Zemmrate » Знаменитые повара » Хестон Блюменталь Марк

Хестон Блюменталь Марк

Хестон Блюменталь МаркХестон Блюменталь Марк

Рождение нового кулинара - алхимика

Насколько вынослив, может быть человек,Хестон Блюменталь Марк ради достижения своих целей? Как же нужно сильно хотеть достичь желаемого, чтобы не жалеть себя и работать на износ, не покладая рук. А все ради чего? Ради нее – мечты, той мечты, которую ты вынашиваешь многие годы, планируешь, каждый шаг для ее достижения, и жаждешь чувств признания и успеха.

Так, живет и трудится один из известнейших британских шеф-поваров - Хестон Блюменталь. Родился неповторимый Хестон 27 мая 1966 года в небольшом городке Багингемшир, в Лондоне. С малых лет будущий повар испытывал особый интерес к еде и ее приготовлению.

Образование Хестон Блюменталь получал в таких заведениях, как в «Церковной Английской Школе имени Л. Грин», предназначенной для детей в возрасте до 12 лет, мужской частной средней школе «Латимер-Аппер-Скул», а также Средней школе имени Джона Хампдена», расположенной в Хай-Уикоме. Однако, несмотря на изучение разных наук, ничто так не привлекало Блюменталя, как искусство кулинарии и желание стать известным поваром.

Страна чудес наяву

В 1982 году, когда Heston было 16 лет,Хестон Блюменталь Марк он со своей семьей попал в трехзвездочный ресторан, расположенный на юго-востоке Франции, в Провансе. Ранее, никто из членов его семьи ничего подобного не пробовал и не видел. Красота окрестностей, восхитительный запах лаванды, щебет цикад, удивительной красоты фонтаны и с иголочки одетые официанты, в одночасье вселили в Хестона желание стать владельцем-шеф-поваром этой неземной красоты.

Для осуществления своей мечты Блюменталю потребовалось более 10 лет. Днем он подрабатывал сборщиком долгов, инспектором по кредитам, а по ночам он неустанно работал и оттачивал свою кулинарную технику. Каждое лето он проводил по две недели во Франции, посещая рестораны, поставщиков и пытался изучить каждый аспект гастрономии. Все это и повлияло на формирование кулинарного профессионализма Хестона Блюменталя.

«Я люблю все, что я делаю»

По своей сути, Хестон – повар-самоучка. Он строил свою карьеру самостоятельно, без чьей-либо помощи. Главной особенностью которого является постоянное желание импровизировать и изобретать.
Хестон Блюменталь Марк Хестон Блюменталь Марк
Впервые он получил деньги за свой труд в качестве шеф-повара, когда он открыл свой собственный ресторан под названием «Жирная утка» («The Fat Duck»). Задолго до этого, его единственным опытом профессиональной работы на кухне была недельная работа в ресторане известного Marco Pierre White и 10- дневная не оплачиваемая работа на кухне непревзойденного Raymond Blanc.

Согласно интервью, опубликованного Хестон Блюменталь Марк в 2004 году в популярном издании «The Observer», Блюменталь начал всерьез осваивать профессию шеф-повара с середины 1990-х годов. В 1992 году, еще до открытия собственного ресторана, он сотворил первое свое блюдо, которое до сих пор пользуется популярностью и которое не раз пытались приготовить другие профессионалы кулинарного искусства. Это всеми любимый, трижды приготовленный картофель фри.

Известно, что в 2002 году гуру инвестировал в ресторан «Riverside Brasserie» совместно с футболистами из футбольного клуба «Арсенал» Lee Dixon и Alfie Hitchcock. Однако уже спустя два года Heston продал все акции своему бывшему главному шеф-повару - Garrey Dawson.

Открытый в 1995 году в деревне Брей, в графстве Беркшир, первый ресторан Хестона «Жирная утка» («The Fat Duck»), принес множество наград и неимоверную популярность своему владельцу. Неоднократно этот ресторан был признан одним из самых лучших заведений в мире, в том числе журналом «Restaurant» (2005). В 2004 году ресторан заполучил три звезды Michelin.

Знаменитость ресторана и его владельца базируется на научном подходе к кулинарии, который называют «молекулярной гастрономией» или другими словами «кулинарной алхимией». Суть такого подхода заключается в изучении химических процессов, происходящих в продуктах во время обработки. Для Блюменталя это является секретом приготовления его вкуснейших блюд. Среди таких блюд наиболее популярными считаются его мороженое с беконом и яйцом, вареная грудка голубя Анжу с панчетой, каша из улиток, желе с лавандой, устрицами и маракуйей, а также десерты с ароматным сухим льдом.
Хестон Блюменталь Марк Хестон Блюменталь Марк
Одним из его характерных кулинарных приемов является использование вакуумной банки для увеличения пузырьков во время приготовления пищи. Этот прием он использует для приготовления воздушного шоколадного суфле.

Также Хестон является сторонником приготовления блюд при небольшой температуре. Это ультра медленная готовка, посредством которой, мясо, например, готовится 24 часа, и в результате оно не теряет свою сочность.

Отличительной чертой кулинарной техникиХестон Блюменталь Марк Хестона является прослушивание мелодий. Во время приготовления своих шедевров, Blumenthal слушает звуки моря, чаек, детский смех. Все это помогает ему настроиться на нужный лад и придает ему особое вдохновение.

Во владении Хестона Блюменталя имеется еще несколько кулинарных заведений. Недалеко от ресторана «Жирная утка» находится еще одно его заведение «The Hinds Head». Этот ресторан был открыт в 2004 году. Расположенный он в бывшей таверне, там предлагают традиционные сезонные и исторические британские блюда. В 2011 году «The Hinds Head» признали «лучшим пабом года». А ресторан «The Crown» считается современной версией британского сельского паба, созданной Blumenthal

Творческая душа в поисках всемирного признания.

Не зря Блюменталя прозвали легендой мировой гастрономической культуры. Благодаря своему специфическому способу готовки и экстравагантным рецептам, знаменитый шеф-повар был удостоен множества премий и наград. Он один из лучших поваров во всей Британии.

Для того чтобы оценить масштаб личности и уникальности таланта гуру достаточно ознакомиться лишь с некоторыми из его творческих работ. За свою насыщенную событиями жизнь, он опубликовал множество книг.

Первая его книга, увидевшая свет в 2000 году, называется она «Семейная еда: Новый подход к приготовлению» («Family Food: A new approach to cooking»). Вторую книгу под названием «Хестон Блюменталь: В поисках совершенства» («Heston Blumenthal: In Search of Perfection») он опубликовал в 2006 году. Эта книга представляет собой – коллекцию самых лучших классических блюд. Следующая книга - «Хестон Блюменталь: Дальнейшие приключения в поисках совершенства» («Heston Blumenthal: Further Adventures In Search of Perfection») опубликована в 2007 году. В 2008 году издательство «Bloomsbury» публикует его кулинарную книгу «Большая жирная утка» («The Big Fat Duck Cook Book»). Книгой-бестселлером, изданной в 2011 году, стала книга «Хестон Блюменталь дома» («Heston Blumenthal at Home»).

Также известны такие его произведения, как «Наука Кулинарии» («The Science of Cooking»), популярные колонки в газетах «The Sunday Times», «The Guardian», «GQ», «T2» и другие.
Хестон Блюменталь Марк Хестон Блюменталь Марк Хестон Блюменталь Марк
Heston – настолько многосторонняя личность, что почитатели его таланта не перестают удивляться его творческим достижениям. Так, в 2005 году Blumenthal выпустиль шесть серий программы под названием «Кухонная химия Хестона Блюменталя» («Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal»). Программа транслировалась на канале «Discovery Science». В марте 2008 года Heston подписал двухгодичный договор с телеканалом «Channel 4», присоединившись к таким звездным шеф-поварам, как Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall и Gordon Ramsay.

Год спустя, в марте 2009 года Heston выпустил несколько серий одночасовой программы «Праздники с Хестоном» («Heston's Feasts»). Главной целью программы было показать все особенности пиршеств Викторианской и Cредневековой эпох, а также династии Тюдоров. В качестве гостей в программе принимали участие многие знаменитые звезды.

С 22 февраля 2011 года на телеканале «Channel 4» стала транслироваться новая программа Heston «Невозможная миссия Хестона» («Heston's Mission Impossible»). Blumenthal - теперь уже телезвезда, снялся в эпизодах 2-й и 3-й серии сериала «Masterchef Australia». 4 января 2012 года в свет выходит очередная программа Heston Blumenthal «Готовить как Хестон» («How To Cook Like Heston») на телеканале «Channel 4». Все книжные и телеиздания неподражаемого Heston Blumenthal раскрывают наиболее доступные и новаторские кулинарные методы, разработанные самим мастером. Даже по сей день, Heston Blumenthal не перестает поражать нас своими изумительными блюдами и многогранностью своей души. Так держать Heston!


Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: KatrineДата: 2014-04-02Просмотры: 4435 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Хестон Блюменталь Марк
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Хестон Блюменталь