Zemmrate » Знаменитые повара » Жоэль Робюшон

Жоэль Робюшон

Жоэль РобюшонЖоэль Робюшон

Жоэль Робюшон: самый «звёздный» шеф-повар.

Современную Haute Cuisine Жоэль Робюшон- Высокую Кухню - невозможно представить без имени Жоэля Робюшона (Joel Robuchon). Список титулов и наград, полученных им на кулинарном поприще, действительно впечатляет: в 1990 году путеводитель Gault Millau назвал 45-летнего Жоэля шеф-поваром века; 2003 год - господин Робюшон удостоен звания офицера Почётного Легиона. Кроме того, он, является обладателем Золотой Медали и Национальной Премии Французской Академии Кулинарного Искусства. Корпорация шеф- поваров Парижа наградила его Золотой Медалью также.

Жоэль Робюшон успешно совмещает выполнение своих профессиональных обязанностей с работой в Совете «Ордена за заслуги в сельскохозяйственной сфере» и с работой в вышеуказанной Академии. 2010 год отмечен тем, что по количеству звёзд, присуждённых его ресторанам рейтинговым изданием Michelin Guide, он стал абсолютным рекордсменом: всего их в коллекции 26 штук!

Кроме этого, господину Робюшону принадлежит спутниковый канал «Gourmet TV». Также он является ведущим телепередачи «Bon Appetite Bien Sur», транслирующейся на государственном канале France 3. И всего этого достиг уроженец провинциального Пуатье, получивший образование лишь на кулинарных курсах!

Вехи.

Родился Жоэль Робюшон, как мы уже говорили, в Пуатье 7 апреля 1945 года. Из четырёх детей в семье, двух мальчиков и двух девочек, он был самым младшим. В 12 лет, в 1957 году, он поступил в семинарию, в которой проучился 3 года. Полный решимости завоевать кулинарный мир, Жоэль начал трудовую деятельность в 15-летнем возрасте учеником на кухне отеля «Relais Poitiers». Там он дослужился до должности «су-шеф», то есть заместителя шеф-повара. Но его неуёмной натуре не сиделось на месте, в результате чего он сменил не один ресторан, оттачивая своё кулинарное мастерство.

Наконец, в 1973 году, в возрасте 28 лет, он стал шеф-поваром в ресторане одной из парижских гостиниц «Concordia Lafayette». А через два года пришло первое признание его творческих способностей: он был удостоен титула «Лучший кулинарный работник Франции».

Но потребовалось ещё 6 лет для того, чтобы Жоэль решился открыть свой первый ресторан. Так, в 1981 году, в 16 округе Парижа свет увидело его первое детище, получившее название «Janin», и ставшее для господина Робюшона своего рода стартовой площадкой.
Жоэль Робюшон Жоэль Робюшон

В 1984 году, то есть спустя 3 года, путеводитель Michelin присудил гастрономии этого ресторана 3 рейтинговые звезды, а Жоэль стал самым молодым шеф-поваром из всех его коллег, удостоенных такой высокой оценки: ему ещё не было и 40 лет!

В конце 80 годов прошлого века он занялся вопросом выхода на зарубежные рынки, устремив свои взоры на Восток. Отметим, что в результате проведённой работы у него появилось достаточно много потенциальных партнёров, но первых реальных успехов он добился в ходе сотрудничества с японской группой компаний «Саппоро». Это позволило господину Жоэлю открыть свой первый зарубежный ресторан с длинным названием «Chateau Restaurant Taillevent-Robuchon» в 1989 году в Токио. Затем последовала 10 летняя пауза, во время которой Жоэль набирался практического опыта работы за пределами Франции. Эти годы прошли не зря. Уже в первой декаде нового, 21 века, один за другим начали появляться его авторские рестораны в Лас-Вегасе, Нью-Йорке, Монако, Макао и в других городах мира, а всего на настоящий момент открыто 14 таких заведений.

Кредо Жоэля Робюшона.

Сейчас, чтобы провести время в ресторанеЖоэль Робюшон господина Робюшона придётся заплатить минимум 250 EUR за 1 человека! Но, несмотря на такую солидную цифру, просто так попасть в зал ресторана, практически невозможно. Для этого необходимо предварительно (не позднее, чем за месяц!) записаться, и лишь после этого Вы сможете насладиться изысканными блюдами. В чём же секрет господина Робюшона?

Он, как всё гениальное, прост и звучит так: неукоснительное следование выработанному кредо. Причём не только жизненному, но и профессиональному. Наибольший интерес у любителей вкусно поесть вызывает, естественно, его профессиональное кредо. Оно заключается в следующем:

1. Для приготовления блюд необходимо использовать только высококачественные продукты.
2.Рецепт приготовления должен быть простым и понятным для каждого повара, работающего в ресторане.
3. Блюдо должно быть узнаваемым.


Кажется, ничего сложного. Но сколько трудностей встречается на пути реализации этих правил! Так, при открытии нового заведения только процесс выбора перечня продуктов и составления списка проверенных поставщиков занимает до полугода (это к разговору о качестве используемых продуктов).
Жоэль Робюшон Жоэль Робюшон
Безусловное выполнение правил профессионального кредо как раз и позволяет превращать обычное блюдо в нечто роскошное и удивительное. За примерами далеко ходить не надо, назовём лишь 2 из них: картофельное пюре, которое эксперты от кулинарии называют «Великим», и знаменитый крем, приготовленный из цветной капусты.

Открытая кухня.

Отметим ещё одну идею, Жоэль Робюшон которой руководствуется господин Робюшон, открывая своё новое заведение. Так, по его мнению, будущее ресторанов заключается отнюдь не в поедании блюд в стерильной, формальной обстановке. Нет! Посетители должны видеть, как готовятся эти блюда, и общаться с людьми, которые их готовят.

Впервые эта мысль была успешно воплощена в интерьере зала одного из самых модных и популярных его ресторанов, размещённом в легендарном отеле «Metropole» в Монако. Столики здесь расположены таким образом, что посетителям открывается вид не на Золотую Площадь - одну из достопримечательностей Монако, а …на открытую кухню. Да-да, именно так! По их словам, цирковое шоу не идёт ни в какое сравнение с захватывающим зрелищем приготовления пищи. Представьте: позади Вас полумрак и приглушённый свет от фонарей, а перед Вами повара, облачённые не в белое, следуя традиции, а в чёрное одеяние. Они, словно маги, творят кулинарное чудо! Причём, Вы можете задавать им вопросы, на которые обязательно услышите ответы. Оглянувшись, Вы увидите пляшущие на стенах зала тени, создаваемые вспыхивающим на кухне пламенем. И это зрелище дополняется аппетитными запахами от приготавливаемых блюд. Не зря кулинарный театр в отеле «Metropole» в Монако удостоен звезды от Michelin!

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 2)
Автор: igor1958Дата: 2013-09-08Просмотры: 5824 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Жоэль Робюшон
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Жоэль Робюшон