Zemmrate » Знаменитые повара » Нейт Эпплмен

Нейт Эпплмен

Нейт ЭпплменНейт Эпплмен



Биография Нейт Эпплмен. (Nate Appleman)

Все любители по-настоящемуНейт Эпплмен вкусно приготовленного мяса, отборного и свежего, нашли бы в Нейте Эпплмен и родственную душу, и любимого повара. Этот молодой человек знает толк в качественных продуктах и правильных рецептах, т.ч. за тем, чтобы отведать салями его приготовления не грех и в штаты прокатиться.

По всему можно сказать, что стать поваром Нейту было уготовано свыше. Даже когда он впервые задумался о своем будущем, лет в 13-14, он без тени сомнений пришел к выводу, что единственное, чем ему хочется заниматься в жизни – это готовить еду, причем делать это действительно профессионально. Хотя был у него и запасной вариант. Нейт также охотно пошел бы по стопам деда. Тот занимался разделкой мяса. Кстати, когда в процессе обучения поварскому мастерству, Эпплману впервые довелось разделывать поросенка, он подумал, что если бы не кулинария, то он наверняка подался бы в мясники.

Его первым местом работы был Country Club в родном городке Эпплмана, Гринвиле. Здесь он, как, кстати, и многие его коллеги, начинал мойщиком посуды. Его не слишком вдохновляла эта работенка, однако юноша подбадривал себя тем, что ему не придется заниматься этим вечно. И тогда он решил стать лучшим мойщиком посуды, а за проявленное усердие был повышен до почетной должности «нарезчика моркови».
Нейт Эпплмен

Через несколько лет уже повзрослевший молодой человек прошел «курс молодого бойца» в Culinary Institute оf America, находящемся в Нью-Йорке. Выпорхнув из поварской школы еще неоперившимся птенцом, он отправился в небольшое путешествие по стране с тем, чтобы набраться опыта, освоить разнообразные техники и приемы приготовления вкусных и оригинальных блюд. Отметившись в качестве стажера в нескольких ресторанах, Эпплман потчевал жителей Сан-Франциско, Сиэтла и солнечной Калифорнии.

Ветер перемен

Забегая вперед, отметим, что Нэйт не из тех людей, кто не способен принимать решения, в том числе и неожиданные, кардинально менять свою жизнь, повиноваться своему чутью в поисках себя. Во всем этом вы еще сумеете убедиться, познакомившись с нашим героем поближе. Но сейчас мы хотим рассказать об одном из его решений, оказавшем огромное влияние на дальнейшее развитие Эпплмана как повара.
Нейт Эпплмен Нейт Эпплмен
Будучи уже опытным поваром, на горизонте которого замаячили интересные предложения работы, сопряженные с профессиональным ростом, Нэйт, не обращая внимания ни на перспективы, ни на скудные запасы наличности в карманах, на предложения приятеля, отправиться с ним на стажировку в Италию, с ходу ответил «Да». Этот юноша никогда не боялся перемен, и они всегда шли ему на пользу. Эпплман, рассказывает, что буквально влюбился в Италию, ее людей, традиции, культуру. И, конечно, не оставила его равнодушным местная кухня.

Нейт, будучи крайне далеким от «гламура» и «мишуры», всегда полагал, что блюдо должно быть простым и по-настоящему вкусным, все ингредиенты должны быть на своем месте, но без лишних деталей, которые только перегружают и, в конечном, итоге портят блюдо. Т.о. итальянские рецепты полностью удовлетворяли его представлениям о «правильной кухне». Будучи особым любителем мясных блюд, молодой повар в первую очередь обучался традиционным итальянским техникам разделки мяса и приготовления салями и прочих мясных вкусностей, рожденных итальянской кулинарной мыслью. Здесь же он оценил опыт непосредственной работы с местными мелкими поставщиками – фермерами, животноводами.
Нейт Эпплмен

Время, проведенное в Италии Нейт вспоминает с теплой улыбкой, однако оно не было таким уж радостным и беззаботным. Карманы молодого человека были удручающе пусты, однако его это не тяготило. Все его богатство всегда было и останется с ним – в его сердце, свободе разума и духа и любимой работе. Позднее молодой повар многократно возвращался Италию, продолжая совершенствовать здесь свои кулинарные навыки, а также общаясь с местными мелкими поставщиками, многие из которых со временем становились его бизнес партнерами.

Желание быть лучшим

Вдохновленный своим европейским опытом, Эпплман покинул Старый Свет и вернулся под крыло дядюшки Сэма. Вскоре он получил должность помощника шеф повара в ресторане А 16 в Сан-Франциско. Сие заведение специализировалось на итальянской кухне, т.ч. Нэйт чувствовал себя здесь на своем месте. Эпплман, как и большинство людей, сумевших добиться успеха, перфекционист, он всегда стремится в любом деле стать настоящим профи. Стараясь всегда быть лучшим в профессии, он, в частности, стал одним из немногих американских pizzaiolos, получив сертификат Verace Pizza Napoletana Association. Т.ч. без преувеличения можно сказать, что пиццу этот парень готовит на славу, попробовать действительно стоит.

В 2006 г. Эпплман получил заслуженное продвижение по служебной лестнице, а А 16 обрел нового шефа и совладельца в лице нашего героя. Вскоре труды Нейта на новом посту были отмечены Майклом Бауэром, обозревателем Сан-Франциско Chronicle 3,5 звездами за качество. Это была безусловная заслуга нового главы А 16.
Нейт Эпплмен
В 2007 г. Эпплман начал работать на 2 фронта – он открыл собственный ресторан SPQR. Это заведение также специализировалось на кухне а’ля италиано. Жители всего Сан-Франциско стремились посетить один из ресторанов нашего героя, чтобы побаловать себя вкуснейшей пиццей, простыми на первый взгляд блюдами, но, наделенными изысканными вкусом и ароматом, ибо в руках настоящего мастера кулинарного искусства каждое кушанье, буквально, оживает, приобретает особую текстуру. А Нейта Эпплмана, без преувеличений можно отнести к поварам именно такого ранга.

Создавая меню для своих ресторанов, Нейт старался использовать местные сезонные продукты производства небольших производителей, фермеров. Эту тенденцию он продолжит и дальше. Молодой человек как будто чувствует на себе ответственность за других людей и, в частности, старается по мере возможности обеспечить их рабочими местами. А с другой стороны, посетители его ресторанов получают блюда, приготовленные исключительно из экологически чистых, натуральных, свежих продуктов. Нейт всегда самостоятельно общается и налаживает деловые взаимоотношения с поставщиками, отбирает продукцию.

В 2009 г. сразу 2 награды нашли своего героя в лице нашего самородка из американской глубинки. Как лучшего молодого шеф повара, восходящую звезду, его отметили James Beard Foundation и Food and Wine magazine. Не был молодой повар обделен и вниманием прессы. Статьи о нем появлялись в таких изданиях, как The NY Times, Bon Appétit.

Неожиданный ход событий

Свой тридцатый день рождения в 2009 г. Эпплман отметил совершенно неожиданным решением покинуть А 16 и SPQR. К тому моменту он уже стал, что называется, публичным человеком, поэтому многие его поклонники, блоггеры, СМИ, в недоумении задавались одним единственным вопросом: «Почему???». Действительно, маневр был совершенно неожиданным для публики, хотя совладельцы ресторанов, по их собственному заявлению, знали об этом заранее и были готовы к такому повороту событий. Сам Нейт объяснял публике свою непредсказуемость стремлением, пока он все еще молод, попробовать что-то новое, выйти за рамки, в которых он жил и работал последние несколько лет.
Нейт Эпплмен Нейт Эпплмен
На этом неожиданности не закончились. В том же году молодой человек занял место шеф повара в только что отметившем свое открытие ресторане Pulino’s, очередным проектом небезызвестной сети, принадлежащей Кейт Макнэйл. Однако не успела публика и СМИ «переварить» эту новость, на подходе была уже новая. «Взаимным расколом» Нейт объяснил свой поспешный уход из Pulino’s, в котором он баловал посетителей вкуснейшими блюдами в лучших традициях его любимой итальянской кухни меньше полугода.

Позднее в интервью Эпплман рассказывал, что был несчастлив, когда работал в Pulino’s. Ему не нравилась ориентация заведения не на качественную и вкусную еду, а на СМИ и гламур. Сам он к тому времени устал быть публичной персоной, хотя и воспринимал внимание журналистов просто как часть работы. А для него главным было и остается качественное и быстрое приготовление прекрасных блюд, простых, без всякой вычурности, но безумно вкусных, а еще с искренней заботой о каждом посетителя, а не о колонке ресторанного обозревателя в какой-нибудь газетенке.
Нейт Эпплмен

И вот, гурманы и просто любители вкусно поесть, а Эпплман, как вы, наверняка, уже поняли, может быть отнесен к числу поваров, способных прийтись по вкусу и тем, и другим, замерли в ожидании очередного сюрприза от «яблочного человечка». И он-таки оправдал их ожидания.

А удивил он всех тем, что имея за плечами весьма и весьма солидный опыт, признание публики и профи, да, просто, будучи по-настоящему отличным поваром, который стабильно оправдывает ожидания каждого посетителя – очень-очень вкусно поесть, Нейт перебрался с должности шеф повара на место обычного работника линии в фаст фуд кафе Chipotle. Вот это удар для поклонников его таланта! Это ведь даже не итальянское кафе! Оно специализируется на мексиканской кухне. В основном, здесь подают бурито. У кого-то такая перемена вызвала замешательство, некоторые откровенно называли Эпплмана дураком, однако он сам назвал это решение лучшим в своей жизни, а также заявил, что хочет навсегда остаться в Chipotle.
Нейт Эпплмен
Понятно, что приняли его сюда отнюдь не в качестве обычного «чернорабочего». В линию он встал за тем, чтобы разобраться в специфике незнакомых блюд, а также самой концепции «фаст фуд». Приобретенный опыт должен был стать основой для произведения творческих преобразований в кафе, изменения меню, привнесения в него чего-то нового, необычного. Опять-таки работа с поставщиками снова легла на плечи молодого человека. Он по-прежнему очень требователен к качеству продуктов, и все так же уделяет много внимания «человеческому фактору». Но главная цель, для реализации которой был приглашен Нейт Эпплман – создать принципиально новый формат фаст фуд. Еда должна быть не только быстрой, но и экологически чистой, совершенно безопасной для здоровья. О вкусе, конечно, тоже не забываю – поэтому и пригласили Нейта Эпплмана. Он и сам всегда разделял подобные взгляды на кухню: блюда должны быть здоровыми, вкусными и быстрыми.

Увы, отведать блюда, приготовленные собственной рукой нашего героя, по крайней мере на данный момент, вы не сможете ни в одном заведении, поскольку должность кулинарного менеджера Chipotle не оставляет ему на это времени. Но вам никто не откажет в удовольствии полакомится вкуснейшим бурито, приготовленном по одному из особых рецептов Эпплмана. Можете быть уверены, кушанье будет в его стиле: вкусно, быстро и только из качественных ингредиентов.

Кстати, если пожелаете сотворить какой-нибудь кулинарный изыск в лучших традициях итальянской кухни в вариации Нейта на собственной кухне, смело приобретайте кулинарную книгу его авторства A 16 food – Wine, изданную в 2008 г. и тогда же отмеченную сразу двумя престижными наградами: JACP Cookbook Awards – Cookbook of the year, а так же First Book от The Julia Child Awards. Кроме того, перенять пару приемов, используемых нашим героем можно посмотрев записи программы Next Iron Chef, сделавшей его имя известным всем поклонникам кулинарного искусства в США.

Все ради сына

Стоит отметить, что как Chipotle, так и сам Нейт в последнее время склоняются к использованию вегетарианских рецептов, это притом, что Эпплман всю жизнь был «мясоедом», за что, к слову, поплатился приобретением изрядного количества лишних килограммов.

Сейчас он даже с улыбкой вспоминает, как еще не так давно был настолько «крупным мальчиком», что с трудом поднимался с дивана, а о том, чтобы совершить небольшую пробежку и говорить было нечего. Когда он поставил перед собой цель похудеть, первое, что было сделано - выброшен телевизор, а второе – принято решение каждый день пробегать по кварталу. Пробежки оказались практически непосильными для человека с таким избыточным весом. Но, все же, «практически» не означает «вообще». Нейт собрал волю в кулак, и сделал то, что должен был сделать. Сейчас он почти ежедневно пробегает по несколько миль и, будучи в прекрасной физической форме, частенько ловит на себе заинтересованные взгляды представительниц прекрасного пола. На пробежках к нему присоединяется его сын, Оливер. По словам Эпплмана, именно Оливер стал причиной всех кардинальных перемен в его жизни. Для него он поменял работу, образ жизни, начал бегать, похудел.
Нейт Эпплмен Нейт Эпплмен
Нейт сейчас занят самопознанием, он увлекся йогой, и производит впечатление человека искренне радующегося жизни, научившегося быть счастливым. На все это он нашел в себе силы, несмотря на неутешительный диагноз, который поставили врачи Оливеру, когда тому исполнилось всего 2 года – болезнь Kawasaki. Не каждый сумеет заставить себя идти дальше и совершать смелые, глобальные перемены в своей жизни, будучи каждый день терзаемым мыслью: «А наступит ли завтра для моего мальчика». Но Нейт не робкого десятка, и, пожалуй, это тот случай, когда тяжелые времена и события совершают с человеком чудо перевоплощения, приводя его, в конечном счете, к заслуженной награде.

Каждый день Нейт Эпплман, следуя бешеному графику, выкладывается на полную, чтобы продолжать совершенствовать кухню Chipotle, и радовать тем самым своих гостей. А вечером он спешит к самому главному человечку на Земле, маленькому Оливеру, с тем, чтобы порадовать его как всегда вкусным ужином папиного приготовления, а перед сном почитать какую-нибудь добрую сказку, в которой все буду такими же счастливыми, как они с Оливером.

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: Andry ZemskovДата: 2012-11-11Просмотры: 1674 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Нейт Эпплмен
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Нейт Эпплмен. (Nate Appleman)