Zemmrate » Знаменитые повара » Нэнси Сильвертон

Нэнси Сильвертон

Нэнси СильвертонНэнси Сильвертон



Биография Нэнси Сильвертон. (Nancy Silverton)

Нэнси Сильвертон: «хлеб - всему голова».

Шеф-повар Нэнси Сильвертон (Nancy Silvertone) прославилась благодаря тому, что в большинстве своих популярных блюд она использует самый уважаемый на планете Земля продукт - хлеб. Конечно не заводского, а собственного приготовления. Таким образом, в центре её кулинарного творчества оказалась обычная закваска, применение которой для выпечки своих, по её словам, «безделиц», позволило восхитительной карьере Нэнси стремительно подняться, словно тесту на дрожжах. Старт её взлёту был дан в городке Sonoma (Сонома, штат Калифорния), в вегетарианской кухне общежития одного из колледжей.

Годы учёбы.

Стремление добиться успеха на кулинарномНэнси Сильвертон поприще заставило её задуматься о получении образования в этой сфере деятельности. Решение проблемы Нэнси не стала откладывать «в долгий ящик»: она переезжает в Англию и становится слушателем школы поварского мастерства «Le Cordon Bleu» в Лондоне. Закончив учёбу, госпожа Сильвертон возвращается в Штаты и начинает работать в одном из ресторанов Санта-Моники под руководством известного шеф-повара Джимми Бринкли (Jimmy Brinkeley). Именно тогда она обнаружила в себе страсть к выпечке. Проработав здесь недолгое время, Нэнси вновь отправляется в Европу, на этот раз во Францию, город Плазир (Plasir), где поступает в «Lenotre Culinary Institute» и усовершенствует свои навыки в этой сфере поварского ремесла.

Годы учёбы пролетели незаметно, и, получив второй диплом о высшем кулинарном образовании, госпожа Сильвертон в 1982 году принимает приглашение от Вольфганга Пака (Wolfgang Puck), учредителя компании «Wolfgang Puck Companies», в состав которой входят 20 ресторанов, занять должность шеф-повара по выпечке в одном из его заведений.

Своё дело.

В 1989 году она решается на открытие своего ресторана. Но, не имея глубоких знаний в области управления предприятием общественного питания, она приглашает принять участие в организации специфического ресторанного бизнеса в качестве партнёров Марка Пила (Mark Peel), её будущего мужа, и Манфреда Кранкля (Manfred Krankl).

Те соглашаются. Так на свет появился ресторан «La Brea Bakery», кухню которого возглавила госпожа Сильвертон. Как и следовало ожидать, в первую очередь Нэнси уделила внимание созданию своей уникальной выпечки. Объектом её практических исследований и экспериментов стала домашняя хлебная закваска. В результате по соседству с «La Brea Bakery», в том же, 1989 году, гостеприимно открыла свои двери пекарня «Campanile» (Колокольня). В ней госпожа Сильвертон выполняла функции шеф-повара по выпечке, а господин Mark Peel занимал должность исполнительного шеф-повара.
Нэнси Сильвертон Нэнси Сильвертон
Изысканный вкус её продуктов пришёлся по вкусу жителям соседних населённых пунктов. А вскоре сеть магазинов «Macy's», насчитывающая в Соединённых Штатах более 800 заведений, открыла 6 киосков по продаже кондитерских изделий от Нэнси: 3 в Чикаго, 1 в Детройте и 2 в Миннеаполисе. В 1990 году Фонд Джеймса Бирда признал госпожу Сильвертон победителем в номинации «Шеф-повар выпечки года», а журнал «Food & Wine magazine» внёс её имя в свой список лучших шеф-поваров года.

Развивая «Колокольню», Нэнси проводит ряд неординарных экспериментов с меню заведения. Так, например, посетителям ресторана, решившим перекусить в ночь с четверга на пятницу, в качестве закуски к вину предлагаются 12 видов сэндвичей, основным ингредиентом которых является хлеб её непревзойдённой выпечки. «Ночь сэндвичей» была с большим удовольствием воспринята посетителями ресторана, что натолкнуло госпожу Сильвертон в 2002 году на мысль о написании своей третьей поварской книги с длинным названием: «Nancy Silverton's Sandwich Book: The Best Sandwiches Ever — from Thursday Nights at Campanile» (Книга о Сэндвичах от Нэнси Сильвертон: Лучшие сэндвичи всех времён - Ночи по четвергам в Колокольне).

В 2001 году она продаёт свою долю в ресторане «La Brea Bakery».То же самое она проделала со своей долей и в «Campanile», правда осталась там работать в прежней должности. Таким образом, у Нэнси появилось свободное время, которое она посвятила исследованию нескольких идей, в том числе идеям создания моцарелла-бара и ресторана, специализирующегося на итальянских закусках. Новую для себя информацию об этих сегментах ресторанного бизнеса она почерпнула, изучая работу двух заведений общественного питания Лос-Анджелеса - «Jar» и «La Terza». Как показало будущее, зёрна полученных знаний упали на благодатную почву.
Нэнси Сильвертон Нэнси Сильвертон Нэнси Сильвертон
Так, в 2004 году она окончательно покидает «Campanile», поглощённая мыслью открыть своё собственное заведение с уклоном в сторону итальянской кухни. К решительным действиям по воплощению этой идеи в жизнь Нэнси подтолкнула её встреча с шеф-поваром ресторанов «Chez Panisse» и «Stars» господином Джереми Тауэром (Jeremiah Tower) во время её путешествия в Италию: он тоже был в это время в Риме. Прощаясь после случайной встречи, Нэнси пригласила его на ланч.

Гостю пришлась по душе простота обстановки и простота предложенных хозяйкой блюд. Он не преминул возможностью рассказать ей о только что открытом в столице Италии ресторане «Obika». Госпожа Сильвертон высказала предположение, что это заведение специализируется на японской кухне, на что услышала ответ: «Нет, «Obika» - аналог суши-бара, только главным ингредиентом является сыр моцарелла. Работники ресторана изготавливают из него самые разнообразные простые блюда». Посетив это заведение, она была удивлена тем, что можно сделать из, казалось бы, этого простого продукта, по своим вкусовым качествам напоминающего обыкновенную брынзу.
Нэнси Сильвертон
Вернувшись в Штаты, госпожа Сильвертон решает открыть свой небольшой ресторанчик-аналог «Obika» в Лос-Анджелесе. С помощью своих приятелей, шеф-повара Марио Батали (Mario Batali) и Джо Бастьяник (Joe Bastianich) было найдено помещение в деловом районе этого мегаполиса, в котором в 2006 году и была открыта «Pizzeria Mozza». Посетителей привлекает то, что в то время, пока готовятся итальянские закуски-ассорти и салаты, в центре стола, и, естественно, кулинарного внимания клиентов находится самая настоящая итальянская пицца а-ля Сильвертон. Вскоре, в одном из своих обзоров, газета «Los Angeles Times» удостоила это заведение своими тремя звёздами. Для того, чтобы попробовать вкус блюд «Pizzeria Mozza», столик необходимо бронировать, по крайней мере, за месяц до даты посещения ресторана, что является лучшим доказательством его популярности.

Востребованность блюд этого заведения и его финансовый успех позволили Нэнси, менее, чем через год, открыть своё второе заведение «Osteria Mozza», которое вскоре был названо Фондом Джеймса Бирда «Лучшим новым рестораном». Располагается оно в том же здании, что и «Pizzeria Mozza». Из-за принципиальных отличий пиццерий и остерий (в первой подаётся исключительно пицца, в то время, как во второй можно заказать и другие блюда итальянской кухни), эти заведения не конкурируют, а чудесно дополняют друг друга В 2012 году Фонд Джеймса Бирда признал госпожу Сильвертон победителем в номинации «Outstanding Chef.» - «Выдающийся шеф-повар!

Книги и награды.

Как и большинство её коллег, Нэнси Сильвертон Нэнси много времени уделяет литературному творчеству. Так, в 1994 году она выпустила свою первую книгу «Breads from the La Brea Bakery» (Хлеб из булочной La Brea).С тех пор, по 2010 год включительно из под её пера вышло ещё 9 книг, посвящённых поварскому искусству.

Госпожа Сильвертон, также, является обладателем многочисленных наград и титулов от различных организаций. Помимо упомянутых выше, назовём ещё некоторые. Так, в 1990 году Фонд Джеймса Бирда внёс её имя в список «Кто есть кто в поварском деле».

Год 1995: журнал «Chocolatier Magazine» признал Нэнси Сильвертон «Одним из десяти лучших кондитеров года». В 2006 году газета «Los-Angeles Times назвала её «Самым влиятельным человеком Южной Калифорнии»! А годом ранее организация «WCR Golden Bowl Award» признала искусство выпечки кондитерских изделий Нэнси «высочайшим».

В семье у госпожи Сильвертон, после её развода с Марком Пилом, осталось два сына, Бенджамин и Оливер, и одна дочь, Ванесса.

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 2)
Автор: Andry ZemskovДата: 2012-07-17Просмотры: 4556 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Нэнси Сильвертон
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Нэнси Сильвертон. (Nancy Silverton)