Zemmrate » Знаменитые повара » Питер Келли

Питер Келли

Питер КеллиПитер Келли



Биография Питер Ксавье Келли. (Peter Xaviar Kelly)

Питер Ксавье Келли, супер шеф-повар…без специального образования.

Вот уже более 2 десятилетийв Штате Нью-ЙоркПитер Келли действует стандарт на обеды. Да-да, несмотря на разнообразие кухонь заведений общественного питания этого региона, наиболее популярным у его жителей является утоление разыгравшегося полуденного аппетита в одном из ресторанов господина Питера Ксавьяра Келли (Peter Xaviar Kelly).

Об этом свидетельствует опрос общественного мнения, проведённого ресторанным гидом «Zagat» в 2009-2010 годах, в котором приняли участие 4502 жителя Штата Нью-Йорк, обедающих в заведениях общественного питания. Подсчёты показали, что в ресторане «Х20», принадлежащем господину Келли и входящем в состав группы ресторанов «Xaviar Restaurant Group», они обедают в среднем 2,7 раза в неделю!

Детство и юность.

Господин Келли, добившийся впечатляющих успехов на кулинарной сцене Соединённых Штатов Америки, не имеет специального кулинарного образования. Его детство прошло в многодетной семье американизированных ирландцев в первом поколении (он был 10-м ребёнком из 12 детей), проживающей в Scholbaum Public Housing Complex - аналоге приюта для малообеспеченных семей в Йонкерсе в пригороде Нью-Йорка. Будучи уверенным в своих силах и обладая адекватным восприятием действительности, Питер постигал принципы финансовой ответственности всё своё детство не из книг, а на практике.

Все дети в семье должны были работать, а руководством к действию для них служило правило «Трёх третей». Оно заключалось в следующем: первую треть от полученной зарплаты оставляешь себе, вторую несёшь в банк, а третью треть отдаёшь семье, так сказать, в общий котёл.

Страсть к приготовлению пищи появилась у господина Келли ещё в детстве. Его семья, мягко говоря, не утопала в роскоши, поэтому дети любили играть в домашний ресторан. Причём, пищу они готовили самую настоящую. Образцом куховарения, по словам Питера, были блюда, приготовленные не мамой, а его старшей сестрой, Шейлой, которая буквально искрилась от радости, выполняя эту работу.

И даже, когда она уже переехала в графство Dutchess Штата Нью-Йорк, создав свою собственную семью, Питер, приезжая к ней в гости, не переставал восхищаться её уверенными движениями в процессе приготовления блюд. Без преувеличения можно сказать, что именно благодаря Шейле на кулинарном небосводе Соединённых Штатов появилась звезда по имени Peter X. Kelly.
Питер Келли
Но до известности было ещё очень далеко. Поступив в Marist College на специальность «Администрирование бизнеса», в 1973 году 14-летний Питер находит себе работу посудомойщика в немецком ресторане «Дом леса» (Forest House), открытом в городке Wappingers Falls, совмещая , таким образом, учёбу с заработком денег. Эта непрестижная работа не только не отбила у юноши страсть к поварскому делу, а, наоборот, усилила её. До открытия своего дела, Питер работал ещё в семи заведениях общественного питания (преимущественно, в должности официанта), пока в 1982 году в городке Гаррисон, что в часе езды на север от Нью-Йорка, не открыл свой первый ресторан «Xaviar’s at Garrison» в помещении, арендованном у «Highlands Country Club» (Клуб Страны Нагорья).

Долгожданный успех.

Этот ресторан стал первой ступенькой лестницы, которая привела его к успеху. Не обошлось и без трудностей. Поскольку непосредственного опыта работы в должности шеф-повара у Питера не было, пришлось его нанимать. Но для того, чтобы удовлетворить посетителей, усилий одного человека - нанятого шеф-повара - оказалось недостаточно. Пришлось работать в тандеме. Этого наёмный действующий хозяин кухни не принял, поскольку, по его мнению, двоевластие приведёт лишь к хаосу. В общем-то, правильная позиция, Питер это понимает и решает поступить таким образом: уехать на 2 недели во Францию для того, чтобы познакомиться с принципами работы элитных ресторанов, а, вернувшись в Гаррисон, самому возглавить кухню «Xaviar’s at Garrison».

Так он и сделал. Приехав в страну-законодательницу кулинарной моды, Питер проводит всё своё время в двух- и трёхзвёздочных, по версии кулинарного гида Michelin, ресторанах и убеждается, что только Профессионализм с большой буквы приводит к успеху. Кроме того, наблюдая за действиями поваров, он действительно познакомился с азами искусства приготовления пищи.
Питер Келли Питер Келли Питер Келли
Вернувшись в марте 1983 года в Гаррисон, он берёт бразды правления на кухне своего первенца в свои руки. А уже во второе воскресенье мая этого года, когда в США празднуется «День Матери», высокое качество блюд ресторана «Xaviar’s at Garrison» по достоинству оценила общественность городка. Об этом господин Келли узнал из слов своего брата, работавшего в здании, расположенном напротив этого заведения общественного питания. Хоть брат был немногословен, сказав лишь, что «Все довольны», счастью Питера не было предела. Он понял, что речь идёт о сотрудниках брата, которые стали завсегдатаями ресторана, обедая в нём.

Вскоре «Xaviar’s at Garrison» получил свою первую оценку - 4 звезды от журнала районного масштаба «Poughkeepsie Journal. А спустя короткий промежуток времени публикация об этом ресторане появилась на страницах «The New-York Times»!

В 2003 году это заведение общественного питания пришлось закрыть. Причина этому была самая банальная - окончание срока аренды помещения.

Xaviar Restaurant Group.

Естественно, на этом дело не закончилось, а, наоборот, дало толчок к открытию по настоящему широкомасштабного ресторанного бизнеса. В течение года он дал старт деятельности детищу своей жизни - легендарной «Xaviar Restaurant Group». Кроме ресторана «Х20», расположенного в городе его детства, Йонкерсе, в настоящий момент в неё входят следующие заведения: «Xaviars» и «Freelance Cafe & Wine Bar», открытые в городке Piermont графства Rockland (штат Нью-Йорк) и, также, «Restaurant X & Bully Boy Bar» (Ресторан Х и Бар Высокой Пробы для Парней), гостеприимно открывший свои двери в микрорайоне Congers города Clarkstown. расположенного в том же графстве. Каждый ресторан по-своему уникален, но их деятельность подчинена одной цели - предоставить своим клиентам по-настоящему тёплый приём и незабываемые впечатления от вкуса съеденных блюд.
Питер Келли Питер Келли Питер Келли
По оценкам экспертов, ежегодный совокупный объём продаж в ресторанах «Xaviar Restaurant Group» составляет $ 10 млн.

Средства массовой информации и Телевидение.

Высокое качество обслуживания в сочетании с изысканным вкусом блюд, предлагаемых в ресторанах этой группы, неоднократно по достоинству было оценено кулинарными экспертами на страницах печатных изданий различных уровней. Публикации о господине Келли появлялись в таких популярных средствах массовой информации, как «New York Magazine», «USA Today» «Food & Wine», «Esquire Magazine», «Food Arts», «Bon Appetit», «Wine Enthusiast» и «Gourmet Magazine». А газета «The New York Times» удостоила его кухню титулом « extraordinary» - выдающаяся!

Кроме того, господин Питер Х. Келли стал частым гостем различных кулинарных телешоу. Так, его работа неоднократно была объектом съёмок на кухне «Дома Джеймса Бирда» (The James Beard House), а ролики, посвящённые обслуживанию в ресторанах «Xaviar Restaurant Group», неоднократно транслировались на «Food Channel TV Network». В финале сезона 2007 года телевизионного шоу «Iron Chef America» господин Келли победил Бобби Флэя (Robert William Flay), своего коллегу, владельца и исполнительного шеф-повара 12(!) ресторанов.
Не обошли вниманием господина Келли и такие популярные в США телеканалы , как Columbia Broadcasting System (CBS) и National Broadcasting Company (NBC).
Питер Келли Питер Келли
Фонд Джеймс Бирда в 2010 году удостоил его премии в номинации «Шеф-повар Северо-востока». В 1999 году Питер собрал «команду мечты» кулинарных суперзвёзд, которая основала поистине революционную организацию «Impromptu Gourmet» (Экспромт Гурмана), а сам господин Келли стал её кулинарным директором. Так, в удалённом режиме, посетив сайт HYPERLINK "http://www.impromptugourmet.com/" http://www.impromptugourmet.com/, можно заказать доставку на дом любого блюда, изготовленного на заказ в ресторанах, владельцами которых являются члены звёздной команды. Естественно, доступно это только жителям Штата Нью-Йорк.

Господин Келли женат. В настоящий момент вместе со своей супругой, миссис Rica (Рика), и единственным сыном Диланом,1997 года рождения, он проживает в городке Blauvelt, расположенном в графстве Rockland в Штате Нью-Йорк.

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: Andry ZemskovДата: 2012-07-13Просмотры: 3100 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Питер Келли
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Питер Ксавье Келли. (Peter Xaviar Kelly)