Zemmrate » Знаменитые повара » Габриэль Бремер

Габриэль Бремер

Габриэль БремерГабриэль Бремер

Биография Габриель Бремер
(Gabriel Bremer).


Ребенок с ключом!

Габриель Бремер родился в 1977 годуГабриэль Бремер в городе Конкорд - административном центре штата Нью-Хэмпшир, на р. Мерримак. Вырос Габлиэль за пределами Кливленда в Лейквуд, штат Огайо.

Когда Бремеру было четыре года его дед подвинул стул к плите, чтобы Габриель смог добраться до плиты и помочь повару. Будучи ещё ребёнком Габриель по воскресениям со своей мамой занимался выпечкой. Они пекли всевозможные виды хлеба. Чтобы пойти в школу Габриель начал готовить чтобы получить деньги. В средней школе Габриель был ребёнком с ключом, то есть школьником, который был предоставлен сам себе, потому что его родители были заняты на работе.

Габриелю хотелось писать еженедельное меню, ходить по магазинам и готовить обеды, но он старался не думать обо всём этом, так как сильно был сосредоточен на своей музыкальной карьере. После окончания школы он со своей семьей открыл кофейню в Портленде. Она работала около двух лет. После они её закрыли, потому что там стало слишком много продуктов и кофейня превратилась в место для обеда. Как можно больше еды, посетителей и сотрудников было не тем, что хотела его семья.

Жизнь студийного музыканта не очень радужна.

За время своей музыкальной карьеры Бремер сделал несколько джазовых проектов с оркестром Кливленда. Но чем дальше он продвигался в своей музыкальной карьере, тем больше он убеждался в том, что шансы на получение работы с оркестром были очень малы, и что жизнь студийного музыканта не очень радужна. В возрасте 18 лет он бросил американскую консерваторию и решил, что будет готовить и найдёт время, чтобы играть музыку на стороне.

Бремер не посещал музыкальные школы. Как он сам говорит ему посчастливилось работать с нужными людьми в нужном месте, которые предоставили ему более традиционное обучение - одновременную практику и теорию в области кулинарии.

После получения премии Джеймса Берда от шеф-повара Sam Hayward в ресторане «Fore Street Restaurant» в Портленде, Бремер понял, что его карьера может быть только на кухне. Бремер устроился на работу в ресторан «Fore Street Restaurant» Хейворда, исполнительным шеф-поваром которого на то время являлся Esau Crosby. Сэм Хейворд за время их совместной работы научил его гораздо большим вещам, чем просто технике приготовления еды. Сэм постепенно подталкивал Габриеля Бремера в правильном направлении. В течение их сотрудничества было сделано много проб и ошибок, Габриель так же занимался самообразованием, посвящая много времени изучению и исследованию кулинарных трудов других ЗНАМЕНИТЫХ ПОВАРОВ из самых разных стран мира.

Первые начинания !

Не занимаясь долгими раздумываниями Бремер открыл свой первый ресторан «Gabriel's» в Портленде. Затем в 2000 году он переехал в Бостон, чтобы стать там шеф-поваром ресторана «Rialto», где получил очередную награду Джеймса Берда под руководством шеф-повара Джуди Адамс. В марте 2004 года Бремер и его жена, Аналия Вероло (Analia Verolo), открыли новый ресторан «Salts» в Кембридже. Ресторан расположен на центральной площади в Кембридже и его клиентами стали вначале люди, проживающие по близости в районе ресторана, а затем когда его слава разошлась и ценители высокой кухни.
Габриэль Бремер Габриэль БремерГабриэль Бремер
Ресторан предлагает меню в котором удвчно смешиваются американские и европейские ароматы. На данный момент, Бремер не видит себя в другом месте, нежели «Salts», он все свои силы и душу вкладывает в него, чтобы сделать еще лучше. Шеф-повар Бремер стремится сохранить свое меню простым, сохраняя творческий потенциал и изысканность. Любимой мозолью или так скажем фобией у Габриеля является грязь на рабочем месте. У него очень маленькая кухня и он старается содержать её в идеальной чистоте. Большое влияние на формирование кухни ресторана Габриеля оказали такие люди, как Мишель Брас (Michel Bras) и Ферран Адриа (Ferran Adria).
Габриэль Бремер Габриэль Бремер Габриэль Бремер Габриэль Бремер
Пространство которое ныне занимает ресторан Габриеля Бремера "Salt" ранее в течении двух десятилетий было местом прекрасного обеденного ресторана и унаследовало столь же старое и изысканное оборудование. Обладая небольшим бюджетом Бремер использует эти уникальные раритеты. Совладельцы Габриель Бремер, Аналия Вероло, и их команда ресторана «Salts» преданы упорной работе и стремятся использовать в своей работе самую лучшую продукцию с земли.

Простая философия простых людей.

Философия работы ресторана достаточноГабриэль Бремер проста и заключается в том, чтобы вернуть понятие столовая в быт и дать полное внимание клиенту, независимо от того, кто это - человек, живущий по соседству и забредший на салат и бокал вина, или гурман который занимается дегустацией вин. Цель ресторана: не много раздвинуть границы, а также творчески и весело дать людам возможность провести время, а не в том чтобы они приходя в ресторан размышляли из чего же всё-таки приготовлено то или иное блюдо. То есть, иначе говоря, цель ресторана заключена в том, чтобы заставить людей думать о сочетании вкусов и текстур, которые могут быть уникальными, но при этом использовать ароматы, которые они узнают и понимают.

Меню своего ресторана Бремер старается сформулировать как можно проще, чтобы люди заходившие в ресторан не чувствовали себя неловко из-за того, что они не понимают меню. Хотя в меню и есть творчество, но оно остаётся по-прежнему узнаваемым. Это опять-таки вытекает из философии, являющейся основополагающей в ресторане Габриеля Бремера и его жены.

Все свежие овощи как то лук, порею, морковь, картофель, топинамбур и большое количество помидоров ресторан получает с семейной реликвии - ферме принадлежащей его отцу. Ферма расположена за пределами Конкорд, штата Нью-Гемпшир и до неё около часа езды. Отец Габриеля всегда заботиться о ней.
Габриэль Бремер Габриэль Бремер
В 2007 году Бремер был награжден «Food and Wine ’s» в номинации «Лучший новый шеф-повар». Также он появлялся на страницах журналов «Кулинарное искусство» и «Путешествие и отдых». Любимая поваренная книга Габриеля это книга Пако Торребланка «Мы находимся на сахарном пике на кухне».

Совет будущим поварам от Габриеля Бремера звучит так: "Прежде чем тратить деньги и время, чтобы пойти в кулинарную школу, найдите ресторан чтобы поработать в нём в течение года или двух."

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 2)
Автор: igor1958Дата: 2013-09-08Просмотры: 2422 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Габриэль Бремер
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Габриель Бремер