Zemmrate » Гиды » Lebey

Lebey

Кулинарное соло критика-виртуоза
Гид Лебей (Lebey)


Аперитив под закуску

История создания гида и принципы составления рейтинга

По сравнению с другими кулинарными гидами-старожилами ресторанный справочник «Lebey» довольно молод и тем удивительнее тот факт, что данное издание имеет весьма большой вес в ряду себе подобных. И основная заслуга в этом принадлежит всего одному человеку – создателю гида, ресторанному критику Клоду Лебею. Можно сказать, что справочник – это кулинарно-критическая сольная партия в виртуозном исполнении талантливого профессионала. История его существования насчитывает чуть больше 26 лет, но за этот короткий промежуток он стал ведущим пособием по местам для кулинарного паломничества гурманов со всего света, но… в пределах только одной отдельно взятой местности.

Дело в том, что Клод Лебей специализируется исключительно на парижских заведениях, делая исключение только для пригородов столицы. Соотвественно и справочников под своим именем он выпускает два: Le guide Lebey, оценивающий кулинарные заведения окрестностей Парижа, и Le petit Lebey, обзорно рассматривающий парижские бистро и кафе. Последний является единственным в своем роде изданием, целиком и полностью описывающим исключительно недорогие небольшие заведения города, и это весьма важно, поскольку именно они задают тон жизни, привлекают в первую очередь туристов, создают неповторимый облик Парижа и его уютную гостеприимную атмосферу. Уникальность справочника заключается еще и в том, что в нем одном отдельно оцениваются качество хлеба и кофе в заведениях.
Lebey
Сольное исполнение накладывает отпечаток на весь характер издания: это по большей части личные предпочтения господина Лебея, который самолично отбирает заведения для включения в рейтинг гида. Однако, поскольку он является не любителем, а настоящим профессионалом своего дела, имеющим, к тому же, огромный опыт в нем, то объективность его оценок не вызывает нареканий. Наоборот, рейтинги Лебея пользуются большим доверием у гурманов и зачастую воспринимаются ими как руководство к действию – посещению того или иного заведения, имеющего высокую оценку.

Надо отметить, что сам мэтр Лебей довольно самокритично относится к своему детищу и к себе лично. Он довольно охотно дает интервью разным журналам и даже виртуальным блоггерам, не гнушаясь рассказывать им о своей работе. Как признает сам критик, он делает это для тог, чтобы не прослыть снобом, чересчур рафинированным эстетом в области высокой кухни, далеким от простых людей, любящих хорошо и вкусно поесть за умеренную цену. Именно поэтому он взялся оценивать недорогие и уютные кафе, которые, по его мнению, незаслуженно выпадают зачастую из поля зрения крупных гастрономических гидов.

Своей задачей Лебей видит упоминание в справочнике тех заведений, которые делают «кулинарное лицо» Парижа в первую очередь, то есть, куда можно придти запросто, которые сразу привлекают внимание туристов своим уютным или необычным внешним видом, в которых приятно бывать постоянно или время от времени. Словом, это именно те ресторанчики и бистро, в которых воплотился извечный дух Парижа, которые были воспеты писателями и поэтами, обрели свою вторую жизнь в песнях и живописных полотнах. Они – такая же неотъемлемая часть города, как и его достопримечательности и архитектура.

Поэтому смело можно сказать, что, несмотря на ведущее «соло» автора, этот гид – очень ценное приобретение и для тех, кто собирается провести несколько дней, гуляя по Парижу в первый раз, и для тех, чей гастрономический опыт в отношении ресторанов французской столицы уже достаточно велик.

Фирменное блюдо

Форма и содержание гида

Заведения, попадающие в сферу обзора гида, структурированы по месту расположения в том или ином районе Парижа. В настоящее время здесь указаны около 400 наименований бистро и кафе, причем каждый год список пополняется новыми именами и расширяется, например, в 2002 году гид содержал описание только 308 заведений, в 2010 их было уже 360, в 2011 – 390.

Каждая статья содержит в себе описание кафе, описание форменного блюда и обязательный отзыв мэтра Лебея, который кратко и по существу комментирует меню, интерьер и специфические особенности заведения. Отдельной оценки удостаиваются обязательные атрибуты и «лицо» любого парижского бистро – выпечка и кофе.
Lebey Lebey Lebey Lebey

В издании 2012 года кроме того дается обзор винных карт каждого бистро, проведенный экспертами в данной области Мишеля Беттана и Тьерри Десов, которые отмечают два-три наименования, которые обязательно нужно попробовать в том или ином заведении. Здесь же приводятся советы по выбору оптимального варианта напитка в соотношении цена-качество.

Кроме того, в справочнике указываются и сведения информативного характера: часы работы, наличие парковки, адреса и телефоны кафе и т.д. Отдельно приводится информация о том, кто является владельцем кафе или бистро, и список административных лиц.

Чтобы читателю легче было определиться с выбором или найти какое-то конкретное заведение, на последних страницах гида приводится полный список наименований, разбитых на группы по типу кухни (рестораны класса люкс, классика, фьюжн, модные, специализированные заведения), по виду лучшего блюда (лучшие парижские устрицы, лучшая икра или шоколад), по графику работы (открытых до или после 23.00), по ценовому принципу (средний чек больше или меньше 30 евро).

Интересно, что в справочнике выделена отдельная глава, описывающая кафе и бистро аэропортов Руасси-Шарль де Голль и Орли.

Горячее

Три кастрюльки, три чашки и три корочки хлеба – идеальный ресторан

И все же основную интригу «Лёбея» Lebeyсоставляют оценки, присваиваемые здесь каждому кафе или бистро. Причем, составитель подходит к этому делу с тонким французским юмором: он не берет банальную, затасканную и скучную звездно-бальную систему, а вводит иконографический принцип, что придает справочнику самобытный и уникальный облик, а кроме того делает оценочность очень наглядной и яркой.

Достоинства кухни заведения здесь измеряются в кастрюлях (высшая мера – три), качество хлебобулочного ассортимента выражено в батонах, да не каких-нибудь, а настоящих французских багетах (три – лучшая из лучших выпечка), ну и для оценки кофейного вкуса употребляются чашки (если, не удержавшись, вы сможете выпить здесь три чашки залпом, значит в этом заведении напиток точно самый лучший).

С некоторого времени в справочнике появились и новые индексы, которые призваны в доступной форме дать больше сведений о ресторане читателям гида: большое или маленькое это заведение, характер кухни, есть терраса или уличная площадка и т.д. Все это уже рассказывается с самой обзорной статье, но условные обозначения рассказывают об этом гораздо лаконичнее, экономя время. Это в частности стало доступно в издании 2012 года, благодаря новому более удобному дизайну страниц.

Но самой завидной отметкой на страницах гида выступает главный символ Парижа -Эйфелева башня. Ею обозначены индивидуальные заслуги тех шеф-поваров, которые добились, по мнению Клода Лебея, в своем искусстве невероятных успехов. Несколько лет подряд трех красных башен были удостоены мэтры кулинарного дела Пьер Гaньер (Pierre Gagnaire) – ресторан «Пьер Ганьер» – и Алан Сандеранс (Alain Senderence) – ресторан «Люка Картон».

Каждый годовой выпуск гида «Lebey» превращается в большой банкет, на котором присуждаются и вручаются премии лучшим блюдам года, по итогам оценок издания. Вообще же можно сказать, что данное действо скорее напоминает яркое шоу, схожее по накалу страстей с кинематографическим «Оскаром». Обычно здесь собирается весь кулинарный бомонд во главе с руководством редакции гида «Лебей». В лауреатах и призерах можно заметить самых именитых парижских шеф-поваров и рестораторов, а качестве гостей – многих знаменитостей и звезд разного масштаба.

Победителей определяет компетентное жюри, куда входят эксперты гида, ресторанные критики и лучшие шеф-повара, не участвовавшие в конкурсе, учитывается и пожелание авторитетных гурманов и, в некоторой степени, общественное мнение (среди посетителей заведений-номинантов проводится интернет-голосование). Поэтому в данном случае голос самого Клода Лёбея почти всегда остается за кадром и никогда не бывает решающим.
Lebey
В марте 2012 года премией от Лёбея были награждены четыре блюда, которые отвечали различным критериям качества, в числе которых были не только вкусовые качества и внешнее оформление, но и следование модным тенденциям в нынешнем сезоне, использование только экологичных продуктов, ценовое соответствие (от 12 до 22 евро) и т.д. В целом, премия призвана панорамно показать парижскую гастрономию по четырем направлениям: мясное блюдо, рыбное блюдо, гарнир и десерт. Призерами в данных областях в 2012 году стали:

Мясное блюдо - Запеченный паштет домашней из птицы и гусиная печенка с хрустящим салатом и зеленой спаржей, шеф-повар Арно Николай (цена в ресторане 12,00 ?)

Рыбное блюдо - Макрель в имбирном соусе из уксуса, масла, соли и сока цитрусовых с длинной лапшой и морковью, шеф-повар Тьерри Мар, (цена в ресторане 22,00 ?)
Гарнир - Пюре ratte, шеф-повар Мишель Рот

Десерт – Пенящийся белый шоколад с хрустящей карамелью, щербетом и черным шоколадом, шеф-повар Кей Кобаяси

На банкете был оглашен также и список лауреатов – лучших заведений по нескольким номинациям:

Лучшая кухня в Париже:


Арпеджио
Ален Дюкас

Очень хорошая кухня:

Meurice
Apicius
Lasserre
Лоран
Ledoyen
Taillevent и др.

Открытие (дебют) 2012

Bistronomes
Камелия
Yam' Tcha
Frenchie
Lao Lane Xang II
Тарелка
Вишневый сад
Cobéa и др.

Новые адреса 2012

Бодлер
Bistronomes
Камелия
Kei
Sâotico
Пэмела Попо
Бистро Гастрономов и др.

Лучшие винные карты 2012

Grand Véfour
Лэвиния
Willi' s Wine Bar
Glou
Ambroisie
Enoteca
Truffi_re
A_da и др.


Десерт

Интересности и факты

В 2012 году гид претерпел некоторые изменения в своем облике и в содержании, что связано со сменой части руководства редакции издания. Впрочем, никаких радикальных изменений тут не произошло, речь можно вести скорее о дополнениях, которые были в обязательном порядке согласованы с создателем справочника Клодом Лебеем. Например, был изменен дизайн страниц, для чего к работе привлекалась известная дизайнер и иллюстратор Элен Тран, которая уже несколько лет успешно сотрудничает с гидом. Кроме того, были добавлены планы каждого района Парижа, чтобы читателю легче было найти то или иное заведение, узнать ближайшие станции метро или расположение городских достопримечательностей.
Lebey Lebey Lebey
Кроме того в 2012 году было выпущено специальное издание Best of Lebey – книга карманного формата, которую назвали настоящей сенсацией для туристов. Ведь в этой удобной маленькой книжице содержится более 70 адресов лучших парижских и самых знаменитых бистро, ее всегда можно взять с собой, отправляясь на прогулку по городу, чтобы знать, где можно перекусить с пользой для желудка и выгодой для кошелька.

Здесь прописаны все те же характеристик, что и в гиде обычного формата: адреса, телефоны, расположение, удаленность от метро, возможность позднего завтрака или ужина, описание атмосферности и уникальности произведения, размер среднего чека и т.д. Для удобства карманный гид снабжен также сопроводительными надписями на английском (международном) языке, а также планом города с указанием основных достопримечательностей, что позволяет сделать путешествие с ним по улицам французской столицы интересным не только в гастрономическом отношении.

Наряду с бумажной версией читателям доступен и электронный вариант любимого гида – на сайте www.lebey.com Здесь можно не только ознакомиться с более, чем 1000 описаний кафе и ресторанов, но и почитать отзывы посетителей и оставить свой, а также забронировать столик в понравившемся бистро прямо с сайта. С 2010 гид Lebey доступен и в качестве приложения для смартфона - Smartphone Lebey, что также чрезвычайно удобно для туристов и гостей города.

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 5)
Автор: ZemnДата: 2014-03-06Просмотры: 25130 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Гиды » Lebey
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Правила полезных перекусов

Как правило, снэки подразумевают под собой только легкие закуски. К сожалению, очень большое количество людей путают легкие перекусы с чрезмерным приемом неполезных продуктов... Помните, что избыток калорий при недостатке питательных и балластных веществ может привести к ...

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Логин
Пароль
Запомнить
Гид Лебей