Zemmrate » Знаменитые повара » Раймонд Блан

Раймонд Блан

Раймонд БланРаймонд Блан

Раймонд Блан - гениальный шеф-повар - самоучка.

Господин Раймонд Блан признателен своим родителям и бабушке за то, что благодаря им он стал тем, кем он является на настоящий момент - кулинарной звездой не только Великобритании, но и всего мира. Сказать, что его бабушка была хорошим поваром, это значит ничего не сказать! В разговоре о ней Раймонд употребляет исключительно словосочетание «великолепный повар». Вот, наверное, откуда у господина Блана берёт начало любовь к куховарению.

Детство.

Родился Раймонд 19 ноября 1949 года Раймонд Бланв предместье Безансона на Востоке Франции, в крохотной деревушке, в которой в общей сложности проживало на тот момент 25 крестьян. В хозяйстве каждого из них было по 6-7 коров! В семье Бланов, кроме Раймонда, было ещё четверо детей - два мальчика и две девочки. По традиции, воспитанием сестёр занималась мама - Maman Blanc, как её все уважительно называли. Соответственно, воспитание мальчиков было прерогативой их отца. Начиная с 5 - 6 летнего возраста они занимались сбором дров в соседнем лесу и помогали своим родителям на приусадебном участке выращивать урожай. Кроме того, отец очень часто брал их с собой на охоту, приобщая, таким образом, мальчиков к чисто мужскому занятию. Ещё очень хорошо запомнил господин Блан один эпизод своего раннего детства - тогда ему было всего 7 лет. Блан-старший, взяв пригоршню земли, сказал, чтобы Раймонд сделал то же самое. После чего отец научил его определять, хорошая это земля или плохая в смысле её пригодности для сельскохозяйственных работ. Именно тогда малыш понял, что у любой пищи есть не только эстетические и вкусовые свойства, но и, своего рода родословная, то есть узнал, как и откуда она появляется.

А на десятилетие Раймонда отец подарил ему календарь, в котором содержались подробные сведения о том, когда в этом регионе Франции созревают те или иные растения, пригодные для употребления в пищу. Подростку этот подарок очень понравился, так что он целыми днями пропадал в лесу в поисках даров природы. А, вернувшись домой не с пустыми руками, он с удовольствием брал уроки от Maman Blanc по переработке найденного.

Старт.

Никакого кулинарного образования господин Блан не получил. Свою трудовую деятельность он начал с должности официанта в удостоенном звёздами от «Michelin Guide» ресторане «Palais de la Bière» в Безансоне. Но в 1972 году из этого заведения он был уволен, за то, что позволил себе давать советы шеф-повару, как готовить блюда.

Но, как говорят, «нет худа без добра»: вполне возможно, что, если бы не произошло это, на первый взгляд, неприятное событие, мир никогда бы не узнал имя шеф-повара Раймонда Блана.

Раймонд Блан Раймонд Блан

Будущая звезда кулинарной сцены решает попытать счастья в этой сфере по ту сторону Ла-Манша, в Англии. Не зная языка страны, он был вынужден пользоваться французско-английским разговорником, что, естественно, создавало дополнительные трудности. Это стало причиной того, что после трёх дней пребывания в Дувре, работая в ресторане «Renault 5 Gordini», он был «сослан» в город Newbridge в графство Оксфордшир (Oxfordshire). Забегая вперёд, скажем, что впоследствии господин Блан сочетался законным браком с дочерью владельца дуврского ресторана «Renault 5 Gordini», мисс Дженни, которая подарила Раймонду двух мальчиков, Себастьяна и Оливера.

Свой бизнес.

В 1977 году было принято совместное,Раймонд Блан Раймонда и Дженни, решение открыть своё заведение общественного питания. Так, в том же графстве, в городе с лирическим названием Summertown - «Город Лета» - появился ресторан «Les Quat' Saisons». Заведение стало настолько популярным у местных жителей, что английский ресторанный гид «Egon Ronay Guide» назвал его «Рестораном Года»! «Michelin Guide» также отреагировал на восторженные отзывы о кухне «Les Quat' Saisons» и качестве обслуживания в нём посетителей, удостоив ресторан своими двумя звёздами.

Этот успех вдохновил супругов Блан на дальнейшие активные действия в кулинарной сфере. Так, в 1981 году, ими была открыта целая сеть заведений по продаже кондитерских изделий, получившая название «Maison Blanc» (Дом Блана, - фр.), в каждом из которых находится уютное кафе. По всей стране было открыто 14 филиалов этой сети, из них несколько в Лондоне и один в Оксфорде. Кроме того, выпечку от «Maison Blanc» можно приобрести, также, в любой торговой точке сети «Waitrose» - одной из самых крупных в Великобритании организаций, специализирующихся на продаже продуктов питания.

В июне 1996 года в Оксфорде было открыто первое заведение из цепочки ресторанов, получившей название «Le Petit Blanc Restaurants», владельцами, которой были, на тот момент ещё супруги, господин и госпожа Блан. Ресторан имел две отличительные особенности. Первая следует из названия сети. Французское слово «Petit» переводится на русский язык так: «Маленький», и оно полностью характеризует размеры помещения заведения.

Вторая особенность непосредственно связана с личностью господина Блана и его корнями. По словам Раймонда, цель, которую он преследовал, открывая линейку «Le Petit Blanc Restaurants», была в том, чтобы привнести в сознание граждан Объединённого Королевства один из постулатов, как нельзя лучше характеризующих отношение французов к пище, который можно озвучить так: «центральное место в хорошей жизни занимает хорошая еда». Этот тезис подразумевает, что без хорошей еды хорошей жизни не бывает. Подаваемые в ресторане блюда и обслуживание были рассчитаны на самый широкий круг клиентов: от бизнесменов, ценящих каждую минуту своего времени, до тех, кто ищет место, в котором можно комфортно провести время со всей семьёй.

Раймонд Блан Раймонд Блан

В июне 2003 года грянул гром. Тогда, в результате бракоразводного процесса с госпожой Дженни, Раймонд теряет 4 ресторана этой сети, расположенные в городах Бирмингем, Челтенхэм, Манчестер и Оксфорд, которые вошли в состав «Loch Fyne Restaurant Group». Но линейка ресторанов «Le Petit Blanc Restaurants» не умерла, а продолжила своё существование. Так, некоторое время спустя, она пополнилась ещё тремя заведениями, открытыми в городах Tunbridge Wells (графство Кент), Winchester и Milton Keynes. Ресторан в городе Tunbridge просуществовал непродолжительное время, а после его закрытия, на свет появляются 12 заведений сети «Le Petit Blanc Restaurants» в городах Лидс, Бристоль, Портсмут, Чичестер. Только в Лондоне были открыты 4 ресторана! Раймонд неустанно работает, придумывает новые меню своих заведений, принимает непосредственное участие в наборе обслуживающего персонала, включая шеф-поваров, формируя команду знающих и успешных профессионалов.

Телевидение и Средства Массовой Информации.

Появление господина Раймонда Блана на телевидении 13 января 2007 года в транслирующейся на ВВС1 полуторачасовой утренней передаче «Кухня по четвергам» (Saturday Kitchen), которая называлась «Вызов Омлету» (Omelette Challenge), успешным никак не назовёшь: на приготовление этого блюда он потратил больше всех среди её участников времени. Но, тем не менее, благодаря вмешательству Джеймса Мартина (James Martin), он поднялся с последнего места на ступеньку выше, опередив Кена Хома (Ken Hom). Этому способствовало неожиданное завершение процесса приготовления: Раймонд достал из кармана (!) пиджака трюфель и, растерев его на терке, высыпал крошки на омлет. Зрители и члены жюри никак не ожидали такого финала!

Раймонд Блан Раймонд Блан

Летом 2007 года на канале ВВС был показан видеоролик, рекламирующий новое реалити-шоу «The Restaurant» с участием господина Блана. Сюжет его прост: группа хорошо одетых людей в замедленной съёмке поедает пищу ресторана. И всё это в сопровождении звуковой дорожки с песней знаменитого Чилли Гонсалеса (Chilly Gonzales). Само шоу транслировалось осенью того же года, а в 2008 оно вернулось на экраны телевизоров. В 2009 году ВВС вновь начала показ «The Restaurant» правда, в несколько изменённом, не столь дорогом, как прежде, формате, что не было принято зрителями. Критические стрелы в адрес шоу вызвало, также, пренебрежение продюсеров к успешным элементам предыдущих выпусков, и то, что господин Блан…был признан победителем.

В 2010 году на канале ВВС было показано шоу «Kitchen Secrets Cookery» (Кухонные Поварские Секреты), в котором демонстрировался ряд вдохновляющих, но вполне реальных рецептов для поваров любого уровня.

Год спустя, опять же на ВВС, вышло 2 программы с участием господина Блана. Первая из них - это продолжение «Kitchen Secrets Cookery», а вторая - «Raymond Blanc's Christmas Feast». 2012 год ознаменовался выходом на ВВС2 шоу с интригующим названием «The Very Hungry Frenchman» - Очень Голодный Француз.

Раймонд Блан

Раймонд Блан является автором нескольких книг, среди которых такие популярные, как «Cooking for Friends» (Пища для Друзей) и «Foolproof French Cookery» (Общедоступное Французское Куховарение»).

Кроме того, он был одним из спонсоров Детского Пищевого Фестиваля (Children's Food Festival), проходившем в июне 2009 года в городе Northmoor Trust на юге графства Оксфордшир.

В будущем господин Блан планирует переделать меню своих ресторанов таким образом, чтобы, по крайней мере, половина блюд имела органическое происхождение. Любовь к сельскому хозяйству и животноводству,Раймонд Блан заложенная ещё в детстве, жива в его душе и поныне. Так, он сотрудничает с «Animal Farm initiative» (Инициатива Животноводческой Фермы) - «…фантастическая и очень умная ферма…» (по словам Раймонда), которая трансформирует философию и ценности Земледельческой Ассоциации в реальныекоммерческие дотации.

Своих сыновей, когда им исполнялось по 7 лет, после развода с миссис Дженни, Раймонд отдавал в пансионат, что потребовало впоследствии от него многих усилий и затрат времени на восстановление близости и доверия. Но сейчас они его лучшие друзья.

В 2003 году Раймонд женился второй раз. Его избранницей стала «…лучшая клиентка…» оксфордского ресторанчика «Brasserie Blanc», госпожа Наталия. Господин Блан безмерно счастлив, что она приняла предложение выйти за него замуж.

Как-то, посетив до свадьбы первый раз дом госпожи Наталии, он от души смеялся, увидев что в холодильнике, кроме двух бутылок шампанского, небольшого количества сыра и двух помидоров, больше ничего нет, на что мисс Натали не обиделась. В его семье всегда царили и царят «…удивительные отношения».
Раймонд БланРаймонд Блан

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 8)
Автор: Andry ZemskovДата: 2013-12-29Просмотры: 10087 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Раймонд Блан
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Раймонд Блан - гениальный шеф-повар - самоучка.