Zemmrate » Знаменитые повара » Джейсон Уилсон

Джейсон Уилсон

Джейсон УилсонДжейсон Уилсон

Биография Джейсон Уилсон.
(Jason Wilson)


«Только высококачественные продукты и хорошая щепотка философии – главные ингредиенты моих блюд»


Философский подход к искусству высокой кухни – это достаточно необычно, но шеф-повар Джейсон Уилсон не мыслит своей профессии по-другому. И его взгляды уже давно оправдали себя, принеся нынешнему владельцу одного из лучших ресторанов Сиэтла «Crush» множество наград и почетных званий. Философия Уилсона на первый взгляд довольно проста: использование американских местных экологических чистых продуктов только самого высочайшего качества и постоянный поиск здесь чего-то нового в технологии приготовления, но на практике она реализуется в многочисленных оригинальных рецептах разнообразных изысканных блюд, которые принесли кулинару-философу заслуженное уважение, признание и любовь гурманов и критиков.

Лучший среди равных.


Джейсона Уилсона без преувеличения Джейсон Уилсон можно назвать «звездным» шеф-поваром, ведь количество его наград и почетных званий сравнимо разве что с количеством звезд на небе: он несколько раз признавался Лучшим новым шеф-поваром в топ-10 авторитетного журнала «Food & Wine», получил приз зрительских симпатий на Award of Excellence 2007 году, а в 2008 и 2009 годах стал обладателем званий Восходящая звезда шеф-повар и лучший шеф-повар Северо-Запада по версии престижной кулинарной премии James Beard Award, был номинирован на звание лучшего шеф-повара в Северо-западном округе и в следующем 2010 году. Его ресторан Crush имеет рейтинг получил 3.5 звезд и входит в число лучших заведений своего типа по мнению журнала Сиэтл Митрополитен.

Личное обаяние, искренность и открытость в общении и теплая харизма сделали Джейсона Уилсона желанным гостем на различных кулинарных шоу, от участия в которых он никогда не отказывается. Ему нравится с улыбкой готовить разные вкусные вещи, рассказывая в процессе о деталях своей философско-кулинарной системы. Кроме того его всегда рады видеть в качестве приглашенного шеф-повара на ведущих международных светских мероприятиях, таких как Holland America Line cruises, Эпикурейской Недели на Maliouhana в Ангилье, на Бермудских островах во время Отдыха Гурманов, Международного Праздника Пино Нуар в Орегоне и других.

Джейсон Уилсон имеет собственный современный подход к процессу приготовления пищи, выбирая для своих блюд только самые свежие качественные продукты, которые он приобретает у местных фермерских хозяйств. Причем он обязательно учитывает сезонность тех или иных ингредиентов и строит меню своего ресторана в зависимости от этого, считая, что таким образом пища становится еще более экологичной, здоровой и полезной. Это его личная философия и личный стиль, впечатления от которого критики описывают как «гастрономический опыт, обостряющий чувство прекрасного».

Видео рецепты от Джейсона Уилсона what

А начиналось все в Калифорнии…


Ведь именно учеба в Калифорнийской Кулинарной академии и явилась тем стартовым толчком, который, в конце концов, возвел Джейсона Уилсона на вершины признания и славы. Уже тогда он проявил себя как незаурядный творческий человек, который постоянно искал новые пути в создании блюд высокой кухни, экспериментировал с новыми появляющимися технологиями приготовления пищи и искал лучшие ингредиенты для улучшения конечного качества еды. Закончив академию в 1995 году, он, тем не менее, не закончил процесс обучения, продолжив его уже в качестве работающего повара в разных ресторанах Западного Побережья.

Его страсть к получению нового опыта и горячая любовь к работе дала ему возможность попробовать себя в качестве шеф-повара на лучших кухнях региона, постепенно шлифуя свое профессиональное мастерство и потихоньку определяясь с индивидуальным стилем. Но и этого ему оказалось мало: он отправляется в путешествие по юго-восточной Азии в поисках новых кулинарных идей и впечатлений. 1996 год Джейсон Уилсон проводит в Сингапуре, где работает суши-мастером в Ресторане Звезд, затем переезжает во Францию, где учится делать изысканные изделия из теста и изучает специфику лучших винных карт.

В 1998 году он вновь возвращается в Соединенные Штаты, чтобы участвовать в проекте открытия Звездного бара и кафе, и уже с этого времени прочно оседает в Сиэтле, где мечтает открыть со временем собственный ресторан.
Джейсон Уилсон Джейсон Уилсон
Вполне конкретные очертания эти мечты приобретают несколько лет спустя – в 2001 году, когда Джейсон Уилсон женится и в лице своей жены Николь приобретает надежного соратника и партнера, горячо поддерживающего все его начинания. Они вместе обсуждают и продумывают интерьер, оформление и отделку помещения будущего ресторана, уделяя внимание каждой мелочи, вплоть до цвета стен: их с самого начала было решено сделать цвета капучино с молочно-белой отделкой. Сам Джейсон Уилсон говорит, что интерьер ресторана явился идеальной витриной их с Николь страсти друг к другу и любви обоих к высокой кухне. Отсюда же и название заведения «Crush», что на разговорном английском означает «пылкое увлечение чем-либо или кем-либо».

Ресторан распахнул свои двери для посетителей в 2005 году и с тех пор неизменно прибывает в рейтинге лучших заведений Сиэтла, пользуясь заслуженной любовью кулинарных критиков и знаменитостей. Обаяние этого места складывается из многих элементов, особенными из которых являются профессиональный подход к приготовлению еды, сдобренный порцией авторской философии Джейсона Уилсона, меню, разработанное на основе продукции местных фермеров и ориентированное на сезонные ингредиенты, а также использование высококачественного сырья и новых кулинарных технологий. Все это сделало «Crush», по мнению многочисленных экспертов, прекрасным образчиком американской высокой кухни в современном ее понимании.

«Весь я в чем-то французском, в чем-то американском, вдохновляюсь внезапно…»


Конечно, в большей степени успех ресторана «Crush» обеспечил его создатель Джейсон Уилсон и его индивидуальный кулинарный стиль. Сам шеф-повар так описывает его: «Моя манера приготовления пищи - работать на перспективу, не ограничивать себя какими-то рамками и направлениями, я не вижу, например, ничего странного в том, чтобы следовать традиционной французской кулинарной методике, совмещая ее с современным американским стилем приготовления еды. Обязательным условием является только использование самых качественных и свежих продуктов, правильно выращенных местных овощей и фруктов».
Джейсон Уилсон Джейсон УилсонДжейсон Уилсон Джейсон Уилсон
Ингредиенты, которые использует в своих блюдах Джейсон Уилсон, наглядно рассказывают об обширной американской географии: в его ресторан поставляется ягнятина из Монтаны, свиные ребрышки из Ореона, рыба с Аляски, Омары из штата Мэн. Единственным не американцем здесь является осьминог, прибывающий прямиком из Португалии, так как низкое качество местных головоногих шеф-повара не устраивает. Экспериментируя с этими продуктами, он пытается добиться такого же высокого качества для своих кулинарных шедевров, как и у исходного сырья, сохраняя все полезные и вкусовые свойства, и добавляя к ним новые.

Способность к внимательному наблюдению и постоянный поиск новых техник приготовления пищи позволил Джейсону Уилсону сделать вывод о том, что разные продукты имеют свой сезонный пик, когда блюда из них будут оптимально вкусны и полезны. Например, вкус лососины будет иметь разные оттенки не только в зависимости от способа приготовления рыбы, но и в зависимости от времени года, когда она была выловлена, а также от места улова. Большое значение имеет тот факт, была ли рыба поймана в природной среде или выращена искусственно: Уилсон считает, что в последнем случае мясо будет безвкусным и непригодным для хорошего блюда.
Джейсон Уилсон
Своеобразный подход к отбору ингредиентов для своих кулинарных экспериментов заставил Джейсона Уилсона заняться изучением таких наук как агрономия и садоводство. 
Например, он уделил много внимания чтению статей о применении пестицидов в сельском хозяйстве для выращивания овощей и фруктов, для того, чтобы научиться самостоятельно распознавать продукты, подвергшиеся такой химической обработке и ни в коем случае не допустить их попадания в свои блюда. В результате он пришел к закономерному выводу, что внешняя красота малины или моркови, скорее всего, говорит о том, что их рост стимулировался химикатами. Чем ярче и ровнее выглядят ягоды, тем больше вероятность, что они выросли не сами. Корнеплоды же в этом случае даже не имеют характерного запаха, не говоря уже о полном отсутствии настоящего вкуса. А пюре из картофеля, выращенного на пестицидах, имеет привкус глины, вместо глубокого бархатистого сливочного вкуса натуральной экологически чистой картошки. Даже чипсы в этом случае будут «деревянными» и неаппетитными, что уж и говорить о блюдах высокой кухни.

Поэтому для своих оригинальных рецептов шеф-повар всегда выбирает только натуральные и высококачественные продукты. Впрочем, он признает, что технология приготовления важна не меньше, чем исходное сырье: блюдо может иметь три-четыре простых ингредиента, подобранных и обработанных таким образом, что еда из них становится пищей богов. Джейсон Уилсон охотно делится своими кулинарными секретами в этой области: «Наше картофельное пюре всегда готовится в нескольких вариантах, но для каждого из них мы используем лучшее сливочное масло, поставляемое из Орегоны из Долины Уилламетт, а также соль, завозимую с Аляски, поскольку в ней нет привкуса йода и она не перебивает собственный вкус картофеля».

Кроме того, шеф-повар стремится использовать продукты как можно более свежими, например морковь попадает к нему на кухню практически с грядки, в течение нескольких часов, полностью перенося на стол весь свой природный набор вкусов и аромата. Обрабатывать ее, естественно, тоже приходится быстро – в течение 4-5 часов с момента поступления в ресторанные закрома. «Только такая морковь будет правильной», - с улыбкой говорит Джейсон Уилсон, – « и только ее я имею полное моральное право предлагать своим посетителям в качестве еды».

Видео рецепты от Джейсона Уилсона what

Семья, планы, перспективы.


Джейсон Уилсон Джейсон Уилсон Джейсон Уилсон
Домашняя жизнь знаменитого шеф-повара крутится не только вокруг готовки, хотя семейная кухня и является местом повышенного внимания его близких: здесь обсуждаются различные планы, составляются меню семейных обедов, а пятилетний сын Уилсона здесь же получает первые уроки кулинарного искусства. «Дома, я, как правило, готовлю очень простые блюда, - рассказывает Джейсон, или вообще доверяю это дело своей жене, оставив для нее соответствующие инструкции, люблю заниматься этим совместно с сыном: я показываю ему, как включать плиту, как устанавливать таймер и другие несложные вещи. Это как игра – занимательно и в то же время полезно.

Когда ему было четыре года, я впервые заметил, что он проявляет интерес к кухонной технике, и с тех пор стараюсь постоянно рассказывать ему и наглядно демонстрировать, как это все работает. Нам обоим это нравится, вот почему мы делаем это вместе. Больше времени на приготовление еды дома я трачу, когда ожидаю в гости друзей: Джейсон Уилсон тогда мы чаще всего делаем ребрышки на гриле или стейки, которые очень хорошо идут под бутылочку отменного вина. Очень приятно потом сидеть на лужайке перед домом с приятными мне людьми, наслаждаясь вкусной едой и непринужденным общением».

Джейсон Уилсон, несмотря на успешность и признание, вовсе не собирается пока останавливаться на достигнутом. На даны момент он не только руководит собственным рестораном, но и является активным членом американского кулинарного сообщества, сотрудничает в качестве представителя с компанией Piñata Apple, преподает в Кулинарной академии Сиэтла, разрабатывает новые ароматы для безалкогольных напитков, участвует в различных популярных телешоу, таких как «Вкусные путешествия» и передача Марты Стюарт. А в перспективе шеф-повар планирует посетить несколько зарубежных стран, чтобы поднакопить новых кулинарных впечатлений и философских идей для своих блюд.

За кадром с шеф-поваром Джейсоном Вильсоном CRUSH

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: zzzДата: 2012-06-20Просмотры: 1563 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Джейсон Уилсон
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Джейсон Уилсон