Zemmrate » Знаменитые повара » Карло Кракко

Карло Кракко

Под счастливой звездой Michelin


Знаменитый во всем мирешеф-повар Карло Кракко,Карло Кракко родился в городе Виченца в 1965 году. Никаких предпосылок для будущей профессии у ребенка замечено не было, разве что любовь к еде как пище. В юности Карло даже решился пойти в священники, но тут в дело вмещался папа, который с ловкостью обхитрил парня, заверив его, что такое учебное заведение они просто не могут себе позволить.

Так судьба привела Кракко в Институт гостиничного дела в Рекоаро-Терме (неподалеку от Виченцы, север Италии). Этот институт, основанный в 1963 году, входит в Европейскую ассоциацию школ туризма и гостеприимства. Еще, будучи студентом, он начал работать в кулинарной индустрии в ресторане «Да Ремо» (Вичеца).

В 1986 уже закончив обучение Карло начинает свою профессиональную карьеру в ресторане «Гуалтьеро Маркези» в Милане, первом итальянском ресторане, удостоенном трех звезд «Michelin».

В 1989 году Кракко впервые попадает в Монте-Карло. Затем он отправляется работать в ресторан «Ля Меридиана» в Гарленде (Савона), относящемся к знаменитой сети Реле-э-Шато, и следующие три года живет во Франции, изучая французскую кухню под руководством Алена Дюкасса («Отель Пари») и Люка Картона (Париж, «Сандеран»). В то время Франция, по мнению Карло, являлась единственной страной, в которой готовили настоящих поваров.
Карло Кракко

Италия дала повару базовые знания, но, только, вернувшись на родину после стажировки за границей, Кракко стал создавать шедевры кулинарного искусства, которые сделали его знаменитым на весь мир. Сам шеф-повар говорит, что у нынешнего поколения куда больше выбора школ, чем было у него. «У молодых поваров есть, то чего не было у меня: выбор путей совершенствования и приобретения опыта» - рассказывает он.
Карло КраккоКарло КраккоКарло Кракко

Вернувшись в Италию, Кракко стал шеф-поваром ресторана «Энотека Пинчиорри» во Флоренции. За время его руководства ресторан получил три звезды «Michelin». Затем он отдает три года ресторану Гуалтьеро Маркези «Лалберета» в Эрбуско (Брешиа), но что-то тяготит его. Дело в том, что Кракко всегда было тесно в качестве просто шеф-повара. Полет творческой фантазии всегда приходилось ограничивать потребностью посетителей и боязнью рестораторов быть непонятыми. Именно в это время Кракко понимает, что только шеф-повар, владеющий собственным рестораном, может реализовать себя полностью. Так появляется трактир «Лё Кливи» в Пиобези-д'Альба (Кунео), который уже через год после открытия также удостаивается звезды «Michelin».

Несколько лет спустя Кракко принимает предложение семьи Стоппани, владельцев знаменитого миланского гастронома «Пек» существующего с 1883 года, открыть ресторан «Кракко-Пек». В этом месте, открытом в 2001 году, традиционная миланская кухня стала переосмысливается в соответствии с веяниями времени. По мнению шеф-повара в ведении кухни необходимо всегда отталкиваться от того, что выросло в твоих краях и дальше думать о добавлении дополнительных ингредиентов. В Италии, где отношение к еде довольно консервативное, трудно не только переосмыслить традиционные рецепты, но и оставаться самим собой.

«Сначала изучаешь привычные подходы, Карло Кракко а после – либо пытаешься интерпретировать, либо следуешь образцу. Лично мне интересна именно интерпретация. Я так вижу современную итальянскую кухню, и она мне нравится такой. Но многие повара остаются на уровне традиционной кухни и чувствуют себя комфортно. Весь вопрос в том, как ты чувствуешь себя в этой системе координат» - рассуждает Кракко, и мы не можем с ним не согласиться.

Его эксперименты были на уровне фантастики именно в этой стране и с этими людьми. Но Карло был упрям, обаятелен, а инновативная еда - вкусной, и, в конце концов, общественность приняла его гастрономические издевательства как должное, «Michelin» дал ему две звезды, а семья Стоппани уступила свою долю в ресторане, который с июля 2007 года называется просто «Cracco».
Карло Кракко Карло Кракко
Но после получения долгожданных почестей шеф-повар не закрылся на собственной кухне. Он продолжает радовать поклонников его кухни по всему миру, любит оценивать мировые дарования на всевозможных конкурсах. Недавно посетил Москву в качестве судьи II ежегодного Российского гастрономического конкурса «Серебряный треугольник», затем был замечен на Мальдивах уже как шеф-повар на вечере, посвященном 12-летию отеля Kanuhura.
Карло Кракко Карло Кракко

Несколько лет назад тяга ко всему современному подтолкнула Кракко окунуться в кинематограф. Он оказался на площадке фильма «Я - это любовь», где его партнером стала сама Тильда Суинтон. Актером шеф-повар не стал, но выполнил одну из главных задач картины. Вообще, гастрономическая тема играла важнейшую роль в фильме.

Много драматически напряженных моментов происходят во время ужина. И креветки, и рататуй с кисло-сладким соусом и суп - уха ведут важную сюжетную линию. Актер Эдуардо Габриеллини, который играл повара в фильме, как раз и стал тем, кому досталась уникальная возможность - учиться у Кракко и узнать его секреты на кухне. Несмотря на большой ажиотаж вокруг картины, Карло признался, что не хочет больше принимать участие в подобных проектах. По словам шеф-повара, ему тяжело, когда режиссер говорит, как должно выглядеть блюдо.

Но совсем отказыватьсяот появления на экранах Карло КраккоКракко не стал. Зрители конгресса «Лучшее в гастрономии» целых восемь дней наблюдали, как шеф-повар выдерживает яйца в растворе соли и сахара, потом отправляет их на полчаса в вакуум с кофе и какао, в результате чего желток и белок превращаются в пластичную массу, которую можно раскатать в тонкий слой и нарезать в виде «спагетти».

В итоге блюдо было подано с соусом из морских ежей и сельдерея. Теперь это инновационная «простота» стала визитной карточкой повара.

Кстати, Карло не стесняется рассказывать, что дома действительно предпочитает несложные и лаконичные блюда.

Поэтому вопросы о фирменных рецептах, немного смущают его: «Не так легко найти блюдо, которым можно поделиться, большинство их них довольно тяжело готовить. Когда я готовлю дома, у меня никогда нет строго определенного рецепта. Несколько дней назад я готовил курицу, добавив к ней оливки и каперсы, но мне показалось, что чего-то не хватает. Я нашел банку соевых бобов и добавил их и уксус, оставив все это тушиться на медленном огне. Получилось очень необычно и вкусно».

Что тут можно сказать, лучше - взять блокнот и записать, а еще лучше отправится прямиком на кухню и попытаться воссоздать знаменитую атмосферу «Cracco».

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 2)
Автор: KristinaДата: 2012-04-25Просмотры: 2785 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Карло Кракко
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Карло Кракко