С мира по оценке ресторанный гид загат.

Аперитив

История создания гида Zagat Survey

Существует крылатое выражение «американская мечта», подаренное нам американским писателем Теодором Драйзером, сегодня это словосочетание обозначает вполне серьезное устремление амбициозных людей пробиться «на вершину» благодаря только собственным приложенным усилиям. Так и произошло с супругами Tim и Nina Zagat, создавшими самый популярный в Америке кулинарный гид.

А ведь еще лет 12 назад они и не думали, что смогут оказаться в числе законодателей ресторанных мнений, придумывая свой рейтинг исключительно для друзей и знакомых. Супруги не имели никакого отношения к миру кулинарии — оба закончили Йель по профилю юриспруденции. Во-вторых, Нина и Тим имели довольно оригинальное хобби - они собирали у своих знакомых отзывы о посещенных ими ресторанах и кафе. И в 1979 году все добровольные «пожертвования» в копилку мнений о кулинарных заведениях пока только одного Нью-Йорка были собраны под одной обложкой, наречены громким именем Zagat NYC Restaurant Survey. Супруги начали печатать путеводитель сами, затем погружали тираж в свой фургон и развозили по близлежащим книжным магазинам. Продолжалась это почти шесть лет, но принесла фантастические плоды: образовался постоянный и довольно широкий круг людей, охотно приобретавших свежий номер справочника и дававший ему положительные рекомендации. Однако, главный сюрприз был еще впереди: в журнале New York Magazine появился небольшой материал о них. Продажи гида сразу же выросли почти в два раза.

Итак, успех справочника сделался просто оглушительным. И дело, скорее всего, было не только в уникальности идеи издания, которое представляло собой собрание мнений простых американцев, а не профессиональных кулинарных критиков, а в том, что в нем воплотился сам дух демократии, который является одним из символов США. Ведь дать свою оценку ресторану мог абсолютно любой человек, посетивший его, независимо от компетентности в данной области.

Сегодня агентурная сеть гида поистине огромна — свыше полутора тысяч человек только в Нью-Йорке, а добровольных цензоров — свыше 200 тысяч по всему миру. Небольшой легкий томик в выразительной винно-красной обложке ежегодно расходится тиражом почти в 650 тысяч экземпляров и содержит обзоры гастрономических заведений от элитных ресторанов до кафе и фаст-фудов. Здесь собрана информация по 45 городам Америки, Азии и Европы, а выход каждого нового номера в США сравним по ажиотажу с появлением во Франции очередного гида Мишлен – старейшего авторитета для европейских гурманов.

На закуску

Подготовка и составление рейтинга

Конечно, справочник не претендует на профессиональную объективность, ведь все оценки составлены исключительно из личных предпочтений посетителей заведений. Но это как раз его основное достоинство, во-первых, потому что мнение большинства – верное мнение, а во-вторых, потому что отзывы оставляют именно те, для кого собственно и предназначены рестораны и кафе – обычные посетители, желающие вкусно поесть и хорошо отдохнуть.
Технология составления рейтинга и вывода оценки очень проста: каждый желающий может описать тот или иной посещенный им ресторан, бар или кафе по качеству кухни, комфортности интерьера и удобству сервиса, исходя из личных впечатлений, а затем дать заведению оценку по 30-тибалльной шкале.

Фирменное блюдо

Форма и содержание гида

Впрочем, большую роль в популярности гида играет и сама форма подачи материала – его интересно и забавно читать. Рецензии здесь вполне соответствуют «народному» духу – это не рекомендации для профессионалов, не заумные рассуждения на малопонятном терминологическом языке, а именно короткие – в 4-5 строчек – емкие и остроумные комментарии одобрительного или негативного направления, которые позволяют за короткое время составить впечатление от ресторана или кафе, да и просто порой поднимают читателю настроение. И это тоже очень важно и очень нравится людям. Кроме того, здесь приводятся прямые цитаты из присланных в редакцию подлинных отзывов корреспондентов-добровольцев.
Внутреннее пространство гида разделено по темам и включает в себя 41 раздел, названия которых также порой вызывают улыбку, а также позволяют определиться с выбором в зависимости от настроения и желания посетителя: «романтический ужин тет-а-тет», «куда лучше пойти с детьми», «куда нельзя придти без галстука», «рестораны с лучшим декором», «лучшим обслуживанием», «с лучшим видом на воду» и т.д. Здесь же дается приблизительная средняя стоимость ужина в каждом заведении.

Десерт

Интересности и факты

Из интересных данных «Zagat Survey» можно отметить несколько наблюдений, выведенных редакторами издания, например:
- средняя сумма счета в американском ресторане (включая алкогольный напиток, налог и чаевые) за последнее время выросла до $27,38 на человека:
- самым дорогим городом мира для гурманов является Нью-Йорк: подскочив за 2001 г. на 6%, стоимость заказа в местных ресторанах достигла в 2012 г. $57,29. За Нью-Йорком следуют Лас-Вегас ($32), Сан-Франциско ($31), Чикаго ($28), Лос-Анджелес ($27) и Даллас ($23). Путеводитель рассчитывает аналогичную сумму и для самых дорогих столиц мира. Так, ресторанная трапеза обойдется в Париже в $41, в Лондоне – $45, в Токио – $61;
- американцы питаются вне дома в среднем 3,4 раза в неделю. В Нью-Йорке число походов в ресторан составляет не менее 3,7 раз в неделю. Между тем 21% потребителей, по их собственному признанию, стали больше обращать внимание на цены. 9% сократили число визитов в ресторан, 52%обедов и ужинов заказаны в ресторанах или куплены на вынос.
Развиваясь и шагая в ногу со временем «Zagat Survey» не ограничивается сегодня только ресторанным рейтингом. С подачи 26-летнего сына четы Сюрвей Теда был запущен новый проект под данным брендом, который занимается освещением ночных увеселительных заведений (баров, ночных клубов и т.п.). Продолжатель семейного дела уже расширил диапазон изданий компании, опубликовав для полуночников путеводитель Zagat Survey: Los Angeles Nightlife.

Для расширения целевой аудитории и для того, чтобы не отстать от веяний технического прогресса Zagat Survey активно сотрудничает со СМИ и обживает интернет пространство. У бренда существует собственный сайт - zagat.com, на котором можно получить информацию по интересующему заведению, почитать комментарии и отзывы и запросить информацию о ресторанах в разных городах мира и даже заказать там столик в режиме он-лайн.

Впрочем, глупо было бы не использовать сайт и для основного вида деятельности – сбора откликов посетителей кулинарных заведений, поэтому здесь имеется возможность и для голосования в интерактивном режиме. По наблюдениям редакторов издания использование интернета увеличило активность аудитории экспертов-любителей на 42%, что, несомненно, только повышает точность представленного в гиде ресторанного рейтинга, а постоянный информационный поток позволил оперативно и постоянно обновлять сведения обо всех заведениях, представленных на страницах гида. Посетителям, желающим высказать свое мнение, необходимо обязательно пройти регистрацию и заполнить опросник, посвященный еде, интерьерам и ценовой политике ресторанов. Разработанный специалистами компании по обратной связи с аудиторией он дает возможность людям понимать, что же именно они оценивают и по каким критериям.

Таким образом, на сегодняшний день гид доступен не только в традиционном бумажном варианте, но в он-лайн версии, в качестве приложения в мобильном телефоне, в телевизионном формате, а также в iPhone и BlackBerry, а автомобильная компания Хонда устанавливает гид на ГПС-навигатор некоторых моделей своих машин, а также есть уже версия справочника, интегрированная с электронными картами.