Zemmrate » Знаменитые повара » Альдо Зилли

Альдо Зилли

Биография Альдо Зилли.


Знаменитый шеф-повар английского ТВ Aldo Zilli знает толк в рыбе и умеет сочетать простоту с изысканностью

Aldo Zilli – известный английский кулинар, ресторатор и телеведущий, автор 10 бестселлеров – знает все секреты итальянской кухни и каждое свое утро начинает с рыбного рынка.
Альдо ЗиллиАльдо Зилли

am Мистер Zilli, Вы успешный бизнесмен, писатель и шоумен, но, прежде всего, вы повар. И все, что Вы делали в жизни, вертелось вокруг этой профессии. Вы пришли к ней сразу? Вообще, как все начиналось?


- Я родился в 1956 году в Италии,в курортном местечке Альба девятым ребенком. У меня семь старших братьев и сестра. Можете себе представить, что это такое – быть в такой ораве последним? Я был почти всегда предоставлен сам себе. Вертелся на кухне с мамой, сколько себя помню, она постоянно была занята готовкой – непросто прокормить такую ватагу, мы жили небогато, питались просто, но это была здоровая пища: много зелени, овощи, рыба, яйца. Поневоле стал помогать ей. Став постарше, стал промышлять помощником на кухне в ресторанчиках, которых было полно в округе. Кстати, там прямо на открытом воздухе подавали вкуснейшую рыбу. Это вкус детства, и мне кажется: другой такой рыбы я нигде больше потом не пробовал. Места у нас были курортные, много туристов – вот и брали на подработку таких пацанов, как я. Но тогда я не думал, что займусь поварским ремеслом: слишком неприглядным было то, чем я занимался. Осознание пришло позже, когда я уже подрабатывал в ресторанах по всей Европе, потому что больше ничего не умел. В 1976 году приехал в Англию. Хозяин ресторана, в котором я работал, в Ковент-Гардене, уйдя на пенсию, отдал мне его в аренду. Так начался мой самостоятельный бизнес. Через 6 лет я продал ресторан и купил новый.

am Зато теперь в Англии уже четырересторана под маркой Zilli. Наверное, нелегко контролировать такой обширный бизнес?


-Да, это рестораны, кафе и бары, объединенные под одним именем: «Zilli Fish», «Signor Zilli», «Signor Zilli Bar» и «Zilli Cafe», есть еще ресторан в Брайтоне. А насчет контроля… Необязательно постоянно присутствовать самому для успешной работы того или иного заведения. Главное – хорошо организовать работу кухни, натренировать персонал. И важно здесь не только создать команду единомышленников и найти хорошего шеф-повара, которого можно научить готовить так же, как ты сам. Нужно добиться от всех твоего видения идеи.

am Поговорим о Вашем любимом ресторане?


- Главная моя гордость - ресторан рыбы и морепродуктов Zilli Fish на Brewer Street, в Soho. Я открыл его более 15 лет назад, и с тех пор он всегда полон посетителей. Рядом с рестораном мы расположили Zilli кафе, где предлагаются незамысловатые, но вкусные блюда, домашняя паста, закуски и салаты. Недавно мы выпустили L'Aperitivo , чтобы хорошую еду можно было запивать хорошим вином. В тех местах, откуда я родом, знают толк в рыбе и чтут местные кулинарные традиции. Ресторан Zilli Fish и стал знаменитым потому, что мы умеем готовить рыбу так, как готовили ее на Альбе, – просто и вкусно.
Альдо Зилли Альдо Зилли

am А каковы они, итальянские кулинарные традиции?


- Прежде всего, это большие порции. Много макарон и спагетти (у нас они называются паста). Это сбалансированность продуктов: большое количество овощей, рыбы, морепродуктов и оливкового масла. Все это нашло отражение в моих рецептах. Кстати, этот ресторан, как, впрочем, и все остальные - прекрасная возможность реализовать все мои рыбные (и не только рыбные) рецепты, что мы и делаем шесть дней в неделю с 12.00 до 23.00. Рецептов множество, поэтому меню в ресторане постоянно обновляется. Но есть в нем блюда, которые в течение многих лет остаются неизменными – это мои фирменные первые блюда. Кроме того, здесь всегда отменные вина и десерт. К нам не приходят любители кулинарных выкрутасов и изысков, наш девиз: «honest food». Это означает только качественные и свежие ингредиенты. Но человек, пришедший к нам хоть раз, обычно становится нашим завсегдатаем
Альдо Зилли Альдо Зилли

am А правда, что каждый Ваш день начинается с рыбного рынка?


- Да, выбор рыбы и морепродуктов для своего ресторана я не доверяю никому. И делаю это рано утром. У меня есть свои поставщики, которые уже знают обо всех моих требованиях к качеству.

am Ресторан Zilli Fish очень популярен среди знаменитостей, чего только стоят титулы: «Ресторан года», которым он награждался не раз, «Ресторан шоубис».


- Да, сюда захаживают Дэвид Швиммер, Леонардо Ди Каприо, Гвен Стефани и другие. Среди его посетителей были даже первые лица государства - принц Уэльский и его невеста Кейт Миддлтон. И я никак не могу назвать их капризными клиентами. Они обычные люди, как мы с вами. Едят то, что предлагается в меню. А если говорить серьезно, хотелось бы, чтобы посетителей было больше. Вместо того чтобы приходить в ресторан на ужин раз в неделю, люди могли бы бывать у нас и чаще. У нас для этого есть все: специальные предложения, комплексное меню.
Альдо Зилли Альдо Зилли

am Вас знают не только в Англии, но и во всем мире благодаря многочисленным передачам и кулинарным шоу. Вы регулярно появляетесь как ведущий и шеф-повар на "BBC Breakfast", в "Ten Mile меню". Никого не оставил равнодушным и фильм "Дом там, где сердце", где рассказывается о мальчике-сироте, для которого Вы стали наставником. А с чего начиналась Ваша телевизионная карьера?


- Это было в 1996 году. На телевидение меня пригласил один из моих клиентов. Первая моя передача называлась «Идеальная паста от Aldo Zilli», но прославило меня кулинарное шоу «Хорошая еда для жизни». В 2005 году я даже участвовал в реалити-шоу Celebrity Fit Club ITV1 (Фитнес-клуб знаменитостей), где потерял за три месяца 21 кг веса, зато завоевал авторитет команды и стал ее капитаном вместо Джули Goodyear.  Много было передач. Помню, на ВВС, в «Шоу лучших друзей» учил двух очаровательных девушек готовить спагетти. В 2010 году меня пригласила в свою программу " Big Fat Challenge" Лоррейн Келли. Ее герои – люди с избыточным весом. Так, я помог тучному семейству Chawner сбросить вес при помощи специальной диеты.

am У Вас находится время и для сотрудничества с известными брендами…


- С компанией Thomson  я проработал более трех лет: для авиалиний «Thompson Airlines» и ресторанов на круизных лайнерах «Thompson Cruises» разрабатывал специальное меню. Для другого партнера, компании Kraft Foods, придумал шесть рецептов мягкого сыра «Филадельфия».

Стоит добавить, что Альдо Zilli был лицом и рекламной кампании Kellogs Optivita…


- Да, эта работа вылилась в сотрудничество с кухней M для супермаркетов Morrisons, которое вдохновило меня на создание пиццы Калабрезе, ставшей суперхитом продаж.

am А что Вас вдохновило на создание продуктов детского питания под названием «Детство от Zilli», которыми сегодня полны все супермаркеты Великобритании?


- Как заботливый отец троих детей, я всегда проявлял большой интерес к здоровому детскому питанию. Я веду также раздел рецептов журнала по воспитанию детей, где даю советы по здоровому питанию матери и ребенка.
Альдо Зилли Альдо Зилли Альдо Зилли Альдо Зилли

am Коль мы заговорили о детях, расскажите о них.


- О, это мое главное достижение в жизни! У меня дочь от первого брака Лаура, она уже взрослая. От второго брака сын Рокко и маленькая Твигги. Вы не представляете, какое это удовольствие - нянчить собственных детей после сорока. Я обожаю свою жену Нику и считаю себя в семейной жизни очень счастливым человеком.

am Только в семейной жизни?


- Не только. Я добился в жизни всего, чего хотел. И я бы ничего не стал менять, представься такая возможность. Чтобы добиться успеха в каком-то деле, надо быть очень целеустремленным человеком и начинать с азов. Все мои коллеги, известные повара, вышли из кухни, как и я, и работали на износ годами. Поэтому я благодарен всем, кто встречался на моем пути, даже тому сицилийскому повару в Берлине, который немилосердно гонял меня: все они были моими учителями. Обо всем об этом я написал в своей автобиографической книге «Being Zilli», вышедшей к 50-летию.

am И какой же сегодняшний Aldo Zilli? Насколько он отличается от того Zilli, который только начинал бизнес в Англии?


-Сегодня я стал гораздо спокоен и сдержан, в отличие от того импульсивного двадцатилетнего паренька-итальянца, каким приехал в Лондон. Тогда я любил быть в центре внимания, крутился среди знаменитостей и чуть не довел свой ресторан до банкротства. Моими кумирами в те годы были Wham!, Duran Duran и Spandau Ballet, я пропадал с ними в барах. Все закончилось разводом с первой женой и чуть ли не финансовым крахом. Но я нашел в себе силы начать все сначала. И поставил цель: превратить свой ресторан в один из элитных заведений Лондона. Первой знаменитостью, который стал появляться в моем ресторане, стал Джордж Майкл. Потом стали приходить и другие. Появились завсегдатаи. И все пошло как надо. Сегодня я сижу на диете и почти не пью. Могу позволить себе бокал хорошего вина в компании со своей женой, но, если есть возможность выбирать, предпочту чашку мятного чая. Почти не нервничаю, не повышаю голоса и не ругаюсь, как, например, Гордон Рамзей. Наверное, оттого что все уже налажено. Моя команда понимает меня с полуслова. Я счастливый человек, потому что ощущаю свой дар от бога, и нет такого блюда, к которому я боялся бы подступиться. Поэтому для меня нет смысла ругаться.
Альдо Зилли

am Традиционный вопрос: ваши планы?


- Я работаю на телевидении над новой программой. Не потому, что делаю рекламу себе и своему бизнесу и не потому, что на ВВС не хватает кулинарных шоу. Программ предостаточно. Несмотря на это, мы все еще мало знаем о еде, и люди не хотят готовить дома. Поэтому таких передач должно быть больше и делать их нужно в новом формате, как делаем свою программу мы. Посмотрим, что получится в конце. А в остальном - налаженная работа: мой бизнес, разработка новых рецептов, кулинарные курсы и, конечно, семья. В общем, жизнь кипит. Я экстраверт, и мне нравится такая жизнь.

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: Andry ZemskovДата: 2013-09-10Просмотры: 2772 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Альдо Зилли
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Альдо Зилли (Aldo Zilli)