включая фактор предварительной заморозки», - комментирует создание фирмы «Truly Mexican» господи Сантибанез.

В рамках подписанного между этим предприятием и администрацией нью-йоркского аэропорта им. Джона Фитцджеральда Кеннеди договора о сотрудничестве, Роберто выполняет функции кулинарного консультанта высококлассного ресторана, расположенного в Терминале «5» аэропорта. Это заведение общественного питания было открыто в 2008 году.

Личная жизнь.

Любимый вид спорта Роберто - бокс, в своё времяРоберто Сантибанез он им даже занимался. Но сейчас господин Сантибанез предпочитает следить за боями на ринге в качестве телезрителя.

По вечерам, придя домой после трудового дня, Роберто любит попотчевать своих близких таким чисто мексиканским блюдом, как кесадилья, представляющим собой две лепёшки-тортильи с начинкой, основным ингредиентом которой, помимо мяса, грибов или просто овощей, является сыр. В ходе поджаривания, он плавится, скрепляя, таким образом, лепёшки между собой.

Активная пропаганда мексиканской кухни - вот чему в первую очередь уделяет внимание господин Сантибанез во время своих многочисленных путешествий по США, Мексике, Бразилии, Аргентине, Чили и Австралии. По его словам, нет ничего полезнее мексиканской еды. «В европейской методике приготовления соусов преобладают такие ингредиенты, как сливки (сметана) и сливочное масло, а это сопровождается, как Вы знаете, снижением в пище уровня содержания протеинов, в то время, как мексиканская кухня фокусируется на таких растительных компонентах, как красный перец, чеснок, лук репчатый, помидоры, арахис, тыквенное семя, что вызывает обратный эффект»,- говорит Роберто. Проживает господин Сантибанез в деловой части Манхэттена, но планирует переехать в Бруклин.

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: Andry ZemskovДата: 2012-08-05Просмотры: 1093 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Роберто Сантибанез
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биграфия Роберто Сантибанез. (Roberto Santibanez)