Zemmrate » Знаменитые повара » Пьер Ганьер

Пьер Ганьер

Пьер ГаньерПьер Ганьер



Биография Пьер Ганьер. (Pierre Gagnaire).

Пьер Ганьер: с уважением к прошлому, но с мыслями о будущем.

На заданный однажды Пьеру Ганьер Пьер Ганьер одним из российских журналистов вопрос, как он стал ресторатором, знаменитый шеф-повар, с нотками искреннего сожаления в голосе ответил, что для этого он потратил целых 25(!) лет своей жизни. И продолжил: «Начав работать в кулинарной сфере в 16-летнем возрасте, я очень долго искал себя: лишь в 1980 году, когда мне исполнилось 30, я открыл свой первый ресторан в центре города Сент-Этьен».

Попутно заметим, что, несмотря на успешность этого заведения, спустя 16 лет, в 1996 году пришлось его закрыть. Но, как говорят, «свято место пусто не бывает». В этом же году он открыл свой очередной ресторан, но уже в Париже, дав ему своё имя - «Pierre Gagnaire». С тех пор по 2011 год включительно, им были открыты ещё 11 таких заведений, находящихся, кроме Франции, в Лондоне, Сеуле, Токио, Гонконге, Лас-Вегасе и Москве.

Начало профессиональной карьеры.

Родился месье Пьер Ганьер 9 апреля 1950 года в городе Апиньяк, расположенном в департаменте Луара, во Франции. Детство он провёл на кухне ресторана «Clos Fleury», владельцем которого был его отец, Жан-Клод Ганьер (маму Пьера зовут Мария-Луиза). За годы работы в этом заведении в качестве помощника шеф-повара, Пьер, полюбив кулинарию, понял, что - это его призвание, его будущее. Служба в армии, которую он проходил в должности повара на подводном крейсере «Surcouf», символе военно-морского могущества Франции, убедила его в правильности такого выбора.
Пьер Ганьер

Закончив службу во флоте, Пьер вернулся в Апиньяк, заменив отца на посту шеф-повара ресторана «Clos Fleury». Но, боясь оказаться на обочине кулинарного мира, работая в провинции, он, спустя короткий промежуток времени, переезжает в столицу Франции для того, чтобы получить знания, без которых добиться успехов в этой сфере человеческой деятельности невозможно.
Пьер Ганьер Пьер Ганьер
В 1974 году, работая в Париже под руководством известных шеф-поваров Элайна Сендернес (Alain Sendernes) и Лукаса Картон (Lucas Carton), он открыл для себя мир новой, креативной кухни. А уже в 1976 году месье Ганьер был удостоен своей первой звезды от Michelin. Этот год отмечен ещё одним событием: он женится.

В 1980 году Пьер принимает очень ответственное решение: выйти из команды и начать свой ресторанный бизнес. Что он и сделал, открыв в Сент-Этьене вышеупомянутый ресторан, назвав его «Aux Passementiers». Изысканность кухни этого заведения общественного питания не осталась без внимания различных изданий, в том числе и Michelin Guide, который удостоил его двумя своими звёздами. А один из самых уважаемых ресторанных гидов Франции «Gault-et-Millau Guide» присвоил в 1984 году заведению «Aux Passementiers» очень высокий рейтинг - «18/20». Но, как это ни парадоксально звучит, в 1996 году ресторан оказался на грани банкротства, и, чтобы избежать существенных финансовых потерь, пришлось его закрыть.

Париж. Начало экспансии.

В этом же, 1996 году, месье Ганьер переезжает из Сент-Этьена в Париж, где не без помощи друзей, открывает свой ресторан «Pierre Gagnaire» на улице Бальзака, неподалёку от Триумфальной Арки. Именно в нём он начал экспериментировать, предлагая посетителям блюда не только классической французской, но и нетрадиционной фьюжн-кухни. Например, такое: глазированная утка с мармеладом, сделанным из папайи и зелёного манго, приправленная тмином. Это блюдо подаётся с хлебом домашней, то есть, собственной, выпечки.
Пьер Ганьер
Кроме того, ресторан «Pierre Gagnaire» славится своими оригинальными десертами (например, «Клубника с перцем», или «Рыба с шоколадом»), а фраза, вынесенная в заголовок статьи, полностью соответствует кухне этого заведения. Спустя 2 года, в 1998-м, Пьер получает свои очередные 3 звезды от Michelin. А Интернет-издание «Eat in Paris» (Еда в Париже) охарактеризовало его поварское мастерство следующими словами: «Благодаря творческому гению месье Ганьер, каждое изготовленное им блюдо иначе, чем кулинарным открытием не назовёшь. Оно настолько изумляет своими вкусовыми качествами, что меняет в сознании человека уровень восприятия окружающей действительности!».

Будучи по натуре активной личностью, он не просто продолжает своё дело, а развивает его. Тем более, что за плечами месье Ганьер к тому моменту накопился уже богатый опыт ведения кулинарного бизнеса: наряду с взлётами, были и падения.

Мировая экспансия его бизнеса началась в 2002 году, когда он открыл в Лондоне ресторан «Sketch» (Эскиз).

Империя фьюжн-кухни.

Далее, с завидным постоянством, чуть ли не ежегодно, на карте мировой кулинарии стали появляться рестораны, принадлежащие месье Пьеру Ганьер. Иногда даже по несколько заведений в год! Так, в 2005-м он открыл 2 ресторана: один в родном Париже, а другой в Токио. И, далее, в хронологическом порядке: 2006 год - Гонконг, 2007-й - ещё один ресторан во Франции, на курорте Куршавель. В 2008 году в Дубаи и в Сеуле открылись по одному заведению от месье Ганьер. Год 2009: США, Лас-Вегас. В 2010 году были открыты сразу 3 ресторана: один во французском Сен-Тропе, и по одному в Москве и, опять же, в Токио. Но флагманом всех этих заведений всегда был и остаётся поныне парижский ресторан «Pierre Gagnaire».
Пьер Ганьер Пьер Ганьер
Месье Ганьер по праву считается одним из пионеров молекулярной кухни, или, как её, иногда называют, молекулярной гастрономии, находящейся на переднем крае кухни «фьюжн». В число её приверженцев входят такие известные шеф-повара, как Ферран Адриа, Хестон Блюменталь и другие.

Как показывает практика, для того, чтобы в полной мере насладиться комбинацией вкусов и ароматов блюд, изготовленных с использованием методов этой передовой кулинарной технологии, посетители должны к ним привыкнуть. Таким образом, блюда во вновь открываемых ресторанах отличаются от блюд в заведениях месье Ганьер, существующих длительный промежуток времени, не только технологией приготовления, но и несколько упрощённым составом. Но, в любом случае, все они - творение рук легендарного Пьера Ганьер и являются образцами его высокой кухни.

Несмотря на свой возраст (62 года), он посещает каждый свой ресторан 3 раза в год, проводя на их кухнях, как минимум, по неделе! Причём пребывание в его заведениях, посвящено, в основном, не контролю их деятельности, а дальнейшему обучению шеф-поваров тонкостям кулинарного дела.
Пьер Ганьер Пьер Ганьер
Специи для блюд он в свои рестораны он завозит из Франции. Поставщиком овощей в его заведения является Джоэл Тайболт (Joël Thiebault) - наиболее популярный среди шеф-поваров, удостоенных Мишлин-звездами, производитель этого вида продукции.

Первый брак месье Пьера, к сожалению, распался, поскольку, будучи страстно увлечённым работой, своей супруге он уделял немного времени. Свою вторую жену, миссис Сильвию (Sylvie), он встретил в Лондоне. Сочеталась пара законным браком в 2007 году. В настоящий момент они с взрослыми сыновьями миссис Сильвии проживают в Париже.
Пьер Ганьер

Отец Пьера умер в 2008 году в возрасте 83 лет. Он никогда не был постоянным клиентом его заведений, собственно, как и его 84-летняя мать. По словам месье Ганьер, кулинария способна сблизить людей. Поэтому самое приятное времяпрепровождение для него заключается совместном со всей семьёй процессе приготовления пищи, наряду с походом на рынок со своими сыновьями за продуктами. Причём, стоимость продуктов не влияет на их выбор, они могут быть и не очень дорогими. Совместное кулинарное творчество - это очень интересно!

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: Andry ZemskovДата: 2012-07-19Просмотры: 4242 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Пьер Ганьер
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Пьер Ганьер. (Pierre Gagnaire)