Zemmrate » Знаменитые повара » Антонио Карлуччо

Антонио Карлуччо

Антонио КарлуччоАнтонио Карлуччо

Антонио Карлуччо Биография


Антонио Карлуччо посол итальянской кухни в Великобритании.


Основатель самой обширной сетиАнтонио Карлуччо Carluccio's Caffe в Великобритании Антонио Карлуччи ест на завтрак овсяную кашу, не любит индийскую кухню и называет все открытые им рестораны своими детьми. На его счету два телесериала ВВС и более десятка кулинарных бестселлеров.

Живя в другой стране, знаменитый шеф-повар и ресторатор сделал целью своей жизни популяризацию кухни и вин родной Италии. Его заслуги высоко оценены как на родине, так и в самой Англии: Антонио Карлуччо имеет высшее гражданское звание Италии – титул Коммендаторе, а в 2007 он стал орденоносцем британской империи.

Имя Carluccio – это, прежде всего, обширная сеть итальянских ресторанов в Англии, по популярности оставивших далеко позади заведения многих английских кулинарных знаменитостей: через них проходят в неделю десятки тысяч человек. Но это не просто рестораны с итальянской кухней. Они представляют собой единое целое с гастрономическими магазинами и даже булочными, где предлагаются итальянские продукты и деликатесы.

Антонио Карлуччи родился в 1937 году на юге Италии, в Салерно, в семье железнодорожника пятым из шести детей. У него было счастливое детство: несмотря на бедность, дети всегда были сыты и ухожены. Но потом умер младший брат Энрико, и с ним закончилось семейное счастье. Мать от горя ушла в секту «Свидетели Иеговы», обещавшей ей вернуть сына.

Начало трудного пути


Жизнь в семье потеряла смысл, и Антонио уехал из дома – сначала в Вену, затем в Германию. Началось тринадцатилетнее мытарство не очень удачливого оптового поставщика вин. Это были трудные годы, и часто бывало, что он еле сводил концы с концами. Уже став известным, он вспоминал, как однажды решил позволить себе стейк: очень хотелось мяса. Можно только представить его состояние, когда он увидел, как его верная собака Джен доедает этот кусок мяса с косточкой, любовно поджаренный им для себя.
Антонио Карлуччо Антонио Карлуччо Антонио Карлуччо
В 1975 году тридцативосьмилетний Антонио приехал в Лондон. Здесь в ресторане Neal Street в Ковент-Гардене, куда итальянец устроился работать, он познакомился с сестрой владельца ресторана, известного дизайнера Теренса Конрана , Присциллой - женщиной деятельной, амбициозной и очень талантливой. Они оба были уже немолоды, у обоих за плечами остались неудачные браки, а Присцилла воспитывала еще и троих детей.

Не было безумной влюбленности, просто встретились два человека, которым нравится быть друг с другом. Они поженились. Так бедный, безродный итальянец приблизился к клану Конранов, одному из самых именитых в Англии. В 1981году он уже стал менеджером ресторана, а в 1989 – его владелецем.
Антонио Карлуччо


"Гастроном и ресторан в одном флаконе"


Идея – открыть при ресторане магазин с сопутствующими товарами - принадлежала Присцилле, и в 1991 году он был открыт. Чтобы выдерживать марку магазина итальянской продукции, за товаром на родину он ездил сам с женой, покупал его у местных поставщиков и вручную маркировал. Основными составляющими ассортимента товаров бренда Carluccio стали масло, соусы, паста различных сортов, приправы и вина.
Антонио Карлуччо
Опыт работы в таком формате показал, что идея объединения под одной крышей гастрономического магазина и ресторана очень даже выигрышна. И в конце девяностых вместе со своим верным помощником и партнером по бизнесу женой Присциллой он решил взяться за реализацию основного проекта своей жизни.

Но для того чтобы открыть сразу три-четыре подобных заведения, нужны были серьезные финансовые вложения, найти которые оказалось непросто. Главной причиной, почему инвесторы не торопились вкладывать в проект деньги, было отсутствие у начинающих предпринимателей уже реализованных успешных кампаний. И только тогда, когда в него пришел Саймон Кософф, за плечами которого уже был опыт такого рода деятельности, дело начало трогаться с места. На сбор необходимых 2 млн.фунтов стерлингов ушло полтора года.

Первое заведение открылось в конце 1999 года в центре Лондона. Вход в него начинался с небольшого магазинчика вин и деликатесов, через который можно было пройти в сам ресторан. Непринужденной атмосферой и простотой блюд он напоминал традиционную итальянскую «тратторию», но особая продуманность интерьера и неповторимый стиль первенца Carluccio's Caffe, впрочем, как и всех последующих заведений, выгодно отличали его от обычной итальянской забегаловки.

В первый год бизнес-планАнтонио Карлуччо выполнить не удалось: планировали открыть три точки, но осилили только одну. Для увеличения доходности часто меняли меню, продлили время работы заведения. Посетителей здесь принимали с 8 утра до 11 вечера, в отличие от других британских ресторанов, обычно закрытых до полудня.

Этот режим работы Carluccio's Caffe сохранен до сих пор, за счет чего его оборот значительно выше, чем у конкурентов. Но к концу второго года у компании Carluccio's было уже шесть заведений, оборот которых составил 6 млн.фунтов стерлингов. Дальше точки росли как грибы после дождя: по пять заведений в год.

Поставщиков в первый год работы было всего несколько, самым первым стала семья из Лигурии, поставляющая оливковое масло. Сегодня их количество перевалило за 30.

Рестораны сети Carluccio's Caffe привлекают посетителей не только превосходным качеством приготовления блюд, но и демократической, по британским меркам, ценой: 10-15 фунтов стерлингов за основное блюдо. Нет ограничений ни по чеку, ни по времени: здесь можно в любое время дня и ночи заказать обычную чашку кофе или бокал вина, а можно и основательно пообедать.

А вот магазинчики при ресторанахАнтонио Карлуччо не оправдали возложенных на них надежд. Средненедельное количество кассовых операций в них в три раза меньше, чем в ресторанах. Люди, совершая покупку в магазине, не спешат проходить дальше в ресторан, и, наоборот, приходя скоротать вечерок за уютными столиками, они не ставятся целью закупаться при этом продуктами.

Но, как оказалось, не в этом главное предназначение торговых составляющих оригинальной модели Carluccio's Caffe. По мнению управляющего директора сети Кософфа, они служат, прежде всего, созданию необычной атмосферы. Она проявляется и в фирменной упаковке продуктов, и в использовании продукции магазина для оформления интерьера ресторана. Оба компонента - магазин и ресторан – посетителями воспринимаются как единое целое. Люди видят, из каких продуктов приготовлены блюда, а фирменный знак Carluccio's на каждом из них служит гарантией их свежести и качества.

Попасть в сети семьи Карлуччио.


Интерьеры Carluccio's Caffe разрабатывала Присцилла сама. Она сделала ставку на итальянский интерьер, отразив в нем присущие этому стилю яркость, простоту и удобство. Сочетание белых известковых стен и различных оттенков синего, множество зеркал, чередование дерева и хромированных элементов, открытые шкафы с выставленными в них сувенирами ручной работы (и все это с монограммой Carluccio) создают неповторимый стиль Carluccio's Caffe.

Присцилла не раз признавалась, что главной ее целью было создать в их ресторанах атмосферу расслабленности, естественности, и это ей, несомненно, удалось: обстановка в Carluccio's Caffe выгодно отличается от стандартных и стереотипных интерьеров в сетевых заведениях их конкурентов. Единый подход к внутреннему убранству, к ассортименту продукции в магазинах и меню в ресторанах выдерживается во всех предприятиях сети, чем достигается узнаваемость брэнда Carluccio's. Способствует этому и единая, яркая сине-голубая униформа персонала.

Сегодня сеть давно перевалила за полсотни точек на всей территории Великобритании, шагнула в Ирландию и страны Ближнего Востока. Хотя 75-летний Антонио уже и не является владельцем сети ресторанов под собственным именем, он сокрушается, что нынешние владельцы компании хотят увеличить количество точек до 100. Он прекрасно понимает, что это будет сделано в ущерб качеству.
Антонио Карлуччо

Венец эпохи в автобиографии

В 2008 г. он попал в больницу с колотой раной в грудь. Поговаривали, что находясь в глубокой депрессии, Антонио мог сделать это сам, но он утверждал, что это был несчастный случай. Для него это были не лучшие времена. Он получил сразу два удара: расстался с женой и был вынужден закрыть свой любимый ресторан Neal Street - их первый с Присциллой ресторан, сделавший ему имя. Какие только великие люди не сидели за его столиками: принц Чарльз, Пласидо Доминго, Мик Джаггер! На его кухне готовил свои первые итальянские блюда сам Оливер Джейми!

Антонио чувствовал, что с двумя этими событиями заканчивалась эпоха Carluccio. Сейчас он занят тем, что пишет свою автобиографию. Найдется в ней место и рассуждениям о знаменитых коллегах по цеху, и оценке своего собственного труда. Прожив половину жизни в Англии, он хорошо изучил английскую кухню. Знаменитый итальянец уверен, что британцы испытывают большие комплексы по отношению к собственной кухне: недооценивая ее, они находятся в плену навязчивой идеи ее синтеза, поэтому пытаются слишком многое привнести в нее извне.

На вопросы журналистов, не жалеет ли он, что не оставил после себя детей, Антонио, не задумываясь, отвечает: «Мои дети – мои рестораны».

Потрясающая жареная пицца Антонио Карлуччо

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 4)
Автор: Andry ZemskovДата: 2014-03-05Просмотры: 3554 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Антонио Карлуччо
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Антонио Карлуччо