Zemmrate » Гиды » Гамберо Россо

Гамберо Россо

Высокая кухня в розовом цвете Гамберо Россо


Гид Gambero Rosso («Розовая Креветка»)


Аперитив

С приветом из Италии - история создания гида

Креветки - неотъемлемая часть средиземноморской кухни, а самая Розовая Креветка – неотъемлемая часть мира высокой итальянской кухни. Это уникальное животное обитает исключительно в Италии и питается, по большей части, новостями элитной кулинарии, подробностями из жизни лучших ресторанов и специализированными рейтингами. Да и срок жизни у нее побольше, чем у обычной креветки, намного больше. Так что со всей смелостью можно говорить, что «Розовая Креветка» – явление необычное.

Появилась она на свет в далеком 1986 году и поначалу была сильно привязана к своей «родительнице» - итальянской газете, выходившей ежедневно. Главным креативщиком выступил телеведущий и журналист Стефано Бонилли, сгенерировавший эту идею и активно способствовавший ее воплощению в жизнь. Редакторский коллектив газеты решил выпускать раз в месяц приложение, посвященное еде и вину, которое и назвали «Розовая креветка» (Gambero Rosso).
Гамберо Россо
История возникновения такого оригинального названия тоже весьма примечательна: оно позаимствовано из известной сказки итальянского писателя Карло Коллоди «Приключения Пиноккио» - помните таверну, в которой кот и лиса пытались выманить деньги у глупого деревянного человечка? Кстати, в русских переводах название таверны иногда звучит как «Красный рак», а в отечественной литературной сказке А. Толстого «Приключения Буратино» оно и вовсе превратилось в «Три пескаря». Таким образом, произошло почти невозможное: сказка воплотилась в жизнь и даже весьма прекрасно стала чувствовать себя в реальном мире, «Розовая Креветка» начала расти и набирать вес и авторитет.

Уже в 1987 году был образован издательский дом под маркой Gambero Rosso, который совместно с ассоциацией гурманов Slow Food выпустил самый первый свой путеводитель «Итальянские вина», на страницах которого обзорно рассматривались лучшие национальные напитки данного направления. Он очень быстро стал знаменитым и популярным среди знатоков и поставщиков вин, причем, не только в Италии, и сейчас его фирменный знак «три бокала» являются стопроцентным знаком качества алкогольной продукции.

Следующий поворотный год в жизни «Розовой Креветки» 1989, в котором издание толстеет до 48 страниц и постепенно начинает приобретать знакомые нам сегодня очертания, поскольку это уже почти полноценный гид по ресторанам и другим кулинарным заведениям Италии, высокий рейтинг которых отмечается знаком «три вилки».
Гамберо Россо
Но настоящий прорыв случается чуть позже, когда в 1992 году «Розовая креветка» наконец совершенно выходит из рамок газетного приложения и превращается в полноценное самостоятельное ежемесячное издание на 116 страницах. Основные рассматриваемые темы: обзоры блюд, винного ассортимента, гастрономический туризм, при этом непременное внимание обращается всегда на оптимальное соотношение цены и качества. К концу первого года самостоятельной жизни «Розовая Креветка» имеет уже 10 тысяч поклонников, а в данный момент она растиражирована в 55 тысячах экземпляров. Апрельские номера Gambero Rosso всегда на 20 % толще, поскольку именно в это время в итальянской Вероне проходит международная выставка-дегустация Vinitaly, собирающая более 4-х тысяч участников со всего мира, и такое событие, конечно, не может не найти свое отражение на страницах гида.

Шагая в ногу со временем, кулинарный гид постепенно обзавелся своими копиями в других форматах, например в 1997 году в сети интернет заработал официальный сайт издания - italia-ru.com также посвященный хорошей пище и вину, а кроме того, это довольно популярное место для пересечения ценителей высокой кухни и гурманов всех мастей. А в 1999 году «Розовая Креветка» становится практически настоящей телевизионной звездой, запуская первый гастрономический телеканал Raisat Gambero Rosso Channel. Он тоже очень быстро стал популярным и входит в базовый пакет кабельного телевидения Sky, транслируется целые сутки и имеет аудиторию около двух миллионов человек. Тематика передач канала: мастер-классы от известных поваров, рецепты из разных регионов Италии, напитки и сладости со всего света, авторские программы, и многое-многое другое.  
Гамберо Россо

С 2002 года «Розовая Креветка» организует целый собственный концерн, направления деятельности которого объединены общей темой повышения качества кулинарной продукции, подчеркивания национальной значимости итальянской кухни и выявления новых тенденций в этой области. Сюда входит уже не только издание разной печатной продукции, но и кулинарные курсы, курсы дегустаторов вин, школа ресторанных менеджеров, журналистов, магазины товаров кулинарного направления. Помимо справочника издательство под брендом Gambero Rosso выпускает в свет «Книгу рецептов», различные кулинарные книги, монографические труды шеф-поваров и многое другое.

На закуску

Принципы работы экспертов гида

Технология подготовки рейтингов гида почти такая же как у известного французского ресторанного справочника Michelin. Эксперты «Розовой Креветки» перевоплощаются в рядовых посетителей ресторанов, стараясь быть как можно более незаметными и инкогнито посещают различные итальянские заведения, оценивая качествокухни, отбор и состояние ингредиентов плюс профессиональное умение шеф-повара, выбор вин, расторопность и услужливость персонала. Никто не знает заранее, когда именно предстоит визит агента-креветки, поэтому рестораторам нужно быть все время начеку, чтобы не стать потом целью остромных и метких насмешек со стороны критики.
Гамберо Россо
Интересно, что эксперты гида не ограничиваются посещением только элитных заведений, они с удовольствием ходят и в рестораны с более низким уровнем и соответственно более низкими ценами, потому что считают, что такие заведения порой не менее достойны того, чтобы о них узнали и оценили их кухню, пусть не авторскую, зато доступную широкому кругу посетителей. И эти сведения тоже потом не пропадают даром, а заносятся в специальный рейтинг заведений, цены на обед в которых ниже 30 долларов.

Фирменное блюдо.

Форма и содержание гида.

По своему формату «Розовая Креветка» не чужда гламура, на ассоциации с которым наводит розовый цвет в названии, - это глянцевое издание, печатающееся на бумаге высшего сорта, со множеством фотографий, красивым шрифтом и форменным оформлением обложки. Такое яркое издание, больше напоминающее подарочный альбом или книгу, можно листать на досуге, просто так, потому что оно способно просто заворожить своей красотой, а держать его в руках очень приятно, благодаря высокому качеству исполнения.
Гамберо Россо Гамберо Россо Гамберо Россо
На 116 страницах «Розовой Креветки» расположились названия почти 2000 ресторанов, разбросанных по всей Италии. И выстроен этот список в строгой последовательности, сообразно месту заведения в рейтинге и количеству полученных им баллов. Но рейтинг не единственное, что определяет облик ресторана на страницах гида, рядом с количественным выражением оценки можно обнаружить особые обозначения, а также заметки экспертов, очень часто довольно едких и экспрессивных, в которых описываются достоинства подаваемых в заведении блюд, его интерьер и атмосфера, а также приводится необходимая контактная информация.

В целом, характер содержания «Розовой Креветки» можно отметить, как довольно эмоциональный по сравнению с другими европейскими гидами, что легко объяснимо, если вспомнить, насколько эмоциональны сами итальянцы. Так что и сами критики не чужды проявлению экспрессии в своих суждениях, и их итальянсие читатели не остаются в обиде за это, ведь такое «живое» описание как нельзя лучше сочетается с национальным менталитетом жителей Италии.

Горячее.

Креветочные предпочтения — система оценок гида

Рестораны на страницах гида оцениваются по четырем номинациям, сумма баллов которых для каждого заведения колеблется в пределах 100 баллов: кухня заведения — до 60 баллов, винная карта — до 20 баллов, сервис и обслуживание — до 10 баллов и удачность интерьерного решения — до 10 баллов. Соответственно, лучшими считаются рестораны, набравшие от 80 до 100 баллов, их дополнительно помечают знаком «три вилки».

Лучшие винные карты также удостаиваются особых знаков отличия, высший из которых «три бокала». Рейтинг присваивается винам на основании мнений экспертов, которые дегустируют в ресторанах представленные им напитки «вслепую», не знаю, какое именно вино они пьют. Поэтому их оценки можно считать вполне объективными и независисмыми.

В отношении вин оценочный ряд выглядит следующим образом:

--Три бокала - «продукт чрезвычайно высокого качества»
--Два бокала с двумя точками рядом - кандидат в группу с тремя очками, это обозначение было введено в обиход редакторами гида в 2002
--Два бокала - «продукт очень хорошего качества»
--Один бокал - «продукт хорошео качества»

В 2012 году в рейтинг «Розовой Креветки» попали 1940 ресторанов Италии, особо были отмечены заведения, предлагающие оптимальное соотношение цены и качества. Возглавили список шеф-повара Массимо Боттура (ресторан Остерия Францискана) и Джанфранко Виссани (ресторан Терни). Одним из лучших гидом признан также владелец трех звезд Мишлен Хайнц Беки (шеф-повар отеля Хилтон). Появились в списке и три новичка: рестораны и гостиницы Пелликано, Ла Газза Ладра и Ла Стюа де Мишиль. Последнее заведение было отмечено и как имеющее лучшую винную карту. Приз лучшему молодому шеф-повару получил 25-летний Егор Донати.

Десерт

Засахаренные креветки на счет — интересности в цифрах

Гиды «Розовая Креветка» выходят уже более 20 лет суммарным тиражом 400 тысяч копий. Первые два номера гида имели 32 страницы, третий — 48 страниц, сейчас в нем 116 глянцевых полноформатных листов. Средняя стоимость обеда в заведениях рейтинга в справочнике на сегодня составляет 52 евро (стоимость напитка сюда не входит). Современный «Gambero Rosso» выходит на трех языках: итальянском, немецком и английском.

Нововведением 2002 года стало разделение ресторанов в гиде по регионам Италии, в конце каждого такого раздела приводится статистика по нему: лучшие ресторны той или иной области, лучшие заведения с национальной кухней, лучшие заведения с оптимальным соотношением цены и качества.
Гамберо Россо Гамберо Россо
Пять уровней и 10 тысяч квадратных метров — это здание-место обитания «Розовой Креветки» в центре Рима. Оно даже имеет собственное название - «Город вкуса», на просторах которого расположены не только редакция и издательство гида, но и ресторан-таверна «Gambero Rosso», магазин кухонных принадлежностей, книжный магазин кулинарной направленности, зал для конференций, дегустаций и прочих культурных мероприятияй, кулинарная школа и школа журналистов.

Большой зал называется «Театр кухни» или «Театр вина», оно вмещает в себя до 800 человек, и именно здесь проходят мастер-классы лучших шеф-поваров, обсуждения ведущих мировых кулинарных тенденций, дегустации новых продуктов и вин, благо собственный погреб «Розовой Креветки» насчитывает порядка 30 тысяч бутылок элитных напитков, а для гостей организуется специальный коктейль-бар.. Здесь же по пятницам организуются музыкально-винные вечера с участием знаменитостей и звезд. Школа кулинарии — это курсы разного уровня сложности: попроще для любителей гурманов и посложнее для тех поваров, которые хотели бы повысить свою квалификацию.

Одна из главных достопримечательностей «Города вкуса» - это его Большая терраса, на которой в весенние и летние теплые месяцы можно наслаждаться кулинарными изысками от лучших поваров, параллельно любуясь красотами ночного Рима и звездным небом.

В 2006 году еще один «Город Вкуса» распахнул свои врата для жителей и готей города Неаполя. Как обещают резиденты «Розовой Креветки» подобное заведение планируется открыть также на острове Сицилия.
Гамберо Россо
Два дочерних издания «Розовой Креветки» специаизируются только на бюджетных заведениях: Almanacco del Berebene освещает вина по цене не более 8 евро за бутылку, а Gambero Rosso low cost рассказывает, в каких заведениях можно вкусно поесть не более, чем за 30 евро. Кроме того издательство выпускает под своим брендом гиды по игристым винам Bollicine d'Italia, по лучшим кондитерским, кофейням, семейным кафе и т. д.

Более чем в 20 стран мира организуются гастрономические туры под эгидой Gambero Rosso Travel: Travelling Tasting & Discovering. «Розовая Креветка» любознательная и активна, она приглашает с собой гостей, открывать новые страны и новые вкусы. Как сообщается потенциальным туристам Gambero Rosso Travel – «это ваш консультант и организатор путешествий, который возьмет вас за руку и поведет открывать культурное наследие и самые потаенные секреты кулинарного искусства и виноделия Италии».

Впрочем, вояжи организуются по всей Европе, и даже по всему миру. Например, трехдневный кулинарно-познавательный тур «Открывая Маремму» – по малоизученным туристами городкам Тосканы, или четырехдневный учебно-кулинарный тур в Марокко, где туристов обещают научить готовить настоящий кус-кус, или недельный тур «У подножия Анд», в котором наряду с осмотром нтересных мест путешествующим предлагается дегустация самых лучших вин Аргентины, и т. п.

Великое множество информации можно найти на официальном сайте издания www.gamberorosso.it. Пришедшая из сказки «Розовая Креветка» давно творит чудеса уже в реальности. Это настоящая итальянская марка и символ высокого качества и высокой кухни, прославившийся на весь мир. И пускай поначалу это название звучало несколько иронично и даже не серьезно, сегодня это мировой бренд в сфере кулинарной критики, знаменитый своим авторитетом, объективностью и экспрессивным ярким итальянским остроумием.

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 3)
Автор: Andry ZemskovДата: 2014-03-06Просмотры: 17448 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Гиды » Гамберо Россо
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
Гамберо Россо Гид