Zemmrate » Знаменитые повара » Франк Делетрэйн

Франк Делетрэйн

Франк ДелетрэйнФранк Делетрэйн

Биография Франк Делетрэйн

Франк Делетрэйн
Есть некоторые шеф-повара,которые тихо и без особого энтузиазма просто становятся лучше. Франк Делетрэйн (Franck Deletrain) из «Кафе Центро» (Cafe Centro) входит в эту группу. Он родился во Франции и был воспитан в Италии, проведя свои юношеские годы в итальянской сельской местности - в итальянских Доломитовых Альпах (Dolomites), в городе Санкт-Антонио (St. Antonio), Венето (Veneto).

Он посещал кулинарную школу «Scuola Chain di Recoaro Terme» - престижное кулинарное учреждение в Виченце (Vicenza). После окончания учёбы в 1981 году до 1986 года он остался работать в отеле "Jolly Hotel", в Сиене (Siena), Болонья (Bologna) и Падуи (Padova).

Именно в это время кухни отеля прибрежной Италии открыли Делетрэйну глаза на обильные дары Средиземного моря и был привит вкус к средиземноморским блюдам и представлена возможность отточить свои таланты приготовления блюд из морепродуктов, которые впоследствии стали его фирменным знаком.

Мастер морской кухни


Делетрэйн освоил искуство работы с дикими травами и местными деликатесами, такими как дикие грибы и орехи. Его работа с морепродуктами открыла ему дверь к «Sea Grill» - заведении в престижном районе Нью-Йорка (New York City), и по истечении пяти лет работы в отеле, Делетрэйн в 1986 году направился в штаты. В течение пяти лет Делетрэйн осваивал все стадии работы на оживленных кухнях, тихо развивая любовь к плодам моря и оттачивая свои навыки.

Франк Делетрэйн Франк Делетрэйн

Спустя пять лет в 1991 году он перешел на работу в легендарную «Four Seasons», в Христианском Альбине (Christian Albin), где он упивался простотой приготовления, основанной на продуктах высокого качества, а также создавал блюда, основанные на его северных итальянских корнях и традициях приготовления из безупречного мяса и дичи. Его последние два года работы в «Four Seasons» как шеф-повара привлекли внимание Нью-йоркских рестораторов. Он был назначен шеф-поваром и привлёк внимание ресторатора Кена Эресцки (Ken Aretsky), который набирал персонал для своего нового предприятия «Aretsky's Patroon». В 1996 году Франк открывает для себя "Aretsky's Patroon" - один из самых роскошных ресторанов Манхеттена (Manhattan).

Делетрэйн поднялся на первые позиции среди поваров, где он привлёк внимание прессы города. Его смелое мясное меню принесло ему участие в трёх-звёздночном обзоре от Нью-Йорк Таймс. Получив признания и славу в кулинарном сообществе Нью-Йорка в начале 1998 года запах моря заманил Делетрэйна на кухню «Tropica», где он продолжал творить до 2000 года, оставив позади «Aretsky's Patroon». В течение нескольких недель, Делетрэйн приветствовал в меню яркие ароматы азиатских влияний и индийских специй, совпадающих с блестящей техникой и элегантной презентацией - презентацией новой творческой силы, направленной на морепродукты.

«Делетрэйн зарекомендовал себя мастером кулинарии из морепродуктов," писал Джон Мариани (John Mariani). Гаэль Грин (Gael Greene) из журнала «Нью-Йорк» был поражён версией тунца по-татарски; Боб Лейп (Bob Lape) из Crain's, называл тоже блюдо "великолепной смесью ароматов" в своём блестящем трёх-звёздночном обзоре, добавив, что "главное на тарелке всегда собраны фантазия и хороший вкус".

В 2000 году Делетрэйн за достижения в области кулинарии, за дуновение нового, сделанного со вкусом и творческого в области кулинарии был удостоен премии Фонда Джеймса Бирда (James Beard Foundation).

Высоты кулинарии и не только!

Франк Делетрэйн
С 2002 года по текущее времяпарижанин Франк Делетрэйн продолжает развиваться в качестве шеф-повара и стремиться готовить лучше и лучше в ресторане "Cafe Centro", расположенного в здании "MetLife" вблизи станции метро "Grand Central" на 45-ой улице Парка Авеню (Park Avenue), в сердце города Нью-Йорк. "MetLife Building" (до 1981 года - Pan Am Building) - небоскрёб на Манхетенне высотой 60 этажей, находящийся на 11-ом месте по высоте среди небоскребов Нью-Йорка, имеющий форму октагона и обладающий дизайном, основанном на нереализованном проекте небоскреба в Алжире архитектора Ле Корбюзье (Le Combusier). Ресторан сохранил некоторый старый шарм и стильный внешний вид - эхо гламура Парижа 1930-х годов.

В ресторане Франк платит дань уважения великим ресторанам Парижа, и создал классического французское меню для ресторана, смешивания средиземноморские ароматы с более современным тенденциями, что соразмерно его пристрастию к кулинарии из морепродуктов. Благодаря открытой кухне, гости могут посмотреть на работу шеф-повара и его кулинарную магию в действии с присущим ей французским стилем со средиземноморскими акцентами и поджаренными стейками высокого качества. На его кухне куры гриль обжариваются в гигантском очаге, изогнутая застеклённая кухня требует внимания и обтекаемые светильники создают лёгкую коммуникабельность с Франком Делетрэйдом, уследить и понять технику приготовления еды которого становится тяжело людям за стеклом. Всё это в совокупности с большими столами и не тесным пространством вокруг столов, создаёт чувство того, что вы сидите за высококлассным шведским столом в шикарном отеле Вегаса (Vegas). Официанты ресторана очень гостеприимны, пунктуальны и вежливы в особенности для тех, кто выглядит смущенно или случайно забрёл в этот ресторан. Это ресторан рекомендуют как гурманам, так и для проведения деловых обедов. Вина этого ресторана получили многочисленные награды посетителей и ресторан был назван "Лучшим Божоле Бистро" (Best Beaujolais Bistro).

Франк Делетрэйн Франк Делетрэйн

Франк проживает на острове Лонг-Айленд (Long Island), расположенном у юго-восточного побережья штатов Нью-Йорк и Коннектикут и отдельном от Коннектикута проливом Лонг-Айленд-Саунд (Long Island Sound), от Манхэттена (Manhattan) и Бронкса (Bronx) - проливом Ист-Ривер (East River). Он живёт с двумя дочерьми женой, с которой он познакомился в начале его карьеры в Италии.

Автор: Антон Горцуев

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 2)
Автор: Andry ZemskovДата: 2013-09-08Просмотры: 1225 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Франк Делетрэйн
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
ФРАНК ДЕЛЕТРЕЙН - один из самых знаменитых поваров мира !!!