Zemmrate » Гиды » Го Мийо

Го Мийо

Лучшие повара - «околпаченные»
Кулинарный гид Го Мийо


"Аперитив"

История создания ГоМойо (Gault et Millau)

Белый поварской колпак — это хорошо узнаваемый в наше время знак принадлежности к братству профессиональных кулинаров. А еще это символ одного из самых влиятельных и авторитетных французских ресторанных гидов Gault et Millau (Го Мийо). Попасть сюда, стать «околпаченным» - это значит получить всемирное признание в качестве лучшего из лучших среди поваров.
Го Мийо

История существования Го Мийо насчитывает уже более 30 лет, и за этот промежуток времени кулинарный справочник успел стать брэндом, символом, обязательным спутником искусства высокой кухни. И одним из самых суровых и непредвзятых ее критиков.
Го Мийо
Появление гида на свет было вполне закономерным, поскольку его создателями выступили два самых влиятельных в середине прошлого века французских ресторанных критика Анри Го и Кристиан Мийо. Поэтому и с названием особенно мудрствовать не стали, составив его из фамилий отцов-основателей - «ГоМийо». Интересно, что один из них — Андре Го — в США позднее стал выпускать «сольный» справочник по кулинарным заведениям этой страны «Гойо». Произошло это по причине его разногласий с новыми владельцами издания «ГоМийо» во Франции, где под его руководством с 1986 по 2000 годы выходили гиды сразу под двумя именами Gault Millau (ГоМойо) и Gayot (Гойо). Также в настоящее время функционирует веб-сайт Gayot.com, являющийся основным источником сведений о ресторанах и туристических заведениях США.

Несмотря на то, что «ГоМийо» выпускается во Франции, в нем дается обзор и оценка ресторанов других стран: Швейцарии, Германии, Австрии, Бенилюкса. Поэтому справочник справедливо имеет статус международного и попасть в его рейтинг может повар из любой страны, хотя это и очень нелегко. Слишком уж высокие критерии отбора у придирчивых экспертов этого издания. Но зато и репутация у гида соответствующая — его считают самым точным, авторитетным, максимально объективным, хотя зачастую и ставят на второе место после другого знаменитого французского кулинарного гида — Michelin («Мишлен»).
Го Мийо
Впрочем, сравнивать эти два издания по критерию первенства представляется не слишком корректным — уж очень разные у них подходы к оценке качества ресторанов. Скорее можно сказать, что «ГоМийо» - гид более узкоспециализированный, рассчитанный на профессионалов и гурманов, тогда как «Мишлен» ориентирован на самую широкую аудиторию рядовых посетилей кулинарных заведений и туристов.

К тому же, в отличе от своего конкурента «ГоМийо» отмечает баллами только качество пищи, а атмосфера и интерьер ресторана удостаиваются здесь лишь замечаний. Но чаще всего высокие оценки обоих гидов совпадают, ведь невозможно не отметить явный профессионализм и талант того или иного виртуоза-ресторатора, если критик действительно разбирается в высокой кулинарии. Но случаются и разногласия, например, в 2009 году Доминик Готье, являющийся шеф-поваром отеля Beau-Rivage в Женеве получил от «ГоМийо» титул «Лучшего повара года» и очень высокий рейтинг за свою кухню, а вот «Мишлен» оценил данный ресторан всего на две звезды.

Шагая в ногу со временем, «ГоМийо» не ограничивается только сферой кулинарных интересов. Совсем недавно увидел свет GPS-справочник, содержащий информацию примерно о 1000 заведений Франции, разработанный совместно с компанией «Navx». Кроме того в Париже выходит специальный сокращенный вариант гида, посвященный ресторанам и другим заведениям только одного этого города. И вот уже несколько лет выпускается гид, описывающий и представляющий на суд публики качества лучших французских вин.

Последний проект в рамках брэнда «ГоМийо» - это справочник, адресованный почитателям гольфа и наполненный полезной информацией приблизительно о 550 спортивных площадках для этой игры. А раз в месяц выходит журнал под тем же названием, что и гид, в котором подробно рассказывается о каком-нибудь ресторане и шеф-поваре одной из стран ( часто подписка на журнал предлагается вместе с гидом.)
Го Мийо Го Мийо
Помимо всего прочего «ГоМийо» ежегодно организует и проводит конкурс между шеф-поварами, имеющими высокий рейтинг по мнению издания. Событие это происходит обычно в октябре-ноябре, а членами жюри выступают известные кулинары и рестораторы в количестве 5 человек. Победа в конкурсе также весьма престижна и автоматически переводит победителя в статус кулинарных виртуозов самого высокого ранга.

"На закуску"

Подготовка и составление рейтинга

Не секрет, что многие справочники по ресторанам и кафе получают от владельцев заведений материальное вознаграждение, и конечно, такое издание ни в коем случае нельзя считать ни авторитетным, ни объективным. Непредвзятость рейтинга «ГоМийо» ни у кого из его читателей сомнений не вызывает: ни один из его экспертов, каждый из которых имеет за плечами многолетний опыт работы в сфере ресторанной критики и обладает высокиим профессионализмом, никогда не станет брать деньги от владельца заведения, которое претендует на упоминание на страницах гида.

Кроме того, в нем никогда не публикуется реклама кулинарных заведений. Поэтому его читатели не рискуют быть обманутыми, поскольку могут быть уверенными в том, что лучшие из лучших среди кулинарных заведений выбираются в условиях честной и здоровой конкуренции.
Го Мийо
Прежде всего сотрудниками «ГоМийо» оценивается именно кухня выбранного ресторана, то есть учитывается профессионализм шеф-повара, его умение сделать из блюда произведение искусства, а также очень тщательно оценивается качество исходных продуктов. Именно еда отмечается в гиде соответствующм количеством баллов. Все остальные параметры: атмосфера, интерьер, обслуживание описываются в сопутствующих комментариях. Именно поэтому среди гурманов гид считается наиболее точным, отражающим реальное положение вещей.

"Фирменное блюдо"

Форма и содержание гида

Основное содержание «ГоМийо» составляет, конечно, ресторанный рейтинг. Причем, здесь издание достаточно консервативно и, в отличие от других «звездных» и «тарелочно-вилочных» систем оценивания, оперирует классической бальной системой. Чтобы дать о ресторане еще более полное представление, оценку сопровождает текст, в котором эксперты подробно поясняют, почему тому или иному ресторану была присвоена такая оценка. Эти комментарии бывают порой достаточно язвительны, потому что сотрудники «ГоМийо» не стесняются в открытую критиковать кулинарные заведения, какую бы хорошую репутацию они не имели. Впрочем, данная критика никогда не бывает черезчур субъективной, а только, что называется, по делу. И это весьма высоко ценится читателями гида, которые могут почерпнуть отсюда много интересного о ценных качествах знаменитых шеф-поваров и актуальных кулинарных трендах.
Го Мийо Го Мийо
Например, о 37-летнем Марио Лонингере, объявленным одним из номеров «ГоМийо» поваром года, мы можем прочесть, что он готовит «с радостью первооткрывателя и новаторским пылом», успевая трудится одновременно в трех ресторанах. Два из них - Silk и Micro - расположены в модном клубе Cocoon Club. В суперсовременном Silk весь интерьер выдержан в розовых тонах, в том числе и мягкие диваны. Относительно кухни гид замечает, что «здесь подают меню из десяти блюд, описания которых звучат экзотически. Это, например, копченая черная треска с миндально-сливочным желе или омар с гарниром из запеченных в тесте корней лотоса... В третьем же ресторане Лонингера, названном уже по имени владельца, готовят блюда традиционной австрийской кухни (что и понятно, поскольку сам повар родом из Австрии)».

Среди негативных высказываний о кухне ресторана можно встретить такие комментарии, как «скучная» и «безвкусная», а о блюдах - язвительные определения типа «не десерт, а просто какая-то каша». Причем получить их может даже недавний фаворит рейтнга, расслабившийся и оставшийся почивать на лаврах. В качестве примера тут можно привести шеф-повара Нильса Хенкеля из Бергиш-Гладбаха. Когда-то он был удостоен звания «повар года», однако затем критики разнесли его в пух и прах, обозвав его стряпню «каким-то селедочным мусором». И все же история закончилась благополучно, так как в недавнем номере гида Хенкель вновь оказался на вершине рейтнга со своим оригинальным вегетерианским меню, названном «Овощи в чистом виде», и даже удостоился личной похвалы от главного редактора «ГоМийо» Манфреда Конке.

"Горячее"

«Совершенство недостижимо, но к нему необходимо стремиться»

Балльная система «ГоМийо» устроена очень удобно, поскольку сразу повзволяет понять, что именно представляет из себя кухня того или иного ресторана. Высшая оценка - 20 баллов, но даже заведения, набравшие только 10 из них, уже считаются очень престижными и обладающими большим потенциалом, а набравшие менее в справочнике не упоминаются вовсе.
Го Мийо Го Мийо
Впрочем, получить высшую оценку от «ГоМийо» практически невозможно, за все время существования гида это произошло лишь однажды: в 2004 году, когда сразу два ресторана — Auberge de L’Eridan неподалеку от Аннеси и La Ferme de Mon Pere в Межеве — его все-таки получили. Это произошло несколько лет спустя после кончины основателя издания Анри Го, утверждавшего в свое время, что ни один ресторан не достоин получить 20 баллов, поскольку невозможно достичь совершенства, хотя к нему и следует стремиться. У общественности это событие вызвало негативную реакцию, многие решили тогда, что это признак падения высоких стандартов профессионализма экспертов гида, поскольку руководство издания, желая сэкономить, стало привлекать к работе региональных агентов вместо настоящих ресторанных французских критиков, имеющих огромный опыт в данной сфере и способных быть максимально объективными. Однако в целом престиж «ГоМийо» слишком сильно от этого не пострадал.

"Десерт"

Интересности и факты

Самая большая плотность ресторанов с высоким рейтингом от «ГоМийо» зафиксирована в Швейцарии, которая на этой волне была неофициально провозглашена раем для гурманов. Такая тенденция во многом объясняется тем, что данные заведения выступают в актуальном на сегодня тренде использования исключительно местных продуктов питания. Это прежде всего свежая рыба из швейцарских озер, спаржа и зелень, выращенных на грядках прямо возле ресторана.

Кроме того, здесь следуют и другому популярному веянию, предлагая традиционные блюда швейцарской кухни, причем для каждого из регионов оно будет свое, например, во франко-говорящем районе Женевского озера вам преподнесут Papet vaudois, приготовленный из лука порея, и картошки с сосиской, в Вале обязательно отведайте раклетт - растопленный горный сыр, подаваемый с картофелем, в Граубюндене коронное блюдо - капуны (нежные клецки с листьях свеклы), в итало-говорящем Тичино готовят потрясающую поленту, а в немецко-говорящей Швейцарии наиболее популярен рёшти - особо запеченный с маслом картофель.

Под эгидой «ГоМийо» проходят и необычные туристические мероприятия, например, гурман-сафари в Люцерне. В течение трех дней все желающие могли посетить здесь три ресторана, получивших самые высокие оценки и рекомендации от гида: отведать аперитив и закуски в Olivo Restaurant (14 баллов согласно рейтингу Gault Millau) в Grand Casino Luzern, вкусить эксклюзивный ужин в ресторане Jasper Restaurant (16 баллов Gault Millau) в Hotel Palace Luzern, и попробовать десерт в ресторане Art Deco Hotel Montana (15 баллов Gault Millau).
Го Мийо Го Мийо
Однако, с именем гида связаны и трагические истории. Самым громким скандалом явилось самоубийство Бернара Луазо - одного из ведущих французских шеф-поваров, кавалера ордена Почетного Легиона. В 1980-90-х гг. прошлого века он был самым видным защитником традиционной французской кухни и не только во Франции, но и далеко за её пределами. Его профессиональная репутация несколько пострадала на волне всеобщего увлечения синтетической «интернациональной кухней», поскольку Луазо яростно критиковал это явление, попав, таким образом, в разряд старомодных консерваторов.

Видимо, поддавшись в какой-то степени общественному мнению, «ГоМийо» понизил рейтинг кухни его ресторана с 19 до 17 баллов. Последней каплей стали слухи о том, что и гид «Мишлен» собирается снизить оценку с трех звезд до двух. Впрочем, эти слухи так и остались слухами, которым к тому же «Мишлен» позднее дал официальное опровержение. Однако, вскоре после этотих событий Луазо застрелился из ружья, выпустив пулю в рот. И до сих пор многие готовы обвинять в этом именно «ГоМийо».

У гида есть и собственный сайт - Gaultmillau.fr, стоимость которого оценивается в $ 28,742 USD и имеет около 2,730 просмотров в день. Здесь можно посмотреть результаты рейтинга за последний месяц, почитать рецензии критиков «ГоМОйо» и отзывы рядовых посетителей, а также ознакомиться с рецептами наиболее понравившихся экспертам блюд, советами по выбору ресторана и массой другой полезной информации.

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 5)
Автор: Andry ZemskovДата: 2014-03-06Просмотры: 12892 Комментарии: - 1
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Написал: 2 futbolki>1 октября 2013 05:55
Я сам люблю готовить. Замечательный рецепт, выглядит аппетитно!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Гиды » Го Мийо
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Го Мийо