Zemmrate » Знаменитые повара » Нобуюки Матцухиза

Нобуюки Матцухиза

Нобуюки МатцухизаНобуюки Матцухиза

Нобуюки Матцухиза: кулинарный император.

Как известно, в Японии, стране,Нобуюки Матцухиза где родился знаменитый шеф-повар Nobuyuki Matsuhisa (Нобуюки Матцухиса), одной из главенствующих философий является дзен-буддизм. Принципиальным моментом этого учения является отрицание авторства: небо, лес, отражение Луны в озере и проч.- всё это анонимно. До недавнего времени японская кухня, являясь апологетом дзен-буддизма, отрицала авторство, также. Но этот постулат был опровергнут кулинарным сэнсэем (учителем -, яп.) Нобуюки Матцухиса. Однажды, уже будучи профессиональным шеф-поваром, он переехал в Перу. Для Латинской Америки это событие прошло незамеченным, его кулинарное творчество оказалось на тот момент невостребованным в этом регионе планеты. Но сам господин Нобуюки был буквально потрясён ею. В результате этого путешествия появилась «кухня Нобу», названная именем её создателя - Нобуюки Матцухиса. Такое конкретное название она получила по той простой причине, что ни под какие существующие на тот момент типы кухонь, она не подпадала. Даже термин «Фьюжн» (сплав, слияние, смешение,- англ.) не отражает её сущность. Это, скорей всего, фьюжн с точностью до наоборот, либо, в крайнем случае, очень прихотливый фьюжн. В отличие от американских поваров, которые были удивлены гастрономическими наработками Востока, и по праву считающиеся авторами этого стиля, господин Матцухиса создал, так сказать, «нью-фьюжн», будучи удивленным тем фактом, что, кроме восточной культуры (читай, кулинарии), «как оказалось», существует ещё и западная.

Он убеждён, что каждое созданное им блюдо насыщено его индивидуальностью и его чувствами. По словам Нобуюки, даже добросовестное следование инструкциям, содержащимся в его рецептах и строгое соблюдение количества ингредиентов, не приведёт к воссозданию той же палитры ароматов, вкусов и текстуры блюд, приготовленных маэстро собственноручно. Причина этого в том, что в каждое блюдо он вкладывает частичку самого себя, своего сердца - (кокоро, - яп.). Каждый приверженец кулинарного искусства господина Матцухиса, должен, также, вкладывать часть собственного «кокоро» с тем, чтобы приготовить уникальный образец блюда по его рецепту.

Шеф-повар - путешественник.

Знаменитый повар, ресторатор, творец уникальной «Нобу» - кухни, Нобуюки Матцухиса родился 10 марта 1949 года в городе Saitama (Сайтама) в Японии. Когда ему было всего 7 лет, семью Матцухиса постигло горе: глава семьи, зарабатывающий на жизнь торговлей лесоматериалами, погиб в дорожно-транспортном происшествии. Вся тяжесть воспитания Нобуюки и его двух старших братьев легла на плечи матери. С этой задачей она справилась прекрасно.

Получив высшее образование, господин Матцухиса поступил на работу в токийский ресторан «Matsuei Sushi» (Мацуи Суши) в городе Shinjuku» (Шинджуку). В 24-летнем возрасте он принял предложение, поступившее от одного из своих клиентов - предпринимателя японского происхождения, открыть свой ресторан в столице Перу, городе Лима. Так, в 1973 году он совершил своё первое дальнее путешествие через весь Тихий Океан и поселился в Лиме. По его словам и, по словам кулинарных экспертов, перуанский период жизни для Нобуюки переоценить невозможно, поскольку он стал основополагающим для его фирменного стиля.

Нобуюки Матцухиза

Ресторан, который он открыл в партнёрстве со своим спонсором в столице Перу, был также назван «Matsuei». Но, находясь в другой стране, он не смог найти многие ингредиенты, которые традиционно использовал при приготовлении своих блюд в Японии, в виду чего Нобуюки был вынужден экспериментировать. Это как раз и привело к рождению его стиля, основой которого является применение южноамериканских ингредиентов в японских блюдах.

Но, как мы говорили выше, новаторские кулинарные идеи господина Матцухиса не были по достоинству оценены местной публикой. Это вынудило его закрыть «Matsuei» и предпринять второе дальнее путешествие. На этот раз в Северную Америку, на Аляску. Но и здесь его ожидала неудача: открытый им свой собственный ресторан, практически сразу после открытия, был уничтожен пожаром.

Казалось бы, полоса неудач должна была бы поставить крест на желании Нобуюки заняться ресторанным бизнесом. Но он не опустил руки!

В 1973 году он переезжает в Лос-Анджелес, на южное тихоокеанское побережье США. Для того, чтобы открыть своё заведение общественного питания, стартового капитала у него на тот момент не было. Поэтому он начал работать по найму, сначала в японском ресторане «Mitsuwa» (Мацува), который несколько позже сменил на другой такой же ресторан «Oshou» (Ошоу).

Собственный ресторанный бизнес.

Заработанных для старта своего дела денег оказалось недостаточно, поэтому он взял в банке кредит, объёмом в $70 тысяч и в 1987 году открыл в Беверли Хиллз на бульваре La Cienega свой ресторан, который он назвал «Matsuhisa». Это заведение очень быстро стало популярным среди голливудских знаменитостей, в числе которых был (и есть!) сам Роберт де Ниро. Этот великий актёр предложил Матцухиса открыть совместный ресторан в микрорайоне Tribeca, расположенного в Нижнем Манхэттене Нью-Йорка. Открылось это заведение в 1994 году, причём партнёром Нобуюки стал не только господин де Ниро, но и известный ресторатор Drew Nieporen (Дрю Нипорен). Кстати, дружба Нобуюки с актёром позволила ему «засветиться» и на киноэкране. В фильме Мартина Скорсезе «Казино» он играет роль богатого бизнесмена - одного из посетителей казино, владельцем которого (по фильму) является господин де Ниро.

Нобуюки Матцухиза Нобуюки Матцухиза Нобуюки Матцухиза

Но вернёмся в 1987 год. Средства массовой информации обратили внимание на появление на кулинарной сцене Лос-Анджелеса ресторана «Matsuhisa», предрекая бренду «Нобу» славное будущее. В этом же году журнал «Food and Wine Magazine» назвал имя Нобуюки Матцухиса в числе десяти лучших новых поваров Соединённых Штатов. Тогда же в журнале «Los Angeles Times» он был представлен, как «Восходящая кулинарная звезда» Южной Калифорнии.

Первый зарубежный ресторан господина Нобуюки увидел свет в 1997 году в Лондоне. Примечательно, что звезду от «Michelin Guide» это заведение получило менее чем через год после его открытия.

В 1998 году, будучи на пике популярности, Матцухиса открывает в Нью-Йорке очередное детище своего бренда - ресторан, получивший название «Next Door Nobu» (К Нобу - следующая дверь).

Перечислять все рестораны кулинарной империи Нобуюки Матцухиса не имеет смысла, так как по состоянию на начало 2012 года во всём мире их насчитывалось32(!) штуки, 22 из которых принадлежат на равных правах как господину Матцухиса, так и Роберту де Ниро. Скажем лишь, что в США успешно функционируют 14 таких заведений, 3 из которых находятся в Нью-Йорке.

Нобуюки Матцухиза Нобуюки Матцухиза Нобуюки Матцухиза

В 2009 году господин Матцухиса открыл ресторан «Nobu Moscow» в столице Российской Федерации. Трёхлетний юбилей этого события праздновался в апреле 2012 года в течение нескольких дней. Гостей ресторана ожидали не только эксклюзивные подарки, но и торжественная саке-церемония. Кроме того, в Nobu-баре была представлена новая линейка коктейлей. Участвовал в этих торжествах и знаменитый мишленовский шеф-повар Марк Эдвардс, который в течение 3 дней радовал гурманов своими изысканными блюдами.

Процветает ресторанный бизнес господина Матцухиса и в межтерриториальных водах мирового океана. В настоящий момент рестораны бренда «Нобу» открыты на роскошных лайнерах «Crystal Serenity» (Кристальное спокойствие) и «Crystal Symphony» (Кристальная симфония).

Годовой оборот ресторанной империи господина Нобуюки Матцухиса в настоящий момент превышает $2 млн.

Пресса о господине Нобуюки Матцухиса.

О достоинствах кулинарных шедевров от Нобуюки можно узнать из многочисленных статей, размещённых на страницах самых разнообразных печатных изданий, причём не только специализированных. Например, ресторанный гид Zagat, издаваемый с 1979 года, назвал его «самым лучшим японским шеф-поваром в мире». И продолжил: «Создаваемые им блюда, частично перуанские, частично - собственного изобретения, по своим качественным характеристикам не имеют аналогов в мировом кулинарном наследии!». Далее Zagat назвал принадлежащий господину Нобуюки ресторан в Лос-Анджелесе «Matsuhisa» одним из самых популярных аналогичных заведений города, в котором «посетители могут отведать лучшие за пределами Японии суши и морепродукты, которые они больше нигде не попробуют».

Нобуюки Матцухиза Нобуюки Матцухиза

Известная по своим статьям в газете «New York Times» журналистка Ruth Reichl (Рут Рейчэл) писала следующее: «Такие суши раньше в Нью-Йорке не подавали. Соблюдение правил для владельцев ресторана не есть табу! Они их нарушают на каждом шагу, но от этого блюда только выигрывают! Так, например, паштет, приготовленный из печени морского чёрта (разновидность рыб) накрывается икрой, и всё это рекомендуется приправлять входящим в порцию сладким горчичным соусом!»

О популярности ресторанов бренда «Нобу» можно судить по фразе поп-дивы Мадонны: «Наличие в городе предполагаемых гастролей ресторана Нобу является лучшей гарантией того, что там будет всё здорово!»

Нобуюки Матцухиза Нобуюки Матцухиза

Из-под пера великого шеф-повара вышли в свет 4 книги: «Nobu: The Cookbook» (Нобу: Поварская книга, 2001 год) и «Nobu Now» (Нобу сейчас, 2005 год), «Nobu West» (Западный Нобу, 2007 год) и «Nobu Miami: The Party Cookbook» (Нобу в Майами: поварская книга для вечеринок, 2008 год).

Последние годы господин Нобуюки много путешествует, не забывая заглянуть в один из своих ресторанов, открытых в 18 странах мира. Несмотря на свою занятость, он, всё-таки выкраивает время для того, чтобы стать участником различных кулинарных и благотворительных акций.

В настоящий момент знаменитый шеф-повар проживает вместе со своей женой в Беверли Хиллз. У супружеской пары есть две взрослые дочери. Обе проживают в Токио.
Нобуюки МатцухизаНобуюки Матцухиза

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 2)
Автор: Andry ZemskovДата: 2013-12-29Просмотры: 1530 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Нобуюки Матцухиза
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Нобуюки Матцухиза - кулинарный император.