Zemmrate » Гиды » Гид Пудло

Гид Пудло

Гид Пудло (Le Pudlo)


Кулинарный монолог под французским соусом


Аперитив

Авторский коктейль месье Пудловски

Ресторанный облик Парижа и высокой французскойГид Пудло кухни в целом в сознании почти каждого туриста ассоциируется, прежде всего, с дорогими роскошными заведениями, с огромными залами и большим количеством персонала под руководством именитого шеф-повара. Именно они получают мировую известность, пользуются популярность у гурманов со всех концов света и бывают у всех на слуху. А вот более мелкие и недорогие кафе незаслуженно остаются вне поля всеобщего зрения, но ведь именно они определяют неповторимый облик столицы Франции: придают ей тонкий шарм, делают более уютными и гостеприимными улочки, позволяют туристам всех стран чувствовать себя здесь почти как дома.

Обзоры и рейтинги парижских кафе и баров можно найти в нескольких известных кулинарных гидах, например в «Гомийо», однако там они включены в общую массу описаний, хотя и отмечаются особым знаком (заведения, в которых можно поесть недорого). Но есть во Франции один совершенно уникальный по всем показателям справочник, который специализируется на обзорах заведений именно такого типа. Знакомьтесь, гид Le Pudlo («Пюдло»), на страницах которого приводится информация исключительно о недорогих и небольших ресторанчиках, бистро, фаст-фуд кафе и т.д.

В данном издании вы не найдете сведенийГид Пудло о дорогих и роскошных ресторанах с мировыми именами, только демократичные по ценам и обслуживанию кафе, тем не менее, являющихся, по мнению автора, весьма достойными того, чтобы их посетить. Кстати, создатель гида «Пюдло», редактор и основной эксперт – это одна и та же личность - Жиль Пудловски, и это тоже аргумент в копилку уникальности данного издания – оно почти полностью пишется одним человеком. К тому же, сфера его деятельности не ограничена только выпуском «Пюдло», поскольку он известен во Франции еще и как один из самых авторитетных ресторанных критиков, пишущий свои статьи в журнале Le Point. И он везде прекрасно успевает.

Справочник месье Пудловски выпускает с 1990 года. «Пюдло» выходит с периодичностью раз в год и вмещает в себя кулинарных 7500 адресов заведений, собранных со всей Франции. Парижский список содержит обычно около 1800 адресов.

Однако, французский взгляд гида не ограничивается только Парижем и прилегающими областями: дочерние издания, выходящие под эгидой «Пюдло» освещают и ресторанные заведения других мест, соответствующее наименование которых и будет красоваться на обложке – «Эльзас», «Страсбург», «Лазурный берег», «Монако», «Корсика», «Люксембург».

Популярность гида у иностранных туристов становилась так высока, что его 17-е издание за 2007-2008 год было выпущено на двух языках: французском и английском, однако к английскому переводу были предъявлены впоследствии некоторые претензии (например, неудачный подбор иноязычных синонимов к словам «большой», «роскошный» и другие ошибки). Потом грянул кризис и это начинание так и осталось на стадии эксперимента. Но месье Пудловски не исключает возможности продолжения двуязычных справочников.
Гид Пудло

Несомненно, в этом есть очень большой смысл, поскольку гид очень удобен для использования в путешествии: все заведения в нем отмечены цифрой, обозначающий один из двадцати округов Парижа, снабжен подробной картой, с указанием основных достопримечательностей и имеет небольшой формат. Эта маленькая черно-красная книга

будет хорошим помощником тем, кто планирует неторопливую и вдумчивую самостоятельную прогулку по парижским улицам с посещением самых уютных и недорогих заведений общественно питания и других интересных мест.

На закуску

Принципы составления рейтинга.

«Пудло» - несомненный кандидат в Книгу Рекордов Гинесса среди ресторанных гидов, потому что все его обзоры (а их только по Парижским заведениям бывает свыше 1800 штук) выполняются небольшой командой экспертов – 4-5 человек! И заведует ими всеми «великий и ужасный» месье Пудловски, который лично вычитывает, выверяет и редактирует все материалы. Конечно, он и сам лично посещает отдельные заведения в течение года, потом делясь своими впечатлениями с читателями на страницах гида: приводит подробные рецензии разных кафе и ресторанов, дает рекомендации, куда стоит пойти любителям хороших вин и необычных десертов и т.д.

Кроме новых заведений, экспертиза проверяет и старые, уже «засветившиеся» в «Пюдло» адреса: не понизилось ли качество обслуживания в них? Не стала ли кухня менее вкусной и более дорогой? Все эти нюансы и изменения немедленно будут внесены в реестр недочетов, а в случае резкого ухудшения ситуации ресторан вполне может стать «кандидатом на вылет» из рейтинга гида.

Резкой критики в обзорах «Пюдло» не сыскать, поскольку в рейтинг попадают только лучшие заведения, но вот замечания по делу или отметки о специфике заведения или его «фишках» будут присутствовать обязательно, потому что такие вещи месье Пудловски, как профессионал с многолетним стажем, замечает сразу. Но, конечно, в первую очередь оценивается кухня заведения, а потом уже взыскательный взор критика останавливается на атмосфере, ценах, обслуживании.

Фирменное блюдо

Форма и содержание гида

Внутренний мир «Пюдло» хоть и разнообразен, но строго упорядочен: месье Пудловски позаботился о своих читателях, распределив все рассматриваемые в справочнике заведения по отдельным главам, каждая из которых соответствует какому-либо парижскому округу. В свою очередь каждая глава также имеет четкую структуру: вначале идет рейтинг гастрономических заведений, затем приводятся обзоры по каждому из них, выстроенные в алфавитном порядке. Каждая такая заметка занимает от десяти до двадцати срок.
Гид Пудло Гид Пудло Гид Пудло

В рейтинге учитывается прежде всего кухня заведения, хотя атмосфера, уровень обслуживания, демократичность цен также очень важны – и это отмечается в комментариях. Здесь же приводятся таблицы, в которых наглядно показаны рестораны и цены в них, и таким образом отмечаются места с хорошим соотношением цены и качества.

Например, в «Пюдло» за 2011 год было указано 1639 заведений, из которых месье Пудловски выделил 21 личного фаворита среди гастрономических заведений, 93 – с лучшим соотношением цены и качества обслуживания и 144 места, где можно вкусно поесть на 30 евро (и даже меньше). Так же были отмечены рестораны с террасой или даже собственным садом, с летней открытой площадкой, работающие после 23.00, имеющие специальное детское меню и т.п.

Особой «фишкой» справочника является специальный раздел для любителей готовить самостоятельно и для туристов, которые хотят в качестве сувенира увезти из Парижа какую-нибудь кулинарную диковинку. Специально для этого здесь собраны адреса и координаты магазинчиков, торгующих деликатесами и самыми качественными продуктами. В «Пюдло» 2011 года их было указано 529 штук.

В аннотации к каждому номеру гида указывается, что интересного и полезного ждет читателя внутри. Например, на форзаце «Пюдло-2011» сообщается, что в нем содержится примерно 2400 адресов гастрономических заведений, которые отобраны «командой страстных гурманов», чтобы помочь всем желающим сполна «продегустировать Париж» и насладится его неповторимым вкусом: «Желаете отведать отличного рубленого мяса, голову теленка, обычного ростбифа или десерт, который вы, возможно, пробовали еще в далеком детстве? Следуйте руководству Pudlo Paris и выбирайте только самые лучшие бистро и пивные. Мы проведем вас в места, у которых есть своя история и собственный ни с чем несравнимый вкус». Особо отмечается, что: «Среди известных шефов, представленных в книге: Paul Bocuse, Alain Ducasse и Guy Savoy, и каждый из них подарил читателю по рецепту для использования на домашней кухне». И хотя эти слова могут показаться излишне самонадеянными, «Пюдло» трудно обвинить в упоенной саморекламе, поскольку все написанное здесь – чистая правда.

Внешне гид представляет собой издание чаще всего с красной или красно-черной обложкой, в твердом переплете, формата 28.2 x 24 x 2.4 см. Обычно здесь насчитывается около 200-250 стр. Цена приблизительно 9-10 евро.

Горячее.

Каждому - по тарелочке.

Шкала оценок в гиде достаточно обычная – трехбалльная. Однако, следуя кулинарной традиции и чтобы отличаться от того же «Мишлена» в качестве главного символа для своего рейтинга месье Пудловски избрал тарелку. Самые лучшие заведения получают три красивых и почетных тарелочки, и это тем более имеет смысл, если помнить, что критиком отмечаются, прежде всего, достоинства кухни ресторана или кафе. Причем в «лучшие» «Пюдло» легко может записать обычное бистро из промышленного парижского квартала при условии, что кухня там будет выше всяких похвал, наряду с роскошным рестораном в классическом стиле (с белыми колоннами и позолоченными канделябрами) и небольшой армией обслуживающего персонала. Для дополнительного информирования читателей введен также значок «нож с вилкой», сообщающий о достоинствах заведения, не связанных с меню. В целом же рейтинговая шкала выглядит так: «простое» - одна звезда и один нож с вилкой, «уютное» - одна звезда и два ножа с вилкой, «очень уютное» - две звезды и три ножа с вилкой, «роскошное» - две звезды и четыре ножа с вилкой, «супер роскошнейшее» - три звезды и пять ножей с вилками.

Встречаются здесь и особые символы, например, предмет особой гордости месье Пудловскии и его собственное «изобретение» - разбитая тарелка. Таким знаком обозначают модные в сезоне заведения, притязания которых на роскошность критик считает необоснованными и иронично замечает, что посещать их нужно, действуя только на собственный страх и риск.

Еще один интересный символ – арка, которая отмечает заведения, расположенные в зданиях архитектурных памятников или имеющих историческое значение сооружений. Таким образом, туристы могут одновременно ознакомиться и с гастрономическими и с историко-культурными достопримечательностями Парижа.

Десерт

Интересности и факты

Месье Пудловски – личность крайне разностороння и энергичная. Как ресторанный критик он сотрудничает с французским еженедельником Le Point и является одним из самых авторитетных и заслуженных его журналистов.

Кроме того он периодически пишет материалы для специализированных журналов Saveurs и Бон Вояж, освещая историю французских региональных кулинарных традиций, а также «засветился» в качестве автора двух кулинарных книг: «Лучшие кулинарные книги Франции» и «Великие женщины-повара Европы».
Гид Пудло Гид Пудло
Но и это еще не все! Ежегодно создатель «Пюдло» собственноручно вручает премии имени себя лучшему ресторатору, лучшей женщине-повару, лучшему кондитеру, лучшему производителю мяса, сыра и т.д. И на достигнутом он останавливаться не намерен, планируя, в частности, возобновить выпуск англоязычной версии гида. Кстати, вышедший в 2007 году 17-й номер «Пюдло» на английском языке, несмотря на погрешности перевода, стал весьма популярен в США, потому что американцы как раз и являются приверженцами небольших заведений (в том числе и быстрого питания) с демократичными ценами. И данный гид стал очень ценным приобретением для любого американского туриста, собиравшегося посетить Париж.

Также месье Пудловски является частым и желанным гостем различных около кулинарных мероприятий, например он принимал участие в качестве почетной персоны в Фестивале израильской кулинарии "Ярден винтаж 2010" и курировал в 2012 году выставку Les Seductions du palais в парижском музее Бранли, посвященной кухне имперского Китая, парижских чайна таунам и лучшим китайским ресторанам французской столицы.

Месье Пудловски ведет также собственный блог в интернете - www.gillespudlowski.com, в котором делиться личными впечатлениями от различных событий в мире высокой кухни, рассказывает о своих знакомствах со знаменитыми шеф-поварами и просто выкладывает много интересной информации.

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 1)
Автор: ZemnДата: 2014-03-06Просмотры: 17110 Комментарии: - 1
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Написал: Violeta>3 сентября 2013 08:21
Great post with lots of imonrtapt stuff.

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Гиды » Гид Пудло
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Гид Пудло