Джон Шенк

Джон ШенкДжон Шенк

Биография Джон Шенк. (John Schenk)


Путь к славе: медленно, но уверенно.


Шеф-повар Джон Шенк (John Schenk) Джон Шенк родился в 1957 году в городе Баффало, штат Нью-Йорк, США. Отец Джона, уроженец Галвестона (Galveston), небольшого городка в штате Техас, был его первым учителем на кулинарной ниве. Еда, приготовленная отцом, была наполнена южными ароматами, что сказалось на выборе юным Джоном критериев в вопросе определения качества изготавливаемых им блюд.

Так, он на протяжении всей своей жизни, обращал внимание не только на их вкусовые особенности, но и на такие очень важные характеристики, как презентабельность и запахи, которые они источают. Ведь не зря говорят, что «по одёжке встречают…».

Манхэттен.


Путь Джона Шенка к кулинарной славе не назовёшь стремительным. Прежде, чем осесть в Нью-Йорке, он работал во многих ресторанах страны. Начинал Джон свою карьеру в 80-х годах прошлого столетия в Сан-Франциско, в ресторанчике «Hayes Street Grill», принадлежащем Патти Унтерману (Patty Unterman). Затем он отправился за рубеж во Францию и в экзотическую Кению. Вернувшись из дальних странствий в 1987 году, Джон был сразу принят на работу на должность заместителя шеф-повара, и куда бы Вы думали? В очень популярное на Манхэттене заведение «Gotham Bar and Grill», руководимое Альфредом Портэйлом (Alfred Portale), выдающейся кулинарной личностью!

Согласитесь, очень неплохо, особенно, если учитывать присущее жителям Нью-Йорка негативное отношение, как к ресторанам, так и к шеф-поварам. Господин Шенк характеризует это место работы, как островок вдохновения, который взлелеял его кулинарные способности, и вынудил кардинально пересмотреть его точку зрения на процесс приготовления пищи как на искусство.
Джон Шенк Джон Шенк Джон Шенк
Но, «ничто не вечно под Луной». Несмотря на то, что это место работы его устраивало, в1992 году господин Шенк его сменил на ресторан в районе западного Бродвея, который до его прихода боролся за выживание. Что стало причиной такого неординарного решения, история умалчивает. Но факт остаётся фактом: вскоре после того, как Джон возглавил кухню убыточного ресторана, став в нём шеф-поваром, газета New-York Times в одном из своих обзоров удостоила ресторан оценкой «Три звезды», прокомментировав своё решение так: «Чудо года, или самое быстрое преображение ресторана в 1992 году». А меню этого учреждения, которое разработал John Schenk, газета отметила словами «практически все его блюда буквально детонируют вкусом».

Но и здесь ему долго не работалось. Покинув это предприятие общественного питания, Джон работал на кухнях нескольких ресторанов Манхэттена, включая довольно популярный «Monkey Bar». В 1995 году работа именно в этом заведении впервые засветила имя John Schenk на страницах журнала Food & Wine, который назвал его одним из 10 лучших шеф-поваров. И только 2 года спустя, в 1997 , Джон отважился открыть свой первый ресторан «Clementine» (Клементина) в Greenwich Village, жилом районе Нью-Йорка в западной части Нижнего Манхэттена. Со временем заведение обрело популярность и стало местом встреч многих постоянных клиентов. Такое тёплое отношение позволило ему без особых трудностей управлять «Клементиной» до 2004 года.

Работа в «Strip House».


А что дальше? Ведь в 47 лет плодотворная, творческая жизнь шеф-повара, по большому счёту, только начинается. Такие мысли привели к тому, что наладив работу своего ресторана, он отошёл от непосредственной работы в нём, получая от его деятельности пассивный доход, и занялся поиском нового места для самореализации.

Поиски длились недолго. Следующим местом его трудоустройства (2004 год) стала корпорация «Strip House» - сеть закусочных и ресторанов, делающая акцент на высокой кухне. Как показало время, именно благодаря работе в этой компании, он обрёл не только профессиональное, но и общественное признание.
Джон Шенк Джон Шенк
Интересно, что со своими работодателями, Питером, Пенни и Мэтью Глейзерами, Джон впервые встретился в 1994 году. Помните, выше мы писали, что он работал в «Monkey Bar»? Его владельцем на тот момент было именно это Glazier-трио, так что опыт совместной успешной работы уже имелся, что положительно сказалось на карьерном росте господина Шенка. Так, в 2006 году он был переведён на должность corporate executive chef (исполнительный шеф-повар корпорации). Одной из его обязанностей стал надзор за ресторанами «Strip House», расположенных в Нью-Йорке, Нью-Джерси, Флориде, Лас-Вегасе и Техасе. По крайней мере, 1 раз в месяц он должен проверять эти заведения. Казалось бы, - сугубо административная работа, но господин Шенк находит время для поиска новых ингредиентов и ароматизаторов с тем, чтобы придать блюдам, приготовленным в классическом исполнении, присущем кухне «Strip House», новый изысканный вкус.

Телевидение.


Телевидение не могло оставить без вниманияДжон Шенк возросшую популярность курируемых им ресторанов. Джона Шенка стали приглашать на различные популярные телевизионные шоу. Отметим некоторые из них: «Today Show» (Сегодняшнее шоу) на NBC; выходящее каждую субботу утром «Chef on a Shoe String» (Шеф-повар на обувном шнурке) на канале CBS; «FOX & Friends» (FOX и друзья) на канале Fox New Channel; «"Ready… Set…Cook» (Готов…Набор (продуктов)…Приготовь) на «Food Network».

Кроме того, господин Шенк неоднократно даёт мастер-классы кулинарного искусства в «The James Beard House» (Дом Джеймса Бирда). Отличительной особенностью этого шоу является то, что его съёмки ведутся не в кинопавильоне, а в одном из залов Дома Джеймса Бирда. На него могут попасть все желающие, при этом трансляция шоу ведётся в прямом эфире.

Кроме того, в Интернете можно найти видео ролики, снятые на кухнях ресторанов «Strip House». Адрес одного из них такой:

На нём запечатлён процесс приготовления стейка и картофеля, которые можно заказать в любом из этих заведений.

Но учиться мастерству приготовления пищи можно не только по телевизору! В сети появилась следующая информация: граждане, стремящиеся познать кулинарные секреты Джона Шенка, могут вызвать его прямо к себе домой (не бесплатно, конечно). Он проведёт для 5 человек краткий курс приготовления его фирменных блюд на основе местных сезонных ингредиентов не на словах, а на деле. Что для этого требуется? От заказчика всего 4 вещи: кухня, дегустационный зал (попросту говоря - столовая), общество энтузиастов и вино. Едой компанию обеспечит шеф-повар! Вот так, ни много, ни мало! Таким образом, лозунг советских времён - «Искусство в массы!» - трансформировался американцами в «Кулинарию - в массы!».


Eun Joo Lee.


Любовь Джона к ароматам укрепилась после тогоДжон Шенк, как он женился на госпоже Eun Joo Lee (1976 г.р.), кореянке, и, одновременно, вегетарианке. Она часто покупала и покупает в дом морепродукты растительного происхождения (водоросли), обладающие очень крепкими, душистыми запахами.

Перед инспекторскими поездками, господин Шенк, как любящий муж, готовит жене еду, что бы она, наслаждаясь ею, вспоминала о супруге. Одно из блюд, которые любит госпожа Eun Joo Lee,это луковый суп, рецепт приготовления которого Джон узнал в 80 годы прошлого столетия, во время его пребывания в городке Boca Raton (Бока Рэйтон), штат Флорида.

Когда он описал рецепт жене, ей с первого слова понравился сладкий карамелизированный лук в супе вприкуску с гренками, покрытыми до бульканья растопленным швейцарским сыром! Действительно, изысканное блюдо!

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 2)
Автор: igor1958Дата: 2012-07-02Просмотры: 3294 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Джон Шенк. (John Schenk)