Zemmrate » Знаменитые повара » Эрик Риперт

Эрик Риперт

Эрик РипертЭрик Риперт


Неординарный Эрик Риперт

Эрик Рипер является одним из самых знаменитых шеф-поваров нашего времени и совладельцем ресторана «Le Bernardin» в Нью-Йорке. Француз по национальности, он прочно обосновался в Америке, проявляя здесь свои неординарные способности.

Шеф-повар – человек, к которому относятся с уважением

Эрик в течение двух сезонов участвовалЭрик Риперт в кулинарном шоу «Top Chef» в качестве судьи, потратив на эту программу, достаточно много времени и сил. В то же время, это был достаточно интересный опыт, почувствовать себя с другой стороны кухни, шеф-поваром, не готовящим блюда, а их дегустирующим. «Все, что вы видите по телевизору, короткая, отредактированная версия, на самом же деле это тяжелый труд. Но было весело, и я был приятно удивлен творческим подходом и качеством блюд» - вспоминает сейчас Рипер.

Однако этот вежливый, симпатичный француз имеет злое чувство юмора и готов застать врасплох своего собеседника, он отличается спокойным поведением, но при этом далеко не всегда может сохранить хладнокровие, к тому же, он носит в своих карманах интересную коллекцию предметов. У него постоянно при себе примерно с полдюжины индусских и буддийских божеств, которые, по словам Рипера, дают ему вдохновение в течение дня: «Когда я прикасаюсь к ним, я вспоминаю, что я должен быть добрым. Они являются для меня защитой и вдохновением!»

Эрику нравится быть богатым и знаменитым, ведь для шеф-повара важно быть признанным, поскольку всего лет сорок назад шеф ютился в задней части кухни, зарабатывая совсем не большие деньги и практически ничем не отличаясь от обычного повара. Сегодня же, люди знают, кто такой шеф-повар и относятся к нему с уважением. Однако это абсолютно не значит, что каждый желающий может достигнуть такого уровня и нужно быть действительно влюбленным в свою профессию, работать с полной самоотдачей не смотря ни на какие неприятности и преграды.
Эрик Риперт Эрик Риперт
В тоже время Эрик очень любит природу, горы, леса, реки и озера дают прекрасную возможность отдохнуть от суеты. «Если бы я не стал поваром, я бы был смотрителем парка» — вспоминает он сейчас, абсолютно не жалея при этом, об удачно сложившейся кулинарной карьере.

Тандем испанской и французской кухни

Эрик родился во Франции в городе Антиб, а вЭрик Риперт девять лет переехал жить в Андорру, крохотное государство между Испанией и Францией. В какой-то степени он очень признателен тому факту, что его детство прошло как бы между двумя кухнями, испанской и французской, что, конечно же, не могла не наложить отпечаток на его талант повара. Он с маленького возраста проводил время на кухне рядом с мамой и бабушкой, принимая непосредственное участие в приготовлении пищи.

Поэтому, при выборе профессии, у Эрика не было даже альтернативного варианта, только кухня и только повар. В 15 лет он убежал из дома, чтобы принять участие в кулинарной школе, а через два года уехал в Париж, получив место в «La Tour d'Argent». В кулинарной школе после первого года обучения, где половина времени проводится в качестве повара, а половина в качестве официанта, учитель Эрика считал, что из него получится прекрасный официант, но Рипер хотел быть только поваром.

Наверное, самым ужасным днем в жизни Эрика можно назвать выпускной, когда его поставили в качестве сомелье и, пытаясь произвести впечатление на родителей, Эрик дважды обливает коктейлями французского полковника. На что его учитель только покачал головой и спросил: «В следующем году вы собираетесь оставаться на кухне?» Но эта неудача не остановила Рипера и он настойчиво продолжил свое продвижение по кулинарной карьерной лестнице.

Проработав в знаменитых ресторанах Парижа, через некоторое время Эрик попадает в Америку в ресторан Жан-Луи Палладина в отеле Уотергейт в Вашингтоне, и уже только спустя несколько лет он устраивается на работу к Давиду Були в «Le Bernardin», продолжая работать в нем по сегодняшний день, став к этому времени его соучредителем.

«Le Bernardin»

В возрасте 29 лет, когда внезапно умирает шеф-повар и хозяин ресторана «Le Bernardin», все обязанности по управлению данным заведением, перешли в Эрику и с 1994 года он становиться шеф-поваром и совладельцем ресторана. Наследство Риперу досталось не простое и не было времени расслабляться, нужно было поддерживать авторитет и держать марку. И, наверное, лучше кандидатуры, чем Эрик просто не нашлось бы, высокие стандарты ресторана сохранились до сегодняшних дней.
Эрик Риперт
По версии «New York Times» «Le Bernardin» был признан лучшим рестораном в городе и получал четыре звезды на протяжении четырех лет подряд, журнал GQ назвал его одним из «Семи продовольственных Храмов мира», а фонд Джеймса Берда присвоил ему звание «Выдающегося ресторана года». К тому же с 2005 по 2007 годы «Le Bernardin» получил высшую степень качества в виде трех Мишленовских звезд. И это далеко не весь список наград ресторана.

«Le Bernardin» прославился свежими морепродуктами, которыми просто изобилует меню ресторана, в тоже время, услышать в нем запах рыбы просто невозможно. '' Конечно, нет'' – фыркает Эрик Рипер - ''Мы можем моментально узнать, если поставщик прислал нам старую рыбу''. И ни один поставщик не посмеет этого сделать, поскольку та компания, у которой продукты покупает Эрик Рипер, может считать себя лучшей в сфере торговли морепродуктами. Эрика можно назвать этаким премьер-дегустатором компаний, который разбирается во всем от икры до чилийской устрицы, в этой среде он чувствует себя как акула в поисках добычи. Главная философия его ресторана: «Если люди доверяют вам, они хотят больше есть».
Эрик Риперт Эрик Риперт Эрик Риперт
Лихой француз соблазняет своих посетителей роскошным меню из морепродуктов на протяжении уже второго десятка лет и, не удивительно, что ресторан имеет такой огромный вес в обществе и снискал себе любовь своих посетителей. «Дикий лосось, икра, специи – это сексуальные продукты» – говорит Эрик, отмечая чувственные текстуры и экзотические ароматы этих ингредиентов.

Знаменитый шеф-повар может показаться кому-то снобом либо заносчивым человеком, но он никогда не отказывает в помощи, постоянно участвуя в благотворительных акциях Нью-Йорка, отчисляя в специальный фонд 1 доллар от каждого оплаченного блюда в его любимом ресторане.

Почести и награды

За свои величайшие достижения Эрик Рипер получилЭрик Риперт в кулинарном мире статус элитного шеф-повара и заработал множество наград, в том числе Top Chef в Нью-Йорке в 1998 году и «Выдающийся повар в Соединенных Штатах» в 2003 из фонда Джеймса Берда. «Не важно думать о наградах, важно сосредоточить свое внимание на кухне, проявить творчество и истинную страсть, нужно быть трудолюбивым и дисциплинированным и, со временем, успех придет» — и этой действительно работает. Отдавая себя кулинарии полностью, он становится прекрасным наставником для других и делает действительно хорошие блюда.

И это естественно, что его прекрасными достижениями и навыками не преминуло воспользоваться телевидение, запустив в 2009 году кулинарное шоу «Avec Eric», Эрик Риперткоторое можно описать, как смесь путешествий, шоу и документальной жизни ресторана «Le Bernardin».Стараясь смотреть на мир глазами пятилетнего ребенка, Эрик своим очарованием, почти граничащим с одержимостью, завораживает зрителей красотой пищи разных культур и народов.

Пытаясь максимально поделиться своими знаниями, Эрик издает две книги «On the Line» и «A Return to Cooking», где делится некоторыми советами в приготовлении пищи. Воспользовавшись его рецептами, можно быть абсолютно уверенным в восторге любимого человека, потратив при этом на кухне всего несколько часов. "Помните, что приготовление пищи в домашних условиях, не должно быть работой, это акт творения, возможность весело провести время" — говорит он. И у себя дома, конечно же, готовит он сам, отвоевав эту возможность у любимой жены и, время от времени, радуя ее и своего маленького сына новыми кулинарными шедеврами, предпочитая тепло и уют семейных отношений, шумным компаниям и ресторанам.

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 4)
Автор: Andry ZemskovДата: 2013-02-21Просмотры: 2350 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Эрик Риперт
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
БИОГРАФИЯ ЭРИК РИПЕРТ (Eric Ripert)