Zemmrate » Знаменитые повара » Йоахим Спличал

Йоахим Спличал

Биография Йоахим Спличал.

Йоахим Спличал (Joachim Splichal): от оригинального ресторана к империи общественного питания.


Кажется, что может объединятьЙоахим Спличал небольшой германский городок Спайчинген (Spaichingen) и многомиллионный Лос-Анджелес? Знатоки истории кулинарного дела сразу ответят: их объединяет имя знаменитого шеф-повара Йоахима Спличала (Joachim Splichal).

В первом он родился, а во втором обрёл признание: в 1991 году некоммерческая организация James Beard Foundation (Фонд Джеймса Бирда) объявила его победителем в номинации «Лучший шеф-повар Калифорнии». А спустя 4 года, в 1995, его имя было внесено в престижный список «Who’s Who of Food & Beverage in America" («Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке»).

Но на пути к признанию господину Йоахиму пришлось поколесить по многим странам Западного полушария.

Беспокойная юность и молодость.

Свою трудовую деятельность он начал в 18-летнем возрасте в сфере общественного питания гостиничного бизнеса. Прежде, чем попасть в 1981 году в США, он работал в ведущих отелях Израиля, Марокко, Швейцарии, Норвегии, Швеции и Канады. Но ясное понимание того факта, что без знаний основных методик, применяемых в ведущих мировых кулинарных школах, добиться успеха на этом поприще будет очень сложно, заставило его предпринять решительные шаги к достижению поставленной цели: стать великим шеф-поваром!

Так, едва Йоахиму исполнилось 20 лет, он перебрался во Францию для того, чтобы получить профессиональную подготовку в этой сфере. Местом его трудоустройства был зарегистрированный в «Michelin stars» ресторан «La Bonne Auberge», расположенный в Антибах (Antibes) на Лазурном Берегу Средиземного моря. Специализировалась будущая знаменитость на приготовлении соусов.
Йоахим Спличал Йоахим Спличал
Таланты молодого кулинара заметил специалист в этом сегменте кулинарии Жак Максимин (Jacques Maximin), что привело к тому, что уже в возрасте 23 лет Йоахим Спличал стал руководителем группы по изготовлению соусов в ресторане «Chantecler» отеля «Negresco» в Ницце. Благодаря активной наставнической деятельности г-на Максимина в течение 4 последующих лет Йоахим Спличал был удостоен наград многих престижных кулинарных конкурсов, включая титул «Самый молодой и самый творческий повар»(Youngest and Most Creative Chef) от Cercle Epicurean Society.

Переезд в США.

В 1981 году с несколькими чемоданами, наполненными личными вещами, Йоахим отправился покорять Америку. И, несмотря на молодость, ему сразу же была предложена должность шеф-повара во вновь созданном Regency Club в Лос-Анджелесе. Его непревзойдённое мастерство и репутация позволили достичь небывалого успеха учреждению, расположенному на 7 улице деловой части этого мегаполиса, буквально, с нуля!
Йоахим Спличал Йоахим Спличал
А уже в 1984 году он открыл собственный ресторан «Max Au Triangle», запоминающиеся блюда которого стали предметом обсуждения поклонников изысканной пищи Лос-Анджелеса. Слава Спличала, как мэтра кулинарного дела стала распространяться с неимоверной быстротой. От различных учреждений отельного и ресторанного бизнеса начали поступать многочисленные просьбы о предоставлении им консультационных услуг. Но, ввиду своей занятости, некоторым из них он был вынужден отказать.

Супруга.

Многие бизнесмены, добившись успеха,Йоахим Спличал останавливаются в своём движении вперёд. Мол, денег и так достаточно для безбедного существования, зачем ещё напрягаться? К счастью, госпожа Кристина, супруга и деловой партнёр Йоахима, которая в своё время получила диплом «Master of Business Administration» (MBA) по специальности «Международный менеджмент», имела свой, альтернативный взгляд на жизненные ценности. Это позволило ей не только трансформировать образ мыслей супруга, но и доказать, что ему под силу открыть не один успешный ресторан, а целую их сеть.

К тому же, она органично дополнила его нелёгкий опыт работы в Европе и его знание кулинарного дела своей компетенцией, своими собственными знаниями природы современного маркетинга, что, собственно, и позволило этому семейному тандему создать известную во всём мире сеть бизнес-структур, получившую название «Patina».
Йоахим Спличал
Забегая вперёд, скажем, что Кристина продолжает и поныне оказывать Йоахиму неоценимую помощь в открытии новых ресторанов, и, также, принимает участие в разработке стратегии развития сети учреждений общественного питания в целом, начиная от анализа новой идеи, до подсчёта её потенциальной прибыльности или убыточности.

Компания Patina Restaurant Group.

Сегодня кулинарную сцену Лос-Анджелеса трудно представить без заведений общественного питания этой компании. Сделав акцент на свежих сезонных продуктах и безупречном качестве обслуживания, в 1989 году господин Спличал открыл свой первый ресторан будущей сети таких учреждений. На настоящий момент их насчитывается уже более 60! Отметим одну особенность предлагаемых посетителям блюд: в них включены ингредиенты классической французской кухни в сочетании с ингредиентами, характерными для местности, в котором заведение расположено.

По словам обозревателя газеты «Нью-Йорк Таймс», «такой неожиданный, но, вместе с тем, умелый выбор компонентов позволяет назвать господина Спличала одним из самых талантливых и творческих поваров американской кулинарии». Это в первую очередь и привлекает посетителей в рестораны Группы Patina.
Йоахим Спличал Йоахим Спличал
Знаковым для Patina Restaurant Group стал 2003 год. Именно тогда её вышеупомянутый ресторан-первенец переместился в Walt Disney Concert Hall. Это событие убедительно продемонстрировало то, что блюда, изготавливаемые поварами ресторанов, входящих в Группу, пользуются популярностью не только в деловых кругах, но и у представителей искусства, также. Вместе с тем, хлопот у господина Спличала прибавилось.
Йоахим Спличал

Ведь такое уникальное месторасположение ресторана вынуждает обслуживающий персонал приложить максимум усилий, чтобы сохранить репутацию заведения, как бриллианта в короне кулинарного королевства по имени Patina Restaurant Group, творцом которой является великий шеф-повар Йоахим Спличал!
Мечты сбываются!

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 2)
Автор: igor1958Дата: 2012-06-27Просмотры: 2820 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Йоахим Спличал
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Йоахим Спличал (Joachim Splichal)