Zemmrate » Знаменитые повара » Хосеан Алия

Хосеан Алия

Хосеан АлияХосеан Алия

Биография Хосеан Алия.
(Josean Martinez Alija)


Хосеан Мартинес Алийа - шеф-повар и апологет минимализма.


Имя Хосеан Мартинес Алийа Хосеан Алия ассоциируется у знатоков кулинарного искусства, в первую очередь, с элитным заведением общественного питания «Restaurante Guggenheim» в испанском городе Бильбао.

Разместился он в уникальном месте: музее Гугенхайма, здание которого было спроектировано выдающимся архитектором Франком Оуэном Гери, ставшее впоследствии визитной карточкой этого одарённого зодчего. Вне ресторана, в залах музея развешаны полотна современных испанских художников, таких, как Richard Serra , Mark Rothko и Andy Warhol. А внутри него творит художник от кулинарии, шеф-повар Хосеан Мартинес Алийа.

Примечателен интерьер ресторана: к элементам роскоши можно отнести только скатерти на столах - их тяжёлое, богатое полотно волей-неволей напоминает о великом прошлом Испании. Изначально, кроме скатертей, на столах ничего нет: никаких столовых приборов, хлебниц, тем более цветов или свечей. Всё в духе минимализма! Настоящее искусство посетитель найдёт в еде, кажущейся на первый взгляд, также, весьма экономичной: без гарнира и соусов. Но, зато, поводом для восхищения творением рук мастера Хосеана служит то, как еда прекрасно гармонирует с посудой, в которой её подают, и, естественно, её вкус.

Роскошь в простоте.


Господин Алийа уваривает свои блюда до их самых существенных компонентов. Он сравнивает этот процесс с письмом японского хайку (одностишье в виде одного столбика японских иероглифов), в котором ни полслова, даже ни пол слога не могут быть потрачены впустую. Но свойство хайку - простота - присуща не самому способу приготовления блюд, а лишь чёткому и лаконичному воплощению идей маэстро на тарелке.
Хосеан Алия

Как и знаменитые повара в Соединённых Штатах, Хосеан стремится воскресить в памяти посетителей воспоминания о знакомой им еде. Но не в исполнении их бабушек. Он идёт дальше, включая в свои блюда скромные компоненты, присущие кухням предшественников, изменяя структуру ингредиентов, их запахи и ароматы.

Хосеан Алия Хосеан Алия Хосеан Алия

Так, например, помидоры в его блюде «Tomatoes Filled with Aromatic Herbs and Caper Broth» (Помидоры, наполненные ароматическими травами и «веселящимся» бульоном) на первый взгляд кажутся невинным садово-огородным разнообразием растительной пищи. Но это впечатление обманчиво: попробовав их, посетитель ощутит во рту эффект взрыва бомбы от смеси вкусов и ароматов розмарина, мяты, лука-резанца и лимонника. Технология приготовления этого блюда непроста: для того, чтобы ввести в каждый помидор травяной наполнитель, Хосеан использует шприц для подкожных инъекций. После этого он «одевает» на каждый овощ «рубашку» из зелёного сладкого перца или присыпает для придания блеска перцем Morron.

По словам господина Хосеана, удивить посетителей чем-то знакомым трудно. Именно поэтому он рассматривает свою методику приготовления блюд, как вызов повседневной обыденности. С другой стороны, простота приближает нас к пониманию того, что сущность жизни основана на Земле и её щедрости.

Профессиональная карьера: взлёт.


Для того, чтобы войти в список Хосеан Алия знаменитых шеф-поваров современности, уроженцу испанского города Леон, Хосеану Мартинес Алийа (1978 г.р.), потребовалось полжизни упорного труда. Много это, или мало? С общепринятой точки зрения, конечно много. Но реальная цифра и удивит и шокирует: 15 лет из всего 30 прожитых! Всё ещё впереди, творческая жизнь только начинается, а за плечами уже не одна награда и, что очень важно, бесценный опыт.

У семьи будущей знаменитости было своё приусадебное хозяйство, включающее огород и несколько голов домашнего скота. Любовь к природе приводила к тому, что юный Хосеан часто возвращался к, по его словам, «дикому окружению» гор и моря. Именно в детстве сформировался его приоритет в области кулинарии: аромат блюда - вот что лежит в основе его восприятия человеком. «А ведь некоторые из наших современников», - с горечью говорит он сейчас, - «Забыли запах самой простой моркови!»

В 14 лет Хосеан начал учиться в кулинарной школе родного Леона. Производственную практику он проходил в эпицентре испанской кулинарии, в ресторане «El Bull», под руководством знаменитого шеф-повара и опытного наставника Феррана Адриа. Годы учёбы не прошли зря. Так, в 2000 году , 21-летний господин Алийа, работая в ресторане Lasarte in Barcelona (владелец заведения - Martin Berasategui), был удостоен своего первого титула «Победитель 6-го ежегодного испанского чемпионата изысканной кухни среди молодых поваров», проводимого под эгидой саммита «Lo Mejor de la Gastronomia».

Последствия этого признания заслуг молодого кулинарного дарования не заставили себя долго ждать: в том же 2000-м году Bixente Arrieta предложил Хосеану возглавить кухню его знаменитого заведения «Restaurante Guggenheim». За прошедшие с тех пор 12 лет господин Алийа не только усовершенствовал своё мастерство, но и расширил границы современной испанской кухни, которая характеризуется вековыми традициями использования местных, сезонных ингредиентов. За эти годы к нему пришло и общественное признание.
Хосеан Алия

Так, в 2009 году Хосеан был удостоен звания «лучший международный шеф-повар» по версии «Identitá Golose» - международного конгресса шеф-поваров, проходившего в Милане. В следующем, 2010 году, коллекция его наград пополнилась «Conceptual Innovation Award» - наградой за концептуальные инновации.

Созданные им изысканные блюда также были отмечены на различных кулинарных конкурсах достойными наградами. Так, в 2002 году, его жареная фуагра из утиной печени с засахаренной морковью была названа «Самым артистическим блюдом». В следующем, 2003 году, казеин, взбитый с клубникой и фиолетовым мороженным, был признан «Красивейшим блюдом года». 2004-й, также, не обошёлся без наград. Его блюдо, приготовленное из холодного сока горького какао, молока и анисового мороженного получило титул «Лучший десерт года».
Хосеан Алия Хосеан Алия
На достигнутом господин Алийа останавливаться не собирается. В его амбициозные планы входит вывод Restaurante Guggenheim в ТОП-50 ресторанов мира. Он уверен в том, что эта цель будет достигнута в ближайшие годы, а через 5 лет он приятно удивит посетителей этого заведения.

Josean Martínez Alija nos habla sobre el restaurante Nerua
(Museo Guggenheim Bilbao)


Josean Martínez Alija del Restaurante Nerua de Guggenheim


Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 4)
Автор: Andry ZemskovДата: 2012-06-26Просмотры: 1337 Комментарии: - 1
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Написал: Erdal>3 сентября 2013 20:43
It's good to see someone thikning it through.

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Хосеан Алия
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Хосеан Алия