Zemmrate » Гиды » Гид Мишлен.

Гид Мишлен.

Красный приоритет – французский авторитет
«КРАСНЫЙ ГИД МИШЛЕН» (GUIDE ROUGE DE MICHELIN)



История создания гида Мишлен

«Старейший» ресторанный гид появился на свет более ста лет назад – в далеком 1900 году. Это дитя излома эпох, родившееся на стыке двух веков, не могло не стать инновацией и прорывом в сфере путеводителей, и, действительно, «Красный Мишлен» явился оригинальным руководством к посещению кулинарных заведений вначале Европы, а затем и всего мира.

Необычным можно назвать и тот факт, что его основателями были не рестораторы, не повара и даже не кулинарные критики, а… производители шин. Братья Андре и Эдуард Мишлен первоначально прославились именно своими революционными шинами, которые помогли выиграть в престижной велосипедной гонке неизвестному до этого гонщику Шарлю Терону. В последующее десятилетие они значительно приумножили свои достижения в этой области, завоевав лидерство на рынке производителей «обуви» не только для велотранспорта, но и для стремительно входящих в моду автомобилей.
Гид Мишлен.
И в то же время, Андре и Эдуард Мишлен, сами заядлые путешественники, решили помочь другим странствующим автолюбителям полезными советами, где в долгой дороге можно без проблем отдохнуть и перекусить. Так и был создан первый справочник под «автомобильным» брендом «Мишлен», который вначале охватывал своими обзорами только Францию: здесь были обозначены гостиницы и станции техобслуживания. Несколько лет в издании, выходившем небольшим 35-тысячным тиражом и распространявшемся бесплатно, указывались только категории мотелей в зависимости от цены за номер, не учитывая качество обслуживания, кухню, комфортабельность и другие критерии. Однако уже спустя 10 лет популярность рекомендаций «Мишлен» возрастает настолько, что его содержание вынуждено становиться более развернутым и полным, поэтому сюда включается оценка уже не только гостиниц, но и заведений, где можно хорошо и вкусно отобедать или позавтракать.

И далее авторитет и обзорность гида продолжают расти в геометрической прогрессии. Уже к 1914 году он достигает тиража в 80 тысяч экземпляров, на его страницах находят место не только французские, но и бельгийские, люксембургские, голландские, швейцарские, испанские, португальские, британские гостиницы и рестораны. Как ни странно, упрочнению положения справочника еще больше способствовала Первая мировая война, поскольку французские солдаты с огромным удовольствием использовали его в качестве практического руководства для хорошего отдыха при посещении разных европейских стран во время военных действий.
Гид Мишлен.
В послевоенные годы «Мишлен» полностью меняет свой статус: во-первых, перестает быть бесплатным, а во-вторых, полностью обращается к обзорам гостиниц и ресторанов для всех, кто нуждается в таких сведениях, а не только для автолюбителей. Причем обзор сопровождается рекомендациями лучших заведений в этой сфере. Тогда же гид и приобретает свою знаменитую красную обложку, которая ныне является визитной его карточкой, и устанавливает свою «звездную» систему рейтинга, первоначально основанную на ценовом критерии, без учета гастрономического фактора. Но несколько лет спустя система оценки поменялась: наличие у ресторана звезды стало означать положительную рекомендацию его кухне уже именно по вкусовому приоритету, не зависимо от цен в нем. Еще чуть позже – в 30-х годах XX века маркировка заведений звездочками приобрела тот вид, который мы наблюдаем на страницах гида и поныне.

Прошло уже немало лет, но популярность «Красного гида Мишлен» только возросла, давно выйдя за границы Европы и охватив уже полмира. Авторитет этого справочника непререкаем, попасть на его страницы для любого ресторана означает непременный успех и признание. Во Франции выход каждого выпуска этого гида для кулинарного мира подобен вручении премии «Оскар» в мире кинематографии: он также широко комментируется в СМИ и имеет, как правило, большой общественный резонанс, ведь гурманы заранее гадают, как распределятся звезды в очередном рейтинге, кто останется «на коне», а кто окажется за бортом. И возможность отметиться в «Мишлене» служит огромным стимулом в работе для многих известных и талантливых шеф-поваров и рестораторов.

На закуску

Подготовка и составление рейтинга

Технология составления ресторанного рейтинга «Мишлен» довольна проста: инспекторы-гурманы посещают заведения высокой кухни по всему миру и затем на основании отведанного и увиденного решают судьбу того или иного заведения. Но это только на первый поверхностный взгляд, на самом деле здесь существует масса интересных нюансов и тонкостей.

Во-первых, все кулинарные критики, инспектора, состоят в официальном штате сотрудников «Мишлен», чего нет больше ни у одного другого ресторанного гида. Такая официозность имеет свои определенные преимущества: инспекторы относятся к своей работе со всей ответственностью, выполняют ее систематически и скрупулезно, их статус сотрудников редакции «Мишлен» и его авторитет открывает для них даже те двери, в которые обычно попасть очень сложно. Это обстоятельство в конечном итоге влияет и на характер материала самого гида – он становится более объективным и весомым.
Гид Мишлен. Гид Мишлен. Гид Мишлен.
Во-вторых, эксперты действуют инкогнито, то есть никто в ресторане не знает, кто же именно из посетителей является кулинарным инспектором. Он представляется и раскрывает свое имя только после того, как поест и расплатится по счету. Поэтому рестораторам, жаждущим попасть в высокий рейтинг «Мишлен» необходимо постоянно быть начеку и внимательно присматриваться к каждому гостю.

В-третьих, процесс экспертизы ресторана не ограничивается только дегустацией его кухни, хотя данный момент и является ключевым. После еды инспекторы обязательно осматривают кухонное помещение, служебные комнаты, беседуют с владельцами ресторанов, поварами и другими работниками. Также принимаются во внимание такие критерии, как комфортность ресторанного зала, стиль интерьера, атмосфера заведения, качество обслуживания и т.д., то есть все, что создает общее впечатление от посещения заведения. Естественно, что при таком подходе не может существовать конкретных критериев оценки, все зависит от компетентности и предпочтений инспектора, которые подкрепляются еще мнениями других посетителей ресторана, выраженных в письмах, приходящих в редакцию гида в больших количествах – более 23 тысяч ежегодно. И все же, часто в качестве укора, слышатся высказывания о том, что эксперты отдают большее предпочтение французской кухне в обход других, об этом говорит и статистика, по которой парижские рестораны имеют звезд больше, чем подобные заведения в Бельгии, Германии и Голландии вместе взятых.

И все же, основной объект оценивания – кухня ресторана. Посему, самого пристального внимания инспекторов удостаиваются именно шеф-повара и их работа, и от них в первую очередь зависит, получит ли заведение заветную звезду или нет. Все остальные факторы – сопутствующие плюсы, решающего значения они не имеют.
Гид Мишлен. Гид Мишлен.
Некоторые рестораны удостаиваются нескольких посещений, особенно это касается уже имеющих звезду «Мишлен» заведений высокой кухни. Ведь рейтинг не устанавливается раз и навсегда, каждый год он меняется, и звезда вполне может быть снята и отдана другому претенденту, сели для этого будут, по мнению экспертов, серьезные основания.

Интересен еще и тот факт, что чести оценивания инспекторами «Мишлен» удостаиваются только рестораны с «высокой» авторской кухней. Стилизованные под национальный колорит, гламурно-модные и развлекательные заведения сюда никогда не войдут – это не подходящий формат для гида, поскольку кулинарный фактор в таких местах не является главным, а следовательно не имеет должного высокого уровня априори. А о том, что в справочник попадают только действительно звезды кулинарного мира, говорит репутация самого гида: она незыблема, прочна и авторитетна для каждого, кто имеет отношение к высокой кухне. Оценка «Мишлен» - это несомненный знак качества отличного ресторана.

Фирменное блюдо

Форма и содержание гида

Что же собственно представляет из себя «Красный гид Мишлен» снаружи и внутри? Что скрывается под яркой обложкой и что предстает глазам и уму настоящего гурмана?

Внешне справочник представляет собой книгу небольшого формата, отпечатанную на тонкой папиросной бумаге, которая, тем не менее, вмещает в себя оптимальное количество полезных сведений: около десяти тысяч адресов заведений в Германии, Испании, Португалии, Великобритании, Ирландии, Италии и Швейцарии, а также стран Северной Америки. Такого «спутника» без проблем можно взять в любое путешествие, ведь он легко умещается в сумке или бардачке автомобиля и весит совсем немного.
Гид Мишлен.
Содержание гида многие называют излишне сжатым и холодным: здесь мало текста (как правило, это описание из пары фраз), много символов и условных обозначений, которые с первого взгляда характеризуют заведение, есть подробные карты. Такое внутреннее устройство удобно для иностранцев, поскольку универсальный язык знаков будет понятен любому, независимо от места проживания, впрочем, в крупнейших странах гид выходит на национальном местном языке, например, в Италии на итальянском, в Германии на немецком и т.д. Но сопроводительный текст носит необязательный характер, описывая по большей части атмосферу ресторана и не несет в себе никакой оценки и особой информации. Тем же, кто хочет узнать о приглянувшемся месте подробнее следует обратиться к другому, более развернутому изданию. Гид издается раз в год, каждый номер выходит в один и тот же день – 1 марта.

Горячее

«Звездопад» и другие рейтинги.

Как уже упоминалось выше, каждое кулинарное заведение оценивается гидом «Мишлен» путем присвоения ему определенного количества звезд – одной, двух или трех. Под таким звездным знаком собирается множество факторов, и определяющих статус ресторана: качество базовых ингредиентов, особенности их приготовления, сочетание ароматов, фантазию повара, дизайн блюд и, прежде всего, стабильность поддержания высоких стандартов качества. Но на конечный результат оценивания влияет также и то, насколько понравилось инспектору качество напитков, сервис, сервировка стола, общая атмосфера в заведении и т.д. Причем никаких ограничений по получению звезд не существует, теоретически даже трехзвездочных ресторанов может быть указано в гиде сколько угодно, все зависит от них самих.
Гид Мишлен. Гид Мишлен.
Вершину рейтинга образуют заведения, имеющие три звезды – это «исключительная кухня, достойна специальной поездки». Такую оценку имеют всего около 80 ресторанов в мире, 20 из них находятся во Франции. Сюда смело могут отправляться настоящие гурманы и ценители искусства авторской высокой кухни от величайших шеф-поваров современности. Некоторые рестораны не снижают свой трехзвездочный статус в течение многих лет, пока в них продолжают работать «звездные» кулинары, задающие моду в этой сфере, такие, как например, Поль Бокюз, Жорж Блан, Мишель Труагро, Мишель Жерар и др.

Чуть ниже – двухзвездочные кулинарные места, здесь «отличная кухня, если вы неподалеку, стоит заглянуть». Негласно же этот статус означает, что блюда здесь уже могут быть приравнены к произведениям кулинарного искусства. Интересно, что знаменитый ресторанный критик Паскаль Реми, бывший инспектор «Мишлен», советует гурманам посещать именно двухзвездочные рестораны, наряду также и с однозвездочными, поскольку считает, что активная конкуренция между ними положительно влияет на качество еды, которую каждый стремится сделать еще лучше.

И самый низ - одна звезда, которая показывает, тем не менее, что это «очень хороший ресторан». И это очень серьезная награда от «Мишлен», ради которой многие заведения пошли бы на все. Она означает, что ресторан является лучшим в своей категории (по типу кухни).

Кроме того, существует специальная награда «Восходящая звезда», которая присуждается вне рейтинга ресторанам с большим потенциалом по мнению экспертов «Мишлен», который может принести заведению полноценную звезду в будущем.

Звездные оценки никогда не бывают случайными и просто так с неба не падают, поэтому получить их крайне сложно, а вот утратить вполне возможно. От этого не застрахованы ни именитые повара, ни заведения с мировыми названиями. Если инспектор, посетивший заведение, отмечает изменения в его кухне в сторону ухудшения, то без промедления лишает его всех привилегий и статусов. Это порой приводит к печальным последствиям. Так широко известен скандальный случай самоубийства Бернара Луазо – владельца французского трехзвездочного ресторана «Золотой берег» после потери двух звезд.
Гид Мишлен.
Следует также отметить, что заведения звездовладельцы не имеют права упоминать о своем статусе в гиде «Мишлен» ни в каких целях, эта привилегия принадлежит только самому справочнику. Нарушители безжалостно исключаются из рейтинга и имеют все шансы больше туда никогда не попасть.

Помимо звезд в «Красном гиде Мишлен» встречаются и другие символы, характеризующие рестораны и гостиницы по другим критериям, кроме кухни:

- скрещенные ложки и вилки и значок павильона означают комфорт в ресторане или гостинице (их может быть от 1 до 5), подразумевается, что в таком заведении подобающая обстановка, отличное обслуживание и сервис, 1 знак – «уютный ресторан», 5 – «роскошный», красный цвет говорит о «приятном впечатлении» и т.д.;

- изображение головы на подушке обозначает степень уюта в гостинице;- монеты показывают максимально допустимую цену блюд в местном эквиваленте, а также в международной валюте – евро или долларах;

- рисунок виноградной кисти или коктейльного бокала говорят о том, что ресторан предлагает интересный набор вин или эксклюзивных коктейлей.


В целом, как уже отмечалось выше, такая символика помогает с первого взгляда понять, что за ресторан перед нами и какими индивидуальными достоинствами он обладает.

Десерт

Интересности и факты о «Мишлен»

И все же, рассказывая о гиде «Мишлен» нельзя не упомянуть о еще одной известной фигуре, имеющей к данному бренду непосредственное отношение. Это Бибендум – человечек из шин, который стал уже давно узнаваемым и напрямую ассоциируется с автомобильным направлением деятельности компании «Мишлен». Он родился благодаря творческой фантазии Эдуарда Мишлена, который случайно разглядел в стопке шин, сложенных друг на друга, человеческую фигуру очень объемистых габаритов. Но эта идея так и осталась бы на уровне замысла, если бы не другой счастливый случай: художник-рекламщик О’Галоп демонстрировал Эдуарду концепт рекламы пива, включавший в себя рисунок толстого пивовара, который чрезвычайно напомнил владельцу Мишлен его собственное воображаемое создание. Так и появился на свет «Человек-из-шин». Его имя было позаимствовано из крылатого латинского выражения за авторством Горация: «Nunc est bibendum!» («пить, так сейчас!»), приведенного на плакате с пивоваром. Эдуард приспособил его для собственной концепции, согласно которой хорошая шина как бы «выпивает» любые ухабы и неожиданности на дороге в самый нужный момент, то есть здесь и сейчас.
Гид Мишлен.
Кроме того, с гидом «Мишлен» связаны и другие интересные факты, накопившееся за его многолетнюю историю существования.

Например, во время Второй мировой войны войска союзников в Нормандии испытывали серьезные трудности из-за того, что немцы полностью уничтожили систему дорожных знаков, лишив американских солдат возможности ориентироваться на местности. И тогда Вашингтон принял решение восстановить ее, используя информацию гида «Мишлен» и приведенные в нем карты.

Справочник имеет не только красную обложку, но выходит также и в зеленом цвете. В «Зеленом гиде Мишлен» содержится исключительно информация географического характера: карты, путеводители, достопримечательности и интересные места.

Гид побывал и литературным персонажем – в блестящем рассказе Джеральда Даррелла «Человек от Мишлена», который вошел в книгу «Пикник и прочие безобразия». В частности, здесь описывается ситуация ожидания прихода инспектора, которого никто не знает в лицо, но которого очень хочется вычислить и заранее подготовится к его визиту.

На сегодняшний день справочник выпускается на 12 языках мира, например, французском, итальянском, испанском, английском, немецком и других европейских языках, однако русского среди них нет, потому что в России нет ни одного ресторана со звездой «Мишлен». Из условно ближайших к нам в гиде упомянут только пражский ресторан «La Veranda»,созданный украинскими рестораторами – уроженцами Одессы Юрием Колесником и его партнером Савелием Либкиным.
Гид Мишлен.
К годовщине выхода сотого номера «Мишлен» в интернете был открыт специальный сайт http://www.auto-dealer.ru/redirect.php?link=www.guide-michelin-centieme.com, на котором приводится список ресторанов, участвующих в так называемом «Месяце гурмана», организуемого гидом. Здесь же указаны адреса магазинов, в которых можно приобрести все номера справочника с 1 по 100 в специальном художественном оформлении. С этого же времени пользователям стала доступна мобильная версия «Мишлен» для телефонов и iPhone. Здесь можно выбрать ресторан из рейтинга гида и даже заказать в нем столик, а также оставить свой отзыв о том или ином заведении.

Есть у гида и свои официальные сайты:
http://www.michelin.ru в России и
http://www.michelin.com]http://www.michelin.com в Европе.

Было бы любезно если вы оставите свою оценку и отзывы!

Рейтинг:
(голосов: 14)
Автор: ZemnДата: 2014-03-06Просмотры: 24773 Комментарии: - 0
Подписывайтесь на рассылку новостей с сайта
Введите ваш Email адрес:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Разделы сайта
Опрос
срочно обратитсЯ к админу!
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
ВАШИХ ОБРАЩЕНИЙ

Zemmrate » Гиды » Гид Мишлен.
наши партнеры
Подписывайтесь

Введите ваш Email адрес:

Ваши рецепты>> Все статьи

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.
Новости>> Все статьи

Диета амазонок

Каждому типу женщин, создатели диеты амазонок предлагают трехдневное меню, способное помочь им легко распрощаться с лишними полутора килограммами. Если диета амазонок вам подходит, то ее можно соблюдать и дольше, до полного избавления от избыточного веса. Определяйте свой тип, и становитесь на путь к идеальной фигуре!

Жаренные Бананы

Представляем вам рецепт банан в кляре! Банан – одно из самых древних культивируемых растений. Родиной банан считаются острова Малайского архипелага. Путешествуя по островам индейцы запасались известными им фруктами и таким образом способствовали распространению бананов. Туземцы называют банан райским фруктом, это сладкое лакомство действительно пришло из из райских мест, а жители этих мест считают, что Адама и Еву змей искушал именно бананом.

Баттенбергский кекс от Рейчел Аллен

Баттенбергский кекс - традиционный британский пирог, который подают к послеполуденному чаю. Кекс готовится он очень просто, из обычных, доступных продуктов. Классический "Баттенберг" состоит из коржей розового и жёлтого цвета, скреплённых абрикосовым джемом. Баттенбергский кекс получил своё название в честь бракосочетания в 1884 году внучки королевы Великобритании принцессы Виктории Гессенской с немецким принцем Людвигом Баттенбергом.
Логин
Пароль
Запомнить
Гид Мишлен