Zemmrate » Знаменитые повара » Марио Батали

Марио Батали

Марио БаталиМарио Батали



Биография Марио Батали. (Mario Batali)

Mario Batali и его кулинарная империя.

При детальном изучении биографииМарио Батали награждённого различными призами известного ресторатора, писателя, телеведущего, и, одновременно, шеф-повара невольно вспоминаешь Самуэля Джонсона, английского поэта, критика и лексикографа эпохи Просвещения. Его крылатая фраза о том, что «тлетворное влияние критики не привело к тому, что от него задохнулся хоть один гений», озвученная ещё в XVIII веке, как нельзя лучше подходит к характеристике деятельности маэстро. Хоть критических стрел в его адрес было выпущено предостаточно, в отзывах пишущей братии превалируют положительные характеристики.

Ещё бы: он вместе со своим бизнес-партнёром Джо Бэстиэничем (Joe Bastianich) открыл не один отдельно взятый успешный ресторан, а целую, не побоимся этого слова, кулинарную империю, рестораны которой можно посетить в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Лас-Вегасе, Гонконге и Сингапуре. Это служит лучшим доказательством востребованности его кулинарного таланта. В настоящий момент во всём мире успешно работают 15 (!) таких заведений.
Марио Батали

Американский кулинар с итальянскими и франко-канадскими корнями.

Родился маэстро 19 сентября 1960 года в Сиэтле, самом большом городе штата Вашингтон (США). Вскоре после его рождения, семья перебралась в городок Yakima (Якайма), расположенный в том же штате. Но, в виду того, что отец Марио, Armandino Batali, получил приглашение на работу в компанию «Боинг» на инженерную должность, в 1968 году семья вернулась в Сиэтл. Проработав на «Боинге» более 30 лет, Армандино после выхода в отставку, открыл в одном из микрорайонов города магазин по продаже мясных изделий «Salumi».

Немного истории.

По данным исследования, Марио Батали проведённого профессором гарвардского университета Henry Louis Gates, Jr (Генри Луис Гейтс-младший), пра-пра-бабушка и пра-пра-дедушка матери Марио, Мэрилин, урождённой La Framboise, в 1903 году открыли итальянский магазин по продаже продуктов питания (в нынешней терминологии - гастроном). По материнской линии, Марио имеет франко-канадскую родословную.

А вот пра-пра-пра-дедушка Марио по отцовской линии в 1899 году покинул Италию в надежде на достойную жизнь в США. Правда, место его первого трудоустройства респектабельным и денежным не назовёшь: медный рудник в городке Butte в штате Montana. Тяжелые условия труда вынудили его искать другое место работы. Так, спустя непродолжительный отрезок времени, он переехал в Сиэтл. Вот откуда у господина Mario Batali итальянские корни.

Но вернёмся к теме нашего повествования.

В 1975 году, пятнадцатилетний Batalli вместе с семьёй едет в Испанию, правда, не на долго. Уже в 1978 году он возвращается в США для того, чтобы получить образование. С этой целью он поступил в Rutgers University (Университет Ратджерса, город Нью-Джерси), который окончил в 1982 году, получив диплом специалиста по испанскому языку, театру и экономике. Но проснувшаяся в молодом человеке тяга к кулинарии заставила его поступить в один из самых крупных университетов мира, специализирующемся на выпуске специалистов этого профиля - «Le Cordon Bleu».
Марио Батали

Учёба продолжалась непродолжительный период времени, поскольку Марио почувствовал, что постичь азы кулинарии он сможет, работая на профессиональной кухне.

Ступени профессионального роста.

Учась в университете, Марио совмещал занятия с работой в ресторане c причудливым названием "Stuff Your Face", которое на русский язык можно перевести, как «Наполните (пищей) своё лицо». Правда, творческой работой - оператор посудомоечной машины - его первое занятие не назовёшь. Но, как говорят, «не сразу Москва строилась». Так и в случае с Марио: эта некреативная должность была лишь первой ступенькой его профессиональной карьеры. Далее он занял пост производителя пиццы и стромболи.
Марио Батали Марио Батали
Чтобы закрепить первоначальный опыт и овладеть новыми знаниями кулинарного дела, Марио едет в Европу. Назовём лишь некоторые рестораны, в которых будущий знаменитый шеф-повар оттачивал грани своего таланта. В Англии это «Шесть колоколов» (станция Кингз Роуд, Челси) и ресторан гостиницы «Waterside Inn», находящейся недалеко от Лондона. Во Франции - парижский ресторан «La Tour d'Argent» и ресторан «Moulin de Mougins» в Провансе. В этих заведениях он работал, преимущественно, в должности помощника повара.

А далее - стремительный взлёт. По возвращению в США, в 1985 году, ему сразу была предложена должность су-шефа, заместителя шеф-повара, в ресторане «Four Seasons Clift» (Холм четырёх сезонов) в Сан-Франциско. Затем Марио возглавил кухню ресторана при отеле «La Marina» в Санта-Барбаре. В свои 27-лет, став самым высокооплачиваемым молодым поваром, он всё чаще начинает задумываться об открытии своего ресторана. Но не обычного заведения общественного питания, а «с изюминкой». И в этот момент он вспомнил о родине своих предков по отцовской линии - Италии. Марио решил создать ресторан изысканной итальянской кухни!
Марио Батали Марио Батали
В 1989 году он уволился из «La Marina». Переехав на Апеннинский полуостров, он поселился в деревне Borgo Capanne и устроился учеником (!) повара на кухне «La Volta». Чего не сделаешь ради того, чтобы овладеть знаниями и умениями приготовления пищи в традиционном итальянском стиле!

Свой ресторанный бизнес.

Первый ресторан, который маэстро открыл в США в 1993 году, был назван очень просто - «По». Это название призвано подчеркнуть факт приверженности владельца заведения к итальянским блюдам: именно так называется живописнейшая река в Италии, истоки которой находятся в Котских Альпах, а впадает она в Адриатическое море.

Спустя 5 лет, в 1998 году, маэстро в содружестве со своим деловым партнёром Joe Bastianich, сыном знаменитого шеф-повара Lidia Bastianich открывает ресторан «Babbo Ristorante e Enoteca», в котором, как и в ресторане «По», гости могут отведать блюда только итальянской кухни. А дальше рестораны начали открываться чуть ли не каждый год. Приведём хронологию появления новых заведений этой пары: 1999 - «Lupa»; 2000 - «Esca»; 2003 - «Otto Enoteca Pizzeria»; 2004 - «Casa Mono», «Bar Jamon» и «Bistro Du Vent» (в 2006 было закрыто); 2005 - «Del Posto»; 2007 - «Enoteca San Marco» и «B&B Ristorante» в Лас-Вегасе, «Tarry Lodge» в Port Chester, штат Нью-Йорк; 2008 - «CarneVino» в Лас-Вегасе; 2011 - «Tarry Lodge» в городе Westport, штат Коннектикут. То есть 12 новых ресторанов за 13 лет!

Работа на телевидении.

Как и большинство его коллегМарио Батали знаменитых шеф-поваров, маэстро много времени уделяет сотрудничеству с телевидением и средствами массовой информации. На протяжении 10 лет, начиная с 1997 года по сентябрь 2007-го, он вёл своё кулинарное шоу «Molto Mario», видеозапись фрагментов которого можно увидеть на сайте «Food Network».

В октябре 2007-го некоммерческая американская телесеть PBS (Public Broadcasting Service) начала съёмки13-серийного шоу «Spain... on the Road Again» (Испания…опять в пути), которые закончились в начале следующего, 2008 года. В нём Марио беседует об испанской кухне с такими неординарными личностями, как Гвинет Пэлтроу, Claudia Bassols и Mark Bittman - автор и журналист газеты «The New York Times», пишущий на кулинарную тематику. Это шоу положило начало созданию целой серии передач аналогичной тематики с участием Марио в телесети PBS.

На «Канале Путешествий» (Travel Channel) транслируются программы, в которых маэстро вместе с Anthony Bourdain, известнейшим американским шеф-поваром и популярной на телевидении личностью, обсуждают пути популяризации итальянской культуры в целом и итальянской кухни в частности.

В 2009 году Mario Batali объявил о создании фонда «Mario Batali Foundation». Цель создания этой организации - сбор денег для финансирования исследований и профилактики детских заболеваний, устранение такого «ужасного» (по его словам) явления, имеющего место на планете Земля, как детский голод. Помимо этого, Фонд занимается созданием программ, направленных на преодоление детской безграмотности.
Марио Батали Марио Батали Марио Батали
Господин метр женат. Его супруга, Susi Cahn, работает на маслодельне «Dairy Goat Farm». У них 2 сына: Leo и Benno. Большую часть времени маэстро проживает с семьёй в своём доме в Нью-Йорке. Кроме «Большого яблока» (Нью-Йорка), он имеет дома в городах Northport, штат Мичиган, и Red Hook в штате Нью-Йорк. Господин Batali защитник прав людей на создание однополых семей. В 2012 году он планирует открыть 3 очередные свои ресторана в Гонконге. Один из них уже открыт!

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 4)
Автор: igor1958Дата: 2012-07-04Просмотры: 3434 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Марио Батали
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Марио Батали. (Mario Batali)