Zemmrate » Знаменитые повара » Марко Канора

Марко Канора

Марко КанораМарко Канора



Биография Марко Канора. (Marco Canora)

Marco Canora: приготовление пищи - стиль жизни.

Детство будущей звезды кулинарии Марко Канора (Marco Canora) прошло в семье, в которой этому занятию посвящалось, практически, всё свободное время. Готовили и на праздники, и в ожидании приезда званых гостей, и просто «для души». Кухня являлась центром дома, и именно на ней происходило большинство забавных событий в жизни всей семьи. Естественно, кроме «приколов», кухня ассоциируется у Марко Канора ещё и с вкусной пищей. По его словам, воспоминания о ней навсегда отложились в его голове, и, поэтому, вне кухни он себя просто не представляет.

Детство, отрочество, юность и… мотоцикл.

Достигнутому успеху господинМарко Канора Канора обязан, прежде всего, своей матери и своей тёте, которые привили ему любовь к приготовлению пищи в раннем возрасте. Его мать родилась в итальянском городке Лука (Lucca), а пристрастие к разным приправам и зелени является, как известно, неотъемлемой чертой граждан этой страны. В полной мере это относится и к ней. Юный Марко просто восхищался тем, как его мать умело использовала в своих блюдах различные травы и овощи, придавая им необыкновенный вкус и аромат.

Чтобы получить необходимые для будущей кулинарной деятельности знания, он поступил в частное и очень престижное учебное заведение Университет Пэйс (Pace University), закончив которое Марко начал работать в одном из высококлассных продовольственных магазинов сети Dean & Deluca. Убедиться в правильности основного принципа создания изысканных блюд - использование только высококачественных продуктов - позволила работа именно в этом учреждении.
Марко Канора

Любовь к кулинарии, как и любовь в целом, зачастую толкает человека на неординарные поступки. Это произошло и с молодым Марко. Он оставил свою работу и на мотоцикле начал колесить по стране, питаясь в ресторанах высшей категории. Но его основная цель при посещении этих заведений была не столько поесть, сколько продегустировать рекламируемы ими блюда. Причём, он иногда нанимался на временную работу в рестораны, кухни которых он использовал в качестве тренировочной площадки, оттачивания, таким образом, своё кулинарное мастерство.
Марко Канора

Упомянем лишь два заведения общественного питания, послуживших появлению на кулинарном небосклоне звезды по имени Marco Canora: ресторан морепродуктов в городе Boulder (штат Колорадо) и ресторан в Сан-Франциско «За кулисами» (Backstage).Обогащённый практическим опытом, он вернулся в Нью-Йорк с целью получить работу в одном из лучших ресторанов этого мегаполиса.

И здесь ему повезло: ресторан «GramercyМарко Канора Tavern» («Таверна Большое Спасибо») как раз занимался поиском поваров. Совпадение интересов привело к тому, что Марко не просто нашёл себе место работы, а попал под опеку прославленного шеф-повара Thomas Patrick "Tom" Colicchio (Томас Патрик «Том» Коликкио), одного из отцов-основателей ресторана.

Отличительной чертой господина Colicchio является неподдельный интерес к будущему молодых дарований, попавших в его поле зрения. В отношении Марко Канора эта черта реализовалась в том, что господин Томас организовал его стажировку в Италии. Марко с энтузиазмом воспринял эту уникальную возможность получения новых теоретических и практических знаний.

Таким образом Марко Канора оказался во Флоренции, во всемирно-известном ресторане Cibrèo, руководимое сеньором Fabbio Picchi. По условиям, стажёр, по окончании стажировки, должен доказать, что курс слушал не зря. Каким образом? Открыв своё предприятие.<

Своё дело. Первый блин не комом.

Для выполнения этого условия Марко летом 1996 года открыл в Edgartown, городке штат Massachusetts, 50-местный сезонный ресторан La Cucina (Кухня). Успех заведения был просто ошеломительным. Восторженные отзывы посетителей привели в ресторан многих высокопоставленных гостей. Достаточно сказать, что для экс-президента Билла Клинтона Марко подготовил праздничный ужин в день его 50-го дня рождения!

Понятно, что направляя Марко на стажировку, господин Colicchio рассчитывал на его возвращение. Что и произошло. Вернувшись в Gramercy Tavern, Канора сразу получил должность су-шефа (заместителя шеф-повара).
Марко Канора Марко Канора Марко Канора
Далее последовали годы плодотворной работы в «Таверне Большое спасибо», и лишь в 2003 году Марко в содружестве с Полем Гриеко (Paul Grieco), тоже работавшим на тот момент в этом заведении, принял решение открыть свой ресторан под названием «Hearth» (Домашний очаг) в процветающем районе Манхэттена East Village.
Марко Канора

Как и в первом случае, успех к новому ресторану пришёл сразу. В прессе появились статьи, содержащие положительные отзывы о кухне «Домашнего очага». Газета «New York-Times» также оценила его деятельность, присудив ресторану 2 звезды в одном из своих регулярных обзоров нью-йоркского кулинарного рынка. А Фонд Джеймса Бирда (The James Beard Foundation Award) признал ресторан победителем в номинации "Best New Restaurant" (Лучший новый ресторан).

Не останавливаться на достигнутом!

В 2008 году Марко и Поль открыли винный бар, отличающийся своим легкомысленным интерьером, способствующим непринуждённому время препровождению. Причём название этого бара нестандартно - «Terroir» (Терруар). Термин «терруар» используется в виноделии для описания вкусовых оттенков вина («вкус терруара»), обеспечиваемых не только почвой, на которой произрастает виноградная лоза, а целым комплексом факторов. Дав такое название винному бару, его владельцы, как бы говорят, что вкус вина в этом заведении воспринимается восхитительно!
Марко Канора Марко Канора
Располагается «Terroir» всего в нескольких шагах от их первенца «Hearth». Это соседство отнюдь не мешает успешной работе обоих заведений, а, наоборот, ей способствует. Со временем «Терруар» стал одним из самых посещаемых баров в East Village благодаря изысканному меню Марка и причудливой, богатой карте вин от Поля.

Далее последовал очередной ресторан - «Terroir Tribeca», расположенный в том же районе Манхэттена, но отличающийся от первого «Терруара» большим количеством мест для посетителей (65), и большими размерами кухни, площадь которой позволяет раскрыться кулинарному таланту Марка в полном объёме и создавать поистине шедевры от кулинарии. Tribeca - это название микрорайона Нижнего Манхэттена в районе East Village.
Марко КанораМарко КанораМарко Канора
Первая поваренная книга Марко Канора «Salt to Taste» (Соль по вкусу) была выпущена издательством Rodale в октябре 2009 года. В следующем, 2010 году, Фонд Джеймса Бирда «James Beard Foundation Cookbook Award» присудил ей премию в номинации «General Cooking category» (Общая категория кулинарии). Не оставил без внимания эту книгу и журнал «Food & Wine Magazine», назвав её лучшей из лучших («Best of The Best»). На сайте KitchenDaily.com в Интернете можно найти рецепты от Марко Канора его любимых блюд, вкус которых должен попробовать каждый поклонник изысканной пищи.

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: igor1958Дата: 2012-07-02Просмотры: 1506 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Марко Канора
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Марко Канора. (Marco Canora)