Zemmrate » Знаменитые повара » Адриан Кетглас

Адриан Кетглас


Биография Адриан Кетглас.

Адриан Кетглас: «Я не считаю себя маэстро или кулинарной звездой в России, я простой повар – готовлю мясо».

Адриан Кетглас не просто известныйАдриан Кетглас повар, он настоящий творец высокой кухни. Семь лет назад этот талантливый испанец приехал покорять сердца и желудки россиян и сам был покорен Россией. Ему нравятся коллеги – русские повара, нравятся русские продукты и русская кухня.

Он счастлив тем, что каждый день может реализовывать свои идеи в собственных ресторанах в Москве и Петербурге, и при этом мечтает открыть в высокой кухне что-нибудь новое. Корни Адриана Кетгласа наполовину испанские - со стороны отца, наполовину аргентинские - со стороны матери. Хотя родился он в Аргентине, в Буэнос-Айресе, Адриан считает себя все же больше испанцем.

Увлечение кулинарией у будущего знаменитого шеф-повара Москвы проявилось не сразу. Хотя фундамент будущей профессии был заложен уже в детстве. В семье существовала замечательная традиция домашних обедов и ужинов, в подготовке которых участвовал каждый его член. Предпочтение отдавалось испанской и аргентинской кухне.

В 15 лет Адриан вместе с семьей уезжает на родину отца, на Майорку. Когда ему исполнилось 18 и подошло время самому зарабатывать деньги, Адриан по совету родных занялся семейным бизнесом - открыл бар. На себя он взял организационные вопросы, а бабушка стала готовить. Через два года, когда она заболела, встала проблема контроля над кухней, куда он вынужден был нанять поваров. На семейном совете было принято решение обучиться профессии самому Адриану, а заодно и навыкам управления бизнесом, с чем он и справился самым блестящим образом.Прошли годы упорного труда, прежде чем из владельца рядового бара он превратился в кулинарную знаменитость, в одного из лучших поваров Москвы.

А в начале этого пути была платная кулинарная школа мадам де Богле в Париже, где 8 месяцев он усердно изучал классическую французскую кухню. Было стажерство в Лондоне у известного английского повара и ресторатора Marco Pierre White, с его идеально поставленной кухней, где не знающий языка Адриан готовил, вооружившись словарем и видео.
Адриан КетгласАдриан Кетглас
А потом было возвращение на Майорку, где он стал работать су-шефом в ресторане «Bacchus» при отеле Reads. Именно там, признается Адриан, он понял, что кулинария – это его призвание. А помог понять это Марк Фош (Marc Fosh) – шеф-повар Reads Hotel. Именно его Адриан считает своим первым настоящим учителем. В отличие от английской кухни, которая так и не пришлась по сердцу молодому повару в Лондоне, средиземноморская, виртузом которой был Maрк Фош, очаровала его свежестью, легкостью, яркостью.
Адриан КетгласАдриан КетгласАдриан Кетглас
Работая рядом с Maрком Фошем, учеником самого Martin Berasategui, и учась у него, Адриан начинает осознавать значимость своей, казалось бы, «не героической» профессии, с ее многообразием направлений, с вековыми традициями. Именно в это время его кумирами становятся новатор высокой кухни Ferran Adria и Michel Bras. Именно здесь к нему приходит понимание того, что он может не только следовать чужим идеям, но и воплощать в блюдах свои. Став шефом кухни и готовя c Марком Фошем новое меню, он стал постепенно вносить в него и свои блюда, а вскоре на воскресения было составлено специальное меню - только из блюд молодого шеф-повара. Лучшей оценкой его таланта была для него похвала отца, который иногда приходил в ресторан пробовать его стряпню, хотя продолжал предпочитать традиционную кухню.

В 2005 году Адриан Кетглас переехал в Москву. Толчком к этому неожиданному решению стало предложение, сделанное Maрку Фошу одним русским ресторатором, - открыть ресторан средиземноморской кухни в Москве. Отдыхая на Майорке, он был покорен кухней Reads Hotel. Предложение было принято, Адриан Кетглас взят в компаньоны и назначен Фошем в их совместном московском ресторане «Cipollino» руководителем кухни. Так Адриан обосновался в Москве и получил возможность реализовывать свои кулинарные идеи и продвигать среди русских высокую кухню.
Адриан Кетглас
Сегодня это фигура, хорошо известная и почитаемая в ресторанных кругах не только Москвы, но и Санкт-Петербурга. В своих интервью он охотно делится мнением об уровне ресторанов в России, качестве продуктов и кулинарных пристрастиях русских.
Знаменитые повара
В своей кухне он старается использовать больше местных продуктов, покупая их на Дорогомиловском рынке, и высоко отзывается об их качестве, если они свежие. В то же время он считает, что в России не ценят собственные продукты, считая их хуже импортных, не уделяя должного внимания их правильному хранению и реализации. Но в целом уровень ресторанов значительно вырос, считает Адриан: люди много путешествуют, знакомятся с другими культурами, кухнями, перенимают увиденное.
Адриан Кетглас
Сразу по приезде Адриан планировал специализироваться только на средиземноморской кухне. Но, живя в России, невозможно не полюбить русские блюда – борщ, окрошку, - признается Адриан. Поэтому он адаптировал свой стиль к местным реалиям, продуктам и вкусам россиян, в результате получились такие оригинальные блюда, как, например: борщ и окрошка «по-средиземноморски».

В 2008 году влиятельный испанский критик Rafael Garcia Santos дал московскому ресторану 
Адриана Кетгласа «Cipollino» 8 баллов в своем рейтинге, поставив его в один ряд с такими ресторанами, как Alain Chapel, WD-50 или Le Table Joel Robuchon.

В том же году он был приглашен на Lo Mejor de la Gastronomia - международный гастрономический конгресс, организованный Рафаэлем Гарсия Сантосом,- где лучшие повара мира представляют на всеобщее обозрение свои новые идеи. Кетглас тоже приехал со своей идеей. Она заключалась в новом, современном взгляде на традиционные русские блюда – борщ, заливное из осетрины, оливье.

Обладая ярко выраженным собственным стилем, Кетглас, как истинный последователь идей Ferran Adria, находится в постоянном поиске: экспериментирует с формой, цветом, вкусом, применяет современные технологии в приготовлении пищи, но без излишеств и заморочек. К спорам своих коллег, сторонников различных направлений, относится спокойно, считая, что существует только два вида кухни – хорошая и плохая.

Привлечение науки к кухонному делу Адриан приветствует с той лишь целью, что она дает поварам информацию о свойствах различных продуктов, объясняет процессы, происходящие в них во время переработки. И все это лишь для того, чтобы, создавая новые способы обработки продуктов, подчеркнуть их натуральный вкус, обыграть форму и текстуру, как делает это в своем ресторане El Bulli его кумир, мастер высокой кухни Ferran Adria, и чем занимается он сам.
Адриан КетгласАдриан КетгласАдриан Кетглас
Когда же начинается злоупотребление химическими процессами, то это уже идет во вред еде – она должна быть понятной и доступной, считает мастер. Хотя России, в частности Москве, по его мнению, научный бум на ресторанной кухне пока не грозит. Здесь популярны простые и понятные рестораны.

В 2009 году Адриан Кетглас открывает в Москве свой собственный ресторан «Doce Uvas» («Двенадцать виноградин»), где жители и гости российской столицы получили возможность попробовать традиционную испанскую кухню. В отличие от «Cipollino» он оказался проще, демократичнее.

В том же 2009 году Адриана Кетгласа пригласили руководить кухней винных баров «Grand Cru», один из которых открылся в Петербурге. Работы прибавилось, однако контролировать кухню во всех своих ресторанах в Москве и Петербурге креативному испанцу удается благодаря людям, которым он полностью доверяет.

У Адриана Кетгласа, как и у егородителей, интернациональная семья: он женат на уроженке Словакии Мартине, с которой познакомился на Майорке. У них подрастают дети: дочь Саша 11 лет и восьмилетний сын Николас. Для своих домочадцев Адриан готовит не только простую домашнюю еду, но часто экспериментирует, создает новые блюда и представляя их на суд близких, мнение которых для него очень ценно.
При этом Адриан чтит старинные семейные традиции и часто готовит месте с детьми – их любимую пасту и вообще старается чаще бывать с семьей.

Знакомьтесь - Знаменитые повара мира !!!

Знаменитые повара

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 5)
Автор: Andry ZemskovДата: 2014-08-09Просмотры: 1155 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Знаменитые повара » Адриан Кетглас
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Биография Адриан Кетглас.