Zemmrate » Гиды » Гид Гайот

Гид Гайот

Новое время - «новая кухня»
Кулинарный гид Гайот

Аперитив

История создания гида

Этот кулинарный справочник вполне может претендовать на звание «гражданина двух государств», поскольку его создатель Andre Gayot – француз, название издания (фамилия его автора) и система рейтинга – тоже, а вот основная часть, содержание – американское. Вот и получается, то европеец по происхождению Гайот до мозга костей, то есть до последней точки является американцем.
Гид Гайот

Как же так вышло? Ответ на эту вопрос кроется в истории создания гида гайот. Его творец Andre Gayot – знаменитый французский ресторанный критик. На его совести уже есть один справочник-путеводитель для гурманов «Gault Millau», который он разрабатывал и создавал вместе со своими друзьями, начиная с 1970-х гг. Однако впоследствии их пути разошлись, начались разногласия с редакторским руководством издания и, в конце концов, Андре Гайот запустил собственный проект под своей единственной фамилией.

Однако, сделать это ему пришлось не в родной Франции, поскольку там уже была слишком большая конкуренция среди ресторанных справочников (в частности, все большей популярностью пользовался гид Мишлен), да и имя критика уже было «засвечено» в названии «Gault Millau» и являлось зарегистрированной товарной маркой. Поэтому с 1981 года справочник «Гайот» стал выходить в США.

Впрочем, существовала и еще одна причина такой территориальной дислокации, более личного и даже философского характера. Дело в том, что Андре Гайот и сотоварищи изначально провозгласили девизом своей издательской деятельности: «Новому времени – новую кухню!», задавая, таким образом, ее идейную направленность – сделать рамки мира высокой кухни более широкими, приобщить к этому искусству больше людей, помочь ему «быть в теме», шагать в ногу со временем, генерировать новые взгляды и новые вкусы.

И в этом плане США с ее еще продолжающей складываться высокой кулинарией, культурой ресторации и эклектичной системой общественных заведений питания была просто идеальна для внедрения новых идей. И здесь, в отличие от Франции, было, где развернуться ресторанному критику, поскольку конкуренции со стороны местных изданий практически не усматривалось, ведущие европейские гиды освещали кулинарию этой страны обзорно и очень скупо, а любовь американцев к фаст-фудам и полуфабрикатам предлагала обширное поле деятельности для приобщения их к хорошей пище.

На сегодняшний день в сферу обзорного интереса гида включены 40 ресторанов США, которые оцениваются и выстраиваются в топ по количеству набранных баллов. Некоторое время назад гид обвиняли в излишнем завышении оценок нью-йоркским ресторанам и некоторой предвзятости к остальным, поэтому впоследствии его эксперты стали тщательно следить, чтобы рейтинговые баллы были распределены равномерно между всеми областями США, добиваясь максимальной объективности.

Шагая в ногу со временем, гид понятное дело, не мог не меняться. Самым существенным дополнением здесь стало некоторое изменение формата: «Гайот» стал описывать не только рестораны, но и гостиницы, курорты, туристические достопримечательности и интересные места в США. Также он обзавелся собственным сайтом Gayot.com, курируемый сыном Андре – Алленом Гайотом.

Здесь можно найти электронный вариант самого гида, обзоры более, чем 20 000 заведений общественного питания США, отзывы посетителей о них, новости, информацию о различных интересных событиях в области кулинарии и виноделия, а также часто здесь организуются конкурсы для читателей.

На закуску

Подготовка и составление рейтинга гида Gayot

Несмотря на оттенок «сольности» гида, являвшегося первоначально детищем одного человека, сегодня обзоры для его глянцевых страниц пишутся целой группой экспертов-профессионалов. Основные цели – шагать в ногу со временем, быстро ухватывать новые веяния и ориентироваться на спрос ценителей хорошей кухни. Поэтому оценка ресторана имеет, как правило, комплексный характер и выражает в числовом эквиваленте качество пищи, атмосферность, стильность декора и уровень обслуживания в заведении.
Гид Гайот Гид Гайот

Но во главу угла ставится, конечно, качество подаваемых посетителям блюд, или, как выражаются сами эксперты: «Самый важный фактор – что лежит у меня на тарелке». Потому что сразу становится понятным, насколько хороши были мясо или рыба, которые брали в качестве компонентов, насколько свежи овощи, насколько правильно выбраны специи. Важно все, даже марка растительного масла! Показательным является и тот факт, свежее или замороженное идет в приготовление пищи, ведь это тоже существенно влияет на вкус продуктов. И конечно, главнейшим представляется умение шеф-повара сотворить из предложенных ингредиентов кулинарный шедевр.

Об уровне заведения, по мнению экспертов гида, могут много сказать также качество и разнообразие соусов в заведении, печется ли хлеб непосредственно в ресторане или доставляется уже готовый, какие вина здесь подаются, насколько хорошо их список сочетаются с представленным меню и т.д.

Ресторанная статистика сайта несколько расширена, поскольку здесь оценить заведение и оставить свое впечатление о нем могут все посетители наряду с профессиональными критиками. Эта статистика носит, конечно же, неофициальный характер, но также представляет большой интерес, ведь кто оценит лучше кухню того или иного ресторана, как не те, для кого собственно, все и готовилось – его рядовые посетители. На сайте гида можно увидеть пометки, типа «романтический уголок», «оптимальное соотношение качества и цены», «подходить для отдыха с детьми» и т.д., дающими еще большее представление о профиле заведения.

Фирменное блюдо

Форма и содержание гида

Основную часть содержания гида составляет, конечно, перечень заведений в количестве 40 штук. Помимо названия каждого из них, имени владельца и шеф-повара заведения, здесь указываются основные особенности и специфическая направленность ресторана в виде небольшого комментария эксперта. Но самое главное – оценка, выраженная количественно по системе баллов. Есть и дополнительные маркеры – разные значки, присваиваемые претендентам по дополнительным номинациям: интерьер, сервис, вино.

Отзывы критиков никогда не бывают нейтрально-пресными, наоборот, это концентрированно-лаконичные остроумные замечания, касающиеся именно того, что наиболее поразило эксперта. Чаще всего достается персоналу, причем, это не обязательно будут ругательства, просто критик изящно может поиздеваться словом может над опрятностью и тактом официанта, бармена и даже упомянуть о замеченной грязи под ногтями у швейцара, открывшего ему дверь. Поэтому читать гид не только полезно, но и по-настоящему интересно, а местами даже смешно.

На сайте Gayot.com дополнительно представлена контактная информация: телефон и адрес ресторана, меню или избранные блюда из него, описан ассортимент вин, тип кухни, можно ли в этом заведении «перекусить по-быстрому» или провести романтический отдых и т.д.

Горячее

Рейтинг со студенческим уклоном

Оригинальный рейтинг заведений строится на основании присвоения ему количества баллов от 1 до 20, высший был – 20. Такая система была позаимствована Андре Гайотом из системы оценок знаний французских студентов, и представлялась ему достаточно емкой и удобной, хотя, конечно, критерии здесь совсем другие.

Получая соответствующее количество баллов, заведение попадает в соответствующий класс, которых всего 5, обозначаемый поварскими колпаками:


- 19, 20 баллов – класс исключительный, 4 колпака
Рестораны высшего класса, которые Гайот считает одними из лучших в мире.
- 17,18 баллов – класс отличный, 3 колпака
Заведения с немного более низким рейтингом, которые, тем не менее, обязательно стоит посетить настоящим гурманам.
- 15,16 баллов – класс очень хороший, 2 колпака
Рестораны, в которых можно неплохо поесть тем, кто не считает себя профессиональным гурманов, а просто ценит отличное качество пищи
- 13,14 баллов – класс просто хороший, 1 колпак
Заведения, подходящие тем, кто ценит оптимальное сочетание относительно невысокой цены и хорошего качества пищи
- 10,11,12 баллов – класс средний

Заведения, в которых можно перекусить по-быстрому, но качество пищи здесь все равно очень высокое. Все, что находится в балльном отношении ниже, в классовый рейтинг не попадают, соотвественно не получают ни колпаки, ни отметки. Баллами и колпаками отмечаются кухня и мастерство шеф-повара, на них никак не влияют атмосфера ресторана, сервис, интерьер.
Гид Гайот

Все это будет обозначено другими маркерами:


- Знак доллара – средняя цена в заведении на одну персону, включая закуски, десерт, кофе, налог и чаевые, не включаются сюда вино и другие напитки. Причем сами цены указываются не только в долларах, но и в фунтах, и в евро, и даже в йенах, поскольку гид рассчитан в равной степени как на местных жителей, так и на туристов и гостей страны. Обозначения передают следующее содержание:
$ - менее чем 20 $
$ $ - до $ 35
$ $ $ - до $ 50
$ $ $ $ - до $ 75
$ $ $ $ $ - $ 75 и более

- Золотой ключ – отмечает достоинствоа того или иного отеля: декор, интерьер, удобство, атмосферность, качество работы обслуживающего персонала. Данные знаки говорят о следующем:
5 ключей – «Чистая роскошь»: совершенство во всем, лучшие из лучших заведений по всем параметрам
4 ключа – «Все, что вам нужно и немного больше»: прекрасные номера, всевозможные удобства и отличный сервис.
3 ключа - «Очень удобно, жаловаться не будете»: достаточно хорошие номера, все удобства и дополнительные услуги
2 ключа - «Удобно»: оптимальное соотношение качества и цены, приятное обслуживание, есть дополнительные удобства.
1 ключ - «Просто»: чистота, порядок и все основные удобства.

Десерт

Интересности и факты

За выдающиеся заслуги по продвижению искусства высокой кухни в массы Андре Гайот был награжден в 2005 году высшей наградой Франции — Орденом Почетного Легиона. Сайт GAYOT.com уже давно стал неотъемлемой частью данного гида. Можно сказать, что данный электронный ресурс стал семейным предприятием семьи Андре Гайота.
Гид Гайот Гид Гайот

Запущенный в 2002 году с легкой руки сына Алена, теперь он управляется целой командой веб-мастеров под управлением дочери Софи. Сама она отвечает по большей части с за связи с общественностью и постоянно находится в разъездах между Парижем и Лос-Анджелесом, также выступает в развлекательных радиопередачах и кулинарных телешоу.

Сегодня сфера интересов сайта Gayot расширена до немыслимых пределов: он освещает уже не только рестораны, курорты и отели, но также дает рекомендации по выбору лучших вин, автомобилей, фильмов. Например, веб-ресурс всегда освещает крупные автосалоны, проходящие как в США, так и во всем мире, стараясь быть в курсе всех новейших тенденций в этой области.
Гид Гайот Гид Гайот

Эксперты сайта всегда остроумны и честны в своих оценках и замечаниях, они говорят своим читателям все, как есть, чем и заслужили доверие у многочисленной аудитории посетителей ресурса. Кроме того, на здесь функционирует электронный блог, который ведет Ален Гайот, а также указаны ссылки на его профили в других социальных сетях: Facebook, MySpace и Twitter.

Есть и возможности для любителей пообщаться на тематическом форуме. Тут можно поделиться своими впечатлениями по кулинарному поводу, познакомится с единомышленниками, обсудить какой-либо ресторанам и даже назначить свидание. А где его провести — тоже не проблема, потому что сайт интегрирует с системой бронирования мест в любых ресторанах OpenTable.com.

Выбрав на Gayot.com понравившийся вам ресторан, можно тут же забронировать в нем столик и после провести здесь прекрасный романтический вечер или приятный вечер семейного отдыха. Кроме того, с помощью сайта можно вообще спланировать весь свой отдых, не вылезая из кресла: посмотреть маршрут, узнать расписание рейсов самолетов, заказать авиа-билеты, выбрать отель и забронировать место в нем. Сайт оснащен совершенно понятной и удобной навигацией, имеет красивый интерфейс и наполнен самой полезной и необходимой для каждого туриста информацией.

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 4)
Автор: Andry ZemskovДата: 2014-03-06Просмотры: 11865 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Гиды » Гид Гайот
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Гид гайот