Zemmrate » Знаменитые повара » Чарли Палмер

Чарли Палмер

Чарли ПалмерЧарли Палмер


Биография Чарли Палмер

Воплотить мечту в жизнь

Особый вклад в развитие и совершенствование Чарли Палмер Американской кулинарии внес несравненный выходец из Гамильтона Charlie Palmer. Родился знаменитый шеф-повар в 1959 году в Нью-Йорке в фермерской семье.

Palmer осознал свою страсть к готовке еще будучи школьником, когда школьный учитель по домоводству убедил Charlie записаться к нему на курсы. В 16-летнем возрасте осознав, что наверняка он никогда не сможет стать профессиональным футболистом, Charlie пошел в кухню отеля, расположенного недалеко от университета «Колгейт» («Colgate University»)и предложил бесплатно помогать швейцарскому повару.

Окончив школу, Palmer поступил в «Кулинарный Американский Институт» («Culinary Institute of America»).После его окончания, Charlie провел какое-то время во Франции, где работал и учился у двух самых великих французских шеф-поваров George Blanc и Alain Chapel. Именно эти выдающиеся личности оказали огромное влияние на формирование собственного чувства стиля Charlie Palmer.

Уже в середине 80-х годов Charlie стал шеф-поваром элегантного «The River Café», и вскоре получил престижную награду три звезды от известного издания «The New York Times». Работая в этом прекрасном кафе, Charlie нанял и обучал всем своим навыкам и секретам мастерства известных нам ведущих шеф-поваров Michael Mina, Gerry Hayden и Diane Farley. Однако уже в 1986 году, руководствуясь своими новыми идеями, Charlie оставляет работу в «The River Café».

Знаток «Прогрессивной Американской кухни»

Спустя два года, когда Charlie исполнилось 28 лет, он открывает величественный ресторан под названием «Aureole» на Верхнем Ист-Сайде Манхэттена в Нью-Йорке. Однажды, Charlie заявил популярному изданию «Food & Wine magazine», что согласно его кулинарной философии, он прекрасно осознает, что Американская кухня находится на начальном этапе своего развития, поэтому он много размышляет над тем, что же эта кухня на самом деле значит для него, как для выдающегося шеф-повара.

Palmer, мастер своего дела и радушный предприниматель, руководствуется своим авторским стилем, который носит название «Прогрессивная Американская кухня» («Progressive American Cuisine»). Этот стиль основывается на «непокорных» вкусах, неожиданных сочетаниях и обращению к классическим французским методам, это означает, что на кухне великого мастера ничего не стоит на месте, все постоянно движется вперед и совершенствуется.
Чарли Палмер Чарли Палмер Чарли Палмер
Без сомнения мы можем назвать Charlie Palmer кулинарным магнатом, поскольку, сочетая свой креативный кулинарный дух и страсть к бизнесу, он стал владельцем и учредителем ряда импрессивных ресторанов, отелей и винных розничных сетей по всей стране. Среди самых популярных его заведений известны такие рестораны как, «Métrazur», расположенный на Центральном вокзале Нью-Йорка («Grand Central Terminal»); два ресторана «Aureole» в Лас Вегасе и Нью-Йорке, один из которых получил 4-е место среди самых лучших заведений общественного питания согласно рейтингу Zagat в 1995 Чарли Палмергоду; «Charlie Palmer Steak» в Лас Вегском отеле «Four Seasons»; «Dry Creek Kitchen» в Калифорнии в отеле «Healdsburg».

В 2002 году Charlie открыл ресторан под названием «Kitchen 22», расположенный в районе Flatiron. Ко всему прочему Charlie руководит центром «Manhattan's Astra», представляющего собой кафе днем и ресторан выездного обслуживания по вечерам и выходным дням.

В мае 2003 года Palmer решается на открытие еще одного «Charlie Palmer Steak» вдоль Капитолийского холма («Capitol Hill») в штате Вашингтон.

С июня 2003 года Charlie Palmer начинает официально председательствовать в создании меню для «Stirling Club», расположенного в Turnberry Place.

Чувство вкуса и стиля еще никому не мешало

Так что же делает рестораны Charlie Palmer столь успешными и своеобразными? Все дело в том, что, будучи выходцем из фермерской семьи, Charlie решительно верит во благо использования местных продуктов во время готовки. Для него кажется странным и непонятным, почему самый огромный молочный производитель в мире не может быть самым высококачественным. Именно поэтому он разыскивает мелких американских поставщиков-производителей, инвестирует и поддерживает их для получения самой лучшей сырой продукции для своих ресторанов. Это и придает его кулинарному стилю некую загадочность. Главным принципом, которым Palmer руководствуется при творении своих кулинарных шедевров – создание «возбуждающего эффекта» на тарелке, т.е. блюдо должно выглядеть таким образом, чтобы его хотелось непременно «съесть не только глазами».
Чарли Палмер Чарли Палмер
Для своих ресторанов Charlie вбирает не только самые свежие ингредиенты от лучших поставщиков со всего мира, но и самые лучшие и оригинальные декоративные решения от известных дизайнеров, например, как грандиозные арки, напоминающие элегантный испанский дом, темные панели из красного дерева и многие другие дизайнерские подходы.

Ежегодно Palmer тратит около $140,000 на покупку цветов для своих ресторанов. Одним из его надежных поставщиков молочной продукции является «Egg Farm Dairy», снабжающий его рестораны высококачественным маслом, кремом, сыром и другой продукцией. Будучи ярым любителем вина, Charlie Palmer выпустил игристое вино под названием «Aureole Cuvee», исключительно созданное для ресторана «Aureole» и маркированное калифорнийскими виноторговцами «Iron Horse».

Всемирно известные рестораны Charlie славятся изысканными блюдами, такими как морские гребешки, прослоенные хрустящими ломтиками картофеля, разнообразием десертов и блюд из морепродуктов.

«Селебрити»

Более того, известно, что Charlie Palmer является автором четырех книг. Первое его кулинарное произведение «Great American Food» было опубликовано издательством «Random House» в 1996. Вторая кулинарная книга «Charlie Palmer's Casual Cooking» опубликована «Harper Collins» в 2001 году. Третья книга под названием «The Art of Aureole» вышла в свет в 2003 году. И четвертая книга, изданная в 2006 году издательством «Melcher Media» получила название «Charlie Palmer's Practical Guide to the New American Kitchen».

В качестве долгожданного гостя, Charlie появился в программе «Today Show» на канале NBC, а также сотрудничая вместе с «Seabourn Cruise Lines» Palmer разработал более 200 рецептов, которые подаются на кораблях и суднах.
Чарли ПалмерЧарли ПалмерЧарли Палмер
Нельзя не упомянуть, что столь желанный успех этого эксперта и мастера своего дела, был отмечен множеством наград и похвалой. Так, несравненный Charlie Palmer был дважды удостоен премии «James Beard Foundation» в 1997 и 1998 годах; в 1997 году ему присудили звание «Самый лучший шеф-повар Нью-Йорка» («New York’s Best Chef»). За выдающееся обслуживание Charlie удостоен награды «Silver Spoon Award»; и нескольких наград «Wine Spectator Best of Award» (2000, 2001, 2002 годах).

В настоящее время Charlie Palmer продолжает свою творческую деятельность со своей отборной командой выдающихся профессионалов кулинарного искусства. Он состоит в браке с прекрасной женщиной по имени Lisa и воспитывает четырех замечательных мальчишек.

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: KatrineДата: 2012-06-04Просмотры: 1696 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Чарли Палмер
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
БИОГРАФИЯ ЧАРЛИ ПАЛМЕР (Charlie Palmer)